Aluat în rulouri de burete

Roll este unul dintre cele mai comune tipuri de deserturi. Umplerea poate fi diferită: de la gem, smântână, lapte condensat fiert. Baza este aproape întotdeauna aluatul de biscuiți. Există o serie de cerințe privind baza rulării. Nu ar trebui să fie prea poroasă, astfel încât umplutura să nu-l înmoaie, dar încă blândă, moale, aerisită. A doua cerință este elasticitatea: aluatul de biscuiți pentru rulou după coacere va trebui să fie rulat și nu trebuie să se rupă sau să se prăbușească. Pentru a face față acestei sarcini vor cunoaște câteva momente.

Caracteristici de gătit

Retetele de aluat de biscuiti sunt simple, nu necesita ingrediente inaccesibile. Pregătește rapid produse de patiserie similare. Cu toate acestea, rezultatul nu satisface întotdeauna așteptările unui bucătar lipsit de experiență: atunci când încercați să rolați un tort coapte într-o rolă, baza se rupe și se rupe. Cunoașterea mai multor caracteristici ale fabricării aluatului de biscuiți pentru rulouri va evita astfel de probleme.

• Aluat de biscuiți bătut cu un mixer la viteză medie. Unele hostess o fac mai întâi la viteză mică, apoi o cresc treptat până la medie sau maximă. Ca rezultat, aluatul finit are un volum de 2-3 ori mai mare decât volumul utilizat pentru prepararea ingredientelor.
• Făina este adăugată ultima dată, iar aluatul este bătut timp de aproximativ 15 secunde. Dacă bateți aluatul pentru o perioadă lungă de timp sau nu vă grăbiți să îl coaceți, glutenul conținut în făină se va umfla, aluatul va deveni prea dens și va distribui uniform că va fi o sarcină dificilă.
• Făina de burete trebuie să fie cernută. Acest lucru nu numai că îl ajută să-l scape de așternut mic, dar contribuie și la saturația sa cu oxigen. Datorită acestui fapt, tortul de burete este mai amețitor și mai aerisit.
• Pentru a face biscuitul mai aerisit în aluat, puteți adăuga amidon, sifon.
• Aluatul de biscuiți este turnat într-o matriță, pre-colorată cu pergament uleiat. Pergamentul trebuie folosit calitativ, ideal - cu strat de silicon, apoi șansele de a îndepărta cu ușurință aluatul de la el vor avea mult mai mult.
• Unii bucătari care îmbunătățesc elasticitatea aluatului oferă o mâncare pe bază de sirop sau lichior. Acest lucru trebuie făcut cu atenție: dacă exagerați cu cantitatea de impregnare, tortul va fi sâcâit și va deveni și mai fragil, nepotrivit pentru utilizarea dorită.
• Coaceți biscuiții roșii la o temperatură relativ scăzută de 180-200 grade. Apoi se va putea coace, fără să aibă timp să ardă. Cuptorul este preîncălzit. Timpul de coacere este de obicei de 12-15 minute, uneori poate ajunge la 20 de minute. Este important să nu exagerați aluatul de biscuiți pentru rola în cuptor, altfel se va usca și nu va fi flexibilă. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să înlăture aluatul din cuptor imediat ce stratul superior este uscat, fără a aștepta ca acesta să se înroși. De asemenea, pregătirea biscuitului poate fi verificată cu ajutorul unei scobitori: dacă rămâne uscată după ce se scufundă în aluat, aluatul se gătește.

Este recomandabil să lubrifiați tortul de burete finit cu o umplutură și o rolați într-o rolă, fără a aștepta să se răcească complet. În cazul în care caracterul de umplere nu permite acest lucru, atunci aluatul este laminat la cald împreună cu hârtie de copt, și după răcire este derulat, umplute și rulat înapoi în rulou.

Rețeta clasică pentru un test de rolă

ingrediente:

• făină de grâu de cea mai bună calitate - 90 g;
• zahăr - 90 g;
• ou de pui - 3 buc;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Spargeți ouăle într-un castron, adăugați un vârf de sare pentru ele. Ușor bătut cu o mână sau cu un mixer (la o viteză minimă).
• Bateți ouăle cu un mixer, adăugând treptat zahăr până când produsul dulce este folosit peste tot. Crește viteza de biciuire la mediu. Bateți ouăle cu zahăr până când masa este pufoasă și ușoară. Când scoateți jantele mixerului de pe ea, urmați urme.
• Treceți făină.
• Introduceți-l în aluat. Trebuie să vă amestecați cu o lingură sau o spatulă, făcând mișcări verticale, altfel toate eforturile de a bate ouăle în spumă vor fi în zadar - vor cădea.
• În 10-15 secunde, bate aluatul cu un mixer la viteză mică sau medie. Dacă faceți acest lucru la viteză mare, în el se pot forma bule, ceea ce, ca rezultat, se va transforma în goluri.
• Acoperiți foaia de coacere cu hârtie de copt, ungeți-o cu ulei.
• Turnați aluatul pe o foaie de copt, aplatizați cu o spatulă.
• Puneți tava în cuptorul preîncălzit la 180-200 grade. Gatiti tortul de burete timp de 12-18 minute, respectand starea acestuia. Încercați să nu excesați aluatul fără ao scoate din cuptor la timp.

După ce ați luat aluatul de biscuiți din cuptor, rotiți-l într-o rolă (drept cu hârtia) și lăsați să se răcească complet. După ce ați ieșit, rotiți aluatul, scoateți hârtia, acoperiți biscuiții cu umplutura și reintroduceți-le.

Adeziv cu pâine cu sifon și amidon

ingrediente:

• ou de pui - 4 buc;
• zahăr cu glazură - 180 g;
• făină - 130 g;
• amidon - 30 g;
• sifon (stins cu suc de lămâie) - 5 g;
• sare - 3 g.

Metoda de preparare:

• Bateți ouăle cu sare.
• Bateți ouăle cu un mixer la viteză medie, parcurgeți parțial zahărul.
• Bateți ouăle cu pulberea timp de 2-3 minute.
• Se amestecă făina cernută cu amidon.
• Se amestecă făina în amestecul de ouă, fără a se recurge la aparatele de bucătărie (cu o lingură sau o spatulă).
• Adăugați sodă-stingă sodă, amestecați.

În continuare, pregătirea biscuiților se realizează conform tehnologiei standard: aluatul se toarnă într-o hârtie de copt coaptă, se pune într-un cuptor încălzit la 200 de grade, se coacă până se pregătește, se răcește și se lasă să se răcească.

Adezivul cu burete de ciocolată

ingrediente:

• ou de pui - 3 buc.;
• zahăr - 100 g;
• făină - 100 g;
• pudră de cacao - 40 g;
• miere - 20 ml;
• sifon - 2-3 g.

Metoda de preparare:

• Se amestecă ouăle cu zahăr și bici la viteză medie până la lumină și pufos.
• Adăugați făină și cacao cimentate, amestecați-le în ouă cu o lingură.
• Se adaugă sifon și miere topită la un lichid.
• Aluați aluatul cu un mixer la viteză medie timp de 10 secunde. Ciorchinii în aluat nu ar trebui să fie.

Rămâne să se toarne aluatul în vasul pregătit și se coace. Biscuit pentru această rețetă se transformă elastic: se va prăbuși fără a se rupe, chiar dacă se răcește în formă expandată.

Băutura de biscuiți nu trebuie să se rupă când încercați să o rotiți. Pentru a obține efectul dorit, este necesar nu numai să găsiți o rețetă adecvată, ci și să respectați tehnologia de preparare a biscuiților.