Langet - principii generale și metode de preparare
Langet este un fel de mâncare adevărată a bucătăriei ruse, deși are un nume francez. Ce să faci - timpul invenției sale se caracterizează prin închinarea la tot ce este francez, chiar și după numele pe care l-a dat în cinstea bucătarului francez. Aceasta este carnea de vită, tăiată în felii lungi subțiri, asemănătoare cu limbile, și prăjită într-o tigaie. Înainte de frigare, limbile de vită ușor bate și elimină venele. Din limba franceză cuvântul este tradus - limba.
De obicei, carnea este mai întâi prăjită într-o tigaie în forma ei naturală, clătește în făină sau friptură înainte de prăjire și, uneori, se înmoaie în tei. Inițial, langetul a fost servit numai în restaurante. La vremea înfloririi sovietice a sectorului alimentar public, această mâncare ușor de standardizat era o bucătărie bine-cunoscută semifinisată a țării muncitorești și țărănești. Un fel de fel de mâncare simplă poate fi pregătit la domiciliu.
Langet - preparate alimentare
Bucătăriile de bucătărie din diferite țări oferă opțiuni speciale pentru vasele de vită: medalion de vită, friptură, crustă naturală și altele. Toate aceste feluri de mâncare au nume diferite, dar au aceleași esențe - acestea sunt doar soiuri de langetă. Care carne este mai bine de ales? Desigur, cele mai bune soiuri de carne de vită, de exemplu, mușchii lombari interne, tăiate în bucăți de 10-15 cm grosime.
Tăiați corect carnea în direcția transversală. Bucățile de porțelan au fost bate ușor și sare, se presară cu piper și pâine în făină, și chiar mai bine în pesmet. Puteți să se prăjească și fără niciun fel de pâine. Alegerea gradului de prăjire a cărnii, determinăm timpul de gătit. Ventilatoare de "carne cu sânge" ar trebui să înțeleagă că această opțiune este permisă numai din carne de vită, de carne de vită ar trebui să fie prăjită mai puternic. Langet poate fi gătit puternic, mediu sau scăzut prajit. Prelucrarea generală nu depășește 10-15 minute. Dacă păstrați carnea în tigaie mai mult decât în acest moment, riscați să obțineți așa-numita "talpă uscată". Un Langet ușor la grătar se obține dacă felii de carne sunt ținute în tigaie timp de aproximativ trei minute pe fiecare parte. Pentru a determina gradul de pregătire, pur și simplu trageți cu o furculiță și apăsați în jos. Sucul transparent semnalează pregătirea completă a vasului. Garnitura arată cartofi buni și salată verde și, bineînțeles, sos de roșii și un pahar de vin uscat. Puteți decora cu măsline, ierburi și legume murate.
Langet - cele mai bune retete
Rețetă 1: Langet clasic
Acest tip de carne a fost servit în toate restaurantele din țara sovietică, dar și în străinătate. Pentru ca langeta să nu devină uscată și bine gătită, luăm untură pentru a o prăji. În caz contrar, totul este foarte simplu. Ca o farfurie - legume, orez, cartofi sau paste făinoase.
Ingrediente: carne de vită (600g), untură (30 grame), suc de carne (1 cană), oală (500 grame), piper negru măcinat, verde, sare.
Metoda de gătit
Se taie porții (fiecare cu câte 15-20 de grosime), bate cu un ciocan de lemn. Piesele ar trebui să fie de două ori mai subțiri decât cele ale fripturilor. Sprângeți carnea cu sare și piper. Se încălzește untul pe capacul grătarului și se prăjește carnea. Prăjitorul prăjit arată că carnea este gata. Se toarnă peste sucul de carne și untul topit, se aranjează pe plăcile a la carte cu o farfurie complexă.
Rețeta 2: Apple's Langet
Stocați-vă pe brânza de vită, de preferință în spate, tăiată în porții și pregătiți-vă mental pentru o cină minunată. Carnea de vită cu mere este ceva! Sucul de gust dulce al cărnii creează un sentiment de sărbătoare, eleganță și sațietate. Ingrediente: carne de vită (200 g), ulei vegetal, măr (1 buc.), Brânză olandeză (50 grame), nuci (100 grame), ceapă.
Metoda de gătit
Bateti bucatile de carne de vita si sare, se presara cu piper si trimite intr-o tigaie, se prăjește în ulei vegetal. Preîncălziți tigaia. Puneți ciupercile în unt și tăiați ceapa. Răspândim ciupercile în centrul cărnii, în jurul lor se află ceapa fin tăiată, mărul raunț și brânza tare la margini, nuca zdrobită. Am pus în cuptor timp de aproximativ 15 minute.
Rețetă 3: Langet cu ciuperci
Această rețetă langet este un adevărat prânz gata pregătit în cazul în care tocană în sos este servit cu o farfurie. Ciupercile și roșiile sunt așezate într-un singur recipient și se toarnă suc de carne, se fierbe.
Ingrediente : carne de vită (jumătate de kilogram), unt (2 linguri), roșii (3-4 bucăți), ceapă (2 bucăți), ciuperci proaspete de porcini (200 grame, piper.
Metoda de gătit
Tăiați bucăți de carne și respingeți. Sare, piper și se întinde pe o tigaie preîncălzită și se prăjește în ulei vegetal până la crustă apetisantă maro aurie. Separat, se prăjește ceapa până la maro auriu și roșiile tăiate în felii. Se transferă într-o tavă din fontă sau pe o tavă cu pereți groși, se adaugă apă și se adaugă suc de carne. Simmer pe căldură moderată timp de aproximativ o oră.
Rețetă 4: Langet într-un ou
În principiu, este vorba de o cotletă obișnuită din carnea de vită, atunci când bucățile de carne de vită tăiate sunt scufundate în var. Astfel devin mai moi și mai apetisanți, sucul de carne rămâne sub crustă.
Ingrediente: carne de vită (400 grame), ou (1 bucată), grăsime mică sau prăjită, maioneză (1 lingură), sare, piper. Metoda de gătit
Tăiați felii de file de vită, bateți pe ambele părți. Gătiți gheața - bateți ou, sare, piper, adăugați o jumătate de lingură de făină și o lingură de maioneză. Se amestecă bine. Apoi, înmuiam carnea în înghețată și se prăjește până se gătește la foc mediu.
Langet - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Gustul langetului clasic poate fi îmbunătățit cu un ingredient suplimentar, de exemplu roșiile prăjite obișnuite. Scoateți tija și tăiați-le în jumătate. Se prăjește pe ambele părți în ulei vegetal, sare și se pune pe partea de sus a longge. Decorați frumos cu verdețuri, salată verde și mazare verde.
- unele bucătării naționale pregătesc feluri de mâncare similare de la alte tipuri de carne. De exemplu, turkmenul kokmach, este același, numai din carne de vită. Principalul lucru este să prăjiți carnea în cantități mari de grăsime la căldură mare, ceea ce în versiunea de carne de vită este absolut nu problematică. Încearcă, nu vei regreta!
