Puteți începe cu mitul că bucătăria thailandeză este imposibilă picantă. De fapt, multe feluri de mâncare par a fi doar pentru cei care, în principiu, nu sunt obișnuiți cu mirodenii și conform estimărilor generale ale bucătarilor profesioniști, țările din Asia de Sud-Est, în ceea ce privește utilizarea condimentelor, sunt puțin mai mult decât creolele sau bucătăria algeriană.
Un alt mit este faptul că orezul este o bază. Dar, mai întâi, în Thailanda este cunoscut pentru zecile de soiuri de calități gustative uimitoare, și în al doilea rând, este cele mai populare ingrediente accesorii, a căror prezență permite de multe ori propria sa discreție pentru a ajusta claritatea / condiment pentru orice fel de mancare special. Este, de asemenea, adesea amestecat cu fripturi de carne în sos gros /
Istorie
Istoria bucătăriei thailandeze are mai mult de 2.800 de ani, iar momente semnificative de schimbare au avut loc, de fapt, și în întreaga lume, într-o perioadă de contacte economice și culturale crescute cu alte țări din care au apărut noi rețete și produse.
Cu toate acestea, în general, bucătăria thailandeză astăzi rămâne surprinzător de distinctivă, și nu ea se adaptează la lumea modernă, ci încearcă să "citească" hrana ei într-un mod nou.
Și aici este important să nu faceți o mare greșeală atunci când adaptați rețete, înlocuind unele ingrediente cu alții, pentru că în cele din urmă se va dovedi ceva doar "în stil thailandez".
Deci, nu există nimic care să înlocuiască sosul de pește, dar pasta de tamarind poate înlocui sucul de lime. Și ce alte ingrediente sunt adesea folosite în bucătăria thailandeză:
- frunze de banane (învelitoare pentru pește coapta);
- ciuperci de copac negru chinezesc;
- rădăcină de coriandru și frunze;
- lapte de cocos și smântână;
- variații diferite ale condimentelor indiene curry;
- fidea de ou;
- pastă de creveți și creveți uscați;
- sos de soia.
Bucătăria din Thailanda este foarte diversă, are carne la grătar sub sosuri de fructe, delicatețe din fire dulci (cum ar fi bomboane de bumbac), butași de aluat aburit cu umpluturi (asemănătoare cu pian-se). Multe feluri de mâncare combină diferite tipuri de carne și folosesc întotdeauna o mulțime de verde proaspete. Supele sunt adesea burete clare cu ingrediente grosiere tocate. Salatele cu papaya verde crocanta si peștele copt în întregime în ierburi și sare sunt populare.
Rețete
Supa Tom Yam
Ingrediente:
- 1 coapsa de pui;
- 0,5 ardei iute;
- verzii proaspete de cilantru;
- 120 ml de lapte de cocos;
- 1 lingură. l. sos de pește;
- 80 de grame de ciuperci Shiitake;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 ceapă de ceapă;
- 70 ml de ulei vegetal;
- 0,5 var;
- 1 băț de lemongrass;
- o bucată de rădăcină de ghimbir mai mică de un centimetru;
- 2 frunze de lamaie sau var.
Pregătire:
- La ardeiul iute, scoateți tulpina, tăiați podul, curățați semințele, tăiați mărunt carnea.
- Se taie și ceapa și usturoiul în mod fin.
- Prăjiți usturoiul și ceapa alternativ pe uleiul încălzit, scoateți-le pe o farfurie, puneți piperul în ulei și rotiți-l timp de 3 minute. Întoarceți ceapa cu usturoi în tigaie, apoi încă 2 minute. Scoateți din căldură și tăiați alimentele prajite în cartofi piure. Reziduurile neutilizate, de altfel, pot fi depozitate într-un recipient de sticlă în frigider.
- Se fierbe puiul în 1 litru de apă, se scoate carnea din oase într-un castron și se presează supa.
- Înapoiați supa pe farfurie, aruncați frunze de lămâie, lămâie (sau pește cu jumătate de var) și ghimbir. Numără 5 minute. Îndepărtați lemongrass și ghimbir.
- Adăugați 1 lingură de supă. l. pastă de chili
- Ciupercile preparate (de exemplu, de preferință înmuiate uscate pentru întreaga noapte) tăiate și împreună cu puiul înmuiat într-o cratiță.
- Se toarnă sosul de pește, numărătoare de 4 minute.
- Adăugați lapte de cocos și măsurați încă 5 minute.
- Stoarceți o jumătate de var și tăiați cilantrul fin - atunci când serviți, adăugați o lingură de suc de la primul și un vârf generos de a doua pe fiecare farfurie.
Nuci Pad Thai
Ingrediente:
- 300 g de fidea de orez;
- 2 ouă;
- ceapa verde;
- 3 linguri. l. sos de soia;
- 200 g fileuri de pui;
- 6 creveți mari;
- 4 linguri. l. sos de pește;
- ulei vegetal;
- jumătate de cești de germeni de soia;
- 50 g de arahide prăjite (dar fără săruri);
- 3 linguri. l. trestie de zahăr (maro);
- 1 ardei ialapeno;
- 2 căței de usturoi;
- 2 linguri. l. tamarind pastă sau 4 linguri. l. suc de lămâie.
Pregătire:
- Fileurile de carne de pasăre tăiate în benzi, tăiați fiecare creveți în 2-3 bucăți. Se amestecă produsele din carne cu 1 lingură de lingură. l. sos de soia și se lasă timp de 15 minute.
- La jalapeno, scoateți coada, tăiați-o în jumătate și curățați semințele, tăiați subțiri;
- Puneți pene de ceapă de la început până la sfârșit.
- Strângeți usturoiul printr-o presă.
- Umpleți fidea cu apă fierbinte (conform instrucțiunilor de pe ambalaj și, de obicei, este timp de 5 minute), apoi scurgeți într-un șuviu, agitați.
- Combinați pasta de tamarind (sau sucul) cu sos de pește și soia rămasă, precum și zahăr.
- Spargeți ouăle, amestecați și prăjiți câteva minute într-o tigaie unsă într-o omețel neglijent - în timpul procesului, dezasamblați-o cu o spatulă în bucăți mici.
- Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți ceapa verde, jalapeno și usturoiul, prăjiți totul.
- Puneți creveții cu pui în tigaie și conta pe prăjire timp de 4 minute.
- Adăugați o omletă la carne.
- Atunci fidea. Începeți să amestecați cu toate produsele, adăugând treptat sosul.
- În cele din urmă, adăugați varza, amestecați totul, presărați cu arahide.
Clatite Roti
Ingrediente:
- 70 ml de lapte;
- 430 g de făină;
- ulei vegetal;
- lapte condensat;
- mai multe banane coapte;
- 120 ml de ceai verde;
- ciocolată și pastă de nuci;
- sare;
- 2 lingurițe. miere de albine.
Gatit:
- Așezați făina de două ori în castron.
- Se amestecă zahărul și un vârf de sare.
- Se toarnă ceai verde cald, lapte cald și aproximativ jumătate de pahar de ulei vegetal, adăugați miere.
- Înlocuiește aluatul elastic, nu prea gros. Dați-i "odihnă" într-un bol pentru 40 de minute.
- Amintiți-vă aluatul și împărțiți în bucăți - bucăți 20, rotiți-le în unt și lăsați într-un castron timp de 20 de minute.
- Continuați să coaceți clatite, pentru care fiecare minge de aluat ar trebui să fie laminate în cel mai subțire strat translucid și pus pe o tigaie bine încălzită, cu ulei.
- Imediat (pancake este gătit foarte repede) pune felii de banane în mijlocul aluatului într-o tigaie, puteți încă - o lingură de ciocolată și pastă de nuci.
- Înfășurați clătița cu marginile spre centru de pe ambele părți și răsturnați-o încet cu capul în jos pentru o perioadă de timp - în jumătate de minut sau așa că este timpul să-l scoateți din tigaie.
Puneți rotița pe o farfurie și o tăiați rapid în patru bucăți cu un cuțit. Se toarnă cu lapte condensat.
