Cineva iubește feluri de mâncare cu fasole, dar nu le gătește adesea, deoarece fasolele necesită timp pentru înmuiere, gătitul lung și timpul pentru femeile moderne este costisitor. Există întotdeauna o cale de ieșire din orice situație. În cazul fasolei, este necesar să vă petreceți o zi pe an la pregătirea sa, pentru a economisi timp pentru un an întreg cu privire la pregătirea mâncărurilor dvs. preferate. În plus, boabele proaspete au o carcasă mai delicată, ceea ce simplifică foarte mult procesul de gătire, în comparație cu boabele uscate, care au o carcasă foarte uscată și dură.
Cea mai mare parte a recoltării în timpul verii a fasolei într-o tomată în timpul iernii poate fi utilizată ca ingredient suplimentar la supe și borscht, ca niște feluri de mâncare separate pentru mâncăruri din carne.
Fasole conservate în sos de roșii - principalele caracteristici tehnologice
Principala caracteristică a boabelor de conserve este alegerea materiilor prime. Fasolele pentru conservare sunt colectate în stadiul de maturitate lăptoasă, când au o coajă moale și boabele pot fi ușor zdrobite cu degetele. Această cerință se aplică tuturor soiurilor de fasole. Prin urmare, cel mai bine este să alegeți fasole pentru conservare la dacha și imediat începeți conservarea, deoarece acestea se usucă în termen de 12 ore după recoltare, pierzându-le moale.
Boabele uscate de fasole necesită nu numai gătit lung, ci și alte proprietăți în timpul depozitării - coaja grosieră mărește conținutul de carbohidrați care determină fermentația, ceea ce mărește timpul de pregătire preliminară a fasolei pentru conservare și reduce durata de conservare. Greutatea boabelor este fiartă până la moale, spălată cu apă fierbinte fiartă, și numai apoi continuați cu prelucrarea ulterioară. Cea mai ușoară cale de recoltare a fasolei, mazăre verde, porumb dulce - în prezența unei autoclave, dar un astfel de dispozitiv nu este disponibil în fiecare casă. Toată fermentația complică prea mult procesul de conservare. În legumele enumerate, pe lângă carbohidrații, există și o cantitate mare de proteine, care este plină de umflarea cutiilor, dacă tehnologia de conservare nu este urmată cu atenție. Singura modalitate de a salva cultura în bănci - o pregătire aprofundată a fasolei. Se știe că microorganismele care produc fermentație, mor în timpul deshidratării, sterilizarea prelungită la temperatură înaltă, cu o schimbare a acidității mediului în care sunt situate.
Pe lângă cerințele standard pentru conservarea acasă, boabele sunt sterilizate la temperaturi de peste 100 ° C. Astfel de condiții de sterilizare în mediul acasă este dificil de furnizat, dar posibil. Aparatele moderne de bucătărie permit un astfel de regim de temperatură. În cazuri extreme, puteți recurge la un mod simplu: să sterilizezi borcanele de fasole într-un cuptor convențional la un nivel minim, ca și în cazul aluatului de copt, la temperatura minimă. Numai după sterilizarea cutiilor nu le grăbiți să le scoateți din cuptor astfel încât să nu izbucnească dintr-o schimbare bruscă a temperaturii. Pentru a evita crăparea, puneți borcanele pe o tavă umplută cu apă. Dar apa, care se evaporă la fierbere, nu trebuie să se așeze sub formă de abur pe suprafața cutiilor umplute. Prin urmare, este necesar să puneți cutii pline în cuptor numai în formă închisă. Este chiar de dorit să se utilizeze cutii de șurub pentru capace, care trebuie să fie răsucite aproape strâns, astfel încât atunci când sunt încălzite din interior, aerul este eliberat, dar aburul nu poate pătrunde în interiorul recipientului. După răcire, capacul tras bine la bancă, format dintr-un vid în interiorul recipientului. Va fi necesar doar să verificați calitatea închiderii și, dacă este necesar, să fixați capacul mai strâns. Acest lucru ar trebui făcut în timp ce banca este încă destul de fierbinte. Acum, despre mediul acid optim în care fasolea ar trebui să fie după conservare. Din nou, ne îndreptăm atenția asupra cunoștințelor științifice care trebuie aplicate în practică. Creșterea și dezvoltarea bacteriilor inhibă excesul de zahăr sau sare. Aceste substanțe deshidratează microorganismele. Dar ce se întâmplă dacă fasolea nu este necesară într-o tomată, nu prea sărată sau, mai ales, foarte dulce? Adăugați calm sare și zahăr după gust, și pentru a evita pierderile inutile și necazuri, folosiți un oțet de uz casnic obișnuit, adăugați-l în ultimul moment prin turnarea pe suprafața boabelor în oală, și microbi - la sfârșitul anului!
Există un alt mod de combatere a microorganismelor, este folosit în industrie, când este conservat în autoclave, nu numai legume, ci și pește și carne. Se toarnă saramură, sos, bulion sau marinadă cu clorură de sodiu în materiile prime pentru conservare. Această sare are un efect antiseptic și la o concentrație de 8-12% în soluție, suprimă complet microorganismele.
Sarea de sodiu nu are un gust pronunțat și, prin urmare, alimentele conservate nu par să fie sărate. Pentru om sarea este sigur, dar într-o autoclavă de origine conserve în absența, soluție de clorură de sodiu poate fi utilizată numai în etapa de pre-procesare fasole, ca dezinfectant. În pasteurizarea obișnuită la domiciliu, o soluție de această sare poate fi adăugată la sos. Soluția finită poate fi achiziționată la orice farmacie. Este de asemenea posibil, fără a se adăuga clorură de sodiu în boabe conservate, soluție pentru sos pre-gătit fasole și roșii preparate cu oțet, zahăr și sare obișnuită, ca de obicei.
1. Fasolea conservată în sos de roșii - pregătire pentru primele cursuri și mâncăruri laterale
Ingrediente:
Tomate 3 kg
Fasole de fasole 1,5 kg
Usturoi 10-12 cuișoare
Chile verde 2 buc.
Zahăr 140 g
Sare 80 g
Oțet 60 ml
Gătitul:
Luați fasolea tânără, acoperiți cu apă, sare puțin și puneți la fierbere. Când boabele sunt complet pregătite, scurgeți apa. Asigurați-vă că nu fierbe moale. Fasolele gata sunt ușor de străpuns cu o furculiță, moale. Coaceți usturoiul și piperul și treceți-le prin mașina de tocat cu roșiile pregătite. Ar trebui să aveți un sos ușor gros. Pentru a-și păstra consistența netedă, ștergeți-o printr-o sită, îndepărtând semințele și coajând legumele. Adăugați zahăr și sare și fierbeți timp de 10 minute. Se toarnă sosul în fasole, se acoperă și se toarna timp de aproximativ o oră. Între timp, pasteurizați borcane de jumătate de litru peste abur și capace în apă clocotită. Răspândiți fasolea peste borcane, turnați în oțet, separat în fiecare borcan și rotiți. Apoi rotiți borcanele și așteptați până se răcesc. Păstrați fasolea conservată într-un loc întunecos și rece.
2. Cum se păstrează fasolea în sosul de roșii cu vinete
Ingrediente:
Fasole boabe 800 g
Ripe Tomatoes 3.6 kg
Ceapă 600g
Bulgar de ardei 500g
Morcov 600g
Vinete 400 g
Ulei de 200 ml
Zahăr rafinat 60 g
Cuișoare, coriandru, boia de ardei
Oțet 75 ml
Sare de bucătărie 50 g
Gătitul:
Coaceți morcovii, tăiați bine, tăiați ceapa. Ardei gras de salata si vinete decojite taiate in cuburi. Legumele fierte, se prăjește separat, cu adaos de ulei vegetal.
Blange roșiile și ștergeți carnea. Puneți toate legumele în tigaie cu fasole. Se toarnă în piure de roșii, sare, se adaugă zahăr și se fierbe aproximativ o oră, amestecând totul bine. În formă finită, sosul de roșii are o textură groasă. Se condimentează cu condimente, adăugați oțet la sfârșitul coacerii. Fasole ambalate cu legume Ambalate în borcane pregătite și se rostogolesc. Puneți borcanele cu capul în jos înainte de răcire.
3. Conserve de fasole în sos de roșii, picante cu ciuperci
În mijlocul benzii, sezonul de fasole coincide cu o recoltă bogată de chanterelles în pădure. În cazul în care în timpul "vânătoare liniștită" norocos pentru a colecta un coș de ciuperci, pregătiți un fel de mâncare delicioasă pentru iarna. Dacă nu există chanterelles, le puteți înlocui cu alte ciuperci de pădure sau cu șampițe. În regiunile sudice ale fasolei timp de coacere de două ori, a doua recoltă coincide cu sezonul de ciuperci toamna, ciupercile cele mai delicioase, dacă sunt prăjite.
Ingrediente:
Tomate 3 kg
Fasole albe 1,5 kg
Usturoi 90g
Red chili 3 buc.
Zahăr granulat 140 g
Sare 80 g
Oțet de masă 150 ml
Proaspătă de măr
Frunza bay
Ulei rafinat de floarea-soarelui 250 ml
Ceapa de 1,0 kg
Ciuperci 3 kg
Gătitul:
Se fierbe boabele până se înmoaie, dar nu permiteți gătitul. Ar trebui să fie puțin rigidă. Pește usturoi, piper, săriți cu roșiile pregătite printr-un măcinător de carne. Treceți printr-o sită pentru a face cartofi piure. Adăugați zahăr și sare, fierbeți sosul de roșii cu 10 minute înainte de îngroșare. Se fierbe ciupercile preparate și se prăjește cu ceapă, se adaugă ulei vegetal în tigaie. Se condimentează cu condimente. Combinați ciupercile cu fasole fiartă, acoperiți cu sos de roșii gătite, acoperiți, gătiți timp de aproximativ o oră.
Puneți în borcane preparate, pasteurizați timp de 20 de minute (0,5 l), închideți imediat. Întoarceți borcanele, acoperiți și lăsați-le să se răcească.
4. Fasolea conservată în sosul grădinii de tomate de pe masă
Componența produselor:
Fasole boabe 800 g
Ceapă 600g
Conopidă 1,2 kg
Tomate 3 kg
Bulgar de ardei 500g
Sare 40 g
Morcov roșu 600 g
Ulei 300 ml Zahăr 90 g
Oțet 50 ml
Gătitul:
Se curata sau se taie morcovii decojiti in baruri de dimensiuni medii, se taie ceapa in cuburi de dimensiuni medii. Culcați inflorescențele de varză în apă sărată, adăugând frunze de laur, rădăcini de țelină sau pătrunjel, condimente pe bază de gust. Treceți ceapa și morcovul până când este moale. Piper, cubulete, pasati sau coaceti intregi in cuptor, apoi, scoateti pielea si scoateti portiunea de seminte, stergeti-le cu rosii blancate intr-o stare de cartofi piure. Clătiți boabele fierte și înclinați-le printr-o sită. Combinați toate ingredientele pregătite, sare, adăugați zahăr și puneți-vă la fiert timp de aproximativ o oră, amestecând cu atenție totul. Răspândiți masa pe maluri și rotiți-vă. Întoarceți borcanele cu capul în jos, înfășurați-le și stați până se răcește.
5. Fasole roșii conservate în sos de roșii
Produse:
Fasole, tineri de 1 kg
Tomate 3 kg
Pui de porc, ascuțite 2 buc.
cuișoare englezești
carnație
Cilantro (sau coriandru măcinat)
Cumin, pământ
Frunza bay
Sare 70 g
Zahăr granulat 120 g
Ulei, legume 100 ml
Oțet 150 ml
Gătitul:
Se fierbe boabele pre-îmbibate și se scurge. Grind ardeii fierti la o consistenta pasta. Dacă doriți să reduceți claritatea vasului, îndepărtați mai întâi boabele. Purtați mănuși.
Blanch roșiile, gatiți cartofi piure. După adăugarea piperului la piure, toate mirodeniile și untul, gătiți sosul la o temperatură scăzută de 10-15 minute. Pregătiți sosul, turnați fasolea și puneți-l într-un incendiu lent timp de o jumătate de oră. În procesul de gătit, adăugați câteva frunze de frunze de dafin, ajustați gustul. Răspândiți boabele fierbinți în cutii, pasteurizați: borcane de 0,33 l și 0,5 - 10 minute; 0,7 litri - 20 de minute.
6. Conserve de fasole în sos de roșii cu usturoi
Ingrediente:
Fasole albe 2 kg
Pureu de piersici 2,5 l
Usturoi 1 cap mare
Cilantro și pătrunjel (frunze proaspete) la gust
Ulei de măsline 350 ml
Sare, zahăr, piper
Oțet 250 ml
Gătitul:
Sortați fasolea și gătiți până se pregătește, încercând să nu fierbeți. Clătiți sub apă curgătoare, turnați apă fiartă și scurgeți. Strângeți legume proaspete, usturoi. Combinați verdele tăiată cu fasole, adăugați condimente și amestecați. Se amestecă piureul de roșii cu unt și se aduce la fierbere. Adăugați fasole la sos, fierbeți timp de 10-15 minute. Se adaugă otetul la fasole la sfârșitul gătitului și se împachetează imediat în borcane sterile fierbinți și uscate. Înșurubați capacurile și puneți borcanele în cuptor, preîncălzite la 120 ° C timp de 15 minute. Lăsați borcanele în cuptor să se răcească complet după oprirea cuptorului. Verificați calitatea capacului.
Cum să păstrăm fasolea în sosul de roșii - sfaturi utile
Pentru conservare, sortați cu grijă fasolea: trebuie să fie de aceeași mărime, nu puteți amesteca diferite tipuri de fasole în același lot de resturi.
Fasolea roșie are o aromă mai pronunțată, iar fasolea albă are un gust neutru. Alte soiuri de fasole diferă în funcție de gust și aromă. Această caracteristică trebuie luată în considerare prin combinarea fasolei cu alte legume într-un borcan și prin utilizarea tuturor aditivilor picant și aromatic.
Acordați atenție formei și mărimii tăierii legumelor, luați în considerare modul în care acestea sunt tratate termic, încercând să vă imaginați cât de apetisant arsul ars va arăta după o gătit și de depozitare lungă. Legumele de aceeași densitate ar trebui să aibă aceeași dimensiune. Acest lucru le va oferi un aspect frumos și același grad de pregătire. Nu încercați să tăiați ceapa, ardeiul sau morcovul prea subțire: după o lungă perioadă de gătire, conservare, pasteurizare, aceste legume se vor transforma într-o masă umedă fiartă, la care se adaugă fasole densă. Dacă legumele moi sunt supraîncărcate accidental, atunci este mai bine să le ștergeți printr-o sită și adăugați la piureul de roșii.
