Carne de porc prăjită - principii generale și metode de gătit
Roast - una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria rusă. Potrivit canoanelor clasice, carnea de porc friptă este o bucată de carne întreagă, coaptă într-o căldură mare (de aici vine numele). Această piesă trebuie să fie prăjită pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a fi introdusă în cuptor, astfel încât să se formeze o crustă care să păstreze sucul de carne și numai apoi să o coaceți în cuptor și să o plasați pe o foaie de copt. Carnea preparată înainte de servire trebuie tăiată chiar și în bucăți frumoase și servită cu hrean sau mustar.
Dar friptura moderna este cel mai adesea preparata sub forma de carne coapta intr-o oala sau alt fel de mancare, adesea cu cartofi, legume etc. Aceasta friptura este gatita putin diferit. În primul rând, prăjiți carnea cu bucăți, apoi puneți-o într-o oală cu legume (cartofi, ciuperci, ceapă, mazare verde, morcovi, condimente), apoi sare și piper, închideți capacul și coaceți în cuptor. Această friptură trebuie servită în aceleași vase în care a fost coaptă.
Friptura de porc - Pregătirea produselor alimentare
Alegerea ideală a cărnii pentru carnea de porc fript va fi gâtul, deoarece carnea gâtului porcului este camoasă și grasă. După ce a ales o bucată de carne de porc pentru gătitul, se îndepărtează tendoanele și filmele, se spală și se usucă cu un prosop de hârtie. Carnea, care este planificată să se coace într-o singură bucată, este adesea marinată într-o marinadă de vin sau de lamaie timp de câteva ore.
Prepararea legumelor pentru gătitul de carne de porc în ghivece este faptul că acestea sunt spălate, curățate și tăiate conform rețetei, dacă este necesar, sunt pre-prajite în uleiul de floarea-soarelui.
Friptura de porc - Gatit
Ca regulă, carnea de porc friptă este gătită în ghivece. Este, de asemenea, foarte gustos într-un cazan sau într-un alt vas din fontă, care păstrează căldura bine. În acest caz, carnea în timpul tratamentului termic este îmbibată cu sucurile și aromele legumelor cu care este gătită și se dovedește extrem de gustoasă și apetisantă.
Dacă friptura este gătită în vase de lut, atunci se recomandă aproximativ o jumătate de oră înainte de a plasa produsele în ea, înmuiați-o în apă caldă. Apoi, porii săi vor fi umpluți cu umiditate, care în timpul tratamentului termic va permite conservarea sucului și a aromelor de carne și legume gătite.
Carne de porc prăjită - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Carne de porc prăjită cu prune și caise uscate
Roșia de porc cu prune și caise uscate are un gust original, ușor picant. Această carne, coaptă în folie, este o masă excelentă pentru o cină obișnuită de familie, cu toate acestea, pe masa festivă va fi foarte potrivită.
Ingrediente:
0,5 kg de gât de porc;
3 căței de usturoi;
1 ceapă;
100 gr. prune;
50 gr. caise uscate;
1 măr mediu;
o jumatate de cana de maioneza;
2/3 ceasca de carne de vita;
pentru a gusta sare, piper.
Pregătire:
1. Tăiați ceapa în inele subțiri, înmuiți caise și prune în apă, coajați mărul și tăiați în cuburi.
1. Porc tăiat în porții și, după ce le-ai frecat cu usturoi, sare, piper și așezați fiecare pe folie.
2. Curățați caisele și prunele uscate și le puneți împreună cu ceapa și merele tocate pe carne, top cu maioneză și bulion. Ridicând capetele foliei în sus, închidem marginile foliei și coacem pe o coală de copt în cuptor.
Rețetă 2: friptură de porc italian
O rețetă foarte simplă, nu necesită mult timp și cheltuieli cu produsul, iar rezultatul este pur și simplu excelent. O caracteristică deosebită a acestei carne de porc friptă este utilizarea de roșii, în sucul căruia, împreună cu condimentele, friptura noastră de porc. Ingrediente:
1 kg de carne de porc;
0,5 kg de roșii proaspete;
2 cepe medii;
50 gr. untură,
pentru a gusta sare, piper, condimente pentru carne.
Pregătire:
1. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii.
2. Curățăm ceapa și le tăiem în mai multe bucăți.
3. Am topit untul în cazan, astfel încât acesta se transformă în crackling, scoateți-l din cazan și puneți carnea în porții mici, în mai multe treceri, astfel încât să fie prăjit într-un strat, acest lucru este important. Faptul este că carnea care nu vine imediat în contact cu grăsimile fierbinți, va stoarce sucul și acest lucru va face dificilă. Sare carnea în timpul primei fripturi nu merită.
4. În timpul prăjirii în cazanul ultimei porții de carne, se adaugă ceapa, se prăjește împreună până când se achiziționează ceapă de aur, apoi se adaugă bucățile de carne prăjită anterior.
5. Rotiți roșiile cu apă clocotită, îndepărtați pielea de pe acestea, mănâncați într-o mașină de măcinat cu carne și trimiteți-le la cauldron la carne cu ceapă, fierbeți împreună timp de aproximativ 5 minute.
6. Se condimentează totul cu sare, piper negru și condimente, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate, amestecând din când în când.
Rețetă 3: Roastă la domiciliu
Varietatea componentelor acestui fel de mâncare provoacă gustul bogat și aspectul foarte apetisant. Carnea de porc gătită cu ceapă, morcovi, rădăcini albe, ciuperci uscate și cartofi este foarte hrănitoare și nici măcar un bucătar novice nu este deloc greu de gătit.
Ingrediente:
300 gr. porc gât;
2 cepe
2 morcovi medii;
țelină, rădăcină de pătrunjel;
100 gr. ciuperci uscate;
1 lingura. l. făină;
5 cartofi medii;
1 lingura. l. untură sau ulei vegetal;
150 ml de bulion de ciuperci;
pentru a gusta sare, piper, frunze de dafin, alte condimente.
Pregătire: 1. Înmuiați ciupercile timp de aproximativ 2 ore, apoi fierbeți-le.
2. După spălarea cărnii, uscați-o cu un prosop de hârtie, sare și piper, și se rostogolească în făină și se prăjește repede.
3. Tăiați ceapa în inele, morcovii - în felii. Rădăcinile și ciupercile fierbinți tăiați bine și puneți toate legumele și carnea în straturi într-o oală de ceramică pentru coacere.
4. Se prăjește cartofii și, de asemenea, se trimit la oală.
5. Umpleți totul cu bulion de ciuperci, sare, piper, adăugați mirodenii și fierbeți în cuptor până la prepararea cărnii și a cartofilor.
Friptura de porc - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Dacă doriți să gătiți o friptură de carne adevărată, de la o bucată de carne de porc, atunci nu trebuie să o sareți până când nu este complet fiartă, deoarece sarea îi ajută să se scurgă din carne și să o usuce.
- Dacă carnea de porc friptă este gătită într-o oală cu cartofi, atunci nu trebuie să o faceți pentru o utilizare ulterioară, deoarece după încălzire vasul își va pierde gustul. În același timp, cartofii trebuie mai întâi să se prăjească rapid în ulei vegetal, astfel încât să nu se transforme într-un terci din oală.
- Când gătiți carnea de porc în cuptor, bucătarii cu experiență sfătuiesc mai întâi să pună carnea în feluri de mâncare, apoi morcovii și ceapa, ultimul strat ar trebui să constea din cartofi.
