Adevărat aluat de pizza

Adevărat aluat de pizza

Pizza de gătit este un proces creativ. Umplerea poate fi colectată dintr-o varietate de ingrediente, se adaugă diferite sosuri și tipuri de brânzeturi. Dar gustul plăcilor italiene depinde nu numai de umplutură. Una dintre opțiunile sale cele mai populare constă doar într-o bază de făină, sos și brânză. Rolul principal nu este jucat de ceea ce se află mai sus, ci de ceea ce servește drept fundație. Unii preferă pizza subțire, alții sunt luxurianți. Pizza cu pizza pufoasă poate fi gătită cu sau fără drojdie. Fiecare metodă are avantaje proprii. Dacă în casă există iubitori de bucătărie italiană, trebuie să învățați câteva rețete pentru pregătirea bazei pentru pizza.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de frământare a aluatului de pizza pufoasă depinde de rețeta specifică, dar există câteva puncte pe care bucătarul nu-i face rău să știe, indiferent de ce versiune a bazei pentru tortul italian pe care intenționează să-l gătească.

  • Pentru pizza nu folosiți făină de clasa a doua și chiar de prima clasă. Pentru ea, aveți nevoie de un produs de cea mai înaltă calitate. La urma urmei, baza tortului italian ar trebui să fie mai gustoasă decât umplutura, cel puțin nu mai rea decât asta. Dacă îl coaceți din făină de calitate inferioară, va avea o nuanță neplăcută și un gust neplăcut.
  • Curățarea făinii înainte de frământarea aluatului - manipulare obligatorie. Făina trebuie să fie cernută, chiar dacă ați făcut-o cu o zi înainte și sunteți siguri că nu există litieri și insecte în produs. Scopul principal al acestei manipulări nu este de a scapa produsul de ceea ce nu ar trebui să fie în el. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. Făina clivată devine ușoară și se amestecă bine cu celelalte ingrediente fără a forma bucăți. Aluatul de la o astfel de făină se ridică mai bine, astfel încât coacerea se dovedește luxuriantă.
  • Temperatura produselor utilizate pentru a face aluatul poate fi importantă. Dacă rețeta conține instrucțiuni cu privire la încălzirea ingredientelor sau nu, și dacă este încălzită, atunci în ce măsură, atunci ele nu pot fi ignorate.
  • Aluatul de drojdie este gătit mai mult decât azimi, dar face de obicei baza pizza puțin mai luxuriantă.
  • Aluatul de drojdie se va ridica mai repede dacă se pune pe drojdie de mare viteză, dar un astfel de aluat trebuie folosit imediat după ridicare, altfel va cădea.
  • Pentru a face aluatul proaspăt bogat, se adaugă pudră de copt sau sifon. În cazul în care aluatul nu conține produse lactate, sifonul trebuie stins cu oțet sau suc de lămâie. Acest aluat este folosit și imediat după gătire sau după 10-20 de minute. Dacă durează mai mult, reacția de neutralizare se va termina, iar aluatul nu va fi luxuriant.

Aluatul de pizza pufos poate fi frământat în lapte, apă, kefir. Cu privire la produsele lactate, se dovedește mai blând, pe apă - un pic mai puțin caloric. Alegerea depinde de preferințele specialistului culinar și de produsele disponibile în bucătărie.

Aluaturi clasice pufoase de pizza cu drojdie și lapte

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,6 kg;
  • ou de pui - 1 buc.;
  • drojdie presată - 25 g;
  • lapte - 0,35 l;
  • zahăr - 60 g;
  • sare - 5 g;
  • unt sau margarină - 50 g.

Metoda de preparare:

  • Încălziți laptele până la aproximativ 36 de grade. Se toarnă într-un castron.
  • Drojdii de drojdie în lapte cald, întinde-le cu mâinile, se toarnă o lingură de zahăr în ele, se amestecă.
  • Așteptați până când apare un capac spumant pe suprafața laptelui. Adăugați o altă lingură de zahăr și sare, amestecați.
  • Treceți făină. O parte din ea, adăugați-o la făină și se amestecă pentru a obține o masă omogenă (fără bucăți), consistența smântânii.
  • Acoperiți vasul cu filmul și puneți-l într-un loc cald.
  • Când bobul se ridică, amestecați oul cu zahărul rămas într-un castron separat, combinați cu bere, amestecați.
  • Margarina sau untul se topesc într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. De asemenea, puteți topi la căldură scăzută, este important să nu permiteți fierberea produsului.
  • Lăsați grăsimea topită să se răcească, se toarnă în aluat. Se amestecă.
  • Adăugați treptat făina rămasă, frământați aluatul moale, dar nu adeziv. Formați-l într-un castron, puneți-l într-o cratiță. Acoperiți recipientul cu un prosop umed și puneți-l într-un loc cald.
  • Când aluatul se ridică, se dublează în volum, zdrobește-l și începe să gătească pizza.

Aluatul de drojdie, frământat în lapte cu ouă adăugate și unt, se dovedește a fi luxuriant și cu adevărat gustos. Are un singur dezavantaj - durata pregătirii.

Aluat rapid pizza cu drojdie și apă

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 4 kg;
  • drojdie uscată de mare viteză - 7 g;
  • apă - 0,2 l;
  • ulei de măsline - 40 ml;
  • zahăr - 15 g;
  • sare - 5 g.

Metoda de preparare:

  • Făiați făină, amestecați-o cu drojdie uscată, sare și zahăr.
  • Se fierbe apa, se lasa sa se raceasca la 40 de grade. Se amestecă cu unt. Uleiul de măsline din această rețetă poate fi înlocuit cu orice alt ulei vegetal, dar trebuie rafinat.
  • În grămada de făină, faceți o gaură și turnați apă și ulei în ea.
  • Se amestecă cu o spatulă. Atunci când aluatul va fi greu să se amestece cu o spatulă, treceți-l pe suprafața de lucru frământată a mesei și finalizați procesul de frământare cu mâinile.
  • Puneți aluatul într-o cratiță, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald.

În mai puțin de o jumătate de oră, aluatul se va dubla. Poate imediat să apese și să se rostogolească. Dacă acest lucru este strâns, aluatul poate cădea.

Aluat de pizza fără drojdie magnifică

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 25 kg;
  • smântână - 60 ml;
  • maioneză - 80 ml;
  • sare - 5 g;
  • ou de pui - 3 buc;
  • praf de copt pentru aluat - 5 g.

Metoda de preparare:

  • Tăiați făina, amestecați-o cu praf de copt.
  • În castron, rupeți ouăle, adăugați sare la ele. Se agită cu o forfecare sau o furculiță.
  • Adăugați smântână și maioneză la masa ouălor. Bateți produsele pentru a obține o masă omogenă.
  • Se toarna faina, se amesteca pana se slefuieste. În acest stadiu, este permisă utilizarea unui mixer, dar numai cu o duză specială pentru test.

Aluatul pentru această rețetă este moale, dar nu lichid. Poate fi folosit nu numai pentru a face baza de pizza, ci și pentru plăcinte, mai ales dacă aveți de gând să nu le coaceți, ci să le prăjiți.

Aluatul de pizza pufos pe chefir

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,3 kg;
  • kefir - 0,2 l;
  • ulei vegetal rafinat - 60 ml;
  • sodă - 3 g;
  • sare - 3 g.

Metoda de preparare:

  • Sită făină.
  • Îndepărtați kefirul din frigider în avans, pentru a se încălzi până la temperatura camerei până la prepararea acestuia.
  • Adăugați sare și sifon la produsul din lapte fermentat, amestecați.
  • Se toarnă uleiul în bolul de kefir, bătut cu o măturică.
  • Turnați făina în porții și amestecați, frământați aluatul. Când devine dificil să-l amestecați cu o lingură, finalizați procesul de frământare a aluatului cu mâinile, deplasându-l pe suprafața de lucru frezată a mesei.

Deși nu există ouă în rețeta acestui aluat, acesta este puternic și elastic. Gustul său delicat este plăcut pentru mulți.

Pâlnia de pizza pufoasă poate fi făcută cu sau fără drojdie. Deseori, ouăle se adaugă aluatului, dar ele nu sunt un ingredient obligatoriu. Puteți frămânța aluatul luxuriant pe apă, chefir sau produs lactat fermentat. Toate opțiunile sunt bune în felul lor.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare