Pentru bucătăria popoarelor din Europa de Sud, lecho este același ca și pentru fermentarea rusă, iar pentru locuitorii de pe coasta mării, pește și fructe de mare.
Reteta pentru lecho este simpla: rosii, ceapa si ardei gras sunt baza, iar toate celelalte ingrediente sunt o chestiune de gust si preferinte personale. Vedeți ceva familiar?
Da, așa este, ketchupul clasic este, de asemenea, un fel de lecho, picant, savuros.
Așa cum am folosit-o ca un sos pentru diferite feluri de mâncare, lecho se apropie de multe feluri de mâncare.
Încercați să preparați în conformitate cu rețetele noastre lecho cu fasole, acesta este un fel de mâncare consistentă și mai puțin calorică, iar condimentele și aditivii aparent nesemnificativi îl diversifică atât de mult încât este greu de crezut că toate acestea sunt lecho!
Lecho cu fasole pentru iarnă - principii generale de gătit
• spălați întotdeauna toate legumele cu apă curată;
• fasole uscată, pre-îmbibată pentru o perioadă de 8 până la 24 de ore, în funcție de soi, este întotdeauna gătită până când este gata;
• fasolea de sparanghel;
• Roșiile dintr-o farfurie sunt folosite numai sub formă de pământ, orice metodă la discreția dvs. este potrivită pentru aceasta, cel mai adesea acestea folosesc un măcinător de carne sau un mixer.
Lecho cu fasole pentru iarnă
Pe rafturile cu spații de vară există un loc pentru o rețetă consistentă pentru tocană de fasole într-un sos delicat. Cea mai simplă rețetă a celor mai accesibile produse.
Ingrediente:
• Ardeiul dulce bulgar - 2,5 kg .;
• fasole albă - 800 gr;
• roșii din soiuri roșii sau roz - 4,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• zahăr - 8 lingurițe. linguri "cu un deal";
• sare grosieră - 2 lingurițe. linguri "cu un deal"; • otet de masă - 100 gr;
• jumătate de litru de ulei vegetal.
Pregătire:
1. De la roșii la sol, scoateți semințele și bucățile de piele, frecați printr-un șuviu.
2. Tăiați partea superioară a ardei, eliberați-o din interior și tăiați-o cu o paie mare longitudinală.
3. Masa vegetală rezultată este plasată într-un recipient mare și este setată să se încălzească peste medie, până la fierbere.
4. Puneți ceapa și piperul.
5. Când roșiile se fierbe din nou, trebuie să reduceți ușor căldura și să gătiți timp de 25 de minute. cu fierbere slabă.
6. Turnați ușor uleiul, sarea, adăugați zahăr, amestecați.
7. Așezați boabele pre-fierte și continuați să gătiți încă un sfert de oră.
8. Turnați otetul și gătiți sub capac, până când se găsește timp de aproximativ 8-10 minute. cu căldură foarte scăzută.
9. Lecho este pregătit pentru amenajări pentru bănci.
Lecho cu fasole colorată, bazat pe georgianul "Lobio"
Soiurile de soiuri colorate au propriul lor gust, care adaugă bogăție la tonurile clasice de lecho. Iar coriandrul și usturoiul îmbunătățesc aroma și fac o notă picantă în sos.
Ingrediente:
• fasole colorată - 500 gr;
• 6 becuri mari;
• jumătate de kilogram de morcovi și roșii;
• piper ardei dulce - 4 bucăți;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• sare;
• piper negru macinat;
• coriandru la sol;
• usturoi - 2 capete;
• ceapa verde - 1 buchet.
Pregătire:
1. Înmuiați fasolele timp de 12 ore, schimbând apa la proaspete la fiecare 4 ore.
2. Se spală boabele umflate, se toarnă apă fiartă peste ea și se fierbe până se pregătește.
3. Îndepărtați roșiile, îndepărtați-le, crăpați în cuburi mici.
4. Împărțiți ceapa în inele, grosime 3-5 mm, apoi decupați-le de la margine la mijloc pentru a forma "jumătăți de inele".
5. Scoateți cutia de semințe de pe ardei și tăiați în fâșii mari. 6. Grăbiți morcovii pe un ras cu celule mari.
7. Împingeți usturoiul curățat printr-o presă.
8. Într-o tigaie adâncă sau un fierbător, încălziți uleiul vegetal.
9. Se toarna ceapa, se prajeste pana se rumeneste si se selecteaza intr-un castron separat, se pune morcovii in ulei si se prajesc usor.
10. Puneți roșiile în legume prăjite. Menținem în medie o încălzire de 1/3 ore.
11. Puneți boabe fierte, usturoi, sare, piper, presărați 5-7 grame în tigaie. coriandru și continuați să gătiți la aceeași temperatură.
12. După 20 de minute lecho gata.
13. Scoateți vasul de la căldură și, înfășurat, lăsați să se infuzeze timp de o oră.
14. Puneți lecho pe o farfurie și presărați cu ceapă verde tăiată.
Lecho cu fasole și vinete
Lecho este un fel de fel de mâncare care poate fi îmbunătățit fără sfârșit prin utilizarea tuturor produselor noi. Aveți vinete? Minunat! Să diversificăm leco-ul de astăzi cu ei.
Ingrediente:
• 2 kilograme de vinete de dimensiuni medii;
• piper dulce - 1 kg;
• Asparagus - 2 kg;
• morcovi - 1,2 kg;
• 2 capete de usturoi;
• roșii coapte, soiuri de carne - 3,5 kg;
• ulei vegetal rafinat - 250 ml;
• Oțet de masă 9% - 300 ml;
• sare - 40 de grame, apoi gust;
• zahăr granulat - 0,5 sticlă;
• trei frunze de dafin;
• mai multe porumbei parfumați cu mazăre.
Pregătire:
1. Vinetele spalate si uscate formeaza inele de 10-15 mm grosime. Se întinde straturile într-un șuviu, stropind fiecare strat cu o cantitate mică de sare. Pune sub jug în sticlă o amărăciune inutilă. După o oră, vinetele trebuie spălate și uscate cu un prosop de hârtie.
2. Puneți ușor vinetele într-o tavă bine încălzită cu o cantitate mică de ulei vegetal. Nu este nevoie să aduci pregătire, necesită o crustă roșie parfumată. 3. Morcovi recoltați cercuri.
4. Boabele de sparanghel împărțite în 2-3 părți.
5. Pentru a face morcovii și fasolele mai delicate, trebuie să fie blânse rapid.
6. Piper, de preferință varietăți de roșu, curățați de semințe și pregătiți inele mari. Puneți ardei, vinete prăjite, fasole și morcovi într-o cratiță sau cazan.
7. Sareți roșiile, adăugați zahăr, oțet, usturoi și amestecați totul bine până când componentele vrac se dizolvă.
8. Turnați marinada rezultată pe legumele despicate.
9. Folosiți frunze de dafin, iarbă și ardei gras negru.
10. Înmuiați la fierbere scăzută timp de 25 de minute.
11. Lecheo gata se toarnă în borcane pregătite și se sterilizează până la jumătate de oră.
12. Rulați-vă.
Asparagus Lecho
Străine cu bun gust? Bineînțeles, vorbim despre fasole sparanghel, într-un sos de roșii picant, cu morcovi și ardei grași.
Ingrediente:
• Fasole de sparanghel - 2,5-3 kg;
• ceapa - un kilogram și jumătate;
• piper dulce - un kilogram și jumătate;
• morcov, varietate mai bună "Korolyok" - 1,2-1,5 kg;
• ulei rafinat - un geam;
• sare - 1,5 linguri;
• zahăr - 1,5 linguri. linguri;
• Oțet de 0,9% - 1,5 linguri. linguri;
• suc de roșii - 600 ml.
Pregătire:
1. Pahare de fasole împărțite în bucăți de 3-4 cm lungime.
2. Suc de roșii, puteți folosi achiziția sau vă puteți pregăti dintr-un kilogram de roșii.
3. Morcovii tăiați se taie în benzi subțiri.
4. Ceapa tăiată în inele subțiri.
5. Tăiați ardeiul dulce în bucăți mici de dimensiuni inegale.
6. Se toarnă apa într-un recipient mare și se aduce la fierbere.
7. Se toarna fasolea si se gateste timp de 7-8 minute.
8. Scoateți boabele fierte din apă și răciți-o. Transferați într-un recipient adecvat. 9. Se toarnă în ulei vegetal, suc de roșii.
10. Se toarnă ceapa și morcovii.
11. Adăugați sare, zahăr și tocană cu căldură scăzută.
12. După 20 de minute, se toarnă în oțet și se amestecă bine. Gatiti pana cand sunteti pregatiti pentru alte 2-3 minute.
13. Lecho terminat imediat după scoaterea din sobă pentru a se toarna pe maluri și se rostogolește.
Lecho rapid cu fasole într-un aragaz lent
Când o persoană a inventat un multicooker, rețetele pentru Leco au fost numărate de secole. Și dacă combinați tradițiile populare și tehnologia modernă? Ei bine, decideți cât de gustos este, dar totul este pregătit foarte repede.
Ingrediente:
• roșii - 2,5 kg;
• ceapa - 4 capete;
• fasole albă sau colorată - 250-300 gr;
• usturoi curățat - 5 dinți;
• Oțet 9% - 2 linguri;
• sare grosier - 25 gr;
• zahăr granulat - 1/2 cești;
• ulei rafinat - 120 ml.
Pregătire:
1. Înmuiați fasole peste noapte, clătiți bine și fierbeți până la fiert.
2. Rotiți roșiile, îndepărtați pielea și tăiați.
3.Crontați ceapa decojită în cuburi mici.
4. Usturoi zdrobit într-un mortar sau grătar cu răzuitorul fin.
5. Pâine bulgară piper nashinkovat paie de dimensiuni medii.
6. În castronul multicookerului, deplasați legumele pregătite: roșiile tăiate și ceapa, ardeii. Se toarnă zahăr, sare, se pune boabe fierte și usturoi zdrobit.
7. Se amestecă conținutul vasului.
8. Gatiti cu modul "Quenching" setat timp de o ora.
9. Turnați otetul și incubați timp de 15-20 minute în modul "încălzire".
10. Lecho gata se așeză în borcane și în rulouri.
Legume picante legume cu fasole
Ei bine, dacă adăugăm un dovlecel moale și delicat și piper fierbinte la o rețetă clasică? Astfel de opțiuni sunt foarte populare în Bulgaria, de unde au migrat spre coasta mediteraneană și către noi. În republicile sudice ale URSS, în conformitate cu o rețetă similară, s-au produs produse alimentare conservate minunate. Ingrediente:
• boabe de zahăr - 180 gr;
• roșii - 800 gr;
• ceapa - 7 buc;
• Ardei bulgari - 6 buc;
• dovlecei - 400 gr;
• piper roșu - 1 pod;
• sare - 1 lingurita cu un deal;
• zahăr după gust;
• ulei vegetal sau sare pentru prăjire;
• verzi.
Pregătire:
1. Pregătiți legumele. Tăiați ceapa în inele, tăiați ardeiul dulce pe paie, coajați roșiile și rumeniți. Zucchini taie paiele.
2. Se toarnă ceapa în ulei fierbinte sau untură și se prăjește până la lumina de culoarea chihlimbarului.
3. Adăugați piper ars. Simmer, acoperit cu un capac pe foc mediu timp de un sfert de oră.
4. Se toarnă în pasta de tomate, cu sare și zahăr granulat dizolvat în el.
5. Puneți dovlecelul, tăiați în fâșii, piper roșu fierbinte, frecat anterior cu o răzătoare. Se amestecă totul bine.
6. După 15 minute, adăugați boabe fierte.
7. Continuați să fierbeți până la licitație.
8. Când serviți, presărați cu mărar mărunt și patrunjel mărunțit.
Vânătoare lecho cu fasole albă și cârnați afumați
Rețeta pentru acei vânători care nu aveau noroc astăzi să stea în jurul focului împreună cu tovarășii lor. Să sperăm că hostessul dvs. este mai norocos și are niște produse simple și produse afumate.
Ingrediente:
• soiuri de fasole - 250 grame;
• ardei dulci - 7 bucăți;
• roșii de soiuri cărnoase - 4 bucăți;
• ceapa - 3 capete medii;
• 3 căței de usturoi;
• boia de porumb;
• piper măcinat;
• bacon afumat - 200 de grame;
• cârnați de vânătoare - 250 grame;
• sare;
• zahăr.
Pregătire:
1. Tăiați baconul în bucăți mici. Așezați-o într-o tigaie și încălziți încet grăsimea din ea. Îndepărtați bucățile de șuncă pe o placă separată. 2. Ceapa este zdrobită în inele, se prăjește până se toarnă într-o tigaie cu grăsime topită.
3. Turnați puțină boia de ceapă în ceapa prăjită și amestecați rapid cu căldură slabă.
4. Puneți ardeii, curățați și tăiați în bucăți mici.
5. Când piperul se schimbă și devine mai moale, puneți roșiile în tigaie fără piele.
6. Gatiti cu putin caldura si capacul inchis, amestecand periodic usor.
7. După 20 de minute, scoateți capacul și adăugați baconul, boabele fierte și tăiați mai multe bucăți de cârnați de vânătoare. Sare, piper după gust. Acoperiți și stați un alt sfert de oră.
8. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoi în grămadă.
Lecho cu struguri
Fanii de gusturi originale pot prinde șorțuri și înarmați cu buzunare. O farfurie gustoasă, în care există o aromă neașteptată de struguri, și o aromă bogată de condimente condimentate va fi o recompensă bună pentru timpul petrecut.
Ingrediente:
• fasole albă, zahăr - 100-150 grame;
• struguri albi, soiuri acru - 500 grame;
• dovleci de dimensiuni medii - 2 buc;
• Ardei bulgari - 3 buc;
• roșii - 800 grame;
• usturoi - 8 dinți;
• pasta de tomate - 2 linguri;
• piper roșu, mediu pod;
• ulei de floarea-soarelui rafinat - 80 ml;
• otet de mere;
• busuioc uscat;
• boabe de piper.
Pregătire:
1. Piperul se coace în cuptor și se coajă, se formează în cuburi.
2. Tăiați fiecare dovlecel în lungime, în mai multe părți și apoi în cuburi mici.
3. Pasta de tomate paste in ulei vegetal.
4. Roșii zdrobite turnate într-un recipient profund, cu un fund gros, căldură, aducând la o ușoară fierbere. 5. Se adaugă pasta de tomate, ardeiul tocat, jumătate de ardei tăiat, dovlecelul.
6. Sare, aruncați 5 porumbei negri și aduceți-i la fiert.
7. Reduceți căldura și fierbeți.
8. Strângeți strugurii și separați sucul.
9. Usturoi mărunțit.
10. După 10-15 minute, se toarnă ulei și suc de struguri.
11. Adăugați boabe fierte. Adăugați 3-4 ciuperci de busuioc și usturoi, adăugați o lingură de oțet de cidru de mere. Se toarna timp de 15 minute.
12. Avem bănci și aproape.
Lecho cu fasole - trucuri și sfaturi
• Fasolele trebuie să fie înmuiate în apă rece peste noapte. Apa se schimbă de 3-4 ori.
• când boiele fierbe, nu adăugați sare în apă, atunci boabele se vor găti mult mai repede;
• O aragaz sub presiune sau un aragaz lent, cu funcție de aragaz sub presiune, vă va economisi timpul când gătiți boabele.
• Coriandru, foarte des folosit în boabe de gătit, doar la locul și în rețetele noastre. Dacă îl adăugați în mijlocul gătitului "fierbinte", atunci vasul are un gust bogat, "satisfăcător", iar dacă îl puneți puțin și îl îndepărtați imediat de căldură, lecho-ul va deveni picant.
• Coriandrul este cel mai bun prieten al lui Cmin. În duo cu fasole, acest duet este foarte bun, dacă felul de mâncare este servit imediat pe masă și fierbinte. Nu puneti chimin in conserve, rezultatul va fi slab previzibil.
• Este mai ușor să îndepărtați pielea de roșii dacă faceți o incizie în zona tijei și țineți fructul în apă clocotită timp de 2 minute. Apoi se răcește cu apă rece.
• băncile pentru conservarea lecho trebuie spălate cu bicarbonat de sodiu sau săpun;
• capacele pentru îmbinare trebuie să fiarbă timp de 5 minute cu fierbere puternică și să se usuce bine, punându-le pe un prosop curat;
• Lecho laminat în cutii de carton va fi păstrat mai mult în cazul în care conservele sunt puse jos cu capace după cusătură și acoperite cu o pătură până când se răcesc; • usturoiul în lecho, destinat a fi servit la masă, se recomandă să se pună cu 1-2 minute înainte de terminarea gătitului. În acest caz, vasul va fi mai aromat;
• Nu este de dorit să se folosească fasole verde congelat, se va topi rapid și se poate transforma în terci de cereale.
O rețetă - multe feluri de mâncare! În cazul în care lecho proaspete cu fasole este servit fierbinte, sau lăsat să se răcească la temperatura camerei, veți avea două leco diferite. Dacă îi dați o băutură, veți primi trei feluri de mâncare separate: răcite, din frigider, gustări; antena de mâncare rece; licitație incoloră lecho, care este diferită de cea proaspăt preparată.
