Sos de ciuperci - principii generale și metode de gătit
Ciupercile sunt nutritive, bogate în minerale, vitamine și gustoase în cele din urmă! Și care este aroma lor, în special uscate. Prin urmare, ele sunt adesea folosite în gătit - ele gatesc supe, se prăjește, se adaugă la sosuri. Sosurile din ciuperci sunt foarte populare. Popularitatea lor se datorează specificului, spre deosebire de orice aromă, gust savoros, disponibilitate și ușurință de pregătire. El este capabil să reînvie și să înnobileze cea mai obișnuită și obișnuită felie. Paste, cartofi, orez, terci de cereale cu sos de ciuperci se transformă într-un vas de vacanță - luminoase, atrăgătoare și gustoase, foarte gustoase. Sosurile de ciuperci se prepară cu adaos de cremă, brânză, smântână, roșii. Faina acționează cel mai adesea ca un îngroșător. Sunt servite cu pește, carne, legume, patuturi de cartofi, caserole.
Sos de ciuperci - preparate alimentare
Pentru a îngroșa consistența, se adaugă faina în sos. Pentru ca acesta să fie bine dizolvat într-un lichid, acesta trebuie mai întâi să fie calcinat, adică se prăjește într-o tigaie uscată. În plus, făina prajită adaugă o aromă plăcută de nuci și nu o pastă, ca făina brută.
Sos de ciuperci - cele mai bune rețete.
Rețetă 1: Sos de ciuperci uscate
Acum și în timpul iernii nu este o problemă în magazin pentru a cumpăra ciuperci proaspete. Dar ciobăneștii adevărați știu că nu pot fi comparate în aromă și gust ciuperci cultivate artificial sau ciuperci de stridii cu ciuperci pădure reale. Prin urmare, au întotdeauna în stoc o grămadă de alte ciuperci pădure parfumate, și pot găti cu ușurință în orice moment un sos bogat, cu ciuperci cu ciuperci și usturoi. Acesta poate fi înșurubat cu carne și pui, și un cartof fiert simplu. Ingrediente: 15-20g ciuperci uscate, bulion de ciuperci (bulion) - 0,2-0,4 l, patrunjel (verde), făină - 1 mese. l., sare, piper, smantana - 100g, 1-2 catei de usturoi.
Metoda de gătit
Clătiți ciupercile, turnați apă fiartă. Lăsați peste noapte. Adăugați în cratiță, unde ciupercile au fost înmuiate cu mai multă apă și fierbeți în același loc. Strângeți apa, dar nu-l turnați, este încă nevoie.
Se încălzește tava uscată și se adaugă făină, se prăjește până când se schimbă culoarea, adică va fi ușor cremoasă. Se toarnă apa rămasă (ciorbă de ciuperci), agitându-se intens, iar apoi bucățile pot strica toată frumusețea, adică o consistență uniformă. Se toarnă un pahar sau două de apă la grosimea dorită. Când sosul se îngroațește, adăugați ciupercile, smântâna, sarea și piperul. Se fierbe patru-cinci minute, facand un foc linistit. La sfârșit, adăugați ierburi tocate și usturoi, lăsați să stea câteva minute și pot fi servite.
Rețetă 2: Sos de ciuperci cu brânză topită
Acest sos pur și simplu găsește arome - brânză, ciupercă și chiar și câteva linguri de vin. Dacă nu există nici o sheră, orice fortificare albă va face. Ei bine, sau complet fără el, deși nu este de dorit. Trifle, și aduce o contribuție la buchet. Este mai bine dacă găsiți brânză topită pentru supă, se dizolvă mai repede și nu se închide niciodată. În general, puteți lua orice brânză.
Ingrediente: ciuperci (șampițe) - 0,6 kg, brânză topită - 1 buc. (200g), lapte - 150 ml, 1 ceapa, sare, piper, 2 linguri. linguri de sherry (vin).
Metoda de gătit
Se taie ceapa în jumătăți de secundă, ciuperci în felii arbitrare, de mărime medie, felii sau felii și se prăjește tot în unt. Se toarnă laptele, se adaugă brânza topită. Dacă este moale, cum ar fi Amber, întindeți cu o lingură, dacă este greu, trebuie să-l frecați fin. Puteți îngheța ușor pentru a ușura frecare. Se fierbe timp de aproximativ cinci minute. Curdul trebuie să se disperseze fără nici un fel de bulgări. Adăugați sare, piper și vin. Se amestecă, se aduce la fierbere și se oprește. Totul este gata. Puteți să stropiți cu o ceapă verde. Delicios și cu carne, cereale și paste făinoase. Exemple de feluri de mâncare cu sos de ciuperci
Rețetă 1: Mingi cu sos de ciuperci
Se pare că este un fel de mâncare simplă, dar gustos. Este foarte posibil să gătești pentru cină, într-un mod rapid. Delicate chifteluțe, sos picant de ciuperci și întreaga familie sunt pline și satisfăcute. Dacă condimentele nu duc o prietenie mare, limitați piperul negru.
Ingrediente: carne tocată - 0,6-0,7 kg, ciuperci (ciuperci de stridii) - 0,3 kg, smântână - 0,3 l, 3 cepe, făină - 1 lingură de lămâie, piper alb.
Metoda de gătit
Pentru a nu pierde timpul, porniți și încălziți cuptorul (200 ° C).
Sare de sare, se amestecă cu ierburi, condimente, se rostogoleste chiftele și se prăjește la o crustă la foc mare.
Ceapa si ciupercile se toaca foarte bine si se prajesc pana se ingroasa. Adăugați sare, făină, se prăjește ușor, se toarnă în cremă și se toacă până când sosul se îngroațește.
Culene de carne pune în orice vesela refractară, se toarnă sos și se coace timp de 15 minute. Serviți cu o farfurie laterală - cartofi piure, paste făinoase.
Rețetă 2: Carne cu sos de ciuperci
Carne, și chiar cu sos de ciuperci. Aceasta este deja o aplicație mare pentru un vas de capodoperă. Rețeta specifică ciupercile uscate (pentru mai multă aromă), dacă nu, luați grame proaspete 300-400. Această rețetă merită să fie gătită cel puțin o dată pentru a încerca să fie delicioasă nerealistă. Ciupercile nu sunt tăiate în bucăți, ci răsucite într-un măcinător de carne. În cazul în care ciupercile sunt proaspete, ca o opțiune, puteți gratar mare. Carnea de porc poate fi înlocuită cu piept de pui, dar cu carne de porc mai gustoasă.
Ingrediente: carne de porc (pulpă, dovlecel) - 0,7-0,8 kg, 2 ouă, sare - o linguriță, piper - 0,5 linguriță, pesmet. Sos: ciuperci uscate - 20g, un pahar de apă, unt - 20g (1 lingura), făină (1 lingură).
Metoda de gătit Carnea este tăiată în benzi lungi, având o lungime de aproximativ 10-15 cm, o lățime de 4-5 cm și o grosime de 1,5 cm. Este clar că nu trebuie să fugi cu o riglă, deci dimensiunea aproximativă pentru referință. Descurajați ușor, nu aveți nevoie de multă aplatizare. În cazul în care carnea este licitație, nu puteți bate.
În vasele adânci se amestecă ouăle cu sare, piper și un sfert de ceașcă de apă (1/4). Puneți carnea în amestec, asigurându-vă că fiecare bucată a fost înmuiată cu ea. La 2 ore se lasă să se macină.
Se toarnă uleiul în tigaie, cu generozitate, fără stingere. Carnea ar trebui să fie scufundată în ea undeva cel puțin o treime. Rotiți fiecare bucată de carne în pesmet și prăjiți până când fierbeți. Pentru ao face otmyaklo, ar trebui să fie așezat într-un vas, acoperit cu o placă sau capac.
Înghițiți ciupercile într-un măcinător de carne, adăugați un pahar de apă și gătiți timp de zece minute. Se toarnă lichidul din ou, în care carnea a fost marinată.
Calcifati făina într-o tigaie uscată până când se întunecă auriu. Se amestecă cu sos de ciuperci, fără a uita să se amestece intens. Adăugați unt, sare. Dați un minut sau două pentru a fierbe. Serviți carnea cu carne. Garnitură - orez, cartofi, paste făinoase.
Sos cu ciuperci - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Pentru a nu se curma smântână într-un sos fierbinte, adăugați puțin lapte.
- Când se reîncălzește, sosurile își pierd gustul, așa că se recomandă să le gătiți la un moment dat.
