Sos de cremă - principii generale și metode de preparare
Ce poate da gusturi diferite acelorași produse, mărește conținutul de calorii al vasului, îl face mai sănătos, mai savuros, chiar mască erorile? Da, acesta este sosul cel mai comun. Mai degrabă, ele fac din produse obișnuite, iar gustul său este neobișnuit, special. Una dintre cele mai usor de preparat si crema populara este luata in considerare.
Se bazează pe cremă, care conferă sosului o textura moale, ușoară și gust delicat delicat. Intrând în compoziția acestor sau a altor ingrediente, gustul său poate fi variat, făcându-l brânză, usturoi, acru, picant. Acest sos este plin de legume, paste, peste, carne. Este atât de delicios încât este puțin probabil ca nimeni să-și piardă ocazia de a scoate câteva linguri așa, fără nimic. Numai ei nu ar trebui să fie abuzați, la urma urmei, sosul de calorii.
Sos de cremă - preparate alimentare
Produsele sale de bază sunt doar trei ingrediente - unt, făină și smântână. Făina înainte de adăugarea la sos este prăjită separat într-o tigaie uscată sau cu unt, apoi se adaugă cremă.
Sos de cremă - cele mai bune rețete.
Rețetă 1: Sos cremos. Clasic
Desigur, ar trebui să înceapă cu clasicele. Cu mâna pe prepararea acestui sos, acesta poate fi luat ca bază. Și adăugând la el diferite ingrediente, de exemplu, brânză, măsline, ciuperci, căprioare, carne sau supă de pește, verdeață, puteți obține cremoși, dar complet diferit de gusturile de sos.
Ingrediente: smântână 20% - 200 ml, piper, sare, o lingură de unt și făină.
Metoda de gătit
Se toarnă făina pe o tigaie uscată și se prăjește. Imediat ce devine aur, se adaugă ulei și se amestecă. Se prăjește ușor și se toarnă crema. Se fierbe sosul timp de câteva minute. Trebuie să fie agitat în mod constant și intens pentru a evita apariția bucăților. Sare, piper. Servit cu peste, legume, carne.
Rețetă 2: Sos de brânză cremoasă
Compoziția acestui sos include, de aceea, gălbenușurile, astfel încât să nu se încingă, să pregătească sosul, fără fierbere, într-o baie de apă. Acesta este servit cu pește sau carne, în funcție de care bulion este adăugat la compoziție.
Ingrediente: 200-250 ml de cremă de 20%, jumătate de cești de supă (pește sau carne), 100 g unt și brânză, 2 gălbenușuri, sare, piper, mărar proaspăt, Nuc - 1/4 ch.lozh. sau 1/3 nuc întreg.
Metoda de gătit
Brânză grosieră. Dacă se utilizează nucșoară integrală, este măcinată într-o mașină de măcinat cu cafea, se îngroaie în mortar sau se mănâncă într-un mortar.
Se topește untul într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru într-un castron cu un diametru mai mare de apă clocotită, umplut la o treime sau un sfert, puneți vasele cu ulei. Adăugați brânză, cremă și bulion la ea. Se încălzește, amestecând constant, până când masa devine omogenă. Se adaugă gălbenușuri, sare, se presară cu piper și nucșoară. Se fierbe timp de aproximativ cinci minute, nu aduceți la fierbere. În sosul fierbinte gata de a adăuga mărar tocat.
Rețetă 3: Sos de cremă de maioneză
Sos foarte ușor de preparat care nu necesită tratament termic. Și, în plus, absolut universal. Ele pot umple carnea, legumele fierte sau coapte, pește.
Ingrediente: 200 ml de cremă (16-20%), 1 lingură de mustar (gata) și suc de lămâie, sare în gust, 100 g de maioneză.
Metoda de gătit
Se amestecă toate ingredientele într-o masă omogenă și ... totul. Sosul este gata.
Exemple de feluri de mâncare cu sos de smântână
Rețetă 1: Mingi de vită într-un sos cremos
Textura uniformă și delicată de chifteluțe completează cât mai bine sosul cremos. Cu textura catifelată și moale, chiftele se topesc pur și simplu în gură. Pentru umplutură puteți lua păsări de curte, carne de porc, carne de vită. Ingrediente: carne tocată - 0,5 kg, o felie de pâine albă (100 g), 2-3 ouă, 0,3 l de smântână sau lapte (sau jumătate), 1 ceapă, câteva mese. linguri cremoase. ulei, sare, 1 lingura de faina, ulei vegetal, piper.
Metoda de gătit
Înmuiați pâinea în apă, deoarece se înmoaie, stoarceți lichidul cu mâna. Se taie ceapa (rasa sau blender). Se amestecă cu pâine tocată, ceapă, ouă, sare și piper. O mulțime de amestec și roll robe de bile. Acestea sunt, de obicei, dimensiunea caisului sau a nucilor. Paște în făină (rolă) și se prăjește în ulei.
Într-un alt castron, topiți untul, adăugați o lingură de făină și se prăjește ușor. Trebuie să se asigure că toată făina este saturată cu unt. Se toarnă laptele (cremă), amestecând intens. Puteți folosi o furcă sau o măturică pentru a evita bulgări. Sare și se toarnă sos cu chifteluțe. Simmer timp de 15-20 de minute. Pot fi servite cu orez. Dar mai ales delicios cu cartofi piure și murături.
Rețetă 2: Somon cu sos de smântână și ciuperci
Dacă nu sunteți foarte tare în gătit și vă este teamă că antena nu funcționează, nu vă faceți griji. Somonul este un pește atât de gustos încât este dificil să-l strici. Dar pentru a surprinde noul gust al gospodăriilor lor pentru cina de duminică este destul de posibil. Deci, nu vă fie frică să experimentați, chiar puteți face propriile schimbări. De exemplu, adăugați brânză (topită sau cu mucegai) la sos, puțin, 50-70 de grame. Acest lucru va fi suficient pentru a da sosului o aroma savuroasa. Dacă nu vă place ciupercile, le puteți exclude din rețetă. Somonul poate fi înlocuit cu un alt pește - somon roz, cod, merluciu, șofran.
Ingrediente: friptura de somon - 2-3 buc., Lămâie, sare, piper. Sos: 20% crema (lapte) - 150 ml, 1 lingura. făină, ciuperci (șampițe) - 150g, sare / piper, 1 ceapă, ulei vegetal, verde mărar. Metoda de gătit
Mai intai trebuie sa marinati fripturile. Le puteți tăia (de-a lungul creastei) în jumătăți. Se pune peștele cu piper și sare, se presară cu suc de lămâie (2-3 lingurițe) și se lasă să se înmoaie pentru o perioadă scurtă de timp, timp de treizeci de minute. Uneori, fripturile sunt încă stropite cu ulei de măsline. Somnul de pește este uleios în sine, deci este posibil să pierdeți acest moment.
La următoarea etapă, peștele așteaptă prăjirea în cuptor timp de 20 de minute (la 200 ° C). Formularul trebuie unsat. În timp ce fripturile sunt coapte, puteți prepara sosul.
Se taie bine ceapa. Spălați ciupercile, coajă, dacă este necesar, și tăiați de-a lungul plăcilor. Se încălzește untul într-o tigaie, se prăjește ceapa timp de câteva minute, se pun ciupercile și se prăjește pentru încă un minut. Pentru ca masa să nu ardă, trebuie să fie agitată. Când se fierbe lichidul din ciuperci, se adaugă făină, sare și se amestecă. Acum a venit rândul cremei. Ei trebuie să fie aruncați cu grijă în tigaie, amestecând constant pentru a evita apariția de bulgări. Este convenabil să folosiți o mașină de măturat sau o spatulă pentru a vă răsuci. Pe măsură ce sosul se fierbe, coborâți căldura și lăsați-o să se fierbe ușor timp de două sau trei minute pentru a se îngroșa.
Adăugați sare, dacă este necesar, adăugați piper, iar la capăt - mărar tocat. Lăsați-l să stea sub capac pentru câteva minute. Puneți peștele pe o farfurie, turnați cu sos cremos, decorați-vă cu o crenguță de mărar și serviți. Mâncarea finită poate fi presărată cu suc de lămâie (stoarceți o jumătate de lămâie).
Rețetă 3: Spaghete cu sos de brânză de cremă
Sunt dedicați iubitorii de paste, spaghete și paste obișnuite. Simplu, dar delicios. Aici sunt amestecate și smântână și usturoi și brânză și nucșoară. Cine ar fi crezut că un astfel de amestec incongruent pare să ducă la un gust uimitor. Dacă numai calitatea brânzei nu a dezamăgit. Uneori nu se topește, ci se rupe în bucăți (colapsuri). Gustul nu se schimbă prea mult, doar consistența este neuniformă. Cui nu-i place aroma de nucsoara, nu se poate adauga. Ingrediente: spaghete (orice paste), cremă - 200ml, brânză (solidă rusă sau topită) - 150-200g, 2 cuișoare de usturoi, nucșoară (la vârful unei lingurițe) nuci decojite.
Metoda de gătit
Puneți pe spaghete de gătit. În timp ce se fierbe, preparați sosul.
Se toarna bine brânza. Se toacă usturoiul. Se prăjește nucile într-o tigaie fierbinte (pe măsură ce semințele sunt prăjite) și se macină într-un mortar sau se rostogoleste cu un bolț (ca aluatul).
Se încălzește cremă, se adaugă brânză, se amestecă pentru a se dizolva. Sare de sare, piper, presarati cu nucsoara (optional). Adăugați usturoi, nuci prăjiți (jumătate). Se fierbe timp de trei minute (la fierbere scăzută), se amestecă tot timpul. Masa trebuie să fie omogenă. Puneți spaghetele într-o farfurie, turnați peste sos și presărați-le cu celelalte piulițe.
Sos cremos - sfaturi de la bucătari experimentați
- Pentru a evita apariția bucăților în fabricarea sosului de smântână, bucătarii folosesc un mic truc asociat cu diferența de temperatură: laptele rece trebuie turnat în amestecul fierbinte de unt și făină.
