Aluat de biscuiți - baza cea mai atractivă pentru prăjituri.
Tortul ușor de aer burete este folosit pentru a forma un număr mare de produse de patiserie - acesta nu este doar un tort, ci și tort, plăcinte, rulouri. Combinând tortul de burete cu smântână, fructe și fructe de padure proaspete, jeleu, nuci, glazură, gem, puteți obține o varietate de produse de patiserie.
Aluat de biscuiți - principii generale și metode de gătit
Acest aluat a fost de mult timp cel mai popular printre multe gospodine pentru ușurința de pregătire, o mică cantitate de timp, pompă, sensibilitate și, cel mai important - un gust minunat.
Masa biscuiților este compus în principal din ouă, zahăr și făină, bătută într-un anumit fel. Acest lucru îi explică aerisirea. Calitatea produselor obținute depinde de temperatura ingredientelor, de prospețimea ouălor, de modul corect de coacere. Biscuitele bine coapte au o crustă caracteristică și o structură omogenă.
Biscuiti favorabil cu alte tipuri de copt în faptul că semifabricate gata făcute pot fi înghețate. Proaspăt tortul de burete este slab tăiat, înmuiat în mod inegal cu sirop, așa că la început trebuie păstrat timp de cel puțin 8 ore. Pe lângă ingredientele principale, în aluat se adaugă coaja de portocală, zahărul de vanilie sau vanilie, nuci, stafide, semințe de mac, cacao și alte materiale de umplutură.
Toate produsele ar trebui să aibă aceeași temperatură, de preferință scăzută (metoda rece de a face aluat burete). Aceleași cerințe se aplică pentru feluri de mâncare - forma trebuie să fie rece. O excepție este metoda caldă de preparare a biscuiților - când ouăle nu sunt împărțite în alb și gălbenuș, ci se amestecă complet și se încălzesc.
Rețetă 1: Tort de burete de vanilie
Această opțiune este utilizată pentru a se baza la cele mai multe prăjituri de casă. Se dovedește dulciuri și delicate produse de patiserie de aer, mirositoare de vanilie delicioasă. Cu ajutorul unei rețete universale cu creme și straturi diferite, puteți obține un gust complet diferit de tort.
Ingrediente: ouă (4 bucăți). făină (200-250 grame), zahăr (1 cană), zahăr din vanilă sau vanilie.
Metoda de preparare
Separați proteinele de gălbenuie foarte atent, adăugați la gălbenușuri 2/3 din tot zahărul și coaja de lamaie rasă. Bateți masa rezultată a baterelor - până când se obține o consistență omogenă de spumă galben deschis. Într-un castron separat, bateți albi cu zahăr rămas pentru câteva minute. Se crede că proteina este bine bătută dacă amestecul nu se varsă atunci când se înclină castronul. Se amestecă gălbenușele cu 1/3 din proteine și se toarnă treptat făina. La sfârșit adăugați proteinele rămase, astfel încât aluatul să fie mai luxos. Ungeți forma pregătită cu unt și stropiți cu pesmet (făină sau momeală poate fi), răspândiți aluatul.
Rețetă 2: Tort de burete cu unt
Biscuitul de unt poate fi fabricat fără praf de copt, bătând bine albe și separat de gălbenușuri. Untul mărește coacerea caloriilor, îmbunătățește gustul și protejează de stagnare. Produsele se dovedesc mai friabile.
Ingrediente : ouă (4 buc.), Zahăr (100 grame), făină (100 grame), unt moale (4 linguri), vanilină sau zahăr de vanilie, coaja de lamaie.
Metoda de preparare
Veveritele sunt, de asemenea, separate cu grijă de gălbenușuri, bate-le într-o spumă densă, adăugați treptat zahăr. Apoi, adăugați în părți făină, introduceți alternativ galbenele. Premixați-le cu 1/3 de zahăr, fără să bată bine. Dacă aluatul este gros, puteți adăuga puțină apă amestecând-o cu gălbenușul. În aluatul finit adăugați unt moale. Se amestecă bine. Este necesar să se coace imediat, prin deplasarea aluatului în formă, pre-uns (cu margarină, unt sau ulei vegetal).
Rețetă 3: Aluat la tort de burete cu amidon din cartofi
Dacă o parte a făinii este înlocuită cu amidon din cartofi, coacerea este chiar mai moale și mai luxoasă.
Ingrediente: ouă (5 buc.), Zahăr (200 grame), făină (60 grame), amidon din cartofi (75 grame) lingură).
Metoda de preparare
Se amestecă complet ouăle într-un bol, bea, se macină cu zahăr. Vom plasa castronul în apă fierbinte și, bătând continuu, încălzi masa la aproximativ 40-45 de grade. Apoi puneți castronul pe masă și adăugați coaja de lamaie. Continuăm să batem până când spuma se răcește, ar trebui să se întărească. Adăugați treptat porțiuni de făină, amestecați. Un astfel de tort de burete atunci când coace practic nu cade. Această metodă este bună dacă ouăle sunt foarte des separate de gălbenușuri.
Rețetă 4: Aluatul de burete de cacao
Aluatul de cacao este folosit pentru a face delicioase prăjituri de ciocolată, produse de patiserie și rulouri.
Ingrediente : făină (50 grame), amidon din cartofi (125 grame), ouă (5 buc.), Cacao (2-3 linguri), praf de copt (1 lingură), vanilină.
Metoda de preparare
Se amestecă făina și se amestecă cu cacao. Ouăle bate într-un castron, adăugați 2 linguri de zahăr pentru fiecare ou. Bateți punctul până când spuma devine albă și se îngroațește. Adăugați făină și amidon în aluat în porții mici. Se amestecă până se obține un aluat omogen, în acest caz este mai bine să se utilizeze un mixer, iar baterea continuă manuală poate dura 20-25 de minute. Coaceți-l într-o formă unsă la foc mediu. Sandwich cu sirop, umpluturi, presarati cu ciocolata si tratati-va pe cei dragi cu un tort delicios.
Aluat de biscuiți - sfaturi de la bucătari experimentați
- Pentru proteine biciuite, trebuie să alegeți feluri de mâncare complet curate și uscate, fără urme de grăsime și alte produse. Când se obține o spumă stabilă, baterea se oprește, deoarece se pot forma bule de exces, care precipită aluatul în timpul coacerii.
- gălbenușul este, de asemenea, biciuit până când boabele de zahăr dispar și se formează spumă. În mod ideal, albi și albi ar trebui să fie biciuiți în același timp, amestecați rapid aceste mase și adăugați făină, amestecând ușor, ridicând aluatul în straturi. Deci rămâne o cantitate suficientă de bule de aer.
- Dacă proteinele devin apoase sau biciuite, puteți adăuga un vârf de sare, câteva picături de oțet sau acid citric - acestea vor fi biciuite mult mai bine. Metoda caldă presupune amestecarea totală a ouălor. Se pare că biscuiții au o structură mai densă, dar atunci când se coace, nu cădea.
