Aluat pe lapte condensat

Povestea despre care bucătarii au ghicit pentru prima dată adăugarea de lapte condensat în aluat, istoria este tăcută. Dar experimentul culinar a fost în mod clar un succes și această practică a devenit larg răspândită. Aluatul cu lapte condensat poate fi făcut pentru prăjituri, brioșe, prăjituri, plăcinte. Coacerea pe el este deosebit de plăcută și plăcută pentru gust.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de fabricare a bazelor de făină cu adăugarea de lapte condensat are o anumită specificitate, dar nu este complexă. Aceasta poate depinde de o rețetă specifică. La urma urmelor, drojdia și aluatul azimelor se fac întotdeauna în mod diferit. Cu toate acestea, chiar și un bucătar lipsit de experiență se va descurca perfect cu sarcina dacă știe și ia în considerare mai multe puncte importante atunci când se gătește.

• Aluatul delicios este obținut numai din făină de înaltă calitate. Produsul de oa doua treaptă oferă o coafură cenușie și un gust specific, nu devine foarte plăcut să mănânci. Diferența de preț între făină din clasa cea mai înaltă, prima și a doua nu este atât de mare încât să salveze acest produs.
• Laptele condensat se vinde în diferite calități. Nu este un produs neobișnuit realizat din materii prime vegetale sau cu adaosul său. Acest lapte condensat este fabricat din lapte integral de vacă și zahăr, iar alte componente nu trebuie să fie prezente în compoziția sa. Dacă lista ingredientelor care alcătuiesc laptele condensat disponibil în magazin este lung, atunci ar trebui să vă abțineți de la cumpărare. Economiile în acest caz sunt inadecvate.
• Făina trebuie cernută înainte de a se combina cu alte ingrediente. Acest lucru se face nu numai pentru a scapa de larve de insecte si de gunoi mic. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine ușor, bine conectat cu alte componente, fără a se forma bucăți. Aluatul obținut din făină cimentat se ridică mai bine. Coacerea din ea iese mai blândă și mai aerisită.
• Laptele condensat este un produs dulce. Dacă este folosit pentru a face aluat, atunci nu puteți adăuga zahăr. O excepție poate fi aluatul de drojdie, la prepararea căruia poate fi necesar zahăr pentru a activa drojdia.
• Când frământați aluatul pe lapte condensat, merită să fiți atenți la ce temperatură trebuie să fie utilizate produsele pentru acest lucru. Pentru biscuiți, uneori sunt luate ouă reci pentru a face mai ușor să bată proteina (dacă rețeta asigură bătăile separate). Pentru aluatul de drojdie, produsele necesare pentru a activa drojdia trebuie să fie încălzite. Cel mai adesea, produsele de aluat sunt folosite pentru pregătirea aluatului și, dacă rețeta nu indică cât de cald ar trebui să fie, atunci această regulă ar trebui să fie ghidată.

Aluatul cu lapte condensat poate fi diferit. Pentru plăcinte, ai nevoie de un lucru, pentru biscuit - altul. Pentru a evita greșelile și pentru a obține rezultatul așteptat, este recomandabil să urmați instrucțiunile care însoțesc o rețetă specifică.

Aluat de drojdie pentru lapte condensat

ingrediente:

• făină de grâu - 0,6 kg;
• drojdie de mare viteză - 5 g;
• lapte condensat - 100 g;
• iaurt neîndulcit - 0, 25 l;
• apă - 120 ml;
• ou de pui - 1 buc.;
• zahăr - 20 g;
• sare - 2-3 g;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Puneți laptele condensat într-un castron.
• Se fierbe apa. Se toarnă lapte condensat cu apă fiartă. Se amestecă. Se lasă să se răcească la aproximativ 30-35 de grade. Alte temperaturi pentru drojdie vor fi mai puțin confortabile, ele nu pot activa sau chiar mor.
• Îndepărtați iaurtul și oul din frigider în avans, astfel încât să se încălzească până la temperatura camerei.
• Adăugați-le în castronul de lapte condensat. Împingeți produsele cu o măturică pentru a obține o compoziție uniformă.
• Treceți făina într-un castron separat, amestecați-l cu drojdie de mare viteză, sare și zahăr.
• Faceți un bine în făină, turnați compoziția lichidă. Se amestecă bine cu o lingură.
• Adăugați untul, amestecați aluatul din nou.
• Puneți făină peste table și prafați palmele.
• Puneți aluatul pe masă, frământați-l cu mâinile. Aluatul trebuie să fie moale, chiar ușor lipicios, dar să-și mențină bine forma. Frământa are nevoie de cel puțin 10 minute.
• Formați un bun din aluat și puneți-l într-o pungă de plastic mare. Aerisiți aerul din acesta și legați-l la partea de sus, lăsând un spațiu pentru aluat în interior, care va crește în volum.
• Puneți sacul de aluat în frigider timp de 3 ore. Dacă a fost amestecat corect, atunci după ora specificată va crește în continuare de 2 ori.

Rămâne să scoatem aluatul din sac, să frămânăm și să procedăm la formarea prăjiturilor. Piesele din acest aluat sunt preparate numai cu o umplutură dulce, dar puteți să le coaceți și să le prăjiți într-o tigaie.

O rețetă simplă de aluat pentru biscuiți pe lapte condensat

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 25 kg;
• lapte condensat - 0,25 l;
• sare - un vârf mare;
• unt - 70 g;
• praf de copt pentru aluat - 5 g.

Metoda de preparare:

• Tăiați făina, amestecați-o cu praf de copt și sare.
• Puneți untul răcit direct pe făină, preîncărcați-l în bucăți mici sau mănâncați pe o răzătoare.
• Puneți făina cu unt, ca și cum i-ați alinia, la starea de frișcă de făină.
• Se toarnă laptele condensat într-un castron de făină și unt prin scoaterea directă din frigider.
• Se amestecă aluatul cu o lingură, apoi se folosește un mixer. În ultima etapă, puteți finaliza procesul de frământare a aluatului cu mâinile, dar acest lucru ar trebui să se facă rapid, deoarece aluatul de scurtă nu-i place contactul cu palmele calde.
• Formați o minge din aluat, puneți-o într-o pungă de plastic, puneți-o în frigider timp de o oră.

După o perioadă de timp specificată, veți obține o patiserie moale și suplă scurtă. Pentru a obține cookie-uri, trebuie să-l rulați și să decupați figurine din aceasta cu forme speciale sau un pahar. Produsele sunt așezate pe o tavă de copt acoperită cu pergament și trimise într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, unde sunt coapte până când cookie-urile sunt rumenite. Durează doar 10-15 minute.

Aluat pe lapte condensat pentru prăjitură cu biscuiți

ingrediente:

• ou de pui - 2 buc;
• făină de grâu - 0, 2 kg;
• lapte condensat - 0,25 l;
• amidon - 30 g;
• sifon, stins cu oțet - 5 g;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați ouăle și laptele condensat din frigider în avans, astfel încât să se încălzească până la temperatura camerei.
• Se toarnă laptele condensat într-un castron, spargeți ouăle în el. Bateți produsele cu o măturică sau, chiar mai bine, cu un mixer.
• În masa cremoasă, adăugați sifonul stingat de oțet, amestecați.
• Așezați făina într-un recipient separat, amestecați-o cu sare și amidon.
• Introduceți amestecul uscat în masa de ouă. Se amestecă bine produsele.

Pentru a face un tort, aluatul este turnat într-o formă unsă cu unt topit și trimis timp de 30-40 de minute la un cuptor încălzit la 180 de grade. Atâta timp cât tortul de burete nu este înroșit, cuptorul nu poate fi deschis, altfel va cădea. Ulterior, pregătirea biscuitului poate fi verificată cu o scobitoare. Dacă acesta rămâne uscat după scufundarea în aluat, tortul este gata Trebuie să fie scos din cuptor, răcit, scos din matriță și tăiat în două torturi mai subțiri cu un cuțit ascuțit. Crema poate fi folosită oricare: smântână, fiartă, făcută din lapte condensat și unt.

Aluatul fabricat conform rețetei de mai sus poate fi folosit și pentru a face prăjituri și carlotte.

Laptele condensat este gustos în sine, dar puțini, cu excepția copiilor, îl mănâncă cu linguri. Majoritatea gospodinelor o folosesc pentru a face deserturi. Din aceasta se dovedește nu numai o umplutură gustoasă pentru nuci și alte dulciuri. Pe baza ei puteți face aluat pentru o plăcintă, plăcinte, biscuiți și alte produse de patiserie dulci. Produsele obținute dintr-un astfel de test sunt obișnuite și aerisite. Procesul de pregătire este foarte simplu, sarcina va fi fezabilă chiar și pentru un bucătar novice.