Când kebaburile obișnuite au devenit deja plictisitoare, încercați să gătiți somon fără gril. Nu vei regreta!
După ce am ales o frumoasă spate, o friptură sau un filet, purtăm peștele mai degrabă acasă, în bucătărie, pe drum gândindu-ne cum să gătim și să-l servim cel mai bine. Nu există timp de pierdut, pentru a nu avea timp să se dezghețe: somonul este adesea vândut înghețat, nici un pește nu tolerează re-înghețarea.
Somon la grătar - principiile tehnologice de bază
De regulă, somonul este vândut înghețat, după ce a trecut toate etapele preliminare ale curățării. Singurul lucru pe care trebuie să-l acordați atenție la cumpărarea este data și calitatea ambalajului. Dacă fileurile de pește sunt abia vizibile sub un strat de îngheț, mergeți la alt magazin fără ezitare, deoarece acest pește a fost înghețat de mai multe ori: cel mai probabil, numai prajiturile de pește sau chiftele de carne vor avea succes din astfel de fileuri. Pentru gratar, aveți nevoie doar de pește cu pastă elastică, care, după dezghețare, nu se va desprinde în mâinile celei mai mici atingeri.
În procesul de dezghețare, nu puneți peștele sub un curent de apă fierbinte, nu încercați să-l așezați mai aproape de aragaz, ci puneți-l în frigider, întorcându-l și așezându-l într-un recipient cu capac.
Pentru reasigurare, dacă, totuși, peștele a fost supus la congelare repetată și nu a fost găsit la cumpărare, preparați imediat marinada, care trebuie să includă acid, cel puțin 15%.
Somon - una dintre cele mai bune soiuri de pește. Avantajul său constă nu numai în compoziția biochimică valoroasă, ci și în comoditatea gătitului. Nu are un miros de pește pronunțat, neplăcut - somonul poate fi prăjit chiar și fără marinadă. Expunerea pe termen lung în marinadă este necesară numai dacă aveți nevoie de o aromă specială. Bucătarii experimentați recomandă în unanimitate să aleagă partea cea mai densă a carcasei - spatele - pentru grătar. Pe această bază, este bine să adăugăm că este mai bine să alegeți carcasele de somon mari pentru gătit pe grătar: cu cât este mai mare peștele, cu atât este mai mare și din aceasta rezultă că carnea persoanelor în vârstă este mai densă. Este adevărat că trebuie făcută o rezervă chiar aici: persoanele vechi sunt mai puțin grase, dar acest lucru este ușor de corectat prin adăugarea uleiului vegetal la marinadă.
Dacă peștele este pe grătar cu pielea, nu uitați să faceți crestături pe piele. Această tehnică va accelera procesul de marinare și atunci când prăjirea, atunci când pielea începe să se contracte sub influența temperaturii, crestăturile vor ajuta la menținerea unei forme frumoase și uniforme.
Puteți prăji peste în intervalul de temperaturi de la 150 ° C la 180 ° C. În funcție de temperatură, variază timpul de prăjire de la 8 la 15 minute, cu o grosime a bucății de nu mai mult de 2,0-2,5 cm.
Pentru a obține un bun grad de prăjire, nu uitați să îndepărtați excesul de lichid după marinare, astfel încât umiditatea să nu creeze efectul de aburire. Deși crocolul nu merge la acest pește: somonul are o piele groasă și destul de tare, care este îndepărtată cel mai adesea înainte de prăjire, iar carnea se va rupe numai dacă este pâine. Dar peștele din aluat nu este un loc pe grătar. Acestea sunt și alte rețete.
În ceea ce privește combinațiile de gust, fiecare are gusturi diferite. Dar, pentru un exemplu, doar în cazul în care, uita-te la câteva rețete.
1. Somon la grătar în lapte de cocos cu ghimbir și curry
Ingrediente:
File de somon 4 buc. 180 g
Ceapa verde 120g
curry
ghimbir
Usturoiul
Varul sau lamaie (suc) 150 ml
Coriandru (cilantro)
sare
Cream sau ulei de susan 80 g
Lapte de nucă de cocos 0,4 l
Trandafiri tăiați și susan prajit - pentru a servi
Pregătire:
Rădăcina de ghimbir și usturoiul se freacă cu un răzuitor fin. Adaugati ceapa tocata, cilantro tocat, condimente. Se toarnă sucul de paste gătit și laptele de nucă de cocos. Sare. Răspândiți bucățile de fileu pe foile preparate din folie, perindându-le pe fiecare cu marinadă. În folie, adăugați câte o bucată de unt la fiecare porție. Sigilați peștii strâns în folie. Înmoaieți în marinadă timp de cel puțin cinci ore. În aceeași folie, coaceți pește: la 150 ° C - 15-20 minute, la 180 ° C - 10 minute.
Garniți cu file de cilantru proaspăt și semințe de susan prăjită.
2. Somon la grătar - fripturi prajite
Ingrediente:
Somon (fripturi) 2 buc. 250 g
Lemon 1 1/2 buc.
Sare 25 g
Zahăr 40g
Ardei alb, pământ
Uleiul de măsline
mărar
Pregătire:
Pregătiți marinada din suc de lămâie, mărar tocat, sare și zahăr și piper. Tratați fripturile pregătite: pe pielea peștelui, faceți crestături cu un cuțit, astfel încât în timpul prăjirii, atunci când pielea este trasă împreună, fripturile nu sunt deformate. Se taie fiecare portie cu marinada, restul care se toarnă într-o pungă de plastic și se pune peștele în același loc. Sigilați bine. Marinați timp de cel puțin 5 ore. Puteți pleca spre noapte.
Înainte de gătit, uscați peștele cu un șervețel, frecați-l cu ulei de măsline. Se prăjește la 180 ° C, timp de 3 minute pe fiecare parte. Transferați într-o cratiță, acoperiți timp de 5 minute pentru a permite peștelui să se maturizeze. Garniți cu crengi de mărar, pene de lămâie. Măslinele sau măslinele, brânzeturile, avocado și cireșele sunt foarte potrivite pentru garnitură.
3. Somon la grătar în sos de soia cu ghimbir murat
Somoni "nobile maniere" facilitează pregătirea sa. Nu se ascunde în tufișuri impasibile și noroioase ale râului, dar preferă gura celor mai curate râuri, apa de mare clară și rece. Prin urmare, mirosul acestui pește nu provoacă groază în bucătar și nu deranjează gurmanzii. Pentru a spori aroma oricarui fel de mancare, sosul de soia va ajuta, care joaca rolul de catalizator.
Ingrediente:
File de somon 400 g
Sos de soia 100 ml Lemon 1/2 buc.
Ulei vegetal 70 ml
Marinat Ginger 150g
Ceapa verde 50g
Avocado 1 buc.
Condimente și ierburi (cilantru, patrunjel)
Vin de oțet
zahăr
Pregătire:
Secretul acestei marinade pentru somon este cel mai simplu și mai rafinat. La un sos de soia, adăugați un vârf de zahăr. Grind porții de somon cu un amestec de suc de lămâie și sos de soia. Țineți peștele într-un recipient închis timp de cel puțin două ore. Se usucă, se acoperă cu ulei și se prăjește la 180 ° C, pe ambele părți timp de 3-4 minute.
Serviți garnisit cu ghimbir murat, ceapă verde, pre-condimentat cu avocado tăiat în verde tăiat, oțet de vin și zahăr.
Astfel de pește poate fi servit diferit: cu creveți în aluat și legume proaspete, cu sos de iaurt sau cu brânză topită, cu cartofi prăjiți sau orez.
4. Somon la grătar cu legume și sos de roșii picant
Somonul este un pește care nu trebuie să fie însoțit ca o farfurie, dar merge bine cu sosurile de legume, deși ascund oarecum mirosul său nobil. Sosul de roșii picant se potrivește perfect cu acest pește, dar în același timp justifică prezența celor mai simple legume coapte lângă peștele la grătar.
Ingrediente:
Legume - 300 g:
Salată de ardei (felii)
Morcovi (cercuri)
vânătă
Ceapa, ceapa
Gem de gossea
sare
Salmon spate 800 g
cuișoare englezești
zahăr
sare
Vin, alb uscat 150 ml
Ulei 50 ml
nucșoară
Pentru sos:
Pureu de tomate 450 g
Chile
Piper verde fierbinte
Țelină rădăcină
Stafide roșii 200 g
coriandru
busuioc
Usturoiul
carnație
Uleiul de susan 100 ml
Pregătire:
Marinarea peștelui: puneți porțiunile pregătite (4 buc.) În recipient. Adăugați vinul amestecat cu unt, nucșoară, ardei jamaican, zahăr și sare. Adăugați toate condimentele la gust, dar fiți conștienți de faptul că după gătit, claritatea lor va scădea ușor. Sigilați peștele cu film și puneți-l în frig. Într-o cratiță sau o cratiță, treceți pudra de roșii finită. Adăugați unt, chili, cuișoare de pământ. Se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ cinci minute. Grind piper verde, usturoi și o parte din frunze de cilantru și busuioc într-o pastă folosind un blender. Adăugați pasta rezultată în piureul de roșii, lăsați-o să fiarbă. Scoateți sosul de pe placă și răciți-l.
Ștergeți peștele cu un șervețel, acoperit cu grăsime. Ungeți legumele cu gem, adăugând puțină sare. Puneți pește și legume cu glazură pe grătar. Serviți cu sos.
5. Somon la grătar în marinadă de lămâie cu rozmarin
Ingrediente:
Salmon de somon înapoi 600 g (3 porții)
Lapte 0,5 L
Lămâie proaspătă 150 ml
Rozmarin (frunze proaspete) 90 g
Zahăr 30g
Piper, parfumat
unt
Pregătire:
Spălați peștele, înmuiați-l în lapte pentru a elimina excesul de sare. Clătiți din nou în apă rece fiartă și murăți într-un amestec de suc de lămâie, rozmarin tocat, mazăre zdrobită și varză. Adăugați un vârf de zahăr. Puneți peștele marinat în frigider.
După cinci ore, înfășurați fiecare porție în folie, bine uns ulei și coaceți.
6. Somon la grătar în miere Teriyaki
Ingrediente:
Miere 50 g
Orange, mare 1 buc.
Ginger 70g
Sos de soia 150 ml
Apă 200 ml
Amidon de porumb 10 g
File de somon 1,0 kg
Metoda de preparare:
În apă rece, diluați amidonul, adăugați sos de soia și miere. Gatiti-va la foc mic, amestecand continuu, pana cand sosul devine consistenta cremei groase. Răciți-l la temperatura camerei.
Așezați fileul preparat pe o foaie de folie. De sus și sub pește, puneți felii de portocale, ghimbir zdrobit. Turnați sosul și sigiliul. Lăsați peștele să stea pentru câteva ore, astfel încât să poată fi umplut cu aromă. Păstrați-o pe raftul superior al frigiderului. Coaceți în folie.
Somon la grătar - Sfaturi de gătit
- Câinele roșu de gătit pe un foc deschis este ușor și dificil în același timp. Acoperire pentru pește roșu, puteți alege cel mai simplu, dar cu privire la temperatura în timpul prăjirii, atunci în această chestiune trebuie să aveți grijă și să acordați cea mai mare atenție să nu excesați uscarea fileurilor. Peștele de somon are un grad mediu de conținut de grăsime, care, de asemenea, variază în funcție de sezonul capturii, vârsta individului etc. Pentru a nu strica friptura atunci când coaceți, nu grăbiți să o trimiteți la foc. Temperatura de prăjire a peștelui nu trebuie să fie mai mare de 40-50 ° C.
- Lubrifiați suprafața fripturii sau fileului cu grăsime vegetală pentru a menține sucul în bucată în timpul prăjirii.
- Peștele fierbinte, atunci când este scos din căldură, înfășoară imediat folie, punând o bucată de unt proaspăt înăuntru. Aceasta va da peștelui un gust moale, cremoasă. Untul topit creează o aromă plăcută de nuci. Peștele și produsele lactate interacționează foarte bine.
