Tortul de burete este o bază universală. Este combinat cu toate tipurile de smântână, ciocolată, gem, sufle. Prin schimbarea impregnării și a stratului intermediar, puteți face o varietate de prăjituri. Biscuit tolerează perfect înghețarea, este bine depozitat în frigider, puteți face prăjituri pentru utilizare ulterioară. Numai ele nu sunt întotdeauna obținute. De ce se întâmplă acest lucru?
Ouăle sunt foarte biciuite
Splendoarea tortului clasic de burete se realizează prin baterea ouălor. Acestea ar trebui să crească în volum cel puțin de trei ori, iar zahărul se dizolvă complet. Dacă ouăle nu sunt biciuite, atunci nimic bun nu va funcționa. Este mai rezonabil să folosiți un mixer electric pentru gătit. Puteți lua un blender cu o duză specială. Mânerul manual pentru a obține o masă magnifică nu va funcționa.
De ce nu sunt bătut ouăle:
- Nu sunt proaspete. Pentru biscuiți trebuie să folosiți ouă de înaltă calitate la temperatura camerei.
- Grăsimea a intrat în castron sau mixer. Chiar și o mică picătură de ulei nu permite o consistență pufoasă și aerisită. Spălați bine vasele, ștergeți-le cu șervețele de hârtie sau de bumbac și numai atunci rupeți ouăle.
- Proteinele au fost biciuite cu gălbenușuri. Acest lucru se poate face dacă ouăle sunt de înaltă calitate, iar mixerul cu putere bună. Dar este mai rezonabil să bateți gălbenuțele separat cu o porție de zahăr, apoi cu albi cu nisipul rămas.
- Zaharul nu este dizolvat. Este necesar să ridicați cu atenție tot nisipul din partea de jos, nu ar trebui să existe boabe în biscuiți.
- Zahăr adăugat devreme. Nisipul este introdus în proteine numai după ce acestea au crescut și s-au îngroșit. Dacă rotiți vasul, masa nu ar trebui să se varsă. Zaharul este adăugat în porții mici, toate dintr-o dată nu pot fi turnate.
Se crede că într-un castron de plastic ouăle sunt biciuite mai rău, este mai înțelept să alegeți boluri metalice.
Spargem imediat ouăle într-un container mare, deoarece chiar și de la 4-5 bucăți există destul de mult aluat pufos și aerisit.
Făină de toate regulile!
Dacă ouăle sunt bătut la spumă luxuriantă și aerisită, atunci aceasta este deja 70% din succes. Biscuitul de la o astfel de masă va reuși cu siguranță să nu reușească dacă nu este stricat cu făină. Foarte adesea eroarea este cantitatea sa. În multe rețete, este indicat de ochelari, dar toate au un volum diferit. Dacă este o mulțime de făină, biscuitul se dovedește rigid, dens, se uită repede.
O regulă importantă! Făina nu ar trebui să fie prea mult, un ou este de 40 de grame. Această cantitate este redusă dacă pudra de cacao, amidonul este adăugat la aluat. Dar nu scade dacă se introduc bucăți de ciocolată, se introduc fructe uscate. Atunci când se adaugă componente umede și suculente (fructe de pădure, fructe), cantitatea de făină crește.
Alte erori legate de făină:
- Produsul nu a fost testat. Și nu este vorba despre gunoi. Pentru a făina rapid și ușor conectat cu ouăle, trebuie să adăugați friabilitate. Uneori făina este cernută direct în ouă, puteți face acest lucru.
- Amestecarea cu un mixer. Ca urmare, masa de ou își pierde pompul. Făina trebuie agitată cu o mână sau cu o spatulă și nu pentru o perioadă lungă de timp. Este permisă utilizarea unui mixer, dar la o viteză minimă. Nu toate modelele au o viteză atât de mică.
- Adăugați făină la proteine. Dacă ouăle au fost separate pentru biciuire, făina este injectată prin gălbenele prin toate mijloacele și apoi cu agitare adăugată masa de proteine pufoasă.
Foarte adesea, praful de copt este introdus în biscuiți, deși acest lucru nu este în conformitate cu regulile. Dacă acestea sunt încă adăugate, trebuie să combinați și săturați împreună cu făina, numai apoi trimiteți-le la aluat. Dacă acest lucru nu este făcut, atunci ciocanul nu poate fi distribuit în masa luxuriantă, în afară de pulbere există adesea bulgări.
Erorile de coacere a biscuiților
De multe ori se întâmplă ca biscuiții să cadă în cuptor. Inițial, masa pufoasă se așează, cade, producția este tare și tort mic. De ce se întâmplă acest lucru? Cea mai comună cauză este tremurarea. Forma trebuie pusă în cuptor cu grijă, fără probleme și, în nici un caz, să nu se blocheze ușa.
Reguli de bază pentru coacere:
- Temperatura cuptorului este de 170-190 de grade. La setări înalte, se coacă doar biscuiți subțiri.
- Dacă biscuiții nu sunt coapte în interiorul, atunci temperatura poate fi redusă la 150 de grade.
- Disponibilitatea tortului este de obicei verificată cu un baston. Dar, de asemenea, puteți atinge vârful cu degetul. Dacă fosa este restabilită, tortul este elastic, apoi coacerea este gata nu numai în exterior, ci și în interior.
Dacă biscuiții s-au ridicat bine și apoi au căzut în mijloc, atunci pur și simplu nu s-au coace înăuntru, nu avea timp suficient.
Pentru ca biscuitul să nu se stingă, să nu se încrețe după coacere, nu este necesar să se răcească brusc. Mai întâi, opriți cuptorul, deschideți puțin ușa, fă-o mai puternică, apoi scoateți-o din cuptor. Să ne oprim. Numai apoi eliminați din formular. Răciți tortul, de preferință, pe un suport din sârmă.
De ce biscuiții sunt exfoliați, crăpați
Se întâmplă astfel să se ridice veverițele, se formează o chircită chirpică, un strat dens de tort rămân mai jos. Acest lucru se întâmplă dacă frăgeați aluatul în avans sau nu încălziți cuptorul. Trebuie să fie pornit înainte de a bate ouăle. În momentul în care este așezată făina, cuptorul trebuie să fie gata. În caz contrar, proteinele vor sta în siguranță, iar apoi biscuiții se vor sparge.
De ce biscuiții din cuptor nu cresc
Dacă aluatul sa dovedit foarte pufos și aerisit, a pus într-un cuptor preîncălzit, dar se ridică prost, atunci motivul poate fi în formă. Nu este nevoie să lubrifiați abundent părțile cu grăsime. Testul nu are de ce să se agațe, nu crește. Pentru a preveni acest lucru, după lubrifierea suprafeței este presărat cu făină. Sau pur și simplu utilizați matrite de silicon, uneori face un inel de hârtie pergament.
De ce nu poate lucra biscuiți din sifon?
În plus față de tortul clasic de burete, există, de asemenea, sifon, este suplimentat cu grăsime. De obicei este unt topit, margarină sau ulei vegetal. Aceste ingrediente adaugă sensibilitate, delicatețe, nu dau tortului să se usuce repede, dar uneori ele strică totul.
Erori la prepararea biscuiților din sifon:
- Faturile au fost adăugate devreme. Uleiul trebuie injectat chiar la sfârșit, chiar și după făină, iar apoi nu va afecta fluența aluatului.
- Grăsimile nu sunt reci. Dacă se topește margarina sau untul, acestea trebuie răcite la temperatura camerei.
Uneori se adaugă biscuiți smântână, kefir și alte produse lactate. În acest caz, în rețetă trebuie să existe o pudră de sodiu sau de copt. Este dificil pentru un ou bătut să dețină și să ridice ingrediente suplimentare, o prăjitură luxuriantă nu va funcționa.
