Aluat pe smântână

Aproape fiecare hostess are o rețetă pentru aluatul din smântână în carnetele ei, pe care le consideră de succes. Cu acest produs de lapte fermentat preparați produse de patiserie, biscuiți, produse de patiserie, dulci și sărate. Adăugându-l la baza de făină pentru prăjituri, carlotte, pizza, cookie-urile fac ca prăjirea să fie mai dulce și nu se mai învecinează. Rețetele de aluat aluat sunt variate, dar toate sunt destul de simple și chiar un bucătar neexperimentat poate face o bază pentru ele sau alte produse culinare.

Caracteristici de gătit

Majoritatea opțiunilor de testare pe smântână nu sunt foarte complexe, dar nerespectarea unor reguli de frământare poate duce la un rezultat foarte diferit de cel așteptat.

• Aluatul de făină trebuie să fie de cea mai înaltă calitate. Dacă încercați să salvați pe acest ingredient deja ieftin, coacerea se va dovedi a fi gri, neappetizantă și chiar și cu un gust neplăcut. Făina de calitate superioară are în compoziție o cantitate mare de gluten, datorită căruia aluatul se dovedește a fi elastic, este, de asemenea, un plus important, mai ales dacă aveți nevoie să rotiți aluatul cât mai subțire posibil.
• Făina pentru fabricarea oricărui fel de aluat este cernută. Dacă acest lucru nu se face, va fi greu, iar când se combină cu alte ingrediente se vor forma multe bucăți. În plus, atunci când se utilizează făină integrală, puieții mici și făinii de făină se pot introduce în aluat, motiv pentru care coacerea nu va fi tot atrăgător.
• Temperatura produselor utilizate pentru frământarea aluatului este importantă. Depinde de rețetă. Pregătirea ingredientelor merită atenție la ce temperatură ar trebui să fie pentru pregătirea testului selectat.
• Adesea, aluatul nu este utilizat imediat după frământare, ci este lăsat să se odihnească timp de o jumătate de oră sau mai mult. Cel mai adesea este lăsată la temperatura camerei, dar uneori trebuie să curățați aluatul din frigider. Ca să nu devină crăpată, este umezită cu ulei, acoperită cu un castron, plasată într-o pungă de plastic sau învelită cu un strat agățat.

Tehnologia de a face aluat pe smântână depinde de rețetele specifice și poate avea diferențe semnificative. Pentru a evita eșecurile, trebuie să studiați cu atenție recomandările care însoțesc rețeta selectată și să le urmați în mod clar.

Aluat nisip pe smântână

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 55-0, 6 kg;
• unt sau margarină - 0,2 kg;
• smântână - 0, 25 l;
• suc de lamaie - 4 ml;
• zahăr - 0, 2 kg;
• zahăr de vanilie - 10 g;
• praf de copt pentru aluat - 10 g;
• ou de pui - 2 buc.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați untul sau margarina din frigider în prealabil. Acest ingredient ar trebui să fie moale în momentul fabricării aluatului.
• La margarina moale, adăugați zahăr și smântână, bate-le cu un mixer.
• Adăugați ouăle și amestecați împreună. Rezultatul ar trebui să fie o masă, consistență asemănătoare cu smântână.
• Adăugați zahăr de vanilie, praf de copt și suc de lamaie, se amestecă bine. Acest lucru se poate face și cu ajutorul unui mixer, pornind-l la viteză mică. Este mai bine să utilizați duza sub formă de tirbuș: este proiectată special pentru frământarea aluatului.
• Treceți făină. Adăugați-l la masa lichidă în părți, amestecând bine de fiecare dată pentru a preveni formarea de bucăți. În primul rând, puteți amesteca cu un mixer sau o spatulă, în ultima etapă trebuie să frământați aluatul cu mâinile.

Rezultatul ar trebui să fie o aluatură asemănătoare cu lutul, care nu este lipicioasă pentru mâini. Va fi chiar mai ușor să lucrați cu el dacă îl puneți într-un frigider de aproximativ o jumătate de oră sau o oră înainte de al folosi. Aluatul este potrivit pentru produse de patiserie dulci: plăcinte cu fructe, fructe de padure sau brânză, umplutură de tort "Tart". Dacă zahărul este îndepărtat din compoziție, aluatul poate fi utilizat pentru a face tartule.

Aluat drojdie pe smântână

ingrediente:

• făină de grâu - 0,6 kg;
• zahăr - 0, 2 kg;
• ou de pui - 2 buc;
• drojdie presată - 50 g;
• smântână - 0, 2 l;
• margarină - 150 g;
• sare - 2 g.

Metoda de preparare:

• Se topește margarina, se lasă să se răcească la temperatura camerei.
• Drojdie rumegă mâinile.
• Smântână ușor într-o baie de apă.
• Combină smântână, drojdie, margarină, sare și zahăr. Se amestecă până se înmoaie.
• Adăugați ouă la amestec. Acestea trebuie să fie la temperatura camerei, deci trebuie să fie scoase din frigider în prealabil.
• Se toarnă făină cubată la amestecul pregătit, frământați aluatul, care este moale, dar nu lipicios pe mâini.
• Puneți-l într-o cratiță, acoperiți-l cu un prosop umed și plasați-l într-un loc cald.
• După ce aluatul sa dublat în volum, puteți începe să preparați plăcinte, plăcintă sau alte produse din acesta.

Aluatul conform acestei rețete nu va urca imediat, deoarece există o mulțime de briose în compoziția sa, dar produsele fabricate din acesta se vor dovedi gustoase, luxuriante și apetisante.

Aluat azimerat pe smântână pentru plăcinte cu umpluturi savuroase

ingrediente:

• smântână - 0, 2 l;
• făină de grâu - 0, 4-0, 45 kg;
• kefir - 100 ml;
• ou de pui - 1 buc.;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml;
• sodă - 2 g;
• sare - 2 g;
• zahăr - 5 g.

Metoda de preparare:

• Ingredientele pentru acest aluat sunt calde, deci trebuie să fie scoase din frigider cu o oră înainte de gătire.
• Se amestecă chefirul cu sifon, zahăr și sare.
• Adăugați smântână spre kefir, bătut cu o măturică.
• Separat, se agită oul cu o furculiță, se trimite smântână cu kefir, bate împreună cu ei.
• Adăugați ulei vegetal, amestecați.
• Treceți făină. Se presară treptat în amestecul lichid și se amestecă, se gătește elastic, nu lipicios în mâinile aluatului.
• Alunecați aluatul într-o minge, puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați-l la temperatura camerei timp de o jumătate de oră. Glutenul conținut în făină se va umfla în acest timp, făcând aluatul mai maleabil.

Aragazate în conformitate cu această rețetă pe smântână este potrivit pentru patties, dacă doriți să le prăjiți într-o tigaie. Acesta poate servi, de asemenea, ca o coajă de făină pentru belyashey și pasties.

Aluat universal pe smântână

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 4 kg;
• smântână - 0, 25 l;
• unt - 0, 2 kg;
• sifon, stins cu oțet - 3 g;
• Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

• Se amestecă făina de sită cu sare.
• Scoateți uleiul din frigider cu o jumătate de oră înainte ca procesul culinar să înceapă pentru a se putea înmuia. Beat-o cu un mixer.
• Se amestecă untul cu smântână, biciuiți împreună.
• Adăugați o soluție de masă de oțet stinsă, amestecată.
• Combinați amestecul preparat cu făină. Se amestecă cu o spatulă, apoi frământați aluatul cu mâinile.

Aluatul preparat conform acestei rețete este potrivit pentru plăcinte dulci sau sărate, pizza. De asemenea, poți să faci plăcinte și păpuși din ea.

Tort de burete pe smântână

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 25 kg;
• smântână - 0, 25 l;
• zahăr - 0, 2 kg;
• margarină - 120 g;
• praf de copt pentru aluat - 15 g;
• ou de pui - 2 buc.

Metoda de preparare:

• Împărțiți ouăle într-un castron, adăugați zahăr la acestea, lăsați-l complet cu un whisk alb, sau chiar amestecați cu un mixer.
• Adăugați smântână și margarină moale (trebuie scoasă din frigider în prealabil).
• Învinge produsele împreună.
• Se toarnă în masa lichidă pre-cernută, amestecată cu făină de sare și praf de copt. Se amestecă bine fără a lăsa bucăți. Acest lucru vă va ajuta să vă amestecați bine cu o duză specială pentru test.

Rămâne să se toarne aluatul într-o matriță și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Gătitul ar trebui să fie de 35-45 de minute. Pregătirea pentru coacere este verificată cu o scobitoare: în cazul în care rămâne uscată după scufundarea în aluat, mâncarea este gata. Aluatul fabricat în conformitate cu rețeta de mai sus poate fi de asemenea folosit pentru a face carlotte. Eliminând zahărul din rețetă, obțineți o variantă de aluat adecvată pentru a face plăcinte cu jelitură neîndulcită (cu pește, ciuperci, varză).

Aluat aluat pentru pizza

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 45 kg;
• smântână - 0, 2 l;
• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 10 g;
• apă - 5 ml;
• sare - un vârf mare;
• ulei vegetal rafinat - 60 ml.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați smântânelul din frigider în avans și puneți-l într-un loc cald.
• Încălziți apa la 36-38 grade, dizolvați drojdia și zahărul în ea. Așteptați 10 minute pentru ca drojdia să se activeze.
• Adăugați smântână și ulei vegetal în aluat, amestecați bine.
• Se amestecă amestecul rezultat cu făină și sare cimentate. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald.

Aluatul amestecat cu această rețetă se ridică rapid. În 40-60 de minute, veți putea să-l rulați și să preparați o plăcintă italiană deschisă în conformitate cu oricare dintre rețetele selectate.

Aluat pe smântână pentru kurnik

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• lapte - 100 ml;
• smântână - 100 ml;
• zahăr - 5 g;
• sare - 5 g;
• unt - 80 g;
• praf de copt pentru aluat - 10 g

Metoda de preparare:

• Se toarnă smântână cu lapte, se amestecă bine.
• Se topește untul într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. Se topește poate fi la căldură scăzută, principalul lucru - nu lăsați-l să fiarbă.
• Lăsați untul să se răcească ușor, se toarnă în smântână, se amestecă.
• Adăugați un ou bătut, amestecați din nou.
• Se amestecă praful de copt, sarea și zahărul cu făina cernută.
• Combinați amestecul lichid cu cel uscat, frământați aluatul.
• După ce așezați aluatul în sac, lăsați-l să se odihnească o oră, după care puteți începe pregătirea tortului.

Kurnik este un tort festiv rusesc cu umpluturi savuroase, fiind capabil să facă o competiție serioasă cu pizza italiană.

Aluatul cu smântână poate fi făcut pentru produse dulci și sărate. Se adaugă drojdie și aluat azimut. Se face copt moale, delicat și nu stale pentru o lungă perioadă de timp.