Julienne într-o tigaie - un vas de restaurant în bucătăria casei. Rețete de casă Julienne cu pui și ciuperci într-o tigaie

Julienne este o farfurie care a venit la noi din Franța.

Este o gustare delicată, aromată și destul de hrănitoare, care poate fi servită ca o farfurie separată sau ca o completare a unui vas lateral.

Julienne cu pui și ciuperci într-o tigaie - principiile de bază ale gătitului

Julienne clasice gătite în porții speciale - cocotiți. Dar ce se întâmplă dacă acest fel de mâncare nu este la îndemână? Pentru gătitul de juliena la domiciliu utilizați adesea oale de lut, o tigaie de rață sau o tigaie.

Principalele ingrediente pentru julienne sunt ciupercile și fileul de pui. Utilizați de asemenea legume și alte produse. Sunt preparate și coapte în sos Bechamel, bogat stropite cu chipsuri de brânză.

Julienne gătită din ciuperci sau ciuperci de porcini. Cele mai utilizate proaspete, dar dacă nu sezonul, puteți găti din congelate. Ciupercile sunt curățate, spălate și tăiate în felii subțiri.

Carnea de pui este preluată din orice parte a carcasei. Mai ușor, bineînțeles, să folosiți sânul sau fileul. Cu carnea trebuie să îndepărtați pielea și să tăiați filmul. Apoi, puiul este măcinat în benzi.

Ceapa este curata si tocata cu seminele subtiri. Carnea de pui este prăjită până la jumătate gătită în ulei vegetal. Apoi se adaugă ceapa, ciupercile și se continuă să se prăjească până se formează ciupercile gătite.

Conținutul se toarnă peste sos și se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ cinci minute. Dish prajit cu chips-uri de brânză, acoperiți cu un capac și mențineți în foc până când se topește brânza.

Rețetă 1. Julienne într-o tigaie în tigaie

Ingrediente

600 g file de pui;

condimente;

100 g ceapă;

30 g de marar; sare de masă;

90 g de făină;

200 g de brânză tare;

30 g prune. ulei;

un sfert și jumătate lapte de casă.

Metoda de preparare

1. Clătiți fileurile de pasăre, uscați, tăiați pielea și filmele. Tăiați carnea în benzi subțiri. Puneți o bucată de unt în tigaie. Așteptați să se topească și să se prăjească puiul în el.

2. Se taie ceapa decojită în semne subțiri subțiri. După șapte minute de la începerea gătitului de carne, puneți ceapa în tigaie. Se prăjește continuu, până când ceapa devine translucidă.

3. Într-o tigaie, combinați laptele cu făina, bătând constant, astfel încât să nu se formeze bulgări. Clătiți verzi, clătiți și sfărâmați fin. Adăugați-l la amestecul de lapte. Piper și sare. Se amestecă și umple amestecul cu pui. Aduceți la fierbere.

4. Se amestecă în mod constant până când vasul are o consistență groasă. Scoateți tava din sobă. Se presară toate chipsurile mari de brânză deasupra și se trimite la cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de un sfert de oră.

Rețetă 2. Julienne cu pui și ciuperci într-o tigaie în sos de kefir

Ingrediente

100 g de brânză tare;

400 g de campioni;

30 de grame de ulei drenat;

piept de pui;

ulei vegetal rafinat;

stivă. iaurt;

sare;

ceapa;

nucșoară năut;

60 g de făină;

piper proaspăt măcinat.

Metoda de preparare

1. Spălați fileul de pui, prosopul uscat și tăiați pielea, excesul de grăsime și film. Tăiați carnea în bucăți mici.

2. Clătiți ciupercile și uscați pe un șervețel. Nu țineți prea mult timp șampiunile în apă, deoarece absoarbe repede apa. Îndepărtați coaja subțire din capace și tăiați ciupercile în felii subțiri.

3. Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal rafinat și prăjiți puiul în el până la jumătate de gătit. Eliberați becul din coji, clătiți-vă și tăiați-vă în bucăți subțiri. Adăugați-o la tigaia de pui. Aici, trimiteți ciupercile și prăjiți, amestecând constant, până când acesta este gata. 4. Într-un castron profund se toarnă kefirul, se adaugă făină, nucșoară și piper proaspăt măcinat. Bateți totul bine până când este netedă, pentru a evita bulgări.

5. Când se evaporă toată umiditatea din ciuperci, sare conținutul tigaiei și se toarnă sosul de kefir. Simmer timp de aproximativ zece minute la căldură scăzută.

6. Se taie brânza în așchii mari și se toarnă vasul cu el. Pune o bucată de unt. Acoperiți și transpirați până când brânza se topește complet.

Rețetă 3. Julienne într-o tigaie fără pui.

Ingrediente

600 g de ciuperci;

sare de masă;

ceapa;

piper;

150 ml de cremă sau lapte de casă;

150 g de brânză dur;

30 de grame de ulei drenat;

făină - 60 g

Metoda de preparare

1. Clătiți ciupercile, schimbând apă de mai multe ori. Apoi, curățați-i și tăiați picioarele. Strângeți ciupercile în bucăți mici.

2. Se topește untul în tigaie. Puneți ciupercile în el și prăjiți până când toată umiditatea nu mai este.

3. Desprindeți becul și tăiați pene fine. Se adaugă în tigaie cu ciuperci și se continuă să se prăjească, amestecând ocazional cu o spatulă din lemn. Gatiti pana cand ceapa este translucida.

4. Turnați făina, piperul, sarea și amestecați, astfel încât făina să fie distribuită uniform pe toate ingredientele. Se toarnă un flux subțire de lapte sau smântână, fără a opri procesul de amestecare. Faceți focul mai mic și fierbeți vasul timp de câteva minute.

5. Împărțiți brânza tare în chipsuri mari și presărați-o cu o mulțime de julienne. Scoateți tigaia din sobă și puneți-o în cuptor. Coaceți la 170 de grade până când se formează o crustă apetisantă.

Rețetă 4. Julienne cu pui și ciuperci într-o tigaie în smântână

Ingrediente

ceapa - doua capete;

400 g file de pui; 150 de grame de brânză;

400 g de campioni;

ardei gras;

200 ml smântână 20%.

Metoda de preparare

1. Clătiți fileul de pasăre, puneți-l în servetele și tăiați în cuburi mici. Se încălzește tava cu ulei. Puneți carnea în el, piper și se prăjește până la jumătate gătite.

2. Într-o tigaie separată prăjiți ceapa tăiată în jumătăți de inele, adăugând o felie de unt.

3. Clătiți ciupercile, uscați, periați și tăiați în paie subțire. Adăugați la tigaie cu ceapă și gătiți, amestecând cu o spatulă, până când toată lichidul dispare. Sare și adăugați carne de pui. Gatiti aproximativ cinci minute.

4. Intrați în smântână, fierbeți timp de zece minute, acoperită cu un capac.

5. Se taie brânza în așchii mari. Se toarnă jumătate în tigaie și se amestecă. Răspândiți restul de brânză deasupra.

6. Gatiti-va la foc mic pana cand se topeste brânza. Scoateți din căldură.

Rețetă 5. Julienne într-o tigaie cu carne afumată

Ingrediente

300 g de cartofi proaspeți;

sare de bucătărie;

stivă. supă de pui;

piper;

400 g piept de pui afumat;

60 g de făină;

cap mare de ceapa;

stivă. lapte degresat;

200 g branza olandeza.

Metoda de preparare

1. Ștergeți un cap de ceapă cu pene subțiri. Clătim șampiunile proaspete și îndepărtăm coaja subțire din capace. Grind ciuperci felii subțiri.

2. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă. Puneți ciupercile și se prăjește în ea, amestecând ocazional, până când tot lichidul dispare. Apoi adăugați ceapa și continuați să gătiți până când este transparentă.

3. Pieptul afumat este rupt cu felii haotice. Puneți în tigaie și continuați să gătiți câteva minute. Arde puțin, sare, turnați făina și amestecați bine. Umpleți cu bulion de pui. 4. Turnați laptele de casă, amestecați și fierbeți timp de aproximativ zece minute. Apoi scoateți din căldură și umpleți conținutul cu așchii de brânză. Coaceți aproximativ 15 minute chiar în tigaie la 170 de grade.

Rețetă 6. Pui cu ciuperci și ciuperci într-o tavă cu legume friabile

Ingrediente

500 g carne de pui fiartă;

sare;

350 g de ciuperci;

piper;

150 g praz;

ulei de măsline;

200 g de squash tineri;

30 g patrunjel proaspat;

pod de ardei roșu;

30 de grame de făină;

250 ml de cremă;

250 g branza rusa.

Metoda de preparare

1. Clătiți carnea de pui, puneți-o cu servetele, tăiați pielea și filmele. Se fierbe până se topește, se răcește și se taie în bucăți mici.

2. Curățați, clătiți și sfărâmați ciupercile în felii subțiri. Îndepărtați arborele bulgar din semințe prin tăierea tulpinii. Spălați squash mic, ștergeți cu un prosop. Se taie legume cum ar fi ciupercile și carnea. Tăiați prazul în jumătăți de inele.

3. Trimiteți prazul și ciupercile în tava cu untul încălzit. Se prăjește ușor. Apoi adăugați dovlecei și piper. Se prăjește, amestecând constant, timp de aproximativ șapte minute.

4. Acum adaugati puiul fiert si faina fiarta. Se amestecă uniform distribuirea făinii în toate produsele. Se toarnă în cremă, se condimentează cu piper, condimente și sare. Se toarna câteva minute.

5. Scoateți din căldură. Plăciți liber cu chipsuri de brânză și verde tăiată. Coaceți la 190 de grade timp de zece minute.

Rețetă 7. Julienne într-o tigaie cu pește în smântână

Ingrediente

30 de grame de făină;

sare;

400 g de campioni;

piper;

kg de pelengas;

10 g de făină;

60 ml de smântână;

60 ml de suc de lamaie;

cap - cap;

20 g scurgere de ulei.

Metoda de preparare 1. Îndepărtați Pelengas și separați filmele de oase. Se condimentează fileul cu piper și sare. Răspândiți smântână și puneți-o într-o tavă cu unt topit. Coaceți până când ați terminat. Scoateți din cuptor, răciți, tăiați în benzi mici și stropiți cu suc de lămâie.

2. Puneți șeptelul tăiat în felii în tigaie, în care se coacă peștele. Adăugați ceapa tăiată în jumătăți de inele și prăjiți timp de cinci minute.

3. Puneti bucatile de pelengas, amestecati usor, sezonati cu piper si sare.

4. Se toarnă făină, se amestecă și se toarnă smântână. Se amestecă încă o dată. Încheiați totul cu brânză rasă. Scoateți din căldură și trimiteți-l la cuptor timp de 20 de minute. Coaceți la 180 de grade.