Orice gospodină știe cum să facă burgeri. Bineînțeles, mulți au propriile lor secrete, cum să facă roșii licitați, pufos și suculent. Cu toate acestea, câteva sfaturi suplimentare despre cum să gătești burgeri pufos, cu siguranță nu va fi superfluă.
Principii generale pentru gătit carnea luxuriantă de carne
În primul rând, se produc bomboane luxuriante, dacă această umplutură este preparată de dvs. și de ingredientele potrivite.
Carnea trebuie luată din partea din față a carcasei: carne de vită, lăptucă, etc. Cu toate acestea, ar trebui să fie de așteptat, în special delicioase și luxuriante carne de vită dacă umplutura este făcută din diferite tipuri de carne. De exemplu, carnea de porc este excelentă cu pui sau curcan, carne de vită cu curcan, etc.
Aditivi în carnea tocată. Reflectând asupra modului de a face găluște pufoase, nu uitați că umplutura constă din mai mult de o carne. Pâine, legume, ouă, condimente și condimente, unt sau smântână sunt, de asemenea, adăugate.
Pâinea îmbibată în lapte nu este cel mai bun aditiv în carnea tocată. Pâinea dă o aderență excesivă și densitatea laptelui. Este mai bine să înlocuiți bunul cu un cartof sau cu o bucată de dovlecei (dovlecei). Atunci veți obține burgeri suculente și luxuriante - legumele vor da suc și nu se vor încinge ca proteinele din lapte.
Aliatul tău fără îndoială în pregătirea ciupercilor luxuriante este ceapa. Numai este necesar să nu-l transformați împreună cu carnea, ci să-l frecați de fir. Puneți ochelarii de înot - și plecați.
Mulți bucătari, fiind întrebat cum să facă un burgeri luxurianți, sunt sfătuiți să nu adăugați un ou. Dar există o opinie conform căreia gălbenușul din carnea tocată va fi în continuare potrivit, însă va lăsa veverita deoparte: este utilă pentru gătire. Grăsimile, desigur, fac vasul mai moale și mai magnific, este important să nu exagerăm. Puțin unt, smântână, maioneză, untură - nu toate dintr-o dată, dar un singur lucru - va ajuta să gătești delicioase burgeri.
Și, în cele din urmă, condimentele și condimentele (ierburi uscate, nucșoară, scorțișoară, usturoi) vor accentua gustul cărnii și vor da un plus de valoare buchetului.
În al doilea rând, este necesar să se formeze și să se producă produsul în mod corespunzător. Pentru a obține burgeri suculente și luxuriante, trebuie să vă asigurați că sucul nu iese din produs. Aceasta inseamna, in primul rand, ca nu trebuie sa fie prea mici. În interiorul tăiței se pune o bucată de unt. Cutletul finit nu va interfera cu înmuierea într-o proteină puțin bătută. Puteți găti patties în aluat sau într-un strat de blană de cartofi. Breadcrumbs nu sunt cu siguranta cel mai bun din toate. Cu toate acestea, dacă preferați, în nici un caz nu folosiți crotonii achiziționați, ci numai cei proaspăt măcinați.
În al treilea rând, este important să nu pierdeți sucul în timpul gătitului. Cutletele, în abur sau coapte în cuptor, vor fi mai sigure decât cele presate. Dar în acest caz, puteți înșela. Puneți chiflele într-o tigaie fierbinte cu unt și prăjiți pe ambele părți foarte repede. Apoi, reduceți căldura până la scăzut și gătiți sub capac, asigurându-vă că sucul nu curge. Vezi, asta a făcut sucul - întoarce-o. Nu țineți prea multe bucăți - ele vor deveni mai dure.
Și acum, când ne-am dat seama cum să faci un burgeri luxurianți, întoarce-te la rețete.
Rețetă 1. Brânză de carne tocată cu legume
Ingrediente
Carne de porc cu grăsime - 350 g
Pui (de exemplu, file de sân) - 350 g
Cartof cartofi - 1 dimensiune decentă
O bucată de dovlecei sau dovlecei - în mărime comparabilă cu cartofii
Ceapa - 2 cepe mici Maioneza - 2 linguri
Ouă - 2 (alb și gălbenuș separat)
Usturoi - 3-4 cuișoare
Marar, patrunjel, telina, cilantro (ierburi proaspete) - la gust
Sare, piper negru macinat
Metoda de gătit
Pregătiți carnea tocată și carnea de pasăre, puneți dovlecei și cartofi într-un proces de măcinare a cărnii. Rotiți bine ceapa sau tăiați cu un cuțit, tăiați și usturoiul și verdele. Puneți legume, maioneză și gălbenușuri în carnea tocată, adăugați sare și piper, amestecați totul cu atenție și scoateți-le, aruncând umplutura cu o anumită forță pe masă.
Formulele rotunde de dimensiuni medii. Beat proteina ușor (nu în spumă, dar doar pentru ca nu este foarte vâscos). Fiecare tăiță se înmoaie în proteine și se pune pe o tigaie fierbinte cu unt. Se curăță repede de ambele părți, se reduce căldura, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute.
Rețetă 2. Cutleturi proaspete de păsări de curte cu roșii și sosuri
Ingrediente
File de pui - 500 g
File de turtă - 250 g
Făină de pancake - 3 linguri cu un deal
Morcov - 1 legumă de rădăcină
Bow - 1 cap
Unt - 100 g
Ouă - 2 mari
Pasta de tomate - 2 linguri
Smântână 20% - 200 g
Marar și (sau) pătrunjel - jumătate-sheaf
Marinarea castravetilor - 2-4 lucruri, in functie de marime
Hrean - câteva lingurițe
Sare, piper - la gust
Metoda de gătit
Se taie fiertul și curcanul cu un cuțit. Răciți morcovii și ceapa și prăjiți ușor cu adaos de ulei vegetal. Se răcește și se pune conținutul tăvii în umplutură. Se adaugă la pasta de tomate și făină de clătite, linguri smantana apoi cuplu, două gălbenușul, sare și piper negru proaspăt măcinat sau alb, ras fin (sau tocat), uleiul congelat.
Feriți și bateți umplutura. Pentru a forma din el coji alungiti destul de mari, dip fiecare in proteine si prajiti: mai intai, cateva minute pe fiecare parte, fara un capac la foc mare, apoi 10 minute sub un capac pe unul foarte slab. Se amestecă restul de smântână cu hrean, se pune castravetele murate și verde măcinat tăiat în orice fel. Bateți sosul cu o furculiță și serviți la cot.
Rețetă 3. Pateuri de carne tocată magnifică în cartof "blană"
Ingrediente
Carne de porc (o bucată de grăsime) - o jumătate de kilogram
Cartofi - 5 cartofi (sau mai mult, în funcție de dimensiune)
Ceapa - 2 cepe mari
Bătaș uscat fără crustă - 4-5 bucăți
Kefir - despre un pahar
Ouă - 3 (separați gălbenușul de proteină)
Făină de grâu - jumătate de cești
Soda - linguriță
Un amestec de ierburi uscate, sare, piper
Metoda de gătit
Face carne de porc tocată, este mai bine să-l coaceți de două ori. Păstrați bunul în bucăți mici și înmuiați în chefir. Separați gălbenușurile de albi și adăugați-le la umplutură. Se amestecă, de asemenea, ceapa fin rasă, o brioșă înmuiată cu resturi de kefir, o lingură de sifon, sare și piper. Fierbeți carnea tocată de mai multe ori pe masă.
Cartofii nu sunt foarte rasiți și amestecați cu făină, sare și ierburi uscate. Bateți albi și combinați cu cartofii. Încă două veverițe au bătut separat cu o furculiță.
Formați bucățele rotunde sau ovale, le înfășurați în proteine și apoi - în amestec de cartofi. Se prăjește rapid într-o tavă pe ambele părți și se aduce la pregătire într-un cuptor încălzit la 180 de grade.
Rețetă 4. Tăietoare luxuriante "Pentru sănătatea voastră!" (Cuptor în cuptor)
Ingrediente
Carne de vită - 500 g
Carne de vită - 100 g
Slanina de porc - 100 g
Bow - 1 cap
Zucchini sau Zucchini - 300 g
Porumb și mazăre congelate - numai aproximativ 150 g
Orice verde (mărar, cilantru, pătrunjel, telina, spanac ...) - o grămadă
Ouă - 3 bucăți
Scorțișoară și nucșoară - puțin câte puțin
Paste de tomate - după cum este necesar
Sare, piper, usturoi - la gust
Metoda de gătit
Carne de vită (este mai bine să luați o bucată de carne de bostan sau piept, numai cu conținut scăzut de grăsimi), cu ficat și slănină. Așezați ceapa și dovlecelul, tăiați verdele cu un cuțit. Se amestecă toate legumele și ierburile cu carne tocată, se adaugă gălbenușuri, condimente și mirodenii. Toți frământați și bateți pe masă. Lăsați să stea 10 minute.
Formați patties mari și lipiți-le în proteine. Răspândiți într-o formă care este pre-lubrifiată. Pune copt la 170 de grade.
Pasta de tomate amestecata cu apa fierbinte (lingura pe un pahar de apa), adaugati sare, piper, usturoi tocat. După 10 minute, luați forma de crustă și turnați sosul de roșii în ea. Aduceți la pregătire.
Rețetă 5. Brânză magnifică cu brânză "Nest"
Ingrediente
File de pui - jumătate de kilogram
Ceapa - 1 cap mare sau 2 mici
Cartof - 2 tuberculi
Brânză afumată (cârnat poate fi) - 300 g
Afumate cârnați - 100 g
Ouă - 2 bucăți
Cartofi prăjiți congelați - 400 g
Soda - lingură mică
Sare, piper
Metoda de gătit
File de pui tăiat. Răciți ceapa și cartofii. Puneți ceapa până la maro auriu, amestecați cu pui și cartofi. Se toarna bine brânza afumată și se tăie cârnații în cuburi mici. Separați gălbenușurile. Toate acestea, de asemenea, pentru a amesteca în carne tocată, și apoi sare (nu exagerati: brânză sărată și cârnați!), Soda și piper. Formulele rotunde de dimensiuni medii.
Îndepărtați proteina cu o furculiță și umezi cartofii cu ea. Puneți cartofi prajiti sub formă de cuiburi, iar în mijlocul locului de prăjit.
Coaceți în cuptor până când fierbeți. Puteți adăuga un pic de apă în formă dacă vă este teamă că chiflele vor arde, mai degrabă decât coace.
Rețetă 6. Pateuri pufoase în patiserie
Această rețetă amuzantă pentru chiftele pufoase este potrivită pentru o masă festivă și pentru o gustare pe drum.
Ingrediente
Carne de vită - 300 g
Carne de porc - 300 g
Ceapa - 1 mare
Morcov - 1 legumă rădăcină mică Zucchini - 200 g
Brânză - 200 g
Ouă - 2 bucăți
Sare, curry, pulbere de paprika dulce
Pușcărie - 600 - 800 g
Metoda de gătit
Se taie morcovii și ceapa și se prăjește ușor în tigaie. Carne de vită și carne de dovlecel. Răzuiți brânza, separați gălbenușurile de proteine. Se amestecă într-un castron gălbenușuri, carne tocată, morcovi prăjiți și răciți și ceapă, brânză, mirodenii și condimente. Bateți carnea tocată pe masă și lăsați-o să bea timp de aproximativ 15 minute.
Rolați pâinea de bucătărie, tăiați în fâșii. Înfășurați chiflele în aceste benzi, încercând să-l faceți frumos și frumos. Așezați elementele pe o foaie de copt acoperită cu pergament, perie cu proteină bătută pe partea de sus.
Coaceți aproximativ 20-25 minute la 180 de grade.
Rețetă 7. Burgerii luxurianți din două tipuri de pește
Ingrediente
Peste roșu (roz, coho, etc.) - 300 g (filet dezosat)
Catfish (poate fi halibut) - 300 g (de asemenea fileuri)
Ceapa - 1 bucată
Ouă - 3 bucăți
Unt - 100 g
Făină de pancake - 5 linguri
Murphy - 1 mare
Ardei roșu dulce - jumătate
Marar - 5-6 ramuri
Sare, piper alb sau curry
Metoda de gătit
Mince cu file de pește, ardei, ceapă și cartofi. Se amestecă gălbenușurile de ou, mirodenii, condimente și făină în carnea tocată. Să stea bine (10 - 15 minute).
Se taie mararul în orice fel (cu un cuțit, mixer, combină), amestecați-l în umplutură. Proteina se agită.
Formați patch-urile, faceți o dentară și puneți-le acolo pe o bucată mică de alungită de unt. Zileplyat cutlet astfel încât uleiul era în interior. Înfășurați produsul în proteină și puneți-l într-o tavă preîncălzită cu o cantitate suficientă de ulei vegetal (oricare, chiar dacă nu este inodor).
Puneți rapid prajiturile la căldură mare fără capac, apoi acoperiți și reduceți căldura. Aduceți astfel pregătirea. Dacă se dorește, poți să aduci pregătiri de găluște și în cuptor la 170 de grade.
Sfaturi și sfaturi
Cel mai bine, nu derulați carnea într-o mașină de măcinat cu carne și tăiați fin cu un cuțit. Acest lucru se aplică în mod special la carnea de pui. Dar dacă tot decideți să transformați carnea, este mai bine să luați un grătar grosier.
Carnea este prea tare? Din carne foarte tare nu se pot găti burgeri foarte moi. Un rezultat acceptabil poate fi obținut prin preluarea, dimpotrivă, a celei mai fine grătare cu ochiuri fine și transformarea cărnii de două ori. Câteva vor salva cazul și utilizarea de aditivi diferiți: de exemplu, brichete în loc de pâine, smântână, șofranuri tocate etc.
Pentru a freca rapid untul ras sau branza afumata, inghetati-le in cuptor.
Încercați să serviți patty nu cu cartofi sau paste, ci cu legume, salată, ciuperci. Puteți aplica, de asemenea, sosul: alb, tomate, smântână cu hrean, ciuperci ... Mâncarea va fi mai sănătoasă și mai bine absorbită.
Coaceți un ou căpșun fiert sau un pahar ușor gătit în interiorul tăiței și obțineți un fel de mâncare plăcută, potrivită pentru o vacanță.
