Friptura de vită - principii generale și metode de gătit
O friptură clasică este o porție din carne de vită cu o grosime de aproximativ 3 cm, prăjită pe ambele părți. Biscuiții pot avea diferite grade de prăjire, principala din care este gradul rar (cu sânge, friptura finită are o temperatură internă de 45 ° C până la 50 ° C), Grad mediu (grad mediu de prăjire, temperatura fripturilor variază de la 55 ° C la 60 ° C) și gradul de fabricație bună (friptură prăjită cu o temperatură de 65 ° C până la 70 ° C).
În mod ideal, pregătirea unei fripturi de diferite grade de prăjire este determinată folosind un termometru culinar, totuși, în realitatea noastră de zi cu zi, această metodă este folosită extrem de rar, determinând pregătirea unui vas, așa cum se spune, prin vedere.
Atunci când alegeți gradul de tratament termic al unei fripturi, trebuie să vă reamintiți că, prin prăjirea puternică, carnea își pierde sucul și devine uscată și dură. Cu toate acestea, chiar și iubitorii rare îi place să mănânce carne Rarek. Cel mai popular din întreaga lume este friptura medie, care are o culoare maro uniformă, dar atunci când este presată, se exudă sucul roz.
Cele mai comune feluri de mâncare la friptură sunt legumele de grătar sau salatele proaspete de legume.
Friptura de vită - preparate alimentare
Pentru prepararea acestei fripturi de carne de vită, este necesară pasta de carne de vită fără vene și oase din partea "intercostală", iar în mod ideal aceasta ar trebui să fie carne "proaspătă", atunci mâncarea va fi suculentă și parfumată. Astfel de carne trebuie tăiată în bucăți având o grosime de aproximativ 3 cm. Dacă încă gătiți friptură din carnea congelată (de exemplu, achiziționând o porție de carne de vită pregătită pentru friptură), dezghețați-o cât mai mult posibil în compartimentul principal al frigiderului. Va dura mult timp, dar în acest fel își va păstra cel mai bine proprietățile. Puteți accelera procesul de dezghețare prin plasarea cărnii direct în ambalaj în apă rece. Dar nu dezgheți friptul în cuptorul cu microunde, chiar și în modul de dezghețare, deoarece straturile superioare vor începe să se pregătească, iar mijlocul va fi încă rece. Ca rezultat, o prăjit în mod egal o astfel de friptură va fi deja problematică. Și cu atât mai mult ar trebui să nu dezghetați carnea, scufundând apa caldă.
Un alt sfat important pentru bucătarii novici: carnea selectivă, care este folosită de obicei pentru a frige, nu este bătută, altfel va pierde nu numai structura, ci și toate sucurile sale.
În plus față de carne, pentru friptura de gătit, trebuie să stocați cu orice ulei de plante (de preferință de măsline) și un set de condimente sau ierburi. Fripturile sărate sunt pregătite doar înainte de servire.
Friptura de vită - vase de gătit
Este necesar să pregătiți tigaia de friptură. În mod ideal, ar putea fi o tigaie specială; totuși, într-o tigaie obișnuită de prăjit, care se găsește probabil în fiecare bucătărie, puteți găti și o friptură decentă. Un cuțit este, de asemenea, obligat să facă o friptură. Din nou, există un cuțit special pentru friptură, dar, în principiu, dar oricine poate tăia o bucată de carne de vită la frumoase și netede bucăți de friptură pentru o lățime de aproximativ 3 cm. Pentru a activa prajirea friptură, trebuie să aveți clești de gătit. Friptura de carne de vită - cele mai bune rețete.
Rețetă 1: Friptura de carne de vită în unt
Reteta foarte simpla la prima vedere. Alegeți carnea potrivită, tăind-o drept în fripturi și prăjit pentru timpul necesar, veți obține o friptura delicioasă, pe care o veți simți sinceră pentru vegetarieni.
Ingrediente:
800 gr. carne de vită;
50 gr. unt;
să gustați sare și piper negru măcinat.
Pregătire:
1. După spălarea și uscarea fultoii de vită cu un prosop de hârtie, tăiați-l în mai multe fripturi cu o grosime de aproximativ 3 cm.
2. Puneți tigaia la foc mare și topiți untul.
3. Fripte Peking pe o parte, pune-le pe tava cu această parte.
4. Apoi, ardeti partea a doua, rotiti carnea. Timpul de prăjire este determinat de gradul de "friptură" de carne, pe care o preferați. Dacă este suficient pentru tine să se prăjească ușor în afara și foarte puțin - înăuntru, ar trebui să se prăjească timp de până la 3 minute pe fiecare parte; dacă doriți să obțineți carne bine prăjită la exterior și roz în interior, timpul de coacere pe fiecare parte este de aproximativ 4 minute; Pentru a obține o crustă prăjită și o pregătire completă a cărnii din interior, ar trebui să fie prăjită timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Sare înainte de servire.
Rețetă 2: frige în cuptor
Carnea gătită în cuptor este mai moale, iar crusta obținută prin prăjirea cărnii într-o tigaie împiedică scurgerea sucurilor din ea. De aceea, această carne, mai ales dacă este condimentată cu ierburi, este atât de delicată și aromată.
Ingrediente:
1 kg de carne de vită;
4 linguri. l. ulei de măsline; sare și piper la gust;
ierburi (cimbru, rozmarin).
Pregătire:
1. După spălarea și uscarea fultoii de vită cu un prosop de hârtie, tăiați-l în bucăți cu o grosime de aproximativ 3 cm (aproximativ 4 piese ar trebui să iasă).
2. Pentru a nu turna ulei de măsline în tigaie, murăți fripturile în ulei cu ierburi timp de o oră, apoi le expediați într-o tigaie bine încălzită (până la 250 de grade) și prăjiți aproximativ 2 minute pe fiecare parte pentru a obține o crustă.
3. După aceea, puneți fripturile prajite în cuptor, preîncălzite la 170 de grade, și aduceți-le la stadiul dorit de pregătire timp de 10-15 minute.
Rețetă 3: Friptura de vită cu sos roșu
Steakuri cu sos roșu - un adevărat cadou pentru gurmanzi. Dacă vă place să experimentați, încercați să serviți fripturi obișnuite de carne de vită cu sos roșu cu suc de struguri, vin roșu și piper și veți obține un fel de mâncare delicioasă care va depăși toate așteptările dumneavoastră.
Ingrediente:
1 kg de fripturi de carne de vită;
3 linguri. l. făină;
2 linguri. l. unt;
Supă de 1,5 cesti;
0.3 pahar de vin rosu;
0.3 cani de suc de coacaze negre;
2 lingurițe. ardei roșu;
să gustați sare și piper negru măcinat.
Pregătire:
1. După ce frecati fripturile cu piper, prăjiți-le pe ambele părți timp de aproximativ 3 minute fiecare.
2. le schimbăm în vasele din fontă și se coace timp de 15 minute într-un cuptor bine încălzit.
3. Pregătiți sosul: topiți untul într-o tigaie, se prăjește făina pe maro auriu, apoi se toarnă bulionul în el și, amestecând constant, aduceți totul la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Apoi se toarnă sucul de coacăz, vinul și se adaugă piperul roșu, se aduce la fierbere și se oprește. Servește fripturi cu acest sos și cartofi.
Friptura de carne de vită - sfaturi de la bucătari experimentați
Carnea tăiată pe fripturi trebuie să fie peste fibre, pentru o penetrare uniformă a căldurii în grosimea cărnii în timpul gătitului.
Dacă se frigere fripturi pe cărbuni, unde temperatura este mult mai mare decât într-o tigaie, prima friptură ar trebui să-l prăjesc pe ambele părți timp de aproximativ o jumătate de minut, pentru a forma o crusta care previne scurgerea de suc din carne, precum și împrumutul pentru a continua grill-ul, de cotitură alternativ friptura pe de o parte pe de altă parte.
Este necesar să încălziți tigaia pentru gătitul fripturii la căldură, dar este imposibil să lăsați uleiul să fumeze, deoarece într-o astfel de tavă friptura, arzând din afară, va rămâne umedă din interior și tare. Se crede că tigaia este încălzită la temperatura dorită, dacă se aude un suier atunci când se așează fripturi pe ea.
După prăjire, dați fripturii o "odihnă" timp de aproximativ 10 minute (după ce scoateți carnea din căldură, lăsați-o să stea). Apoi, va fi mult mai moale, deoarece sucurile care s-au ridicat în timpul prăjirii pot fi distribuite uniform pe toată piesa.
Pregătirea fripturii este verificată prin apăsarea unui deget pe ea. Friptura cu sânge trebuie să fie moale; bine gătite - tare și o friptură medie de friptură ar trebui să fie un fel de "pământ mediu".
