Paste de toate felurile și formele este un oaspete de onoare la sărbătoarea noastră.
Aproape orice fel de sos și sosuri sunt potrivite pentru acestea, dar sosul pe bază de cremă este considerat unul dintre cele mai delicate.
Astfel de sosuri permit o cantitate mică de condimente și chiar rețete foarte ascuțite.
Avantajele sosurilor de crem - densitate și versatilitate.
Spaghete în sos de smântână - principiile de bază ale gătitului
• Spaghete de înaltă calitate, selectate corespunzător, acesta este principalul și, probabil, principalul pas în pregătirea vasului perfect.
• Pastele de înaltă calitate se deosebesc ușor de celelalte, nu numai prin inscripția "Făcute din grâu dur" pe ambalaj, ci și prin aspectul lor. Aceste produse au o cremă delicată sau o culoare galben închis.
• Pentru a face mâncăruri preparate din spaghete într-un sos cremoasă, arătați atractivă, aveți nevoie nu numai de a alege pastele potrivite, ci și de a ști cum să le gătiți.
• Îndepărtați pastele numai în apă sărată în fierbere. Apele iau cu o viteză de un litru la o sută de grame de produs și sare cel puțin zece grame.
• Apoi, aduceți din nou apa în tigaie la fierbere, opriți căldura și fierbeți până când fierbeți cu o ușoară fierbere, apa nu trebuie să se spumeze.
• După ce spaghetele sunt aproape fierte, ar trebui să fie puțin greu în interior, să se scurgă apa, să le arunce într-un șuviță. Se toarnă apă fiartă, dar în nici un caz, se scurge apa rece și se lasă să se scurgă complet.
• Pastele, uscate în acest fel, se amestecă cu sosul cremoasă gătit sau se toarnă peste el după ce se raspândesc pastele finite pe plăci calde.
• Puteți găti spaghetele atât întregi cât și rumenite, totul depinde de preferințe și de rețete. • Sosul cremos este de obicei preparat din cremă, dar în unele cazuri poate fi înlocuit cu lapte, adăugând brânză topită la procesul de gătire.
• Mai multă licitație se obține din crema cu cel mai mare procent de grăsime.
• Există multe modalități de a face astfel de sosuri, și fiecare este bun în felul său.
Spaghete într-un sos cremos de pui
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de piept de pui;
• 300 de grame de spaghete, întregi;
• o lingură de ulei de măsline de înaltă calitate;
• 200 ml de cremă 11%;
• 25 ml de coniac;
• 150 de grame de brânză "rusă";
• 1 linguriță. salvie;
• sare, mare;
• piper.
Pregătire:
1. Tăiați cele mai mici, spălați sub apă și apoi fileul de pui uscat și prăjiți în ulei de măsline prăjit până la rumenire. La sfârșitul prăjirii, sare la gust și ușor piper.
2. Într-o mică cratiță, amestecați crema, brânza rasă fină, salvie și setați să se încălzească într-un foc lent. Se încălzește în mod constant, se amestecă uniform pentru a dizolva brânza.
3. Se toarna brandy și se aduce la fierbere, dar nu fierbe.
4. Amestecați bine bucățile de pui cu sosul și pastele fierte.
5. Piper și sare puțin dacă este necesar.
Spaghete într-un sos cremos de ciuperci
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de spaghete, întregi, dar puteți rupe;
• 600 de grame de ciuperci proaspete, puteți ciuperci;
• 150 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• două linguri de făină albă;
• 60 de grame de unt, naturale;
• 50 ml de ulei congelat purificat.
Pregătire:
1. În bucăți mici, de aproximativ aceeași dimensiune, tăiați ceapa curățată și ciupercile spălate bine.
2. În uleiul vegetal rafinat, se prăjește ceapa într-o nuanță de chihlimbar, se adaugă ciupercile tocate și se continuă prăjirea la căldură scăzută, cu capacul deschis până când ciupercile sunt gata. Nu se usucă și nu se prăjește prea mult. 3. În timp ce ciupercile și ceapa ajung la pregătire, într-o altă tigaie în unt, se topește untul, se amestecă constant, se prăjește făina. Făina trebuie să fie de aur cu o aromă delicată de nuci.
4. În făina prajită, fără a opri soba, se toarnă în cremă și se amestecă bine până se netezeste.
5. Adăugați ciuperci, prăjite cu ceapă, sare puțin și lăsați să se fierbe puțin timp până când se obține consistența dorită.
6. Răspândiți pastele fierte în porții, turnați sosul răcoros de cremă cu ciupercile și serviți la masă.
7. Turnați sosul rămas în sos și puneți-l și pe masă.
Caserola de spaghete în sos de roșii și smântână
Ingrediente:
• 450 de grame de spaghete, împărțite în trei părți;
• 400 ml suc de roșii;
• 250 de grame de roșii proaspete;
• un ardei de piper roșu bulgar;
• cap de ceapă dulce de ceapă;
• 250 de grame de brânză, cremă;
• 50 de grame de "Poshekhonsky" sau brânză similară;
• 25 de grame de ulei de măsline;
• 75 ml de oțet balsamic;
• trei căței de usturoi.
Pregătire:
1. Începem cu pregătirea legumelor. Scoateți ceapa de pe coajă, scoateți coaja de roșii, tăiați tulpina de piper, și tăiați în două părți, selectați semințele.
2. Zdrobiti toate legumele pregatite in bucati mici de aceeasi dimensiune.
3. Într-o tigaie adâncă, turnați uleiul de măsline și puneți-l la cald la o temperatură medie.
4. Puneți ceapa tocată, piperul bulgară în unt și prăjiți cu agitare constantă timp de cinci minute.
5. Se pune felii de roșii, se presează usturoiul presat cu o presă și se toarnă otetul balsamic, se continuă să se prăjească până când roșiile sunt suficient de moi și încep să producă suc.
6. Se toarnă apoi sucul de roșii, se adaugă brânză topită, sare și se amestecă bine, se fierbe mai departe pe căldură moderată timp de încă cincisprezece minute. Puteți turna un pic negru, kurpmololiogo piper, pentru a da aromă. 7. Combinați spaghetele gătite în conformitate cu regulile cu sosul gătit și, amestecându-se bine, se transferă într-o formă unsă și uns însoțită de pesmet.
8. În partea de sus, frecați brânza și puneți caserola timp de o jumătate de oră la 190 de grade.
9. A servit astfel de caserola fierbinte.
Somon prăjit cu spaghete în sos de smântână
Ingrediente:
• 450 de grame de somon, fileu;
• 350 de grame de spaghete din grâu "dur", întregi, lungi;
• 60 ml de ulei de măsline;
• 130 ml de vin uscat;
• 170 de grame de brânză de parmezan;
• 180 ml de grăsime, de preferință cremă de casă;
• 0,5 Art. l. rozmarin.
Pregătire:
1. Într-un ulei bine încălzit, prăjiți până când se pregătește fileul de somon tăiat, tăiați în felii de mărime medie. Scoateți peștele din tigaie, lăsați ulei să se scurgă și să se răcească.
2. Acum gătiți sosul - într-o cratiță, oală sau o tigaie adâncă, puneți vinul pe o căldură intensă.
3. Cand vinul devine jumatate la fel, turnati cotletul grosier pe un rastel sau blender, adaugati rozmarinul si turnati-l in crema, lasati-l sa fiarba.
4. Reduceți căldura la scăzută și, atunci când fierbeți cu grijă, gătiți până la grosime. Masa finită în consistența ei ar trebui să fie ca o smântână.
5. Puneți spaghetele fierte pe plăci, turnați cu sos și împrășați bucățile de somon prăjit deasupra.
Spaghete în sos de smântână Carbonara
Ingrediente:
• 150 de grame de slănină;
• 350 de grame de spaghete, sparte în două părți;
• 150 de grame de brânză "Parmesan" sau "rusă";
• 250 de grame de șuncă;
• 170 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• 60 ml de vin, alb, masă;
• un ou de pui;
• trei căței de usturoi.
Pregătire:
1. Am pus ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie cu laturi înalte.
2. Când uleiul este bine încălzit, puneți baconul tăiat în benzi mici și în același fel șuncă tăiată. Se prăjește până se înmoaie maro auriu. 3. Adăugați usturoi, zdrobit într-o presă sau într-o cremă mică, și toarnă-l în cremă, fierbeți timp de trei minute cu fierbere ușoară.
4. Apoi adăugați tot vinul, adăugați brânza zdrobită și, amestecând bine ingredientele, continuați să fierbeți până când masa se îngroațează până la consistența dorită.
5. Se separă albul de gălbenuș și se amestecă.
6. Adăugați proteine ușor biciuite la sfârșitul gătitului și amestecați bine.
7. Puneți spaghetele gata preparate pe un platou mare și turnați sosul peste partea superioară.
Coacăze spaghete cu sos de smântână
Ingrediente:
• un pachet de spaghete;
• 600 de grame de carne de porc;
• ceapa mare;
• patru linguri de făină de copt;
• jumătate de litru de lapte pasteurizat;
• o brânză topită semi-moale, cea mai bună "Prietenie";
• câteva linguri de ulei de măsline;
• pesmet;
• crengi de mărar.
Pregătire:
1. Grind mașina de tocat carnea cu un grătar mare, spălată, fără filme și vene, carne, împreună cu ceapă.
2. Piper puțin, sare la gust și, adăugând verdeață tăiată, frământați umplutura, bătând-o pe o placă de tăiere sau masă.
3. Formați bucăți mici și prăjiți-le din toate părțile până se fierbe, într-un ulei vegetal bine prăjit. Rola pre-beatball în paine ușoară.
4. Pentru sosul până la maro auriu se prăjește făina în unt. Se toarnă laptele în bucăți mici, fără a uita să amesteci totul de fiecare dată.
5. La căldură mare, aduceți amestecul de lapte gătit la fierbere, adăugați brânza topită, piper, gust și sare.
6. Când brânza a dispărut, scoateți-o din căldură și răciți ușor, adăugați ulei de măsline.
7. Puneți chiftele în masa pregătită, puneți-o înapoi pe sobă și încălziți-o până la încălzire minimă timp de două minute.
8. Puneți spaghetele pliate într-un ciocan în tava cu unt topit și topit, amestecați astfel încât uleiul să înconjoare toate spaghetele și să-l încălzească timp de trei minute. 9. Împărțiți spaghetele în porții în plăci, puneți chiftele pe partea superioară și turnați peste sosul pregătit pentru rețetă.
"Cuiburi" de spaghete într-un sos cremos într-un cuptor de brânză
Ingrediente:
• 300 de grame de carne de vită și de carne de vită;
• jumătate de ceapă mare;
• 150 de grame de brânză, "rusă", "Kostroma";
• trei brânză topită;
• 350 ml de cremă de 22%;
• 400 de grame de spaghete, nepreluate;
• două căței de usturoi;
• pudră de nucșoară - un vârf mic.
Pregătire:
1. În untul într-o tigaie, cu o încălzire minimă aduceți ceapa zdrobită la transparență.
2. Adăugați carnea tocată și, amestecând constant cu o furculiță, se prăjește peste căldură. Încercați astfel încât, în timpul prăjirii umplutura să nu se ducă la bucăți mari, zdrobiți-le cu o furculiță în timp ce amestecați.
3. Cu trei minute înainte de sfârșitul prăjirii, stoarceți usturoiul în coacere printr-o presă, presărați cu piper și, sezon cu sare la gust, aduceți la pregătire.
4. Pregătiți sosul. Turnați cremă în cratiță, adăugați sare, nucșoară și fierbeți.
5. În cremă fierbinte, dar nu încă la fierbere, puneți brânză topită fin fină și, amestecând în mod constant, aduceți la fierbere, coaja de brânză trebuie să fie complet dizolvată în cremă.
6. Din spaghetele fierte și spălate, răsuciți mici "cuiburi" cu o furculiță și puneți-le pe o tigaie de prăjire cu ulei.
7. Răspândiți umplutele de la umplutura pe "cuiburi", turnați fiecare sos și, presărați cu brânză topită tare pe partea de sus, setată timp de 10 minute pentru a coace la 180 de grade.
Spaghete într-un sos cremos - trucuri și sfaturi
• Dacă vă este teamă că în timpul gătirii, spaghetele se vor lipi împreună, adăugați câteva linguri de legume sau ulei de măsline rafinate în apa în care le veți găti.
• Pentru a face ca brânza topită să se frece mai repede de răzătoare, înghețați-o ușor în congelator. • Nu puteți lăsa timp de mult timp spaghete fierte într-un ciocănit, ele rămân împreună. Când gătiți spaghetele într-un sos cremos, trebuie să calculați corect timpul de gătire al ambelor componente ale vasului. Adică spaghetele ar trebui să ajungă la pregătire în momentul în care trebuie să fie adăugate la sos sau udate cu ea.
• Masa puternic îngroșată poate fi diluată cu apă, în care au fost preparate spaghete.
• Înainte de a fi adăugat la vin, mai întâi se recomandă fierberea acestuia pentru a elimina alcoolul.
• Sosul preparat pe baza de făină nu va conține bulgări, dacă chiar înainte de prăjirea în făină înainte de adăugarea de sare, se toarnă toată apa dintr-o dată, mai degrabă decât în părți, agitându-se intens cu un amestec.
• Sosurile fierbinți înainte de servire trebuie păstrate într-un bol într-o baie de apă, sub capac.
• Pentru a evita formarea unui film pe suprafata, puteti amesteca periodic sau puneti pe suprafata cateva bucati de unt.
