Cuvântul "julienne" a devenit un cuvânt de uz casnic de ceva timp, dar în Franța, așa-numita metodă de măcinare a alimentelor este numită paie subțire.
Această tăiere este utilizată în felul de mâncare cu același nume.
În mod tradițional, julienne clasice este coaptă în cocoti, dar bucătarii moderni au venit cu feluri interesante și gustoase de a găti felul tău preferat.
Acum este servit în tartule, macaroane, vase, Valovan sau chiar în chifle.
Aceasta este o mâncare foarte apetisantă pentru mulți fiind considerată festivă datorită aspectului atractiv și aromei delicioase. În plus, gătitul clasic Julienne cu pui și ciuperci la domiciliu nu este dificil.
Julienne de pui și ciuperci clasice - principii generale de gătit
Înainte de a pune carnea de pui în forme speciale pentru coacere, carnea este fie pre-fiartă în apă sărată sau prăjită în unt. Este preferabil să se folosească pentru fileul de pui spălat și uscat de julienne.
Ciupercile pentru feluri de mâncare vor merge oricum. Mai mult julienne este făcută din ciuperci sau ciuperci de stridii. Sunt fierte în prealabil și apoi prăjite în ulei vegetal.
Sosul este făcut din cremă sau smântână grea. Dar gustul nu va strica deloc, ci va juca intr-un mod nou daca folositi maioneza sau lapte in locul acestor ingrediente.
Ceapa pentru feluri de mâncare este tăiată în jumătăți de inele, apoi este duse cu apă fiartă sau prăjită în ulei vegetal cu ciuperci.
Pentru Julien, este mai bine să alegeți astfel de soiuri de brânză care se topesc mai repede.
Julienne clasice cu pui și ciuperci în cocotiți
Ingrediente:
• două picioare de pui;
• 480 g ciuperci de stridii;
• 130 g de brânză tare;
• o ceapă;
• 90 ml de smântână;
• orice ulei de gătit pentru prăjire;
• sare;
• piper negru măcinat.
Metoda de preparare:
1. Curățați picioarele de pui din exces, spălați-le și puneți-le la fierbere peste căldură. Când apa se fierbe și spuma este îndepărtată, puteți reduce focul la moderat și adăugați sare în bulion. Gatiti pana la carnea de pui fiarta. Apoi scoateți picioarele de pui din apă, răciți-le și tăiați-le în benzi subțiri.
2. Ciupercile de stridii, dacă este necesar, curățați, clătiți, uscați puțin și tăiați. Apoi, ciupercile au nevoie de puțină prăjitură cu adăugarea unei mici cantități de ulei vegetal.
3. Desprindeți ceapa din cântare uscate și spălați, apoi tăiați în benzi subțiri și treceți ușor.
4. grătar de brânză.
5. Se amestecă puiul tăiat, ciupercile și ceapa într-un castron. Se condimentează cu smântână, sare și piper.
6. În cocotitele porționate preparate pentru julienne, se stabilește masa rezultată.
7. Pulverizați vasul cu brânză tocată și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 6-9 minute până când se topește brânza. O crustă roșie ar trebui să apară pe suprafața vasului.
8. Juliens sunt servite direct în cocoti, împreună cu tăierea pâinii și a legumelor.
Julienne de pui și ciuperci clasice într-un aragaz lent
Ingrediente:
• file de pui de 480 g;
• 480 de șampițe;
• 190 g branza;
• 75 g unt;
• o ceapă de ceapă;
• 150 g de lapte;
• 3 linguri. l. făină de grâu;
• Câteva verigi de pătrunjel proaspăt;
• ulei de gătit pentru prăjire;
• ciupitura de nucsoara;
• sare.
Metoda de preparare:
1. Spălați, uscați și tăiați subțiri fileul de pui. 2. Clătiți șeptelul, uscați, tăiați în plăci sau paie.
3. Tăiați brânza.
4. Deschideți și tăiați șobolanii.
5. Șlefuiți făina de grâu printr-o sită fină.
6. Turnați uleiul vegetal în castronul multicooker, trimiteți ceapa în același loc și setați modul de prăjire timp de câteva minute.
7. Apoi trimiteți ciuperci, file de pui la ceapă și prăjiți până când se evaporă umezeala.
8. Puneți ingredientele prajite într-o farfurie separată sau în castron.
9. Pregătiți sosul pentru julienne. Pentru a face acest lucru, topiti untul intr-un multicooker, adaugati faina si amestecati bine, se prajeste inca cateva minute. Se toarnă laptele la temperatura camerei, se amestecă totul până se obține o consistență omogenă, fără a opri prăjirea. Se condimentează tot cu nucșoară.
10. În sosul pregătit adăugați pui prăjit cu ciuperci și ceapă, amestecați și presărați cu brânză tocată.
11. În modul de încălzire, încălziți vasul timp de 15 minute cu capacul multicooker închis.
12. La servirea vasului poate fi decorat cu pătrunjel.
Julienne clasice cu pui, măsline, roșii și ciuperci
Ingrediente:
• 380 g file de pui;
• 150 g roșii;
• două cepe de mustar;
• 120 de grame de brânză tare;
• 250 ml de cremă;
• 2 linguri. l. făină de grâu;
• 180 g de ciuperci;
• ulei vegetal;
• sare, piper măcinat.
Metoda de preparare:
1. Spălați carnea de pui, uscați-o, fierbeți puțin cu sare, apoi tăiați.
2. Spălați roșiile, scoateți locul de prindere a tijei și tăiați carnea.
3. Îndepărtați fulgii uscați de pe bulb, spălați-le și tăiați la întâmplare.
4. Brânzați brânza cu o răzătoare.
5. Saturați făina.
6. Ciupercile curăță, se spală, se usucă. Dacă se folosesc ciuperci uscate, trebuie mai întâi să fie înmuiate în apă timp de mai multe ore. Ciupercile se fierbe puțin în apă sărată și se toacă. 7. Se prăjește ceapa în unt. Adăugați ciupercile, fierbeți până când lichidul se evaporă, apoi se prăjește câteva minute. Se condimentează cu sare și piper, se amestecă. Adăugați carne de pui tăiată, amestecați totul și prăjiți pentru încă câteva minute. Puneți această tigaie pe o plită rece.
8. Într-o tigaie uscată, se prăjește ușor făina până se întunecă, se adaugă cremă și se amestecă bine. Se topește timp de 1-2 minute până ce sosul se îngroațește.
9. Amestecați amestecul din prima tigaie în porții pentru coacere sau nucă de cocos. Se toarnă cu sos și se presară cu brânză.
10. Coaceți timp de 5-10 minute.
11. Serviți în porții cu cartofi copți și cu terci de hrișcă.
Paste clasice de pui și ciuperci julienne
Ingrediente:
• 380 g file de pui;
• 80-90 de grame de brânză;
• șase sau șapte ciuperci;
• șase cuiburi de paste;
• 150 ml de cremă groasă;
• o ceapă;
• unt;
• piper măcinat;
• sare;
• O pereche de verigi de mărar.
Metoda de preparare:
1. Clătiți carnea, uscați, tăiați și prăjiți într-o tavă cu adaos de unt, combinați cu sare și piper.
2. Curățați, spălați, uscați și tăiați ciupercile.
3. Deschideți ceapa, spălați, tăiați în inele și prăjiți puțin într-o altă tigaie. Adăugați ciupercile la ceapă și prăjiți câteva minute. Combinați cu cremă și pui. Simmer încă aproximativ 10 minute.
4. Gatiti cuiburile de paste in apa sarata.
5. Într-un vas de copt, pre-uleiat, puneți ușor cuiburile sudate, puneți o lingură de julienne cu lingura, presărați cu brânză preîncărcată.
6. Coaceți la o temperatură de 180-200 ° C până când vârful este rumenit. 7. Serviți porții în plăci cu croton și sos.
Julienne de pui și ciuperci clasice cu vin alb și ceapă verde
Ingrediente:
• 380 g de pui;
• 130 g de brânză;
• 380 g de ciuperci;
• 150 g cremă groasă;
• ceapă verde;
• 45 g unt;
• 60 ml de vin alb uscat;
• 2 linguri. l. pesmet;
• piper alb măcinat;
• sare.
Metoda de preparare:
1. Spălați, uscați, tăiați carnea de pui în benzi subțiri și prăjiți în unt. Scoateți puiul pe prosoape de hârtie.
2. Tocați brânza.
3. Desprindeți, spălați, uscați și tăiați ciupercile. Puneți-le într-o tigaie cu unt până când ați terminat.
4. Îndepărtați penele decolorate din ceapa verde, spălați, tăiați în inele mici.
5. Se adaugă ceapa, puiul, biscuiții, sarea și piperul la ciuperci. Mix totul.
6. Apoi adăugați vin alb și tocați timp de câteva minute. Alcoolul este evaporat, lăsând doar o aromă ușoară și gust de vin.
7. Puneți julienna într-un vas de coacere și stropiți cu brânză.
8. Gatiti timp de 10 minute intr-un cuptor preincalzit.
9. Serviți a la carte. Decorează cu ceapă verde tăiată fin.
Julienne clasice cu pui, verde și ciuperci în tartule
Ingrediente:
• tartule;
• 350 g piept de pui;
• 340 g ciuperci;
• două becuri;
• 120 g brânză topită;
• o pereche de mărar, cilantru și patrunjel;
• legume și unt pentru prăjire;
• sare, piper măcinat.
Metoda de preparare:
1. Spălați și uscați puiul și ciupercile, tăiați în fâșii și prăjiți separat în ulei vegetal până când fierbeți.
2. Deschideți, spălați, tăiați și treceți ceapa într-o tavă separată.
3. Verzii sortează cu grijă și se spală, apoi se usucă și se toacă fin. Se amestecă brânza topită într-un castron cu furculiță și se amestecă cu verdele tăiați. 4. Într-un castron amestecați puiul, ceapa și ciupercile. Adăugați cantitatea potrivită de sare și piper. Răspândiți masa în porții cu tartule. În sus, cu o linguriță de linguriță pentru a arăta brânza topită cu verdețuri.
5. Trimiteți pentru a coace la o temperatură de 180-200 ° C până la topire de rumenire.
6. Serviti cu tartule, stropiti cu verdele ramase.
Trucuri și sfaturi julienne de pui și ciuperci clasice
• Dacă folosiți ciuperci mărunțite pentru gătitul de julienne, nu va trebui să fie pregătite în prealabil.
• Dacă prăjiți puțin făina pentru sos, gustul vasului va fi mult mai interesant.
• Ca condimente orice condimente pentru pui, precum și piper și nucșoară sunt potrivite. Principalul lucru nu este să exagerăm.
• Cu cât mai multe straturi de julienne, cu atât mai mult ar trebui să se coacă. Dar nu ar trebui să exagerați vasul, altfel sosul se va evapora.
• Este preferabil ca vasul să taie toate ingredientele în benzi.
• Pentru a avea o crustă delicioasă roșie pe partea de sus a julienne, se amestecă cu brânză și pesmet.
• Garnitura poate fi servită oricare. Cartofii și legumele pasate sunt bine combinate cu julienne.
