Această rețetă delicată și în același timp simplă și rafinată nu este inferioară în popularitatea sa față de alte deserturi celebre din lume.
După nașterea sa în Roma antică, cupcake-ul a călătorit în mod repetat în întreaga lume, absorbind toate detaliile interesante inerente în multe bucătării naționale de fiecare dată.
Tort de smântână - principii tehnologice de bază
Unii istorici susțin că cupcakes, briose sau bomboane germane au câștigat distribuția lor numai în secolul al XVI-lea, datorită apariției zahărului, furnizat din coloniile Americii.
În Roma antică, regula comună în prepararea cupcachelor a fost amestecarea fructelor uscate, a varietăților de nuci, a semințelor de rodii și a altor ingrediente într-o masă de ou bătută.
Britanicii, care își respectă astfel tradițiile, coace o delicatesă de făină de grâu, adăugând puțină sare, zahăr și drojdie proaspătă cu brânzeturi, fructe și ierburi. Deoarece britanicii nu folosesc făină de înaltă calitate, toate produsele de panificație sunt adesea pregătite strict înainte de servire. În bucătăria din bucătăria engleză, rețetele traditionale de coacere de muffin nu folosesc forme de coacere; acestea sunt gătite pe o foaie de copt. Un fapt important în pregătirea briosei englezești este dimensiunea lor mică. Valoarea nu trebuie să depășească diametrul unei săli de ceai obișnuite. Britanicii preferă să mănânce această delicatețe în "Cinci", într-o formă caldă, cu gem. Mai târziu, plecând în afara Angliei, torturile de coacere au devenit răspândite în întreaga Europă și în afara ei. Gustul german este cea mai veche rețetă tradițională din Germania. Prima referire la el a fost în secolul al XIV-lea, când a fost pregătit ca dar pentru episcop. Tortul german tradițional a fost preparat exclusiv din produse pe bază de plante, cum ar fi: apă, ovaz, făină, o mulțime de fructe, ierburi, o combinație de nuci și fructe confiate. Și numai la sfârșitul secolului al XV-lea biserica a fost permisă, exclusiv pentru nobilitate, să utilizeze adăugarea de unt pentru o taxă. De atunci, acest ingredient a devenit tradițional în pregătirea tortului de Crăciun.
După ce a fost adoptat pe scară largă pe continentul american, în principal în partea de nord, tortul cu smântână dobândise noi calități și arome. Cacao, ciocolata, diverse legume si fructe, nuci, siropuri, vanilie, ierburi si soda (sau praf de copt) au fost de asemenea adaugate la cupcakes. De asemenea, au început să se coace pe hârtie, silicon și alte forme. După astfel de schimbări, în rețetele americane, brioșele au intrat în categoria produselor de panificație fără drojdie. Principiul de bază tradițional al gătitului în versiunea americană este: ingredientele uscate și lichidul sunt amestecate separat și apoi amestecate rapid fără a folosi un mixer, astfel încât aluatul să nu se dovedească a fi greu.
Aluatul trebuie să aibă o consistență groasă, uniformă și de umplere. În rețetele pentru prăjituri pe smântână sunt admise orice aditivi dulci. Din fericire, interdicțiile medievale dure ale bisericii sunt în trecut.
În Rusia, cupcakes-ul și-a câștigat popularitatea nu cu mult timp în urmă, și au fost adăugate de asemenea diferite calități de gust noi. Rețeta de bază a fost versiunea americană.
Rețetă 1. Cupcake pe smântână, boabe de coacăze negre
Ingrediente:
Smântână 300 ml
Ulei (82,5%) 120 g
Făină de calitate superioară 450 g
Praf de amoniu 15 g
Galbenus 3 buc.
Zahăr pudră 350 g (inclusiv pulbere)
Coacăz negru 250 g
sare
Ouă 2 buc.
Pregătire:
Combinați făină, pulbere într-un recipient mare (lăsați 50-70 g pentru a decora produsele finite), amoniu. În amestecul de făină, adăugați boabele de coacăze, după sortare, spălate și uscate bine. Într-un alt castron, bateți ouăle și gălbenușele, adăugându-le, alternativ, smântână, unt moale. În amestecul uscat, faceți o fântână și, trecând treptat masa lichidă, frământați aluatul. Încercați să lucrați cu o spatulă ușor, astfel încât amestecul bătut să rămână pufos și bulele de aer să nu se evapore în prealabil.
Nu reîncălziți cuptorul la o temperatură mai mare de 180 ° C, în ciuda faptului că mulți oameni vă sfătuiește să coaceți cupcakes la o temperatură mai ridicată. Lasă-le să se coacă mai încet - dacă nu numai că nu erau umede înăuntru și arseau deasupra.
Se toarnă aluatul în forme pregătite, lubrifiate și se trimite imediat la cuptor, nu mai puțin de o jumătate de oră. Cu toate acestea, atunci când capacele sunt înroșite, încercați să pierdeți aluatul cu un baston de lemn. Dacă îl uscați, atunci cupcakes sunt gata.
Rețetă 2. Tort de smântână, rom, portocaliu confit
Ingrediente:
Galbenus 6 buc.
Pulbere de copt 15 g
Zahăr 250 g
Smântână 200 g
Ulei 120 g
Rum 30 ml
Vanilie (pulbere) 3 g
Esență portocală, alcool 5-10 picături
Făină 450g
Orange portocale 150 g
Pentru decorare:
Proteină 6 buc.
Suc de portocale proaspat 2-3 linguri. l.
vanilie
Pulbere 350 g
Coji de portocale proaspete 1 buc.
Pregătire: Se încălzește cuptorul la 180 de grade și se pregătesc mucegaiuri (inele mari sau mijlocii).
Găuleți galben cu unt și zahăr, adăugați smântână, aromă. În făina cusută, așezați fructul mărunțit mărunțit (puteți utiliza nu numai portocaliu). Adăugați, de asemenea, un amestec de amoniu și sodă. Faceți un fântână în făină și, în anumite părți, se toarnă masa lichidă pregătită pentru tort, pe smântână. Puneți aluat omogen în forme, coaceți la temperatură medie, o oră sau mai mult. Certitudine verifica frigarui din lemn. Puneți produsele fierte pe un șervețel umed, apoi rotiți mucegaiul și puneți brioșele pe vas. Îndepărtați albe cu o spumă stabilă, înainte de sfârșitul bătăilor, adăugați praf cernut, vanilie și puțin suc proaspăt. Răcită, dar nu rece, cupcakes acoperă cu masa de proteine, apoi se presara imediat cu o cremă rasă de portocale proaspete.
Rețetă 3. Tort de ciocolată cu smântână, fulgi de migdale
Ingrediente:
Lapte, condensat (8,5%) 450 g
Vanilie și esență de rom (pentru parfum)
Smântână 100 g
Coji de migdale 250 g
Ouă (gălbenușuri) 4 buc.
Făină 600 g
Praf de amoniu 20 g
Ciocolata (alb-negru, pentru decorare) 200 și 50 g
250 g ulei
Cacao 80g
Pregătire:
Combinați toate ingredientele lichide și uscate pentru aluatul cupcake separat. Făină și făină de cacao înainte de începerea lucrului. Goliți gălbenușurile de ou cu smântână și lapte condensat. Dacă vă plac dulciurile, puteți adăuga zahăr. Se amestecă făina și porțiunea lichidă a aluatului și se adaugă fulgii de migdale. Se toarnă aluatul în matrițe pregătite și se coace. Între timp, se topește separat ciocolată albă și neagră, cu o cantitate mică de lapte (1-2 linguri), într-o baie de apă. Adăugați 2-3 ciocolată (caramelă de menta) la fiecare porție de ciocolată. Acoperiți cupcakes terminat, răcit cu glazură de ciocolată neagră. Ciocolata albă, pune imaginea deasupra. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o seringă de patiserie cu o duză subțire sau o pungă de plastic obișnuită, făcând o gaură mică în colț și umplând-o cu glazură albă. Rețetă 4. Tort pe smântână, cu stafide, într-un aragaz lent
Compoziție:
Smântână 15% 400 g
Margarină, cremoasă 400 g
Zahăr 400 g
Făină de grâu 4 linguri.
Ouă 4 buc.
Aluat praf de copt 20 g
Vanilină 4g
Pregătire:
Puneți margarina în castron multicooker, după ce ați tăiat-o în bucăți și porniți modul de prăjire. După ce margarina este complet topită, trebuie să o luați, lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Apoi, luați un castron, adăugați zahăr și spargeți ouăle acolo. Ingredientele trebuie să fie mișcate cu atenție până când se formează o consistență uniformă. Când margarina se răcește, se toarnă în ouă și zahăr, se adaugă smântână și se amestecă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi orice metodă convenabilă pentru dvs. - un mixer, un amestecător, un amestec sau o lingură. Principalul lucru este că compoziția a fost bine amestecată. După ce toate ingredientele sunt amestecate, adăugați făină, vanilie și praf de copt cernute. Făina trebuie să fie turnată treptat, în timp ce se amestecă aluatul, astfel încât să nu existe bucăți. Nu ciocănați aluatul cu făină, nu ar trebui să fie densă. Dacă doriți, puteți adăuga stafide. Pentru a face acest lucru, înainte de gătit, trebuie pur și simplu să fie înmuiată în apă caldă și adăugată la aluat în timpul frământării. În vasul aragazului lent, rămase după topirea margarinei, se întinde pe pereți și, de îndată ce aluatul este gata, trebuie turnat în acest castron. Tortul de smântână trebuie să fie ars timp de 60 de minute folosind modul de coacere. Când se oprește aragazul lent, va fi mai bine să puneți tortul timp de încă 10 minute în modul de încălzire. Apoi rotiți vasul pe o farfurie, așezând astfel cupcake-ul. Dacă doriți, puteți presăra cu zahăr de glazură.
Rețetă 5. Tort pe smântână, cu brânză
Reteta pentru aceste cupcakes este speciala. Secretul său nu este de a folosi grâu și fulgi de ovăz, ceea ce va face tortul pe smântână mult mai util, iar cașul mai delicat și mai gustos.
Compoziție:
Zahăr 4 linguri.
Icing zahăr 4 linguri. l.
Smantana 2 linguri.
Ouă 7-8 buc.
Brânză brută 400 g
Ulei rafinat1 st.
Vanilie de zahăr 3 plicuri
Făină de ovăz 6 linguri.
Soda 1,5 linguriță.
Salt pinch
Pregătire:
Porniți cuptorul și încălziți-l la 180 ° C. Într-un castron mare, amestecați zahărul și ouăle. Luați un blender sau mixer și bateți până când ouăle formează o spumă albă. Apoi adăugați sifon, sare și vanilie. Se amestecă din nou totul. Se toarnă în ulei vegetal, smântână, se adaugă brânză de vaci și se amestecă bine, până la o masă omogenă. Când toate ingredientele sunt bine amestecate, trebuie să adăugați cu grijă făina. Ar trebui să fie turnat puțin câte puțin, în timp ce frământați aluatul, altfel se poate forma bucăți. Pentru ca făina să se umfle puțin și aluatul să devină mai gros, trebuie lăsat să se odihnească timp de 15-20 de minute. Răspândiți aluatul în forme de silicon. Puneți coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 30-40 de minute. După ce desertul este gata, îl puteți decora cu ajutorul zahărului de glazură.
Rețetă 6. Cupcake pe smântână, boabe "colorate" cu cătină albă, zmeură, afine și struguri verzi
Ingrediente:
Praf de copt 5 lingurițe.
Boabe (în părți egale) 1 kg
vanilie
Zahăr 300 g
Smantana 2 linguri.
Făină 800 g
Pregătire:
Clătiți boabele, frecați printr-o sită (pentru a îndepărta semințele) într-o masă de piure, în mod individual - fiecare tip de boabe. Se amestecă făina cimentată, zahăr, vanilie și praf de copt. În amestec, se adaugă smântână, se amestecă rapid. Împărțiți aluatul în 4 părți egale în diferite boluri; conectați fiecare separat cu piure de boabe. Răspândiți separat în forme, umplând o treime din dimensiunea sa. Coaceți într-un cuptor preîncălzit, la o temperatură de 140 - 160 ° C. Timpul de coacere depinde de dimensiunea formei, dar nu mai puțin de 15 - 20 de minute.
Tort de smântână - sfaturi și trucuri
- Atunci când se coace, până când crusta se formează pe suprafața tortului, formele nu se pot mișca în cuptor; și este, de asemenea, imposibil să deschideți ușa să se uite, astfel încât aluatul să nu se așeze.
- Acordați atenție prospețimii produselor de coacere. Această cerință se aplică nu numai preparării prăjiturilor din smântână, ci și a oricăror tipuri de produse din făină. Calitatea acestora depinde de prospețimea produselor.
Suplimentele din fructe proaspete se usucă bine după spălare. În testul de grăsime, prezența umezelii este nedorită.
