Ideea că găluștele este un fel de mâncare tradițională a bucătăriei rusești, deși feluri de mâncare similare cu găluștele există în aproape toate bucătăriile lumii, a luat deja rădăcini de mult timp. Mantaua "a venit" în bucătăria rusă orientală de-a lungul rutei Siberice din secolul al XIX-lea, lovind Uralii la începutul secolului al XV-lea, probabil din China. Există soiuri de ravioli în bucătăria națională din Asia, Orientul Mijlociu și granițele de nord-vest ale Rusiei. Toate acestea diferă în formă și dimensiune, dar au o tehnologie comună de preparare: carne tocată de diferite feluri, legume, fructe, brânzeturi sunt înfășurate în aluat azimut.
Cu toate acestea, umplutura poate fi complet diferită, chiar originală în conceptul nostru tradițional de găluște. Pentru prepararea lor în ultima vreme se folosesc adesea pește și fructe de mare. Cu cât este legată vârful popularității găluștilor de pește, este încă greu de înțeles, deoarece influența bucătăriilor regionale ale lumii, în care predominanța preparatelor de pește se datorează locației geografice, nu are nimic de-a face cu ea.
În orice caz, umplutura de pește este o opțiune bună pentru găluște, mai ușoară decât carnea, dar nu mai puțin satisfăcătoare. Având în vedere prezența iodului, a fosforului, a acizilor grași polinesaturați și a altor nutrienți în pește, este logic să ne gândim cum să facem o completare gustoasă pentru găluștele preferate de toți, cu ce și în ce formă să le deservim.
Găluște de pește - principiile tehnologice de bază
În ceea ce privește toate speciile, tehnologia de gătit găluște de pește constă în următoarele etape:
- Prepararea aluatului;
- Umplere de gătit;
- Producția de produse semifinite (turnare);
- Tratamentul termic (gătit, prăjire, coacere, coacere în vase).
Aluatul pentru ravioli ar trebui să aibă o textura puternică și, în același timp, plastică, astfel încât produsele semifabricate să fie ușor turnate, iar carcasa aluatului să nu se rupă în timpul procesului de gătire. Pentru aluat, raportul optim este 65% făină și 35% lichid, inclusiv ouă. După frământare, aluatul trebuie acoperit și lăsat să se odihnească, astfel încât glutenul făinii să fie suficient de saturat cu lichid și să devină plastic.
O aluat pe bază de ou se usucă foarte repede, are o textura mai rigidă și o plasticitate mai redusă decât, de exemplu, un aluat de pelmeni cu lapte adăugat sau choux. Există rețete speciale pentru găluște de aluat: cu adaos de ulei, o mică cantitate de drojdie, umpluturi (suc de legume sau cartofi piure, diverse condimente). Toate aceste opțiuni pot fi gătite în bucătăria dvs., fără a uita proporția corectă de ingrediente uscate și ude.
Luați în considerare conținutul de umiditate al umpluturii, alegeți o rețetă pentru găluște de aluat. Pentru aluat mai abundent, frământat pe ouă, este potrivit o umplere umedă și aluat moale și plastic, cu adaos de lapte, se utilizează pentru umplerea cu mai puțin suc. Nu există multe umpluturi, dar raportul dintre el și test ar trebui să fie aproximativ același, dacă respectați regulile tehnologice.
Alegerea peștilor pentru umplere depinde în întregime de preferințele personale. Singura cerință pentru peștele tocit - absența completă a oaselor, a cartilajului și a pielii aspre. Adică, pentru găluștele de pește filmele de pește pregătite cu grijă. Puteți adăuga carne de pui cu gust neutru și aromă, ciuperci, legume, brânză pentru pește. Sculptarea produselor semiprelucrate este o activitate foarte interesantă, la care puteți atrage întreaga familie. O astfel de muncă va fi foarte populară cu copiii și va fi utilă pentru dezvoltarea abilităților motorii fine de mâini. Există zeci de opțiuni pentru modelarea manuală a figurilor. În plus față de găluște tradițională sub formă de ureche, puteți încerca metodele de modelare "artistică" inerente altor bucătării naționale sau puteți utiliza dispozitive speciale.
Gălețele nu sunt doar fierte și servite cu sosuri, ca o farfurie independentă. Se adaugă la supe, prajite, coapte în vase.
1. Broască cu găluște de pește
Ingrediente:
Ouă, cantină 3 buc.
Făină 350 g
sare
File de somon 450 g
Orez fiert 100 g
Mărar proaspăt 90 g
Bay leaf 3 buc.
Ceapa, ceapa 120 g
Morcovi 150g
Supă de pește 1,8 L
piper
nucșoară
Lemon 1/2 buc.
Unt 80g
Procedura de pregătire:
Bateți ouăle în spumă, adăugând un vârf de sare. În făina cusută, adăugați ouăle și frământați aluatul. Lăsați deoparte patruzeci de minute, acoperite cu un șervețel.
În timp ce aluatul este copt, pregătiți umplutura pentru găluște. Se taie o ceapă mică, mărar pe jumătate gătit, fileu. Combinați componentele pregătite, adăugați orez fiert vâscos și unt. Se amestecă și respinge coada gătită. Acoperiți cu folie și puneți umplutura în frigider timp de o jumătate de oră.
Se rostogoleste usor aluatul, nu mai mult de 0,3 cm grosime. Împărțiți-le în jumătate. O jumătate de pui pus pe halat, umpleți uniform canelurile cu umplutură. Puneți cel de-al doilea strat, umezit cu apă pe o parte, și puneți-l pe umplutură, cu fața umedă în jos. Se presară suprafața cu făină și, folosind un știft de rulare, se lipesc straturile superioare și inferioare ale aluatului. Găluștele finite se înmoaie în bulion fierbinte și se fierbe până când găluștele plutesc la suprafață. Morcovi spalati si decojiti, puneti in bulion tot cu ceapa pregatita. Legumele ar trebui să ofere aroma și claritatea bulionului. La sfârșitul gătirii, adăugați frunze de dafin, piper, nucșoară. Sare la gust. Stingeți supa și aduceți-l la fierbere. Gătiți găluștele în el. Adăugați sucul de coajă și lămâie, mărarul tocat, puțin unt la sfârșitul gătitului.
2. Găluște de pește cu cartofi în ghivece
Ingrediente:
Apă 220 ml
Ouă 4 buc.
Făină 650 g
sare
File de merluciu, prăjită de 550 g
Cartofi de cartofi, 200 g
Ceapă 270g
piper
Ulei 200 g
Smântână 180 g
Cascaval, tare 70 g
Verzui, tocat 50 g
Pregătire:
Cartofii fierti fierti si fileurile de peste prajite se macina cu o masina de tocat carne. Treceți ceapa mărunțită. Se adaugă la umplutura de cartofi și pește, se amestecă umplutura, se condimentează cu condimente, se adaugă 80 g unt moale.
Bateți ouăle cu apă, sare amestecul și se toarnă în făină cuibăit. Frământați aluatul. Înmuiați-l și începeți să faceți găluște, ca de obicei.
Se fierb produsele semi-finite în apă sărată. Îndepărtați-le din tigaie cu o lingură cu crestătură și puneți-le în ghivece. Puneți 20 g de ulei în fiecare vas și 30 g de smântână. Răciți brânza și presărați suprafața fiecărei porții de găluște de pește cu ea. Puneți în cuptor, preîncălzit la 180 ° C, coaceți găluștele până la maro auriu.
3. Găluște de pește din produse de patiserie choux
Ingrediente:
Băuturi de pește de 1,0 kg
sare
Ceapa verde 200g
Ardeiul alb
Ouă 2 buc.
Făină 700 g
Lapte 180 ml
Gătitul de grăsime 50 g
Procedura de pregătire:
În jumătate de făină pregătită, se toarnă laptele fierbinte, bătând masa cu o măturică. Puneți recipientul pe foc și, cu agitare constantă, aduceți aluatul într-o masă cremoasă groasă. Se răcește puțin și se bate un ou. Sare la gust. Amestecați făina cu aluatul. Aluatul finit ar trebui să fie abrupt, dar foarte plastic. Așezați recipientul cu aluatul în lateral, acoperit cu un prosop sau film. Puneți peștele tocit într-un recipient mare, adăugați sare, mâini tocate și piper. Bateți în cel de-al doilea ou și amestecați bine. Este recomandabil să bateți bine umplutura pregătită și să o păstrați în frig timp de cel puțin o jumătate de oră.
Continuați să modelați ravioli în orice mod convenabil, respectând raportul dintre aluat și umplutura într-un raport de 1: 1.
Se fierbe cinci minute, în apă fiartă sărată timp de cel mult cinci minute. Puneți-le cu o lingură în cuvă de ghee. La ulei, puteți adăuga piper, suc de lămâie, condimente, ierburi.
4. Găluște de pește din aluat colorat și macrou conservat cu ouă
Ingrediente:
Spanac 180g
Morcovi 120g
Suc de sfeclă 50 ml
Apă 200 ml
Ouă, cantină 4 buc.
Făină de 1,3 kg
sare
Macrou în suc propriu 960 g
Oua fierte 7 buc.
Lemon 1/2 buc.
ceapă
Ardeiul alb
Pregătire:
Setați făina și, împărțind-o în 4 părți, aranjați-o în recipiente pregătite pentru a frămânța aluatul.
În primul castron, se toarnă oul bătut, sare, se prăjește morcovi proaspeți;
în al doilea - un ou, 100 ml de apă caldă (35-40 ° C), suc de sfeclă;
în a treia - ouă, sare, restul apei încălzite;
În ultimul castron adăugați spanacul tocat în faina, măcinat cu sare și un ou.
Fumează fiecare parte a aluatului separat pentru a obține o culoare uniformă.
Pregătiți umplutura: puneți conservele de pește într-un castron cu suc, adăugați ouă, ceapă tocată, suc de lamaie. Grind componentele umpluturii cu un mixer.
Găluște mucegai, se fierbe, ca de obicei, în apă sărată. Serviți cu maioneză sau alt sos.
5. Găluște de pește cu ciuperci în cuptor
Lista ingredientelor:
Găleți 600 g
Champignons, regal 300 g
sare Făină 60 g
Ou 1 buc.
Praz - 180 g
Nuca de nuca 50 g
Unt, topit 120 g
Smântână 25% 150 g
Proaspete verzui tocate 100 g
Ground Allspice și piper alb
Procedura de pregătire:
Desfaceți șampiunele tăiate în plăci, ceapă - jumătăți de inele. Se fierbe găluște și se scurge. Ungeți matrița de copt. Puneți găluștele în el. Sprângeți cu ceapă și șampițe. Coaceți timp de 10 minute la temperatură medie. Bateți oul cu sare, adăugați făină, smântână, piper, nuci tăiate. Se toarnă găluștele de pește cu ciuperci și se mănâncă vasul. Decorează felul cu verdele.
6. Gătite de pește prajite
Produse:
Apă (35 ° C) 250 ml
Făină 600 g (inclusiv, 100 g pe subcâmp)
sare
Pește măcinat 700 g
Verde și ceapă 200 g
rozmarin
Ouă 1 1/2 buc.
Usturoi 30g
Sos de roșii, dulce și acru 160 g
Ardei roșu, fierbinte
coriandru
Margarină 120g
Procedura de pregătire:
În apă fierbinte, dizolvați sarea și turnați soluția în făină. Pregătiți un aluat abrupt, împărțiți în bucăți de 25 g (găluștele trebuie să fie mari). Formați cercuri subțiri. Pentru fiecare, puneți o lingură (fără diapozitiv) tocată. Glisați marginile produselor semifabricate. Opțional, utilizați opțiunile de modelare curată. Adăugați usturoi tocat, ardei iute, coriandru, sare și rozmarin la peștele tocit.
Puneți margarina într-o tigaie adâncă sau în alte produse de coacere, adăugați apă și fierbeți găluștele până când aluatul este gata, acoperit cu un capac. În acest timp, apa se va evapora și numai grăsimea va rămâne în vas. Scoateți capacul, prăjiți găluștele. Când serviți, decorați-vă cu sos, ierburi proaspete.
găluște de pește - sfaturi utile
La modelare, aluatul se usucă repede, deci trebuie să fie acoperit, protejându-l de intemperii. Nu re-înghețați alimentele din pește crud: acest lucru reduce semnificativ calitatea și valoarea nutrițională a produsului. Dacă dintr-un motiv oarecare trebuie să amânați prepararea mâncărurilor de pește, iar umplutura este deja dezghețată, atunci este mai bine să o dați sau să o stingeți, pentru a nu îngheța. După tratamentul termic, umplutura poate fi pusă într-un recipient, închisă bine și pusă în frigider.
Gătite gătite pentru viitor, economisiți în mod semnificativ timpul de gospodine, întotdeauna ajuta, dacă aveți nevoie pentru a găti cina în grabă. Produsele semi-fabricate cu congelare rapidă uscată (-18 ° C) într-un ambalaj sigilat, nu depozitează mai mult de 30 de zile. Desigur, găluștele congelate pot sta în congelator chiar și timp de un an, dar nu uitați că produsele semifabricate din aluat cu umplutură sunt un produs perisabil, mai ales dacă acestea includ carne sau pește. Nu re-înghețați găluștele.
