Un fel de mâncare bogată, nutritivă, aromatizantă - supa de capră - poate fi gătită nu numai la natură, ci și la domiciliu.
În același timp, supa de casă de casă nu este inferioară supă gătită pe foc, în gustul său. Să încercăm?
Supa de pește de găină - principii generale de preparare
Pentru gătit, puteți lua gropi de mare sau râu și acest lucru poate fi un pește mare sau un pește mic. Stinghiul trebuie să fie curățat de entrails și spălat, branhiile sunt îndepărtate, dar pentru a tăia capul, aripioarele și coada, pentru a curăța cântare sau nu - o chestiune de gust. Bucătarii experimentați spun că bostanul trebuie să fie pus în bulion mai bine în formă necurățată, astfel încât felul de mâncare se dovedește a fi bogat și bogat.
Orice rețetă pentru supa de biban este bună deoarece puteți folosi produsele care sunt în prezent în bucătăria dvs., cu excepția peștilor înșiși. Pune legume, cereale, verdeață în supă - toate acestea se întâmplă bine cu bibanul, dând farmecii o amețeală și arome suplimentare. Supă de gătit, pentru aromă pune tot felul de rădăcini, ceapă, verdeață în apă.
La fel de important pentru a face supa dreapta este cantitatea de lichid utilizat. Apa trebuie să acopere aproximativ 4-5 degete. Acesta este factorul care face bogăția alimentară, transformând supa de pește obișnuită în supă de pește.
1. Urechile de biban
Ingrediente:
• 3 gălbei mari;
• ceapa mare;
Cartofi - 5 buc;
• 10 mazăre de gazdă;
• o grămadă de patrunjel;
• 4 frunze de dafin;
• sare - jumătate de linguriță.
Procesul de gătit:
1. La gură, tăiați abdomenul și îndepărtați interioarele, spălați, îndepărtați organele respiratorii, tăiați toate aripioarele, turnați cu apă rece, adăugați ceapa - miez fin, orice condiment, sare și setați pe foc mediu, aduceți la fierbere. 2. Când apa se fierbe, reduceți flacăra la minimum și fierbeți timp de încă cincisprezece minute, cu capacul deschis, îndepărtând periodic spuma proteică rezultată.
3. După 15 minute, puneți cartofi în ureche, tăiați într-un cub mare, împreună cu mazărea, gătiți încă 13-16 minute.
4. Cu câteva minute înainte ca supa să fie gătită, punem lavushka
5. Acordăm urechii pregătite pentru a fi preparate timp de 20 de minute.
6. Scoatem bibanul cu un skimmer, îl schimbăm în plăci adânci.
7. Se toarnă supa pregătită într-o placă porționară, se presară cu patrunjel pe ea, se pune o placă cu pește lângă ea.
2. Urechile "dublu"
Ingrediente:
• 8 copaci mici;
• 1 copac mare;
• 2 tuberculi de cartofi;
• morcovi - 1 buc.;
• 5 porumbei negri;
• cap de ceapă;
• 2 frunze de lauri;
• sare - 10 g;
• verdeață de ceapă și mărar - jumătate de ciorchine.
Procesul de gătit:
1. Spălăm mici bucăți, tăiem capul, scoatem interiorul.
2. Puneți peștele într-o pungă de plastic, în care preperăm găuri mici. Umpleți cu două litri de apă, adăugați ceapa și morcovul, tăiați în bucăți mici, într-un cub mic, gătiți timp de 30 de minute.
3. La expirarea acestui timp scoatem sacul cu bibanul, bulionul este filtrat.
4. În supa filtrată se pune cartofii tăiați în cuburi mari, bucăți de biban mare, varză, condimente, Lavrushka, adăugați puțină sare, fierbeți timp de 20 de minute.
5. Când cartofii și peștele sunt complet gătite, opriți căldura, acoperiți tava cu un capac și lăsați-o timp de 30 de minute.
6. Se toarnă în porții, fiecare pune o bucată de pește, se presară cu ceapă verde tăiată și mărar.
3. Urechile de biban cu vodcă
Ingrediente: • jumătate de kilogram de boabe mici;
• cap de ceapă;
• rădăcină de pătrunjel - 1 buc.;
• 1 morcov;
• 3 tuberculi de cartof;
• 20 g de sare;
• 10 măr de mazare și 2 frunze de Lavrushka;
• 100 g de vodcă.
Procesul de gătit:
1. Curățați, aruncați aripioarele, capetele, spălați bine, puneți într-un recipient metalic, turnați apă rece, adăugați ceapă și morcovi - în cubulețe mici, rădăcină de pătrunjel tăiată, adăugați puțină sare, aduceți fierbere cu îndepărtarea frecventă a spumei.
2. După fierberea apei, ajustați focul la cele mai slabe și gătiți cu capacul deschis timp de încă câteva minute.
3. Scoateți peștele gătit din bulion, filtrați bulionul.
4. Puneți cartofi, tăiați în cuburi mari, mandarină și frunze de laur în supă filtrată.
5. La sfârșit, se toarnă în vodcă, se amestecă.
6. Turnați în plăci, presărați cu patrunjel mărunțit.
4. Supa de pește de orez
Ingrediente:
• 2 capete mari de ceapa;
• o bucată de unt;
• albus de ou - 3 buc;
• 2 tuberculi de cartofi;
• gălbenuș de mărime medie - 2,5 kg;
• morcovi - 2 buc;
• 3 căței de usturoi;
• cremă cu conținut ridicat de grăsime - jumătate de sticlă;
• tulpini de marar si patrunjel - 5 buc;
• cereale de orez - 150 g;
• piper negru macinat, sare - 10 g fiecare;
• busuioc proaspat si cilantro - 3 frunze fiecare.
Procesul de gătit:
1. Stingați gura, scoateți crengile, ochii, spălați, tăiați capetele și cozile. Carnea este încă înlătuită, este încă utilă.
2. Puneți cozile și capetele în tigaie cu ceapa tocată și morcovul, gătiți timp de 30 de minute la o temperatură scăzută de fierbere și o scurgere frecventă.
3. Din pasta de pește se face carne tocată cu adaos de ceapă, friptură fină tocată, 2 linguri de orez fiert, albus de ou, smântână, se amestecă bine, se adaugă puțină sare și piper. 4. În coada rezultată, adăugați resturile de boabe de orez, pătrunjel tocat, amestecați din nou bine.
5. Faceți mici bile de pește măcinat și prăjiți-le în ulei timp de 5 minute pe căldură moderată.
6. Din supă captem și cozile, filtrează.
7. Puneți cartofii în bare - cubulețe, morcovi - paie, gătiți timp de 10 minute pe căldură moderată.
8. După 10 minute, puneți peștele prajit, usturoiul, plasticul tăiat în supă de pește, fierbeți totul până când se ridică chiftele.
9. Se toarnă în plăci, se presară cu frunze proaspete zdrobite de busuioc și cilantro deasupra.
5. În grabă ureche de biban
Ingrediente:
• cap de ceapă;
• 3 tuberculi de cartof mediu;
• bucăți mici - 1 kg;
• 3 frunze de dafin;
• 6 ardei gras.
Procesul de gătit:
1. Curățăm cartofii, le spălăm, le tăiem în cubulețe mici, le punem în apă fiartă, sărată, dăm la fierbere peste căldură moderată.
2. Dupa fierberea apei, asezam biscuiti fara burta fara capete, reintroducem din nou la fiert cu capacul inchis.
3. Când apa se fierbe a doua oară, deschideți capacul și îndepărtați spuma, adăugați puțină sare, adăugați frunze de dafin și piper, fierbeți timp de aproximativ trei minute.
4. Se curata ceapa, se taie in cuburi mici.
5. Scoateți cratița de la căldură, scoateți peștele, piperul și frunzele de dafin cu un scimmer.
6. Când serviți, toarnă în bolul urechii, presărați cu ceapă tăiată, puneți peștele într-un castron separat.
6. Ureche de cocoș cu roșii și țelină
Ingrediente:
• 5 păpătura medie;
• cap de ceapă;
• 4 morcovi;
• 6 cartofi;
• țelină proaspătă - 2 tulpini;
• rădăcină de pătrunjel - 2 buc;
• patrunjel și mărar - 1 grămadă;
• roșii - 2 buc; • Lavrushka - 2 frunze;
• 12 ardei de ardei;
• condimente - 15 g;
• sare, piper negru în pulbere - 10 g;
• vodca - 100 g;
• ulei pentru prăjit - 30 ml.
Procesul de gătit:
1. Îndepărtați entrenele din biscuiți, spălați-le bine (în cazul în care baldachinii sunt mari, apoi tăiem capetele și puneți cele mici în tigaie cu capetele, după tăierea branhiilor).
2. Umpleți peștele cu apă și aduceți-l la fierbere peste căldură.
3. După fierbere, îndepărtați spuma.
4. Puneți o căldură scăzută și puneți o ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, spălați cu apă rece, tulpini de telina și roșii în piei în tigaie direct cu coji, fierbeți câteva minute, îndepărtând periodic spuma.
5. Îndepărtăm oțetul cu o mașină de curățat și îndepărtăm pielea cu cântare, separăm oasele de pulpă.
6. În ureche, se adaugă pătrunjelul tocat și tulpinile de mărar, se fierbe încă trei minute.
7. Puneți carnea de pește într-o ceașcă profundă și turnați supa din tigaie.
8. Splinele și oasele se pun înapoi în tigaie, se lasă timp de 30 de minute, astfel încât supa este infuzată.
9. Tăiați morcovul rămas, rădăcina de pătrunjel în felii mici, tulpinile de țelină în benzi subțiri, prăjiți totul într-o tigaie cu unt până la maro auriu.
10. Din supa prezentă scoatem toate crețurile și legumele, filtrăm.
11. În cartofi se pune cartofii, tăiați în cuburi, fierbeți la foc mic până când se înmoaie.
12. Stăpânim în zarzavatul urechii și se fierbe încă 10 minute.
13. Turnați vodca și opriți focul, lăsați-l să se fierbe timp de 20 de minute.
14. Turnați supa în plăci, puneți pulpa de pește deasupra, presărați cu frunze de pătrunjel mărunțite.
Sfaturi utile pentru grupuri de urechi
• Urechea de biban este deosebit de bună dacă vărsați vodca în ea la sfârșitul gătitului. Acest ingredient nu va da supa nici un gust sau gust special, dar va ascunde perfect gustul noroiului fluvial. Nu vă fie teamă, alcoolul nu va fi simțit, dar nu dați această supă la copii. • Bujorul va obține o culoare aurie apetisantă dacă fierbeți ceapa în ea pentru câteva minute. Nu mai merită - supa va deveni maro.
• Orice pește merge bine cu roșiile, bibanul nu face excepție. Adăugând roșiile în broiler sau direct în bulion, nu veți pierde.
• Nu este necesar să puneți o mulțime de mirodenii și condimente, în cantități mari, acestea vor ucide gustul de bulion, pește. Utilizați negru sau parfum în formă de sol, frunze de dafin.
• Poți face mai mult interesant supa de pește, dacă adaugi alte tipuri de pește.
• Pentru a face gustul supa mai bine, lăsați supa să fiarbă după gătit.
• Nu vreți să vă pierdeți forma și transformați într-un șuvoi de fileuri și pietre? Nu amestecați supa de multe ori, utilizați o lingură cu crestătură pentru a adăuga sau elimina alimente.
