Cine bunicul a trăit în sat, probabil își mai amintește gustul și aroma pâinii de casă făcute în cuptorul rusesc.
Strămoșii noștri au folosit drojdie în loc de drojdie.
Pâinea prăjită se transformă în gust și aromă.
Azoturile nedorite fac posibilă păstrarea în pâine a tuturor beneficiilor prezente în cereale
Pâine prăjită - principiile de bază ale gătitului
Dacă vă decideți să coaceți pâine fără drojdie acasă, mai întâi de toate trebuie să fiți gatiți. De fapt, nu este nimic dificil în acest sens, dar trebuie remarcat imediat că starterul este un organism viu care necesită hrănire constantă. În plus, va trebui să fii răbdător, deoarece durează două până la șase zile pentru a face un aluat pentru pâine.
Pâinea prăjită este diferită: secară și grâu, precum și adăugarea de stafide, malț sau hamei. Toate acestea sunt minunate pentru coacerea pâinii de casă.
Pentru prepararea drojdiei cu secară sau făină de grâu. Usturoi, pe baza de făină de grâu adesea sours și devine inutil, deci este mai bine să-l pregătească pentru două sau trei aplicații. Faina de faina este mai potrivita pentru sourdough, deoarece pastreaza toti nutrientii absenti in grau. În plus, aluatul pentru pâine pe făină de secară poate fi folosit mai mult de un an, cu condiția să îl hrăniți și să-l depozitați în mod corespunzător.
Apa și făina sunt împărțite în patru părți. Se amestecă o parte a făinii cu apă până la consistența smântânii lichide. Apoi, recipientul cu amestecul este acoperit liber și lăsat să se încălzească timp de două zile. După această perioadă, aluatul va începe să se spumeze și va apărea un miros acru. Se adaugă a doua parte a făinii și apă și se lasă o zi. După acest timp, aluatul este alimentat cu ingredientele rămase. În acest moment, mirosul de alcool ar trebui să fie deja bine simțit, iar masa ar trebui să fie bine bubble. Din nou, hrăniți aluatul și lăsați-l timp de 12 ore. Păstrați bezele în frigider. Înainte de utilizare, luați 50 g drojdie, adăugați puțină apă fiartă și făină și lăsați-o caldă până când începe să "se joace".
Rețetă 1. Pâine pentru pâine fără drojdie
Ingrediente
șase art. linguri de făină de secară;
șase art. linguri de apă potabilă.
Metoda de gătit
1. Pregătirea unei paste pentru pâine este destul de simplă, dar există câteva puncte care trebuie luate în considerare. Mai întâi, luați 4 linguri de apă caldă de băut și o turnați într-un borcan mic. Adăugați treptat patru linguri de făină, treptat, amestecând. Apoi amestecați masa cu atenție, astfel încât să nu rămână bulgări. Acoperiți borcanul cu tifon și strângeți banda de cauciuc. Capacitatea cu fermentarea este trimisă la căldură timp de două zile.
2. După 48 de ore, adăugați încă două linguri de apă caldă de băut și făină. Frământați masa pentru a scăpa de bucăți. Acoperim din nou borcanul cu tifon și lăsăm-l cald pentru o zi.
3. Sourdough gata. Pentru a coace o porție de pâine, două linguri de aluat sunt suficiente. Adăugați apă și zahăr, adăugați sare și frământați aluatul.
Rețetă 2. Sourdough pentru pâine de casă
Ingrediente
o jumatate de cana de stafide;
15 g zahăr;
două pahare de apă potabilă caldă;
15 art. linguri de făină.
Metoda de gătit
1. Nu clătiți stafidele pentru a face pâinea prăjită! Luați o jumătate de ceasca de stafide, turnați-o într-o cutie curată și adăugați 5 g de zahăr.
2. Turnați conținutul vasului cu 250 ml de apă fiartă la cald.
3. Setați imediat cinci lingurițe. linguri cu o grămadă de făină. Frământați totul bine, astfel încât să nu rămână o singură bucată. Închideți bine capacul vasului și lăsați-l la cald timp de două zile.
4. După ce timpul alocat trebuie să apară pe suprafața bulelor. Trageți printr-o sită. Stafide arunca.
5. Se toarnă aluatul înapoi în borcan, adăugați cinci linguri de făină, după ce ați certat. Se toarnă 100 ml de apă caldă și se amestecă până se înmoaie. Se adaugă 5 g de zahăr și se amestecă din nou. 6. Acoperiți borcanul cu tifon pliat de două ori ud și lăsați-l într-un loc cald pentru o zi.
7. După o zi să alimenta din nou aluatul. Adăugați cinci linguri de făină cimentată și 5 g de zahăr. Se toarnă 100 ml de apă potabilă caldă. Se amestecă, se acoperă cu tifon și se trimite la cuptorul preîncălzit la 100 ° C. Acum trebuie să ne asigurăm că aluatul nostru nu fuge. Sourdough este pregătit de îndată ce se ridică la marginile recipientului.
8. Selectați o porție din aluat pentru pâine. Lăsați restul în pace. A doua zi, hrăniți-l din nou, adăugând 5 g zahăr granulat, 100 ml apă caldă de băut și 5 linguri. linguri de făină. Păstrați cald. Dacă nu folosiți aluatul în viitorul apropiat, puneți-l în frigider.
Rețetă 3. Pâine prăjită la domiciliu
Ingrediente
două lingurițe cu o grămadă de făină de grâu și secară;
10 ml de iaurt natural;
50 ml de apă potabilă;
două linguri de stafide.
Metoda de gătit
1. Luați un borcan de o jumătate de litru, care poate fi bine închis. Puneți în ea toate ingredientele și amestecați totul până se înmoaie. Închideți borcanul și lăsați-l cald timp de o zi.
2. A doua zi, adăugați aceeași cantitate de secară și făină de grâu și apă la amestec. Se amestecă bine până se înmoaie și se lasă să se odihnească o zi.
3. În a treia zi, se toarnă 100 ml de apă potabilă încălzită în borcan și se amestecă. Adăugați patru lingurițe de secară și făină de grâu. Se amestecă bine din nou. Închideți bine borcanul și lăsați-l singur pentru o zi.
4. Puneți deoparte trei sferturi din amestec. Din păcate, trebuie fie să fie aruncată, fie dată cuiva. În amestecul rămas turnați 100 ml de apă potabilă și amestecați. Apoi, împrăștiați amestecul. Stafide arunca. Se toarnă 125 g de făină de grâu în fermentul filtrat, se amestecă bine și se lasă să stea o zi.
5. În a cincea zi, eliminați din nou trei sferturi din amestec. În masa rămasă se toarnă 100 ml de apă potabilă și se amestecă. Se toarna 125 g de faina si se framanta din nou. Lăsați-o caldă pentru o zi. 6. În a șasea zi, aluatul este gata. De fiecare dată când luați un aluat pentru coacere, trebuie să-l hrăniți, adică să adăugați apă și făină.
Rețetă 4. Pâine pentru pâine fără drojdie
Ingrediente
220 ml de apă potabilă;
10 g de miere;
400 g făină.
Metoda de gătit
1. Turnați 100 g de făină într-o farfurie potrivită, adăugați miere și turnați în 70 ml de apă caldă. Se amestecă totul, se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc cald timp de două zile.
2. După timpul alocat, aluatul va începe să se spumeze și va apărea un miros acru. Se toarnă 150 g de făină și se toarnă 75 ml de apă caldă. Se amestecă, se acoperă și se lasă într-un loc cald.
3. O zi mai târziu, încă o dată hrănești aluatul. Adăugați aceeași cantitate de apă și făină. În acest moment, mirosul de alcool este deja bine resimțit.
4. O altă zi mai târziu să hrăniți aluatul pentru ultima oară și să lăsați timp de 12 ore. Masa ar trebui să se ridice bine. Luați cantitatea potrivită de starter pentru coacerea pâinii și trimiteți restul în frigider. Când apare necesitatea, luați 50 g de aluat din frigider, adăugați 50 g de făină și apă, amestecați și trimiteți la căldură pentru a începe să fermenteze.
Rețetă 5. Scurtură pentru paine de secară
Ingrediente
175 grame de făină de secară;
175 ml de apă potabilă.
Metoda de gătit
1. În prima zi, amestecați 25 ml de apă caldă de băut și 25 g de făină într-un borcan. Ar trebui să facă o masă groasă. Închideți ușor borcanul și lăsați-l cald pentru o zi.
2. În a doua zi, masa poate crește ușor, dar nu există schimbări vizibile semnificative. Adăugați 50 ml apă caldă de băut și 50 g făină. Se amestecă și se lasă boilerul cald o altă zi.
3. În a treia zi, amestecul va începe să se baloneze. Se adaugă 100 ml apă potabilă și 100 g făină. Se amestecă și se menține o altă zi.
4. Scurt gata. Luăm cantitatea necesară de aluat, iar restul este acoperit cu un capac și pus în frigider. Ne hrănim la fiecare trei zile, adăugând 20 de grame de apă și făină.
Rețetă 6. Sourdough pentru pâinea veșnică
Ingrediente
făină de grâu - 300 g;
300 ml apă fiartă.
Metoda de gătit
1. Într-un borcan curat, combinați 100 ml de apă potabilă caldă cu 100 g de făină. Se amestecă bine. Ia masă, coerența de smântână de casă. Acoperiți borcanul cu un prosop umed și lăsați-l într-un loc cald fără curenți de aer pentru o zi.
2. A doua zi, adăugați 100 g de făină la borcan și adăugați apă până când masa devine coerența de smântână de casă. Puteți să vă amestecați de câteva ori pe zi.
3. În a treia zi, aluatul va crește în dimensiune, iar pe partea de sus va apărea un capac spumant. Din nou, hrăniți aceeași cantitate de făină și apă și lăsați-o din nou caldă.
4. Când aluatul se va dubla, împărțiți-l în jumătate. Așezați prima jumătate dintr-un borcan, faceți o gaură în capacul de plastic pentru ca aluatul să respire și trimiteți-l la frigider. Înainte de utilizare, scoateți demarorul, alimentați și mențineți cald.
Rețetă 7. Pâine prăjită pentru chefir
Ingrediente
un pahar de chefir (preferabil de casă);
un pahar de orice făină.
Metoda de gătit
1. Turnați un pahar de kefir într-un castron, acoperiți-l cu tifon și lăsați-l timp de trei zile. Kefirul ar trebui să fie acru, iar apa să se îndepărteze.
2. Turnați făină în kefir până când masa ajunge la consistența aluatului, ca și la clătite. Se amestecă până când scapi de toate bucățile. Se acoperă recipientul cu aluat cu tifon și se lasă să se odihnească timp de trei ore, apoi se amestecă din nou.
3. Timpul de maturare a aluatului depinde de temperatura ambientală și de calitatea iaurtului, dar nu lăsați-l singur timp de mult timp, altfel va fugi.
4. Puneți starterul într-un borcan de sticlă și puneți-l în frigider. Acest starter poate fi stocat în această formă timp de o săptămână.
5. Dacă decideți să coaceți pâinea, scoateți starterul din frigider și lăsați-l să stea o jumătate de oră. Alimentați făina cu făină și apă caldă în proporție de 1: 1. Se acoperă cu un prosop și se lasă câteva ore. Luați cantitatea necesară de aluat și transferați cantitatea rămasă în borcan. Închideți recipientul bine și puneți-l în frigider.
Pâine prăjită - sfaturi și trucuri de la un brutar experimentat
- Utilizați numai feluri de mâncare pentru a face starterul, în caz contrar este ușor de infectat. Asta în timp va duce-o în stare de disperare.
- În capacul cu care închideți recipientul de pornire, efectuați câteva găuri mici pentru a asigura un proces normal de fermentare.
- Nu puneți un borcan de aluat într-un loc în care lumina directă a soarelui pătrunde. În caz contrar, banca poate deveni foarte fierbinte, ceea ce va opri reproducerea bacteriilor din lapte acru.
- Dacă aluatul este ținut în frigider, acesta trebuie obținut cu cel puțin o zi înainte de utilizare.
- Sourdough poate fi folosit nu numai pentru coacerea pâinii, ci și pentru prepararea clătitelor, a biscuiților sau a aluatului de tort.
