Făina de grâu nu a avut întotdeauna prima poziție între cereale și mulțumită acestui fapt istoric, oamenii din Australia și Europa au fost capabili să se familiarizeze cu cookie-urile din ovaz și să evalueze nu numai gustul, ci și proprietățile benefice ale produsului de cofetărie.
Subiectul cookie-urilor din ovaz este dedicat numeroaselor lucrari stiintifice nu numai in directia dezvoltarii industriei alimentare si a produselor de cofetarie, ci si din punct de vedere al medicinii, in special dietetica si alimentele pentru bebelusi.
Dar să nu vorbim despre lucrări științifice. Acordăm atenție doar la unele dintre cele mai valoroase proprietăți ale fulgii de ovăz, ca argument important pentru cei care încă nu consideră căciuri de copt de ovaz este o tradiție familială utilă.
Compoziția biochimică a ovăzului este cea mai apropiată de structura biochimică a țesutului muscular uman.
Conținutul de amidon, o sursă de carbohidrați și o varietate de probleme asociate cu obezitatea în fulgi de ovăz este de 3 ori mai mic decât în făina de grâu.
Făina de ovăz conține fibre dietetice solubile și insolubile. Fibrele insolubile acționează ca un agent de curățare, ajungând în sistemul digestiv, eliminând toate cele dăunătoare și inutile. La rândul său, fibra solubilă de ovăz reduce conținutul de zahăr din sânge și, ca urmare, reduce necesitatea ca organismul să producă insulină, necesară pentru prelucrarea zahărului.
Aceasta nu este o listă completă a meritelor produselor care conțin oaie în compoziția sa.
Miezurile de ovăz conțin serotonină, hormonul fericirii. Fulgul de ovăz este cea mai bogată sursă de vitamine, un set complet de aminoacizi esențiali, enzime, minerale valoroase, printre care și siliciul, datorită căruia procesele metabolice au loc în organism. Un fapt interesant: cuvântul "Kissel" își are originea în Rusia tocmai datorită ovăzului, care se fierbe cu apă. Acest lucru a produs un gust acru. Bucătăria rusă veche și-a început ascensiunea de la cerealele de pământ, preparate cu apă sau lapte.
În Europa, fulgii de ovăz pentru coacere au început să fie utilizați în secolul al XIV-lea, după cum se indică în unele surse, iar în Scoția, cookie-urile de ovaz au apărut la începutul secolului al XVII-lea.
Cookies de casă din ovaz de casă - Principii tehnologice de bază
Primele biscuiți din ovăz au fost făcute din ovaz, amestecat cu apă, pe cărbuni fierbinți ai cuptorului. Ulterior, toate tehnologiile cookie de ovăz au fost dezvoltate și brevetate.
În spațiul post-sovietic, sunt foarte populare biscuiții fabricați conform rețetei GOST, care conține 2/3 părți făină de grâu, o treime din făină de ovăz, stafide, scorțișoară, melasă, vanilie, grăsime și sare. Această rețetă este încă cea mai populară și iubită de multe gospodine.
Cu toate acestea, dezvoltarea tehnologiei acestui tip de produse de cofetărie se dezvoltă în mod activ. Chiar și în condițiile de producție, au fost elaborate multe rețete pentru prăjiturile de ovaz, cu adăugarea de diverse ingrediente, ceea ce extinde semnificativ gama de produse pe rafturile departamentelor de cofetărie ale supermarketului. Dar tehnologii din industria alimentară nu pot ține pasul cu numărul de rețete inventate la domiciliu.
Un avantaj semnificativ al cofetarilor de acasă este mai mulți factori dintr-o dată: la domiciliu, nu este nevoie să se coordoneze o nouă rețetă în multe cazuri; pentru a face un kilogram de cookie-uri de ovaz; nu este necesară retehnologizarea liniei de transport, negocierea cu furnizorii despre cumpărarea de noi materii prime și așa mai departe. Acasă, totul se face mult mai rapid și mai simplu: a apărut o idee - începem să o implementăm. Idei pentru coacerea fulgi de ovăz la domiciliu, sunt multe și continuă să apară.
Cookie-urile utile ar trebui să fie cu siguranță prezente în dieta de familie și că această delicatețe nu era plictisitoare, plictisitoare și monotonă, încerca să gătească în diferite variante.
Rețetă 1. Cookie-urile din făină de casă de casă: tehnologia bazată pe GOST
Această rețetă oferă măsuri corecte de greutate și o descriere detaliată a tehnologiei de preparare pentru 1 kg de cookie-uri de ovaz. Desigur, această compoziție poate fi modificată în funcție de preferințe, dar trebuie amintit că acest raport de grăsime, grâu și fulgi de ovăz oferă copt finit o textura friabilă și delicată. Reducerea cantității de făină de grâu va duce la o fragilitate excesivă a produselor și o creștere va face ca acestea să fie prea dure și dense. De asemenea, trebuie să fiți atenți la adăugarea de zahăr și grăsimi.
Ingrediente:
Zahăr 0,370 g
Margarină 0,135 g
Scorțișoară 1 g
Stafide 45 g
Fulgi de ovaz 0,125 g
Soda 2 g
Sare 4 g
Făină de grâu (premium) 0,295 g
Vanilie 1 g
Pregătire:
Puneți zahărul în pulbere, spalate și stoarse într-o mașină de măcinat cu carne, topiți margarina. Combinați ingredientele pregătite într-un castron, adăugându-le scorțișoară și vanilie. Liră până la netedă. Combinați toate ingredientele uscate în masa totală și adăugați treptat amestecul fiert, făcând aluatul. Porniți cuptorul; încălziți-l până la 180 ° C. Acoperiți foaia de coacere cu ulei de gătit, pergament, pre-uns.
Îndepărtați aluatul pregătit și tăiați cookie-urile în formă rotundă, cu un diametru de 5-6 cm, folosind o crestătură. Așezați produsele semi-finite pe o foaie de copt, lăsând o distanță de 1 cm între produse și coaceți până când se face. Punerea produselor de patiserie pe o farfurie sau într-o cutie trebuie să se facă după o răcire completă.
Rețetă 2. Bomboane din făină de casă din făină de casă cu mirodenii
Ingrediente:
Miere 180g
Smântână, grăsime
stafide
Făină (premium), grâu 150 g
Ovăz 75 g
Stafide 30 g
Fulgi de migdale 50 g
Soda 1 g
Vanilie 3g
Esență, migdale 1 ml
Sare 2 g
Pregătire:
Combinați ingredientele uscate preparând un amestec de făină cu crusta de migdale grosiere. Răspândiți stafidele cu miere și smântână, adăugând câteva picături de esență de migdale sau lichior "Amaretto". Combinați ambele mase și frământați aluatul omogen.
Formarea de biscuiți și a aluatului semi-finit de copt este descrisă mai sus.
Rețetă 3. Cookie-urile de ovaz la domiciliu "Gentle"
Ingrediente:
Scorțișoară 2 g
Fulgi de ovăz 100 g
Ouă 2 buc.
Banane 250 g
Unt, smântână 150 g
Apple 100 g
Făină de grâu (premium) 200 g
Pulbere de copt 10 g
Nuca de nuca 120 g
Zahăr 240 g
Procedura de pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Jablele preparate se taie cu un răzuitor; pastă bananele de celuloză cu o furculiță și combinați cu mere. Adăugați untul, pre-frecat cu zahăr și ouăle bătut în spumă. În partea lichidă a aluatului, adăugați ingrediente amestecate uscate și miezuri de nuci prăjite.
Puneți aluatul pe o tavă așezată în pergament folosind o pungă de patiserie cu un tăietor de bucate. Coaceți. Decoreaza cookie-urile pregatite cu zahar de glazura dorit.
Rețetă 4. Cookie-urile de ovaz la domiciliu "Sănătate"
Ingrediente:
Pulpă de dovleac 300 g
Miere 130g
Portocaliu (proaspat) 30 g
"Hercules" 450 g
Ulei, piuliță 200 ml
Stafide 100 g
Arahide prăjite 150 g Miere nealcoolică 100 g
Flax de semințe 250 g
Vanilie 2g
Sare 3 g
Praf de copt 20 g
Procedura de pregătire:
Grângeți fulgii și semințele de in, cu un malaxor sau cu o mașină de măcinat cafea. Se adaugă sarea de făină rezultată, vanilie, coajă, stafide tocate și praful de copt. Combină piure de dovleac cu miere și unt de arahide. Se combină ambele amestecuri preparate, se amestecă și se lasă să stea aproximativ o oră. Din aluatul pregătit, rotiți cârnații, le tăiați cu o roată și formați cookie-urile. Răspândiți-vă pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergamentată și coaceți.
Rețetă 5. Biscuiți de ovăz la domiciliu "European"
Compoziția produselor:
Stafide 50 g
Apă 200 ml
Zahăr 350 g
Scorțișoară 4 g
Unt, smântână 160 g
făină:
Fulgi de ovăz 130 g
Grâu 325 g
Fulgi de ovăz 100 g
Sare 3 g
Soda 5 g
Pregătire:
Încărcați untul, zahărul, stafidele tocate, vanilia și scorțișoară în vasul combinei. Adăugați fulgi de ovăz, jumătate din cantitatea necesară de apă, încălzită la 90 ° C și combinată cu sare și sifon. Porniți combinația, puneți duzele pentru frământarea aluatului și frământați masa timp de cinci minute, continuând să adăugați apă și făină de grâu. La sfârșitul frământării aluatului, adăugați fulgii și, după oprirea combinatului, deplasați aluatul pe o suprafață de lucru unsă cu unt. Frământați aluatul astfel încât fulgii adăugați să fie distribuiți uniform. Acoperiți aluatul cu o folie și după o jumătate de oră treceți la formarea de cookie-uri. Puneți alimentele pe o foaie de coacere pregătită și coaceți la 180 ° C.
Când frăgeați aluatul, este important ca acesta să rămână cald la atingere (25-30 ° C), care este asigurat prin adăugarea de apă fierbinte în porții mici.
Rețetă 6. Brânză de ovaz în casă cu cacao
Compoziția produselor:
Ovăz 200 g
Făină de grâu (înaltă calitate) 400 g
Inversați sirop 150g
Cacao (greut / c) 50 g
Vanilie 4 g
Rum 50 ml
Crema (33%) 250-300 ml
Sare 3 g
Praf de amoniu 5 g
Ciocolata topita 150 g
Procedura de pregătire:
Se încălzește la 50-60 ° C. Combinați componentele uscate și umede ale aluatului separat și apoi începeți să injectați un amestec de făină, cacao, sare și praf de copt în masa lichidă. Se amestecă aluatul într-o consistență lină și se lasă să stea pentru ca făina să absoarbă umezeala. Dacă este necesar, aduceți masa într-o stare plastică, adăugând o cremă caldă. Formați cookie-urile și coaceți după cum este descris în rețetele anterioare.
Se toarnă cookie-urile răcorite gătite cu ciocolată topită.
Rețetă 7. Cookie-urile de ovaz în casa "Air"
Lista de produse:
Crema bătută 300 g
Ovăz 200 g
Vanilie 4 g
Unt topit 50 g
Zahăr de 170 g
Făină de orez 100 g
Proteine 2 buc.
Ciocolată 100 g
Gel proteic (pentru înregistrare)
Pregătire:
Pregătiți făina din boabele de caju, pre-uscați piulițele într-o tigaie uscată și măcinând-le într-o combinație.
Combină făină de piuliță cu fulgi de ovăz, vanilie și pudră. Beați albi pentru a forma o masă proteică stabilă și combinați-le cu frisca. Se amestecă ușor, amestecul uscat în porții mici, se amestecă amestecul proteic-cremos cu făină și fulgi de nuci. Manipulați matrițele de biscuiți cu unt topit și făină. Puneți aluatul pregătit în matrițe, umpleți-le în 3/4 din volum și coaceți timp de o jumătate de oră la 140ºC și apoi încă 15 minute la 120ºC. Opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați cookie-urile să se răcească complet. Când cookie-urile se răcesc, scoateți-le din matrițe, periați suprafața cu glazură de proteine și presărați cu chipsuri de ciocolată.
Cookie-uri de casă de ovaz - Sfaturi și trucuri
- Este ușor să faci un desert delicios din cookie-urile din ovaz, de exemplu, prin conectarea a două felii de mâncare cu un brânză dulce, o cremă de nuci, un gem. Modulele cookie vor fi transformate într-un tort "Bush" și vor decora chiar și o masă festivă.
- Făină de ovaz este utilă pentru a face clătite, clătite.
- Când frăgeați aluatul pentru cookie-urile de ovaz, este important ca toate ingredientele să aibă aceeași temperatură, cu excepția cazului în care rețeta specifică metode de tratare termică, cum ar fi încălzirea sau răcirea.
- Untul și ouăle adăugate în aluatul cookie trebuie să aibă aceeași temperatură.
- Când adăugați ouă în aluat, pre-bațiți-le în spumă astfel încât albii și galbenusii să fie conectați în mod egal la masă. În plus, ouăle combinate cresc în volum și acoperă cea mai mare parte a masei uscate, asigurând umezeală uniformă făinii și altor ingrediente uscate.
