Peștele este un fel de mâncare tradițională rusă, care de-a lungul timpului a fost prezent la mese de zi cu zi și mese festive din diferite segmente ale populației. De îndată ce nu gătesc pește în diferite secole: le prăjeau și le fierbeau, le fierbeau și le uscau, fumau și uscau, dar cel mai rafinat era peștele obținut sub marinadă. Sosurile roșii și roșii au fost folosite ca pansament pentru locuitorii marilor și râurilor, multe rețete au supraviețuit până în prezent.
Peștele este pregătit pentru marinadă - poate fi nu numai tradițional pentru perioade sovietice mentai, dar și un astfel de pește nobil cum ar fi păstrăv, somon, somon roz, mâncăruri gustoase obținute din cod, pangasius și alte tipuri de pește.
Pește sub marinadă - prepararea vesela
Pentru prepararea peștelui din marinadă s-au folosit ceramică, porțelan, email sau sticlărie. În cazul în care peștele ar trebui să fie pre-prajit - tavă, dacă este necesar tocană - vase de lut. Nu este necesară pregătirea specială a vesela, atât timp cât este curată și uscată.
Peștele sub marinadă - preparate alimentare
Pentru ca peștele aflat sub marinadă să fie într-adevăr gustos și hrănit, trebuie să luați o abordare responsabilă pentru pregătirea bazei și a marinadei.
Peștele trebuie clătit bine în apă curentă (neapărat rece), tăiat în bucăți mici (aproximativ 4 centimetri lățime) și pliat în vase de marinat. Atunci când se efectuează tratamentul termic ar trebui să fie sare, piper și trimite la tigaie, prima rola în făină. De regulă, în pregătirea marinadei au folosit morcovi și ceapă. Morcovii trebuie să fie rași, ceapă tocită tăiată în inele subțiri.
Pește în sos de roșii
Peștele din sosul de roșii este una dintre cele mai populare rețete, în vremurile sovietice, când menthay era întotdeauna la dispoziția gospodinelor, acest fel de mâncare era gătit destul de des.
Ingrediente:
- 500 de fileuri de pește;
- făină (pentru prăjirea peștelui);
- 100 de grame de ulei vegetal;
- 3 morcovi;
- 3 cepe;
- 5 linguri de piure de roșii;
- 1 pahar de bulion de pește (puteți apă);
- sare;
- zahăr;
- oțet;
- condimente (condimente, frunze de dafin, cuișoare).
Tehnologie de gătit
Peștele este pregătit simplu, trebuie să fie tăiat în bucăți mici, săruri, adăugați condimente, se rostogolește în făină și se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal. Cel mai important lucru - prepararea marinadei de legume.
Ceapa tăiată în jumătăți de inele, morcovi trei pe o grăunță grosieră, apoi puneți aceste ingrediente într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui încălzită și prăjiți până când sunt gata. Când morcovii și ceapa sunt moi, trebuie să adăugați piure și mirodenii, apoi fierbeți timp de 20 de minute, asigurați-vă că ați acoperit cu un capac. După ce baza pentru marinadă este gata, adăugați puțin oțet, 1 pahar de bulion de pește sau apă, zahăr la gust și sare.
Peștele trebuie turnat cu marinată și lăsat să stea în frigider timp de 3-4 ore. Servit ca o gustare rece.
Pește sub marinadă de muștar de muștar
Marinada din acest fel de mâncare are un gust destul de caracteristic, acru-picant, un astfel de pește îi va atrage pe cei care iubesc mâncarea picantă.
Ingrediente:
- 500 de grame de pește;
- 2 linguri de margarină;
- 2 linguri de făină;
- 1/2 ceașcă de apă;
- 1 lingură de oțet;
- 1 ceapă;
- 2 frunze de dafin;
- 5 - 6 mazăre umplute cu mazăre;
- 1 lingurita de mustar uscat;
- 1 lămâie;
- verzi;
- sare.
Tehnologie de gătit
Taiați peștele în bucăți mici și prăjiți în făină amestecată cu sare. Puneți peștele terminat într-un castron, turnați marinada. Pentru a pregăti marinada, lămâie și ceapă trebuie tăiate în felii, adăugați apă, oțet, condimente, sare, verde, muștar. Marinada trebuie adusă la fiert și gătită la foc mic timp de 20 de minute.
Pește sub marinată albă
Marinada albă în comparație cu "roșu" și "mustar-lamaie" este destul de neutră, cu excepția rădăcinii de tarhon.
Ingrediente:
- 500 de fileuri de pește;
- 2 linguri de făină;
- 4 linguri ulei de floarea-soarelui;
- 2 morcovi;
- 1 ceapă;
- 1 rădăcină de pătrunjel,
- 1 rădăcină de tarhon;
- 1/2 ceașcă de oțet (3%)
- 1,5 cești de bulion de pește;
- 4-5 știfturi;
- 2 frunze de dafin;
- zahăr;
- piper negru;
- sare.
Tehnologie de gătit
Peștele și peștele sărat trebuie să se rostogolească în făină și se prajesc într-o tigaie, se răcește și se toarnă marinada. Pentru pregătirea marinadei, ceapa trebuie tăiată în jumătăți de inele, se freacă morcovii pe o răzătoare grosieră, se toacă rădăcinile de tarhon și patrunjel, se prăjește toate ingredientele din uleiul de floarea-soarelui, se adaugă condimente, sare și bulion de pește (în cazuri extreme apă). Marinada trebuie să fie adusă la fiert și să gătească timp de 15 minute. Pestele de marinadă se toarnă numai după ce se răcește complet.
Peștele sub marinadă trebuie să stea în frigider timp de 3-4 ore.
Peștele sub marinadă - sfaturi de la bucătarii experimentați
La prepararea marinadei, proporția de ulei vegetal este foarte importantă: doriți să faceți o marinată ușoară - adăugați un minim de ulei, hrănitoare și hrănitoare - puneți mai mult. Pentru o masă festivă, este mai bine să adăugați mai mult ulei, caz în care peștele va arăta mai interesant și mai bine îmbibat.
Mai subțire de legume feliate pentru sautéing, mai gustos marinata va fi.
Nu agățați ingredientele pentru marinadă, în caz contrar, pansamentul va deveni întunecat, iar farfuria însăși va fi neatrăgătoare și va dobândi amărăciune neplăcută.
