Friptura de porc - principii generale și metode de gătit
Steak este un fel de mâncare americană de cult, în această țară oamenii iubesc și știu cum să gătească fripturi. Cu toate acestea, ei au venit cu un fel de mâncare nu pe un continent îndepărtat, cel puțin judecând după nume, cuvântul "friptura" vine de la "prăjitura" vechiului norvegian.
O friptură tradițională este o bucată de carne groasă tăiată din carcasa unui animal pe fibre. De obicei, pentru gătit, se utilizează carne de vită, mai puțin carne de vită.
În Rusia, friptura este adesea fabricată din carne de porc, deoarece această carne este mai ușor de cumpărat dintr-o rețea de comercializare și, de asemenea, gătește mai ușor, ceea ce reduce în mod semnificativ riscul de deteriorare a antenei.
Friptura de porc - preparate alimentare
Pentru ca friptura să se dovedească a fi foarte gustoasă și suculentă, ar trebui să pregătiți bine produsele.
Marinați carnea în mirodenii (usturoi, ceapă, condimente), sare și ulei de măsline, puneți-le într-un recipient și puneți-le în frigider timp de mai multe ore (puteți face carnea de porc să plece noaptea).
Înainte de a pune carnea pe grătar peste un foc sau într-o tigaie, asigurați-vă că lăsați-o să se așeze timp de cel puțin 30 de minute la temperatura camerei, astfel încât carnea de porc să se încălzească bine și apoi să se prăjească uniform.
Friptura de porc - ustensile de gătit
Capacitatea de friptură de marinat nu trebuie să fie aluminiu, altfel carnea va avea o aromă deosebită. Pentru prăjirea cărnii, puteți folosi o tavă sau o grătare. Dacă carnea de porc este gătită pe aragaz, tava trebuie să fie presărată cu ulei de măsline sau de susan (nu se recomandă legumele). Carnea trebuie să fie așezată într-o grămadă grijuliu încălzită, în caz contrar tehnologia de gătit va fi ruptă și carnea va ieși din greu.
Rețetă 1: Friptura de porc pe chefir
Kefirul face carnea mult mai moale, astfel încât utilizarea sa este foarte importantă atunci când gătești friptura.
Ingrediente:
- 1 kilogram de gât de porc;
- kefir de 1/2 litru;
- piper negru;
- sare.
Metoda de gătit
Bateti fripturile, acoperiti-le cu condimente si sare, puneti intr-un recipient adanc, adaugati kefir. Carnea trebuie marinată în kefir timp de câteva ore, după care trebuie așezată într-o tigaie (uleiul vegetal nu trebuie folosit, carnea nu arde, deoarece era perfect saturată cu chefir).
Este necesar să se prăjească carnea de porc la foc mare, timp de câteva minute pe fiecare parte, întorcându-se în mod constant. Dacă carnea începe să ardă, adăugați puțină kefiră.
Pentru a determina disponibilitatea de carne de porc, puteți face o mică tăiere, sucul de friptură ar trebui să fie transparent.
Rețetă 2: Friptura de porc cu coaste
Nu este necesar să folosiți friptură de porc pentru friptură, puteți lua carne cu un os.
Ingrediente:
- 1 kilogram de carne de porc cu coaste;
- 1 lingura de suc de lamaie;
- 2-3 linguri de ulei de susan;
- piper negru;
- piper roșu;
- 2-3 cuișoare de usturoi;
- 2 linguri de ketchup;
- 1 ardei gras;
- mărar;
- sare.
Metoda de gătit
Taie carnea de porc, grosimea cărnii trebuie să fie egală cu lățimea coastelor.
Gatiti marinata din ulei de susan, suc de lamaie si sare. Îndepărtați cu grijă marinada de porc și puneți-o în frigider timp de mai multe ore.
Gatiti condimente calde din usturoi (treci prin budinca de usturoi), ketchup, ardei iute (scoateti semintele si toaca fin), verde.
La jumătate de oră după ce fripturile au fost scoase din frigider și pete cu condimente fierbinți, puneți-le într-o tigaie, se prăjește timp de aproximativ cinci minute.
În timp ce carnea este prăjită, încălzim cuptorul. Puneți fripturile pe o foaie de coacere și coaceți în cuptor timp de 10 minute.
Rețeta 3: Fripturi de porc cu sos de maioneză-usturoi
Carnea de porc delicată este completată de maioneze și brânză.
Ingrediente pentru carne:
- 1 kilogram de carne de porc;
- 2 cepe;
- 1/2 linguriță de ardei gras;
- condimente (curry, rozmarin);
- ulei de măsline;
- piper negru;
- sare.
Ingrediente pentru sos:
- 3 linguri de maioneza;
- 100 de grame de brânză tare;
- 3 căței de usturoi;
- piper negru;
- sare.
Metoda de gătit
Carnea tăiată în bucăți pentru fripturi, sare și se prăjește în ulei de măsline până se îngroapă. Îndepărtați carnea de porc din tigaie, piper, frecați cu mirodenii, coaceți în cuptor timp de 20 de minute. Îndepărtați friptura din cuptor, periați fiecare cu un sos făcut din maioneză, brânză, usturoi și piper, coaceți până apare maro auriu.
Friptura de porc - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Nu toată carnea este potrivită pentru friptură. Experții recomandă utilizarea stigletelor spate, ele constau din mai mulți mușchi, carnea are o textura mai atractivă, este moale, suculentă și parfumată.
- Grosimea ideală a cărnii pentru fripturi este de 3 până la 5 centimetri.
- Friptura nu ar trebui să fie ținută pe foc pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât se dovedește a fi cu sânge, 1-2 minute de prăjire sunt suficiente pe fiecare parte, nivelul mediu de prăjire este de 3 minute, 4 minute este suficient pentru a face carne bine făcut.
- După ce carnea este îndepărtată din foc, trebuie lăsată să stea timp de 5-10 minute (acoperă cu folie).
- Carnea proaspătă nu este potrivită pentru friptura, carnea de porc trebuie să aibă cel puțin 20 de zile.
