Stafidele au fost considerate adevărate tratamente regale și, prin urmare, nu este surprinzător faptul că strămoșii noștri, în primul rând, au încercat să "înnobileze" pâinea deja prețioasă cu ea. Rezultatul a fost atât de reușit până în prezent, căciuri, turtă dulce și, bineînțeles, pâine cu stafide se deosebesc de sortimentul de pâine și sunt servite la masă cel mai adesea în sărbători și ocazii speciale.
Paine cu stafide - principii generale de preparare
• Aluatul pentru coacerea pâinii cu stafide poate fi frământat în apă, lapte sau zer. Făina este utilizată ca grâu și secară, adesea amestecând ambele tipuri.
• Pentru ca pâinea să crească bine și miezul să fie poros, lotul se face cu adaos de drojdie. Puteți lua atât proaspete, cât și uscate, denumite și "rapid" drojdie.
• Orice aluat pentru coacerea pâinii este în mod necesar sărat și îndulcit cu zahăr sau miere. Se adaugă întotdeauna cu unt de legume sau topit. Deoarece această pâine este mai mult legată de produse de patiserie coapte, aluatul este adesea amestecat cu ouă.
• Când frământați sau coaceți orice fel de pâine cu stafide în aparatul de prăjit, trebuie să urmați cu strictețe ordinea plasării produselor în castron. Întotdeauna se toarnă mai întâi într-o bază lichidă (apă, zer sau lapte), apoi se adaugă zahăr granulat cu sare și se toarnă apoi numai făina. Drojdia pune într-o mică depresiune în făină. Cel puțin, adăugați stafide și alte ingrediente suplimentare la castron, de exemplu, semințe de floarea-soarelui decojite sau dovleci.
• Stafidele pentru fabricarea pâinii trebuie luate fără pietre, se vor potrivi atât la lumină, cât și la întuneric. Înainte de adăugarea la aluat, trebuie să fie spălat sau spalat cu apă clocotită și apoi uscat bine. La stafide nu trebuie să rămână umiditate. • Pâinile gata preparate sunt îndepărtate de la matriță sau de la fabricantul de pâine imediat după coacere și sunt așezate pe grilă pentru a se răci, astfel încât crispul să nu devină umed. Unele tipuri de pâine de secară sunt răcite în prima oră după coacere, învelite într-un prosop umed.
Pâine albă dulce cu stafide în cuptor
Ingrediente:
• lapte - 300 ml;
• zahăr - 150 g;
• drojdie proaspătă, alcool sau panificație - 50 g;
• kilogram de făină;
• 200 gr. unt natural 72%;
• 370 gr. stafide ușoare;
• două ouă;
• o lingură de sare;
• un gălbenuș;
• praf de scorțișoară - 1 linguriță.
Pregătire:
1. Spălați stafidele cu apă caldă sau se fierb cu apă fiartă. Apoi, transferați-l într-un castron mic și înmuiați-l în apă caldă timp de aproximativ un sfert de oră, apoi pliați-l într-un sant. Când toată apa a dispărut, întindeți stafidele într-un strat pe un prosop de hârtie pentru a se usca bine din umiditate.
2. Se dizolvă zahărul și sarea în lapte usor încălzit. Se adaugă drojdia, zdrobită de mână, și se amestecă până când drojdia se dizolvă complet.
3. În amestecul de drojdie rezultat, se toarnă două treimi din norma făinii cimentate, se amestecă totul cu o lingură pentru a obține o consistență omogenă lichidă. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați-l deoparte, de preferință mai aproape de căldură.
4. Aproximativ 20 de minute mai târziu, când aluatul crește ușor în volum, se adaugă un ou vărsat și unt cald topit într-o baie de apă, după ce se amestecă cu pudră de scorțișoară.
5. Adăugați treptat restul de făină și frământați bine, plasându-l pe masă. La sfârșit, puneți stafidele pe masă și amestecați-le, frământați bine aluatul cu mâinile.
6. Formă rotundă sau pătrată, de înaltă calitate cu acoperire neaderentă, umeziți interiorul cu ulei vegetal. Dacă nu există un astfel de recipient, luați vase cu pereți groși de dimensiuni adecvate. 7. Puneți aluatul în formă pregătită, acoperiți-l și puneți-l în căldură timp de o oră. Nu acoperiți cu un capac, luați un prosop de lenjerie sau șervețel.
8. Răsuciți gălbenușul. Ungeți-le cu suprafața unui aluat bine fixat și puneți mucegaiul în cuptor, încălzit la 200 de grade.
9. După aproximativ 50 de minute, verificați pregătirea pâinii prin prăjirea pâinii în centru cu un bivol din lemn.
Pâine originală cu stafide - "pepene verde"
Ingrediente:
• un ou;
• trei linguri de zahăr alb;
• 400 gr. făină albă de înaltă calitate;
• sare fină - 1 linguriță;
• 18 gr. drojdie de patiserie presată;
• ser - 220 ml;
• suc de sfeclă;
• o grămadă de pătrunjel proaspăt;
• sfecla rosie mare.
Pregătire:
1. Scoateți vasul de la aparatul de prăjit și puneți-l pe masă. Se toarnă în ea, preîncălzit în zer cald, sparge oul.
2. Se toarnă zahărul, se adaugă sare și se toarnă toată făina care a fost transportată anterior printr-o sită.
3. Puneți drojdia de drojdie zdrobită pe vârf, puneți castronul înapoi în corpul de paine și porniți programul "Aluat".
4. Desprindeți sfecla, frecați rădăcinile cu o răzătoare mică. Puneți așchii de legume pe o sită și puneți un castron sub el, astfel încât sucul să curgă în el.
5. Se spală patrunjelul, se usucă verdele cu un prosop și se toarnă un blender. Puneți verdele zdrobite pe tifon, stoarceți sucul.
6. Enumerați stafidele și, după ce le vărsați cu apă clocotită, se usucă. Alternativ, înmuiați 10 minute în apă rece.
7. Împărțiți aluatul de pâine finalizat în două părți aproximativ egale. Taie unul din jumătăți în două.
8. Rotiți mingea în majoritatea timpului, apăsați ușor. Se toarnă sucul de sfeclă roșie, câteva linguri în centrul tortului rezultat. Făcând bine o bucată de aluat cu mâinile, frământați-o înainte de colorarea monocromă.
9. După aceea, puneți stafidele pe masă, presărați cu făină, amestecați. Puneți aluatul roșu pe partea superioară și, zdrobindu-l ușor cu mâinile, amestecați în stafide. 10. Amestecați o mică bucată din aluatul rămas cu două linguri de suc de pătrunjel și lăsați celălalt alb. Dacă aluatul nu este suficient de colorat, amestecați puțin sucul "verde".
11. Rulați aluatul alb cu un strat subțire și împachetați aluatul roșu în el astfel încât să fie complet închis. Din partea de sus acoperă miezul cu aluat verde subțire, dându-i o formă rotundă și o schimbă într-o formă rotundă și unsă. Se acoperă cu o foaie și se fixează o jumătate de oră pentru a se încălzi.
12. După aceea, puneți panza în cuptor și lăsați să se coacă la 180 de grade timp de 40 de minute.
Pâine albă de miere cu stafide în paine
Ingrediente:
• un ou;
• miere - o lingură mare;
• 1,5 linguri de ulei rafinat;
• jumătate de cești de lapte praf sub formă de pulbere;
• făină cu conținut ridicat de gluten, grâu - 2,75 cești;
• sare fină de piatră - 3/4 lingurițe;
• un sfert de ceașcă de stafide întunecate;
• linguriță de drojdie "instantă";
• 260 ml apă fiartă (rece);
• 30 gr. zahăr tos.
Pregătire:
1. Turnați apă la o temperatură de aproximativ 38 de grade într-un vas gol din corp.
2. Spargeți oul, adăugați ulei vegetal, sare, miere.
3. Se toarnă laptele uscat, zahărul granulat și făina.
4. Deasupra face o mică indentare și pune drojdie în ea.
5. Așezați vasul detașabil al mașinii de pâine în carcasă, închideți capacul.
6. Pe panoul de control, instalați programul "Pâine dulce", selectați dimensiunea pâinii - 750 de grame, setați singură culoarea crustei și porniți mașina de pâine.
7. În timpul frământării, după prima pauză, turnați stafidele spălate și bine uscate în castron.
Pâine de secară cu coajă de drojdie cu stafide în cuptor
Ingrediente:
• o jumătate de pahar de apă potabilă;
• o mână mică de stafide stralucitoare; • două linguri de zahăr nerafinat;
• două pahare de făină de secară;
• 40 ml de ulei de măsline de înaltă calitate;
• două pahare de făină albă;
• Lingura de sare fină evaporată;
• 7 gr. drojdia instantă uscată.
Pregătire:
1. Sită făina albă într-un castron larg. Se adaugă secară, sare, drojdie, zahăr și se amestecă bine.
2. Turnați în apă caldă amestecată cu unt și frământați aluatul. Se dovedește moale, asemănătoare cu argila și puțin lipicioasă pe mâini, dar în același timp, rămânând bine în spatele zidurilor castronului.
3. Turnați stafidele uscate și spălate cu apă într-un castron cu aluat de secară și frământați din nou. Formați o minge de aluat și transferați-o într-un castron curat, umezită cu unt, acoperiți și puneți-l în căldură timp de o jumătate de oră. Puteți strânge vasul cu film de alimente.
4. Împărțiți aluatul de secară dublat în două părți egale și formați pâini rotunde sau ovale din fiecare.
5. Puneți batoanele pe o tavă de copt făcută cu pergament, acoperiți cu un prosop și puneți căldura timp de cel puțin o oră.
6. Pe suprafața semifabricatelor bine ridicate, efectuați mai multe tăieturi transversale puțin adânci și puneți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit.
7. În primul trimestru de oră, coaceți pâinea la 200 de grade, apoi reduceți temperatura la 170 de grade și continuați să coaceți încă o jumătate de oră.
8. Pâinea de găină pregătită se răcește complet la grilă.
Pâine mixtă de grâu și secară cu stafide în filtrul de paine
Ingrediente:
• făină de coacere de gradul I - 250 gr;
• lingură incompletă de zahăr (20 g);
• făină de secară - 150 gr;
• 10 gr. sare de rocă fină;
• 50 ml de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• semințe de floarea soarelui decojite - 100 gr;
• 80 gr. stafide moi;
• 280 ml de apă potabilă;
• drojdie uscată "rapidă" - 8 gr. Pregătire:
1. Se amestecă zahărul cu drojdie, se diluează cu apă caldă și se toarnă soluția în vasul producătorului de paine. Poți imediat să toarzi apă în castron și numai apoi să adaugi componente goale.
2. Turnați 100 de grame de făină de grâu. Se amestecă ușor de câteva ori cu o spatulă din lemn și se lasă timp de 20 de minute.
3. Amestecați făina albă rămasă cu secară și sare. Se condimentează ușor semințele într-o tigaie uscată. Sortați, spălați și uscați stafidele.
4. Umpleți amestecul de făină în aluatul ușor amestecat în vas. Top semințe prăjite, stafide și se toarnă ulei vegetal.
5. Așezați vasul în corpul mașinii de pâine, selectați programul standard "02", indicați culoarea crustei de pâine, înălțimea pâinii și porniți aparatul de pâine.
6. După ultima frământare, deschideți capacul, umeziți bine mâinile cu apă și distribuiți uniform aluatul în castron. Umeziți ușor partea superioară a aluatului și lăsați-l singur până la sfârșitul programului specificat.
7. Îndepărtați pâinea preparată din castron și răciți-o sub un prosop umed pe grătar timp de o oră. Apoi înfășurați lenjeria uscată și înmuiați-o chiar și înainte de 2 ore.
Rețetă pentru pâine de miere cu stafide pentru producătorul de paine
Ingrediente:
• fulgi de ovăz - 50 gr;
• o linguriță de sare;
• făină albă de copt - 300 gr;
• două linguri de miere;
• făină de porumb - 50 gr;
• lingură mică de drojdie liberă;
• 1,5 linguri de zahăr mare;
• 1,5 linguri de lapte praf;
• unt de casa - 40 gr;
• 260 ml de apă potabilă purificată;
• Miezuri de pin negru - 20 g;
• 40 gr. stafide ușoare sau întunecate;
• semințe de dovleac curățate - 10 gr.
Pregătire:
1. Se dizolvă zahărul în apă caldă, se dizolvă laptele uscat și se toarnă amestecul în vasul producătorului de paine.
2. Adăugați miere, sare, unt topit. 3. Turnați făină de ovăz, făină de porumb și făină de grâu dublu însămânțată într-o gaură mică adusă în făină, adăugați drojdie.
4. Adăugați stafide spălate, nuci de pin și semințe de dovleac prăjită într-o tigaie uscată la castron.
5. Pe panoul aparatului de pâine, setați modul de coacere principal timp de 4 ore. Selectați dimensiunea minimă a pâinii, crusta medie și porniți dispozitivul.
Pâine cu stafide - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Pomul de paine nu depinde numai de frământarea corectă. Pentru ca aluatul să se potrivească bine, făina trebuie întotdeauna încrucișată și, de preferință, de mai multe ori.
• Toate retetele pentru coacerea pâinii cu stafide într-o mașină de gătit sunt proiectate pentru o mărime mică a pâinii. Pentru a coace o bucată mai mare, crește proporțional rata tuturor produselor.
• Stafidele pot fi pre-înmuiate în apă, fructe de padure se va înmuia și va crește în volum. După înmuiere, asigurați-vă că strângeți stafidele bine și uscați bine. Dacă frământați aluatul, rostogoliți fructele în făină, acesta va colecta resturile de umiditate.
• Nu-ți place să fie crocantă - stropiți cu apă pâinea de la dozator sau înfășurați pâinea după coacere timp de o oră într-un prosop umed, apoi uscați.
