Arrabiata - sos de roșii fierbinte. Reteta sa se refera la bucataria italiana. Numele provine din cuvântul italian, tradus în limba rusă ca "furios", "supărat". Acest sos este servit pastelor de dimensiuni mici care au o suprafata ondulata - sosul este cel mai bine pastrat pe ele. Orice gospodină poate face acasă arrabiata.
Caracteristici de gătit
Majoritatea italienilor au versiunea lor preferată de Arrabiats, deci nu există o singură rețetă pentru acest fel de mâncare. Când gătești acest lichid de coacere, specialistul culinar poate arăta imaginația, făcând-o cu adevărat încântătoare. Cu toate acestea, pentru ca sosul să rămână arrabiata (sau "arab", așa cum este numit și el), trebuie să știți și să luați în considerare mai multe puncte.
- Pentru a pregăti arrabiatele, puteți folosi roșiile proaspete sau conservate. Acestea trebuie să fie curățate înainte de gătit sosul. Roșiile proaspete vor fi mai ușor de coajă dacă tăiați pielea într-un model încrucișat și lăsați-o în apă clocotită timp de 2-3 minute.
- Roșii proaspeți pentru arrabiate tăiați în bucăți, după îndepărtarea lor din zonele cu semințe. Ca rezultat, felii mici de roșii, care intră în sos, îi dau un gust unic.
- Pentru a pregăti sosul, este mai bine să alegeți roșii de soiuri cărnoase, atunci se va dovedi mai densă.
- La sfârșitul gătitului, sosul poate fi amestecat cu piure de roșii din roșii proaspete. Acest lucru se face pentru a da aroma de condimente și culoarea roșiilor proaspete.
- Piperul de ardei dă sos picant Arrabiatei. Poate fi suplimentat cu usturoi. Usturoiul nu și-a pierdut claritatea, se recomandă să-l adăugați la sfârșitul pregătirii lichidului de gătit.
Sosul Arrabiata poate fi servit fierbinte, presărat cu paste sau răcit prin plasarea acestuia într-un vas de orz. Condimentele "rău" pot fi un plus nu numai pentru paste, ci și pentru alte feluri de mâncare, precum și pentru a fi folosite în gătitul de pizza.
Arrabiata proaspătă de tomate cu oțet de vin și busuioc
ingrediente:
- tomate - 0, 3 kg;
- ardei iute - 0, 5 buc;
- usturoi - 1 cățel;
- sare - un vârf;
- zahărul este un vârf;
- busuioc proaspăt (numai frunze) - 10 g;
- oțet de vin (6%) - 5 ml;
- ulei de măsline - cât de mult va pleca.
Metoda de preparare:
- Spălați roșiile. Faceți incizii în formă de cruce pe partea opusă tijei. Îndepărtați fructele în apă clocotită, blanch timp de 2 minute. Puneți roșiile într-un castron de apă rece. Când se răcesc, curăță.
- Tăiați roșiile în jumătate, scoateți semințele.
- Întoarceți jumătate din roșii într-un piure folosind un blender.
- Taiați restul de paste de tomate în bucăți mari.
- Spălați piperul, îndepărtați semințele și partițiile. Se taie ardeiul cu un cuțit.
- Puneți uleiul de măsline într-o tigaie, puneți bucăți de ardei în el, adăugați felii de roșii. Gatiti-le timp de 5 minute.
- Adăugați usturoi, sare și zahăr, treceți printr-o presă, amestecați. După un minut, scoateți-l din căldură.
- Se amestecă sosul cu frunze de busuioc, piure de roșii și oțet.
Rămâne să turnăm arrabiata într-un vas de salvare și să-l servim la masă. Sosul preparat conform acestei rețete are o culoare strălucitoare și miroase seducător roșii proaspete.
Arrabiata din roșii proaspete cu vin și lămâie
ingrediente:
- roșii proaspete - 0, 4 kg;
- ceapă - 50 g;
- vin rosu uscat - 50 ml;
- lămâie - 0, 5 buc.;
- ardei amar - 0, 5 buc;
- ierburi italiene uscate - 5 g;
- sare - un vârf mare;
- zahăr - 5 g;
- pătrunjel proaspăt - 10 g;
- ulei de măsline - 5 ml.
Metoda de preparare:
- Se taie bine ceapa decojită și ardeiul curățat din semințe.
- Se fierbe în roșii, coajă, tăiat în felii.
- Strângeți sucul din lămâie, amestecați cu vin.
- Ungeți tigaia cu ulei, prăjiți ceapa într-o maro aurie.
- Se adaugă piper, se prăjește timp de 2-3 minute.
- Adăugați roșiile, fierbeți timp de 10 minute.
- Se toarnă vinul amestecat cu suc de lămâie, se adaugă sare, zahăr, patrunjel mărunțit și un amestec de ierburi uscate.
- Răsturnați căldura, acoperiți tava cu capacul și fierbeți sosul timp de 30-40 de minute.
Sosul pentru această rețetă este gros și apetisant. Are o aromă picantă, un gust savuros. Această opțiune arrabiata ca și cei cărora nu le place mirosul de usturoi.
Arrabiata din tomate conservate
ingrediente:
- roșii în suc propriu - 0,5 l;
- ardei iute - 1 buc.;
- ceapă - 100 g;
- usturoi - 2 căței;
- ulei vegetal - 40 ml;
- condimente, sare pe gust.
Metoda de preparare:
- Eliberați ceapa de pe coji, tăiați în cuburi mici.
- Se toacă mărunt usturoiul.
- Tăiați ardeiul pe lungime, îndepărtați semințele. Strângeți piperul cu un cuțit.
- Tomatele, scoateți borcanele, le tăiați grosolan.
- Încălziți ulei într-o tigaie adâncă, puneți piper, ceapă și usturoi în el. Gatiti-le timp de 5 minute.
- Se adaugă roșiile, se toarnă tot sucul din borcan, se adaugă ierburi și condimente la gust. Dacă roșiile au fost închise fără a adăuga sare, sare sosul.
- Se toacă mâncarea sub capac pentru o jumătate de oră sau mai mult, până când sosul este suficient de gros.
În conformitate cu această rețetă, sosul Arrabiata este convenabil să facă iarna. Reteta nu necesita utilizarea de otet sau suc de lamaie, ci pentru a face sos pikant, aceste produse pot fi adaugate inca in cantitati mici (5 ml).
Arrabiata cu piper
ingrediente:
- roșii proaspete - 1 kg;
- usturoi - 2 căței;
- ulei de măsline - 20 ml;
- busuioc uscat - 5 g;
- piper roșu (picant) - 2-3 g;
- sare - 5 g.
Metoda de preparare:
- Desfaceți roșiile, tăiați pulpa de tomate în felii de mărime medie.
- Zdrobiți usturoiul cu partea plată a cuțitului și tăiați bine.
- Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți roșiile în el, lăsați-le afară timp de 15 minute.
- Adăugați sare, piper, busuioc. Simmer încă 15 minute.
- Adăugați usturoi. Simmer sosul pentru încă 5-10 minute, scoateți din căldură.
În ciuda ușurinței de pregătire, sosul făcut conform acestei rețete este aproape la fel ca în clasicul arrabiat.
Dacă vă place bucătăria italiană, ar trebui să învățați cum să preparați sosul de arrabiata. Acest condiment picant lichid, făcut pe bază de roșii și piper, se îmbină perfect cu pastele și pizza, asemănătoare felurilor de mâncare.
