Salata a apărut cu mii de ani în urmă, în Roma antică.
Apoi el, desigur, era un set de ierburi de condimente, condimentate cu oțet, și nu o varietate atât de amețitoare de felurite, care este acum cunoscută omenirii. Dar descoperirile pe tema "salată" continuă.
Adesea, rețetele nu sunt inventate de tehnicienii de catering, nici de un bucătar la un restaurant de elită, ci de gospodinele obișnuite din bucătăria proprie.
Dacă hostessul a uitat să adauge un ingredient sau, dimpotrivă, a adăugat ceva inutil - un semn bun pentru apariția unei noi rețete interesante. La urma urmei, gătitul este și o artă.
Salată cu șuncă și biscuiți - principii tehnologice de bază
Nu e de mirare că spun că o femeie poate face o salată din nimic! Așa este. Însă unele dintre regulile de bază pentru pregătirea salatelor complexe trebuie, totuși, să fie învățate și implementate în mod riguros.
Tehnologia de preparare a salatelor constă în pregătirea produselor, tăierea și amestecarea acestora. Gustul salatei depinde de combinația bine aleasă de ingrediente. În această chestiune, totul depinde de preferințele personale.
În plus față de combinația de ingrediente, există un alt secret: metoda de tăiere, de asemenea, afectează gustul de salata.
O bucată mare de ingrediente "sună" în orice compoziție selectată separat - fiecare componentă, în ciuda combinației armonioase, se evidențiază mai clar la gust. Produsele tăiate bine nu sunt la fel de remarcabile. Deși, conform regulilor tehnologice, se obișnuiește să se taie toate ingredientele în același mod, însă acest lucru se referă în mare măsură la aspectul estetic al unui vas rece.
O componentă importantă pentru orice salată este dressing. Sosul cel mai comun pentru mâncărurile reci este maioneză. Maioneză și face acasă.
Dar pe lângă el există alte tipuri de realimentare și nu uitați de el.
Sa preparat el însuși, îmbrăcarea poate fi mai gustoasă și mai interesantă. Poate fi arahide sau ulei de măsline în combinație cu suc de lămâie, vin uscat, muștar, oțet și mirodenii.
Umplerea pe bază de smântână - mai dietetică decât maioneza, și nu mai puțin gustoasă, dacă adăugați verdeață și condimente la sosul smântânii. În cele din urmă, o varietate de pansamente de salată extinde gama de salate. De exemplu, o salată cu șuncă și biscuiți cu dressing de maioneză și oțet de ulei va părea complet diferite feluri de mâncare.
Salatele trebuie reumpleți imediat înainte de servire sau, în orice caz, nu mai devreme de jumătate de oră înainte de consum. Mai ales această regulă se aplică salatelor, care includ legume suculente: roșii, castraveți, amestecați cu maioneză, produc sucuri rapide și se vor arunca într-un vas care nu este foarte prezent.
Nu adăugați la salate o cantitate excesivă de pansament, ceea ce va ucide gustul tuturor celorlalte componente.
Salatele, în conformitate cu regulile de etichetă, sunt servite înaintea cursurilor principale, împreună cu aperitivele reci. În acest sens, este necesar să reamintim că aproape toate salatele, la două ore după gătire, în conformitate cu standardele sanitare, devin inadecvate pentru utilizare, mai ales dacă au stat tot timpul în această privință. Prin urmare, încercați să preparați o salată în cantitatea necesară pentru o masă și să nu o stocați mâine.
Salatele de gătit, care includ rusks, au o particularitate. Trebuie să ne amintim că pâinea uscată se poate înmuia într-un vas, împreună cu legume suculente și dressing. Acest lucru nu este întotdeauna plăcut gustului, iar aspectul salatei poate fi stricat de prezența pâinii înmuiate în sos. Prin urmare, crotonii din salate trebuie adăugați chiar la sfârșitul gătitului, chiar și după sos, astfel încât să nu aibă timp să se ude.
1. Salată cu șuncă și biscuiți în grabă
Produse:
Brânză afumată ("pigtails") 150 g
Ham, pui 400 g
Ouă - 5 buc.
Pâine albă (învechită) 120 g
Conserve de porumb 300 g
Castraveți, proaspeți 200 g
Ceai verde tăiat
Frunze de salata (pentru inregistrare)
Pentru realimentare:
Maioneză (sau smântână), muștar, piper, sare
Procedura de operare:
Pregătiți ingredientele:
Felii de pâine tare alb sunt de asemenea tăiate în benzi. Încălziți uleiul într-o cratiță, puneți usturoiul mărunțit în el, puțin piper curcum și piper măcinat, sare, usturoi tocat (câteva cuișoare). Puneți pâinea și puneți-o pe un șervețel.
Se fierbe și se coajă ouăle, apoi se taie în jumătate. Goliți gălbenușurile pentru a face sosul și tăiați albii în felii subțiri.
Desfaceți "pigtails" de brânză, dezasamblați fâșiile în fire subțiri, apoi le tăiați în benzi de 1,5-2 cm lungime.
Castraveți, șuncă, tăiate în benzi subțiri.
Răsuciți porumbul printr-un ciocan. Tăiați verdele.
Pregătiți realimentarea:
În maioneză, adăugați o linguriță de mustar, piper măcinat. În plus față de sosul smântânii, folosiți sare.
Se amestecă toate ingredientele salatei. Puneți frunzele de salată pe un plat, după ce le spălați și le uscați ușor. Glisați salata. Se toarnă sosul și se prăjește cu verdele tăiați.
2. Salată cu fasole, șuncă și biscuiți, puf
Ingrediente:
Conserve de fasole 300 g
Brânză, greu de 200 g
Marinate ciuperci 250 g
Oua fierte, 5 buc.
Șuncă (sau piept afumat) 350 g
Ceapa verde 100g
Suc de lămâie 50 ml
Crotoni cu aromă de usturoi (cuburi) 100 g
Pentru dressing: maioneza (30%), piper (sol)
Pregătire:
Taiați șampiunele, ceapa verde în fâșii (1 cm), ouăle în cuburi. Branza de brânză. Șuncă sau piept de pui, afumate, tăiate în cuburi, de aceeași mărime ca boabele și biscuiții. Într-o formă adâncă sau castron, puneți ceapa, după ce stropiți cu suc de lamaie.
Răspândiți salata în straturi, acoperind fiecare dintre ele cu maioneză.
Secvența de straturi: ceapă, ciuperci, fasole, șuncă, biscuiți, ouă, brânză.
Când serviți, rotiți vasul într-un vas. Salata de sus poate fi decorată cu plăci de ciuperci, felii de ouă, așezându-le într-un cerc, puneți fasolea în centru și presărați-o cu brânză rasă.
Salata salata cu biscuiti si sunca trebuie infuzata timp de o ora. Prin urmare, cu o oră înainte de servire, puneți formularul cu vasul în frigider, acoperit cu un capac sau folie învelită în folie.
3. Salată originală cu crotoni, șuncă și roșii
Compoziția produselor:
Roșii cherry 6 buc.
Ouă, prepeliță 12 buc.
Brânză, cremă (moale) 300 g
Smântână afumată-fiartă 400 g
Orez verde (la gust)
Sosam, prăjit
Frunze de salata (pentru decorare)
Rye crackers 50 g
Pentru realimentare:
Suc de lămâie, ulei de măsline, sare, zahăr, piper
Mod de preparare:
Se fierb ouale, se coajă, se taie în jumătate. Se taie "cireșul" în patru felii. Tăiem șuncă în bucăți mari. Puneți frunzele de salată spălate pe o farfurie. În vârf, cu felii de șuncă, roșii și ouă. Răspândiți brânza cremă pe o salată cu o lingurita. Se presară cu susan, cu biscuiți și cu verdele tăiați. Pregătiți un pansament de aceste ingrediente, adăugând la mirodenii de ulei de măsline și suc de lămâie.
4. Salată cu varză, șuncă și biscuiți
Produse:
Varza de varza 300 g
Sampanie afumată 250 g
Tomate 150 g
Parmezan 100 g
Croutoni, secară 50g
Porumb, fiert 200 g
Uleiul de măsline, oțetul de vin, piperul - pentru realimentare
Pregătire:
Pregătiți legumele: împăturiți porumbul conservat printr-o sârmă, lăsați marinada să se scurgă; se toarna varza cu paie lunga; blanch roșii, îndepărtați pielea și semințele, tăiate în plăci. Șunca și biscuiții ar trebui să aibă aceeași dimensiune ca porumbul. Parmezanul freca grosier. Se amestecă toate ingredientele într-un castron adânc, se toarnă abundent de dressing și servi imediat.
5. Salată caldă cu șuncă, brânză și biscuiți
Compoziție:
Ciuperci prajite 300 g
Ceapa condimentată 100 g
Sampanie 400 g
Brânză prăjită 300 g
Maioneză (sau smântână)
Ou, brut 1 buc.
Verzii, tocate
Pregătire:
Ciupercile spalate si fierte se taie in farfurie si se prajesc in unt, adaugand condimente. Transferați-vă într-un bol de salată adâncă. Acoperiți cu ceapă tăiată și tăiați în unt. În același ulei, prăjiți șunca, tăiați în bastoane. Bateți oul în spumă. Rulați cuburi mari de brânză într-un ou bătut și apoi - în pesmet. Se încălzește uleiul de măsline într-o tavă. Puneți usturoiul și piperul în el. Se prăjește rapid bucățile de brânză, amestecându-le continuu, se așează imediat pe partea superioară a salatei. Se toarnă cu maioneză rară și se presară cu patrunjel și mărar.
6. Salata din Zurich cu șuncă și biscuiți - bucătăria elvețiană
Compoziție:
Pătrunjelul prăjit
Ham, fiert
Brânză, tare
Brăzdări, alb
Morcovi prăjiți
Pentru dressing: oțet de cidru de mere, ulei vegetal, ardei gras, negru
Pregătire:
Toate ingredientele pentru salată sunt luate în aceleași proporții și tăiate în benzi lungi. Morcovi înainte de a adăuga la salata, pune într-un castron separat, se toarnă ulei și oțet, se adaugă zahăr, sare și piper. Înmuiați timp de 3-4 ore. Aceeași marinadă umple salata finită, combinând toate produsele.
Salată cu șuncă și biscuiți - sfaturi și trucuri
- Salatele trebuie să fie proaspete și servite pe masă imediat după preparare, cu excepția rețetelor speciale. Gătirea mai multor salate diferite pentru vacanța unei gazde poate fi foarte dificilă.
- Dacă vă pregătiți să primiți oaspeți, în bucătărie există o mulțime de lucruri și nu există cineva care să ajute, faceți-o: fierbeți toate legumele necesare, curățați și tăiați în prealabil, dar nu amestecați-le, ci puneți-le în recipiente, închideți capacul și păstrați-le la frigider. Puteți, de asemenea, face cu șuncă, carne fiartă, ouă. Desigur, produse cum ar fi roșiile proaspete, verdele în avans nu vor funcționa. A doua zi, cu două ore înainte de sosirea oaspeților, va fi necesar doar combinarea ingredientelor în diferite boluri de salată, în cantitățile necesare și umplerea salatelor. La fel și profesioniștii care lucrează în cafenele și restaurante, care nu contravin standardelor sanitare. Timp liber pentru odihnă înainte de sosirea oaspeților va fi mai mult, și nu trebuie să se ascundă de ele oboseală.
