Tom Yam Soup - Principii generale de gătit
Dacă ați fost vreodată în Thailanda, probabil că ați admirat nu numai plajele marii magnifice și curate, dar și deliciile culinare ale Thais. O caracteristică distinctă a bucătăriei lor este folosirea pe scară largă a fructelor de mare (acestea se găsesc în aproape toate felurile de mâncare din Thailanda), precum și gustul destul de picant al preparatelor alimentare. Poate că aceste proprietăți ale felurilor de mâncare fac fetele din Thailanda atât de subțiri și frumoase, iar bărbații - incredibil de prolifici.
Între timp, supa Tom Yam este, de asemenea, renumită în afara Thailandei. Orice restaurant din lume care servește preparate din bucătăria orientală vă va trata la această supă. Doar aici se poate întâmpla o mică jena: supa Tom Yam din Thailanda poate fi foarte diferită de supa Tom Yam din Dubai sau Istanbul. Ce se întâmplă? Motivul este că acest fel de mâncare a devenit mult timp faimos și fiecare națiune a adus ceva diferit de rețetă. Vom învăța cum să gătim Tom Yam conform rețetei tradiționale thailandeze și în funcție de rețetele adaptate bucătăriei europene.
Tom Yam Soup - Pregătirea alimentelor și a veselei
Ce este un fel de mâncare cu un asemenea nume misterios oriental? "Tom Yam" este o supă cremă de creveți. Este special faptul că, în loc de cremă, Thais utilizează lapte de cocos, precum și o mulțime de aditivi în formă de plante care nu cresc în țara noastră și se găsesc rar pe piață. Din fericire, există două căi. Prima opțiune este că cutii mici numite "Ingrediente pentru Tom Yam Soup" au apărut deja în hipermarketurile orașelor mari, unde veți găsi tot ce aveți nevoie pentru rețetă (la un preț foarte rezonabil). A doua opțiune - fiecare dintre ingredientele necunoscute pentru noi poate fi înlocuit cu același lucru folosit în latitudinile noastre. Deci, pentru supa Tom Yam, trebuie sa faci baza urmatoarelor ingrediente (o versiune clasica de supa thailandeza): radacina galangala (o planta tare foarte, foarte aminteasca de radacina de ghimbir) 100 grame, lemograss, frunze de tei, krakai (aceasta este o varietate de ghimbir thailandez). Introduceți o tavă de apă (2 litri) și puneți acolo componentele tocate. Când apa se fierbe, adăugați următoarele ingrediente la tigaie.
Acum, ia în considerare ceea ce ar trebui să facă baza pentru supa Tom Yam, dacă nu ați găsit plantele de mai sus. În loc de lemongrass, rădăcină galangală, miel și frunze de tei, luați 150 de grame de rădăcină de ghimbir și frunze de lamaie și faceți aceeași procedură. Puneți ghimbir zdrobit și frunze de lămâie într-o cratiță cu apă și aduceți-l la fiert.
În plus față de aceste ingrediente pe bază de plante pentru supă clasică thailandeză, veți avea nevoie de lapte de cocos, creveți, pastă de chili, sos de pește, ciuperci. Pentru alte retete pentru supa Tom Yam, folositi fructe de mare si unele soiuri de legume.
Rețete Tom Yam supa:
Rețetă 1: Supă Tom Yam
Pregătiți supa clasică Tom Yam, folosind toate ingredientele pe care Thais le pune în farfurie. În mod ideal, ar trebui să folosiți creveți rege (3-4 creveți ar trebui să fie utilizați pentru fiecare porție de supă), dar puteți cumpăra regulat, atunci ar trebui să fie doar mai mult. Sosul de pește se vinde în magazine și se pune în loc de sare, dacă nu ați găsit acest produs, îl puteți înlocui pur și simplu cu sos de sare sau soia obișnuit.
Ingredientele necesare:
- Baza pentru supă (2 litri de apă cu plante fierte)
- Creveți regali 400 grame
- Sos de pește 2 linguri
- Ceapa cu bulb 1 dimensiune mare
- Ciuperci de stridii 300 grame
- Lapte de cocos 0,5 litri
- Pastă de chili, 2 linguri
- Var 1 bucată
- Cilantro
Metoda de preparare:
- În timp ce apa se fierbe în cratiță, preparați ingredientele.
- Spălați ciupercile de stridii sub apă curgătoare și tăiați cu un cuțit. Adăugați în cratiță.
- Se coajă și se toacă fin ceapa. Adăugați în apă fiartă într-o cratiță, împreună cu 2 linguri de pastă de chili. Faceți mai puțină căldură și acoperiți tigaia. Lăsați timp de 10 minute.
- În timp ce ciupercile și ceapa sunt gătite, coajați creveții. Adăugați-le la supă împreună cu sosul de pește. Strângeți sucul de lime și lăsați supa să fiarbă.
- Se toarnă laptele de nucă de cocos în tigaie, se amestecă și se lasă supa Tom Yam să se fierbe din nou, după care trebuie îndepărtată din foc.
- Puneți verdele tăiați în vasul finit. Bon apetit!
Rețetă 2: Tom Yam Soup în Dubai
Dacă doriți să gustați supa Tom Yam în restaurantele din Dubai, veți fi oarecum surprinși - acest fel de mâncare va fi pește, dar fără ciuperci. Încearcă să gătești Tom Yam în Dubai și tu!
Ingredientele necesare:
- Baza pentru supă (2 litri de apă cu plante fierte)
- Creveți 300 de grame
- Carne de crab 200 grame
- Squid 2 carcase
- Lapte de cocos, de 0,4 litri
- Pastă de chili, 2 linguri
- Var 1 bucată
Metoda de preparare:
- În timp ce apa se fierbe în vas cu plantele, vom pregăti ingredientele.
- Scoateți cojile de la creveți, îndepărtați calmarul din filme și le tăiați în benzi subțiri. Carne de carne tăiată în cuburi. Rețineți că pentru acest fel de mâncare nu puteți folosi bastoane de crab în loc de carne de crab.
- Puneți fructele de mare în apă clocotită, adăugați pastă de chili, sare și stoarceți suc de lămâie. Lăsați supa să fiarbă timp de 10 minute.
- După această perioadă, adăugați lapte de nucă de cocos la tigaie, amestecați și aduceți supa la fierbere, apoi îndepărtați-l de la căldură și serviți.
Rețetă 3: Supă Tom Yam în limba turcă
Supa turcească este diferită în sensul că constă din bucăți de pește roșu, dând vasului o aromă unică pește. De asemenea, turcii adaugă generos ierburi în felii - patrunjel, cilantru și mărar. Supa turcească Tom Yam este mai rară decât cea clasică, dar nu este mai puțin gustoasă.
Ingredientele necesare:
- Baza pentru supă (2 litri de apă cu plante fierte)
- Creveți, obișnuiți 300 de grame
- Orice tip de pește roșu brut sau ușor sărat de 300 de grame
- Praz 150 grame
- Lapte de cocos, de 0,4 litri
- Pastă de chili, 2 linguri
- Var 1 bucată
- Pătrunjel, cilantru, mărar
Metoda de preparare:
- Puneți oală de plante pe foc pentru supă Tom Yam și, în timp ce apa fierbe, preparați ingredientele de pește.
- Scoateți cojile de la creveți, coajați peștele, îndepărtați oasele și pieile și tăiați în bucăți mari, pătrate.
- Spălați prazul și tăiați-l cu un cuțit. Puneți creveți, pește și ceapă în apă fiartă, adăugați pastă de chili, sare și stoarceți suc de lămâie. Lăsați supa sub capacul închis la căldură scăzută timp de 15 minute.
- Se toarnă apoi laptele de nucă de cocos într-o cratiță, se amestecă și se lasă supa să fiarbă.
- Tăiați verdele spălate fin și puneți-le într-o cratiță cu 2 minute înainte de fierte.
Rețetă 4: Supa mediteraneană Tom Yam
Felul preparat conform standardelor europene nu este la fel de condimentat (din moment ce sosul de chili nu este pus în compoziție), precum și mai multe legume, datorită utilizării morcovilor, roșiilor și cepei. Ingredientele necesare:
- Baza pentru supă (2 litri de apă cu plante fierte)
- Creveți 400 de grame
- Tomate 2 bucăți de dimensiuni medii
- Ceapă 1 bucată
- Morcovi 1 bucată
- Lapte de cocos, de 0,4 litri
- Var 1 bucată
- Pătrunjel, busuioc
- Sos de soia, piper de pământ
- Ulei de floarea soarelui 1 lingură
Metoda de preparare:
- Puneți un vas cu ingrediente pentru supa Tom Yam pe foc și, în timp ce apa fierbe, pregătiți componentele rămase.
- Desprindeți creveții.
- Despuiți ceapa tăiată cu un cuțit. Se spală morcovii și grătarul. Se taie roșiile în felii mici. Tăiați preîncălzită, periați cu ulei. Puneți mai întâi ceapa, apoi morcovul și, după câteva minute, roșiile. Prăjește legumele timp de cinci până la șase minute.
- Adăugați creveți, prăjiți în tigaie, stoarceți suc de lămâie, 2 linguri de sos de soia și piper.
- După 15 minute, turnați laptele de nucă de cocos în tigaie, amestecați și aduceți supa Tom Yam la fierbere.
- Tăiați verdele spălate fin și puneți-le într-o cratiță câteva minute până când fierbeți.
Rețetă 5: Tom Yam Cream Soup
În loc de lapte de nucă de cocos, puteți folosi și crema obișnuită cu un conținut de grăsime de 15-20%. Înlocuiți ciupercile de stridii cu șampițe și bucurați-vă de supă în stil thailandez cu elemente de bucătărie slavă!
Ingredientele necesare:
- Baza pentru supă (2 litri de apă cu plante fierte)
- Creveți 400 de grame
- Tomate 2 bucăți de dimensiuni medii
- Ceapa cu bulb 1 dimensiune mare
- Ciuperci de șampanie 300 grame
- Cremă (15% grăsime) 0,5 litri
- Chili pastă 2 linguri
- Var 1 bucată
- Pătrunjel
- Sare
Metoda de preparare:
- Puneți vasul de supă pe foc.
- Spălați șampiunele și tăiați în cuburi cu un cuțit. Adăugați în cratiță.
- Despuiți ceapa și tăiați bine. Tăiați roșiile în cuburi.
- Curățați coajă de creveți. Adăugați creveți cu legume la supă fiartă, pastă de chili, sare și stoarceți suc de lămâie. Reduceți căldura timp de 10 minute și închideți capacul.
- Se toarnă cremă în cratiță, se amestecă cu o lingură și se lasă supa să fiarbă.
- Se taie patrunjelul în mod fin și se adaugă la tigaie un minut până se gătește.
Tom Yam Soup - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
- Thais nu consumă pâine, ci mănâncă toate felurile de mâncare cu orez fiert. Dacă doriți să vă apropiați de utilizarea supă Tom Yam cu Thais, apoi cu primul fel de mâncare, fierbeți 200 de grame de orez în apă puțin sărată.
- Pentru supa Tom Yam, nu folositi ciuperci de padure, ele sunt prea parfumate si pot distruge mirosul de aroma delicata a pestelui. Mergeți cu ciuperci și ciuperci.
- Dacă nu gătiți supa clasică Tom Yam, ci experimentați, adăugați la fel de mult fel de fructe de mare - pește, caracatițe, midii, calmar.
- Laptele de nucă de cocos poate fi înlocuit în siguranță cu cremă de grăsime medie.
- Dacă nu ați putea obține o var, puteți să o înlocuiți cu sucul de jumătate de lămâie.
