Preparatele de iarnă din țara noastră au fost destul de populare timp de un deceniu. Și nu este surprinzător faptul că toate tipurile de conservare pot diversifica o rație de iarnă destul de proastă.
Lecho în sine este un fel de mâncare delicioasă și adăugând la el un ingredient precum orezul, obțineți un preparat unic, care poate fi servit nu numai ca o gustare apetită, ci și ca o farfurie de mâncare.
Lecho cu orez - principii generale și subtilități
Principalele componente ale lecho sunt ardei dulci bulgari, ceapă și orez. În plus față de aceste ingrediente, morcovi, roșii, dovlecei, vinete și alte legume pot fi făcute cu orez în lecho.
Selecția și pregătirea produselor și a ambalajelor ar trebui luate în serios. Legumele pure, orezul și cutiile sunt cheia pentru o conservare reușită. Spălați produsele cu atenție și încet, aruncând legume proaste, tăiați locuri răzlete. Clătiți sifonul înainte de a steriliza vasul.
Pentru un gust bogat de lecho cu orez, alegeți soiuri cărnoase de piper și roșii. Ceapa este cel mai bine folosit nu prea fierbinte, astfel încât gustul și mirosul său ascuțit nu întrerup alte legume. Oțetul este potrivit ca o masă obișnuită, și mere. Orezul poate fi folosit, atât granule rotunde cât și lungi - pe care le preferați cel mai bine.
1. Lecho cu orez: o rețetă tradițională
Ingrediente 4,5 litri:
• patru kilograme de roșii coapte;
• un pahar de zahăr;
• kilogram de ardei multicolori;
• kilogram de morcovi;
• 750 de grame de ceapă;
• 280 ml de ulei vegetal;
• 60 de grame de sare (2 lingurite);
• oțet de cidru de mere de 130 ml;
• o ceașcă de orez.
Pregătire:
1. Clătiți bine roșiile, puneți-le într-un bazin mare și ardeți-le cu apă clocotită, apoi îndepărtați pielea. 2. Grnite roșiile blânse cu un blender sau într-un măcinător de carne.
3. Tăiați ardeiul bulgară în jumătate și scoateți semințele, spălați și tăiați în cuburi mici.
4. Desprindeți morcovii răzuți.
5. Scoateți ceapa, tăiați, tăiați în bucăți mici.
6. Se spală bine orezul, se acoperă cu apă și se lasă deoparte timp de o oră.
7. Într-un cazan mare, încălziți uleiul vegetal, puneți ceapa mărunțită și morcovii, prăjiți timp de cinci minute la foc mare, fără să uitați să vă amestecați.
8. Adăugați cuburi de piper, prăjiți pentru un minut, apoi turnați o jumătate de pahar cu apă. Acoperiți vasul cu un capac, ghemuit într-un foc mediu pentru cel mult douăzeci de minute.
9. Se toarna zaharul, sarea, rosiile tocate intr-o pasta, se amesteca. Simmer pentru încă douăzeci de minute.
10. Goliți orezul din apă, puneți-l pe legume. Se amestecă, gătește aproximativ o jumătate de oră.
11. Aproximativ zece minute înainte de terminarea gătitului, se toarnă oțet în cazan, se amestecă.
12. Așezați lecho-ul finit cu orez în borcane sterile, se rostogolește.
13. Întoarceți cutiile, împachetați-le într-o pătură. După ce s-a răcit conservarea, scoateți lecho-ul în depozit într-un loc răcoros.
2. Lecho cu orez și dovlecei
Ingrediente 2,5-3 litri:
• 1,3 kg boia de ardei;
• 120 de grame de zahăr granulat;
• un pahar de orez;
• 700 de grame de dovlecei;
• 220 ml de ulei vegetal;
• kilogram de roșii;
• 60 ml de oțet 9%;
• 30 de grame de sare;
• frunze de dafin.
Pregătire:
1. Ardei curățați tăiați în benzi mari.
2. Se taie roșiile blânse în cuburi mici sau se răsucește într-o mașină de tocat carne.
3. Se fierbe orezul până se fierbe jumătate.
4. Scoateți coaja din dovlecel, scoateți semințele dacă este necesar, tăiați în felii mici.
5. Simmerați toate legumele din cazan, punându-le în ulei fierbinte timp de 30 de minute. 6. Adăugați orez, condimente, gătiți încă 15 minute, nu uitați de cinci minute înainte de a fi gata să turnați oțet în lecho cu orez.
7. Se amestecă, se toarnă mai leko fierbinte în borcane pregătite.
8. Răciți blancul cu capul în jos sub o pătură.
3. Lecho cu orez și varză
Ingrediente pentru 8 litri:
• un kilogram de varză;
• 120 grame de sare;
• cinci kg de roșii;
• 750 de grame de ceapă;
• kilogram de morcovi;
• două pahare de zahăr;
• kilogram de piper bulgar;
• 400 ml de ulei vegetal;
• 450 de grame de orez;
• 180 ml oțet 6%;
• ardei iute.
Pregătire:
1. Scoateți coaja din roșii, pulpa de copt.
2. Ardeii curățați din semințe, tăiați în fâșii.
3. Varza taiati paiele subtiri.
4. Morcovi răzuite pentru morcovi coreeni.
5. Ceapa tăiată în cuburi.
6. Scoateți semințele de chilă și tăiați.
7. Se toarnă în ulei potrivit pentru gătire, încălziți-l, puneți piure de roșii, fierbeți la foc mic timp de douăzeci de minute.
8. Adăugați toate celelalte legume, sare, acoperiți cratița, fierbeți încă 40 de minute.
9. Puneți orezul, fiert până la jumătate gătit, zahăr. Păstrați gătitul.
10. După 10 minute, toarnă în oțet.
11. Aduceți lecho cu orez la fiert, scoateți tava din sobă.
12. Împrăștiați lecho pe maluri, rotiți, răciți.
4. Lecho cu orez și vinete
Ingrediente 7.5-8 litri:
• o jumatate de cana de orez;
• trei kg de vinete;
• patru kg de roșii;
• trei kg de ardei gras;
• două kg de ceapă;
• 280 ml de ulei vegetal;
• 170 ml de oțet 9%;
• 130 de grame de zahăr granulat;
• 90 de grame de sare;
• 450 de grame de morcovi;
• o jumătate de linie de ardei iute;
• jumătate de linguriță de piper proaspăt măcinat.
Pregătire: 1. Tăiați legumele bine spălate și curățate: vinete în bastoane mici, ardei în pătrate, roșii cubulețe, ceapă în jumătăți de inele, morcovi în paie subțire.
2. Puneți în cazan cu ulei vegetal preîncălzit, prima ceapă și morcov, prăjiți. Apoi adăugați restul de legume, amestecați. Tomit pe foc mediu timp de 40 de minute.
3. Se fierbe orezul până la jumătate de tonă într-o cratiță mică, se pune într-un amestec de legume parfumat, se adaugă zahăr, sare și piper în același loc. Adăugați chili zdrobiți, fierbeți încă 15 minute.
4. Se toarnă în oțet, se amestecă, se pune lecho cu orez în borcane.
5. Răsuciți borcanele cu conținutul capacului, rotiți-le și răciți sub acoperiș.
5. Lecho cu orez și fasole
Ingrediente cu 5 litri:
• 800 de grame de ceapă;
• 2,7 kg de roșii roșii;
• 1 kg 300 grame de ardei dulci;
• 700 de grame de morcovi;
• 230 de grame de orez;
• 200 de grame de fasole;
• un usturoi;
• pahare de zahăr;
• 450 ml de ulei vegetal;
• 110 ml de oțet 9%;
• 80 de grame de sare;
• un ardei iute.
Pregătire:
1. Tăiați ceapa decojită în jumătăți de inele, frecați morcovul pe o cremă fină sau medie.
2. Clătiți roșiile, tăiați la bază cu un cuțit, ardeți cu apă clocotită și îndepărtați pielea de la acestea. Grind pulpa într-un blender.
3. Ardei bulgari și clătiți ardeii iute, eliminați-le de semințe, tăiați în jumătăți dulci și cocoși ascuțiți.
4. Treceți usturoiul curățat prin presă.
5. Spălați cerealele de orez, fierbeți până la jumătate gătite.
6. Înmuiați boabele în câteva ore în apă rece, apoi fierbeți până la gătit.
7. Turnați untul într-un cazan, încălziți-l, puneți toate legumele pregătite, cu excepția chili și usturoi, fierbeți la foc mediu timp de 30 de minute.
8. Adăugați orez, usturoi, fasole, ardei iute, condimente și sare, tocați timp de încă 15 minute, apoi turnați în oțet, aduceți orezul și fierbeți la fierbere și opriți gazul. 9. Rolați lecho finisat într-un recipient steril, răcit sub o pătură.
6. Lecho cu orez și ciuperci
Ingrediente pentru 2 litri:
• 100 de grame de orez;
• 300 de grame de ciuperci de pădure proaspete;
• o lire de roșii;
• 600 de grame de ardei roșu;
• 100 de grame de smantana;
• două cepe de dimensiuni medii;
• 30 de grame de sare;
• 130 ml de ulei vegetal.
Pregătire:
1. Umpleți orezul spălat cu apă, după ce cerealele sunt perfuzate timp de aproximativ o jumătate de oră, scurgeți apa, turnați unul nou. Se fierbe cerealele de orez până la jumătate gătite.
2. Îndepărtați roșiile, apoi tăiați cu un blender, într-un măcinător de carne sau pur și simplu răzuit.
3. Tăiați ardeii decojiți în benzi mari.
4. Se taie ceapa si ciupercile cu chiftele, se prăjește până se termină.
5. Adăugați amestecului de ciuperci un pahar de apă, smântână și mirodenii, amestecați.
6. Se toarna uleiul vegetal într-un cazan adânc, se pun ardei și roșiile, se fierbe timp de zece minute la căldură scăzută.
7. Scoateți cazanul din sobă, adăugați la ciupercile prajite cu ciuperci prajite cu ceapă în smântână, sare, orez fiert până la jumătate gătite. Toate se amestecă bine, puneți cazanul cu lecho într-un cuptor încălzit. Tomite o jumătate de oră.
8. În timp ce orezul este gătit, sterilizați borcanele și capacele.
9. Așezați țagla de iarnă în recipientul pregătit, răsuciți-o.
10. Întoarceți borcane cu lecho cu orez cu capul în jos, înfășurați într-o pătură, rece.
7. Lecho cu orez, dovlecei și vinete
Ingrediente:
• un kilogram de dovlecei;
• un kilogram de vinete;
• 120 de grame de orez;
• 100 grame de sare;
• 120 ml de 6% oțet;
• 230 ml de ulei vegetal;
• o jumătate de kilogram de ceapă;
• frunze de dafin și piper.
Pregătire:
1. Scoateți șmirghelul din vinete și dovlecei. Taie-le în cuburi.
2. Sareți vinetele și lăsați-le deoparte timp de 20-30 minute, apoi clătiți bine cu apă și uscați. 3. Se taie usturoiul și se toacă ceapa în sferturi.
4. Se fierbe orezul până se înmoaie.
5. Puneți ceapa, dovlecelul și vinetele într-un cazan pe ulei fierbinte, fierbeți, amestecând timp de 10 minute.
6. Adăugați grăsime de usturoi și orez, sare. Tomit pe cel mai lent foc timp de aproximativ 15 minute, apoi se toarnă oțet în lecho, pune frunze de dafin. Țineți lecho cu orez timp de încă 5 minute, scoateți cazanul din căldură.
7. Așezați cu grijă salata într-un recipient steril, rostogoliți capacul, răcit, acoperit cu o pătură.
8. Lecho cu orez "Hearty"
Ingrediente:
• 400 de grame de ceapă;
• 2 kg 700 g de dovlecel;
• 250 de grame de pasta de tomate;
• 250 de grame de maioneză;
• o jumatate de cana de orez;
• 700 grame de ardei gras;
• 140 ml de ulei vegetal;
• 50 de grame de sare;
• piper măcinat;
• frunze de dafin.
Pregătire:
1. Se taie ceapa cu jumătăți de inele, se prăjește într-o cratiță sau cauldron până devine transparent.
2. Puneți ardeii în ceapă tăiată, fierbeți timp de cinci minute.
3. Adăugați dovlecei felii, pastă de tomate, sare și piper măcinat, fierbeți timp de 20 de minute.
4. Se fierbe orezul într-o cratiță separată.
5. Când legumele sunt gata, întindeți cerealele preparate din orez, maioneză, amestecați. Aruncați câteva frunze de dafin, țineți lecho cu orez pe foc timp de încă 10 minute.
6. Așezați piesa de prelucrat în borcane sterile, rotiți-o, scoateți recipientele cu lecho pentru a se răci sub o pătură.
Rice lecho - sfaturi și trucuri
• Asigurați-vă că ați răsturnat borcanele atunci când răciți, cu cea mai mică pescaj pe care ar putea-o rupe.
• Lăsați cel puțin un an și jumătate centimetri între conținutul vasului și capac, ceea ce va ajuta la evitarea oxidării produsului finit.
• Nu pliați lecho finisat cu orez în recipiente în vrac, pregătiți borcane de 500 și 700 de grame. • într-o lingură aproximativ 30 de grame de sare.
• În timpul gătitului, nu uitați să amestecați periodic lechele astfel încât să nu ardă în mod accidental, altfel mirosul de ardere va strica gustul produsului finit.
• Lecea încălzită cu orez, poate fi servită ca o farfurie sau ca o farfurie separată.
• Dacă în rețetă există vinete, mai întâi trebuie să le sareți, să le puneți timp de 30 de minute și apoi să clătiți bine, ceea ce va salva legumele de amărăciune.
• Purtați mănuși atunci când manipulați ardei iute.
• Tăiați ardeiul cât mai mare posibil, ceea ce va da lechelui finit cu orez un gust bogat și un aspect frumos.
• Folosirea ardeilor de diferite culori va face mâncarea mai frumoasă și mai aromată.
• Vrei un lecho neobișnuit? Urmând rețetele de mai sus, schimbați numai cele mai mici: se prăjește fiecare ingredient lecho cu orez separat, apoi se fierbe toți împreună într-un cazan. Rezultatul lucrărilor vă va duce la cea mai mare încântare.
