Batoanele dulci de ciocolată nu puteau scăpa de ochii sensibili ai bucătarului de patiserie. Oricum, un produs dulce cu gust și aromă foarte persistentă nu va intra în desert? Nu fi așa! Și aluatul, cremele și, bineînțeles, decorațiile, totul poate fi pregătit cu adaos de ciocolată. De ce nu un produs pur? Da, deoarece bomboanele sunt lactate și amare, poroase și cu adaos de fructe uscate. Și astăzi folosim cele mai diferite tipuri de ele.
Tort de ciocolată - Principii generale de gătit
• La pregătirea prăjiturilor folosind ambele bare de ciocolată întunecate și ușoare. Se adaugă în aluat, smântână, glazură fiartă, care se toarnă suprafața desertului. În fabricarea prăjiturilor fără coacere, ciocolata este folosită pentru a pregăti masa principală pentru desert, care este amestecată cu bucăți de ciocolată, biscuiți sau alte produse.
• Înainte de amestecare cu celelalte componente, plăcile se rup în bucăți și se topesc într-o baie de apă. Adesea, untul, laptele sau smântâna și alte produse sunt adăugate în ciocolată. Adăugați ciocolată topită la masa principală pentru care este destinată, numai după răcire. Produsul cald topit este turnat peste suprafața desertului.
Prăjitură din ciocolată fără coacere (cu prăjituri)
Ingrediente:
• două linguri de miere;
• 50 gr. ciocolată neporoasă albă;
• biscuiți uscați sub formă de biscuiți - 200 gr;
• batoane de ciocolată cu lapte, întunecate - 400 gr;
• 250 ml de grăsime, cremă lichidă;
• cacao praf negru - 100 gr;
• o mână de miez de nuc;
• o jumătate de sac de ulei de grăsime mare.
Pregătire:
1. Despicați ciocolata albă și biscuiții și colectați într-un castron. Adăugați nuci zdrobite, amestecați. 2. Într-un castron separat printr-o răzătoare mare, frecați ciocolata neagră.
3. Turnați cremă într-o cratiță, adăugați unt tocată, miere și puneți pe căldură moderată-medie. Când ingredientele noi se topesc, aduceți amestecul la fierbere și imediat se toarnă peste ciocolată neagră, se amestecă.
4. Răciți puțin masa de ciocolată și combinați-o cu un amestec de biscuiți, ciocolată albă și nuci.
5. Îndreptați forma detașabilă a filmului, turnați masa de ciocolată în el și puneți-l în frigider timp de două ore.
6. După aceea, puneți tortul afară din formă pe o farfurie, presărați-l pe suprafața cacao și serviți.
Tort de ciocolată - "Truffle" cu spumă de ciocolată albă
Ingrediente:
• cinci ouă;
• lingura de cacao întunecată (pulbere);
• un pahar de zahăr;
• 200 de grame de ciocolată amară;
• cafea instant, liofilizată - 2 lingurițe;
• 80 ml de apă pură;
• un pachet de unt dulce de smântână;
• vanilie sub formă de pulbere - 1 gr.
Pentru mousse:
• grăsime, 22% cremă - 300 ml;
• trei linguri de copt;
• zahăr - 50 g;
• natural, 82,5%, ulei - 60 g;
• 160 gr. bare de ciocolată albă;
• gălbenușuri din patru ouă.
În plus:
• cacao praf - 2 linguri.
Pregătire:
1. Turnați cafeaua într-o ceașcă, adăugați vanilia cu zahăr și umpleți-o cu apă fierbinte. Se amestecă bine pentru a dizolva solidele în vrac și pentru a le da temporar.
2. Puneți ciocolata neagră într-un castron mic, adăugați întreaga porție de unt, tăiați-l în bastoane și puneți-l într-o baie de apă. Pe măsură ce vă dizolvați, amestecați amestecul astfel încât untul se amestecă bine cu ciocolata.
3. Când masa devine suficient de omogenă, scoateți-o din sobă și, în timpul amestecării, turnați amestecul de cafea caldă în ea.
4. Se amestecă cacao cu zahăr. Adăugați ouă și bateți până la spumă. 5. Combinați amestecul de ciocolată cu amestecul de ouă, amestecați ușor și turnați-l în matriță. Coaceți la 170 de grade, așezați într-un cuptor fierbinte timp de 50 de minute.
6. Spargeți ciocolata albă în bucăți, adăugați unt și, la fel ca cea întunecată, se topește cu căldură într-o baie de apă sau se pune într-un cuptor cu microunde.
7. Bateți gălbenușul nu prea puternic cu zahărul și, încălzindu-te încet cu agitare continuă, obțineți o îngroșare. Ouă amestec, ca ciocolata, cald numai într-o baie de apă.
8. Într-un galben ușor răcit introduceți câteva linguri de frisca, amestecați. Se adaugă masa de ciocolată răcită, restul de frișcă și se amestecă bine. Nu mișca.
9. Puneți tortul de ciocolată răcit într-o formă detașabilă, puneți amestecul de ciocolată cremoasă pe el și puneți-l în frigider timp de două ore.
10. Înghețați tortul fără inel, presărați cu cacao. Puteți transfera tortul din partea de jos a formularului în vas utilizând o bucată de linguriță sau serviți pe el.
Tort de ciocolată - "alb-negru" cu pere
Ingrediente:
• cacao praf - 2 linguri. l.;
• 200 gr. crocante cookie-uri, este posibil ciocolata fara glazura;
• unt, smântână dulce - 150 gr.
În cremă:
• o jumătate de kilogram de brânză cremă;
• 250 gr. ciocolată albă;
• două linguri de zahăr pudră;
• cremă grasă - 200 ml;
• 150 gr. iaurt fără aromă și aditivi aromatici.
Pentru înregistrare:
• vin roșu fortificat - 200 ml;
• 150 gr. pere de însămânțare densă;
• ciocolată albă, neporoasă - 150 gr;
• două linguri de zahăr granulat.
Pregătire:
1. Întoarceți cookie-urile într-o miez de mâncare cu mâna sau cu un blender. Se adaugă cacao, se amestecă.
2. Se topește tot untul și, bine răcit, introduceți-l în cookie-uri, se amestecă.
3. Puneți pergamentul pe partea de jos a formei de 24 cm, transferați masa uleioasă de biscuiți în el. Apăsați strâns, distribuiți-o pe fundul unui singur strat și formați janta cu o înălțime de cel mult 4 cm. 4. Așezați baza de tort preparată în frigider timp de o oră sau 25 de minute în congelator.
5. Pentru cremă, topiți și răciți ciocolata albă.
6. Ciocolata încă caldă, amestecând rapid cu o măturică, combinați cu zahăr pudră.
7. Pentru vârfurile stabile, bateți crema și le amestecați ușor, adăugând piese, la ciocolata răcită. De asemenea, ușor, amestecând exclusiv de jos în sus, introduceți brânza în masa de ciocolată cremoasă.
8. Scoateți baza congelată din frigider, transferați masa de ciocolată cremă preparată, lăsați suprafața și puneți-o înapoi în frigider.
9. Tăiați coaja decojită în lungime și scoateți miezul din ea.
10. La căldură moderată, aduceți vinul la fiert, amestecându-l cu zahăr. Aduceți siropul de vin fiert la masă, aruncați jumătățile de pere în el și plecați timp de o oră.
11. Se usucă perele înmuiat în vin cu un prosop, tăiat în felii subțiri lungi și se întinde pe suprafața în centru sub forma unui cerc. Acoperiți ușor piesele.
12. Îndepărtați ciocolata albă pe un răzuit grosier și presărați un tort în jurul decorului de fructe.
O rețetă simplă pentru tortul de ciocolată cu brânză și popcorn (fără coacere)
Ingrediente:
• 100 gr. floricele de porumb;
• o jumătate de kilogram de grăsime, nu de brânză de vaci uscată;
• 200 gr. iaurt cu aromă;
• gelatină granulată - 20 g;
• 400 gr. ciocolată din lapte închis;
• jumătate de cești de zahăr granulat;
• o lămâie medie;
• 200 gr. cremă, 22% sau mai multă grăsime.
Pregătire:
1. Îndepărtați granulele de gelatină timp de o oră în 150 ml de apă rece.
2. Încălzirea cu ajutorul unei băi de apă, topi încet bucățile de ciocolată.
3. Scoateți niște popcorn pentru a face tort. Se adaugă amestecul rămas la o masă ușor răcită și se amestecă. 4. Așezați masa rezultată într-o formă detașabilă de 26 cm, nivelul și trimiteți-o la rece în frigider.
5. Curățați curățatul cu o sită, amestecați cu iaurt. Se adaugă suc de lamaie și se amestecă bine din nou.
6. Crema cu zahăr. Se dizolvă, se încălzește lent în baie, gelatină.
7. Mai întâi, combinați masa de cheag cu gelatina, apoi amestecați ușor cu frisca și așezați amestecul gătit pe un strat înghețat de popcorn.
8. Tortul trebuie să se îngroape bine, așa că lăsați-l să stea în frigider timp de cel puțin șase ore.
9. Eliberați desertul pregătit de mucegai și decorați-l cu popcornul amânat anterior.
Tort de ciocolată: Rețetă pentru celebrul tort Sacher
Ingrediente:
• șase ouă;
• amar, 76% ciocolată - 120 g;
• 120 gr. unt de casă;
• zahăr mic - 120 gr;
• 120 gr. făină de coacere albă;
• gem de caise - 150 gr.
În glazura:
• 100 gr. amar, 72% ciocolată;
• unt sau margarină de înaltă calitate - 60 gr.
Pregătire:
1. Spargeți ciocolata în bucăți mici, tăiați-le cu un cuțit și puneți-le într-un castron.
2. Se adaugă untul tocat și topiți pe baia de aburi sau în cuptorul cu microunde.
3. Îndepărtați temporar gheața de casă rezultată pentru a se răci.
4. Smashing ouă, separați gălbenuie de proteine.
5. Adăugați zahăr la gălbenușuri, jumătate din cantitatea specificată și amestecați până când se obține o masă albă densă. Apoi, puneți glazura de ciocolată răcită la gălbenușuri și, din nou, treceți prin masa cu un mixer, obținând o colorare uniformă.
6. Turnați făina și, amestecând cu o spatulă, pregătiți un aluat uniform și neted.
7. Bătrâneți veverițele în mod independent până când spuma pufoasă, apoi, adăugând treptat zahăr, le bateți până la vârfuri dense.
8. Adăugând porții mici, adăugați proteinele biciuite în aluat, amestecând-o ușor de jos în sus. Masa proteinei nu trebuie să piardă volumul. 9. Puneți pergamentul pe partea inferioară a formei rotunde, frecați părțile laterale cu unt și stropiți cu pudră de cacao. Transferați cu grijă aluatul în recipient și coaceți tortul de ciocolată, respectând temperatura de 180 de grade. Gătirea poate dura până la 40 de minute, și verificați gradul de pregătire cu un biban de lemn, nu deschideți cuptorul pentru prima jumătate de oră, altfel tortul se va lăsa la loc.
10. Tăiați tortul răcit în două.
11. Aplicați puțin mai mult de jumătate de blocaj de caise pe jumătatea inferioară a tortului și puneți partea superioară a tortului de burete pe el. Îndepărtați-l cu restul de cremă și puneți tortul în frig.
12. Când stratul de gem de caise se întărește bine, deplasați tortul pe suportul de sârmă.
13. Se topește ciocolata cu adaos de unt și se toarnă suprafața desertului cu glazură fierbinte, corectându-l cu o spatulă.
14. Turnați masa de ciocolată rămasă în sacul de patiserie și decorați tortul de ciocolată cu o inscripție sau aplicați un model aleatoriu cu acesta.
Tort din ciocolată fără făină - "Esmeralda"
Ingrediente:
• biscuiți albi măcinați - 100 g;
• cinci ouă;
• zahăr granulat - 300 gr;
• lingura de amidon proaspăt;
• 50 gr. pudră de cacao întunecată;
• lingură de unt dulce de smântână.
În cremă:
• ciocolată cu lapte închis - 100 gr;
• 250 ml de lapte cu conținut mediu de grăsimi;
• o lingură de pulbere de pudră de cacao;
• un ou;
• sac de zahăr vanilat;
• o lingură mare de făină de grâu;
• 150 gr. zahar fin
Pregătire:
1. Se separă separat proteinele în spumă.
2. Răspândiți gălbenușurile de ou cu zahăr, adăugați crutoane amestecate cu cacao, apoi amidon. Se amestecă, se adaugă proteine și se amestecă bine din nou.
3. Umpleți aluatul de ciocolată gătit și grăsimea sub formă de pudră de cacao și puneți imediat coacerea timp de 50 de minute la 180 de grade.
4. Tăiați biscuiții răciți în înălțime în trei straturi de tort. 5. Pregătiți crema. Dobela bici cu ouă de zahăr. Se dizolvă masa de ou cu lapte, se adaugă făină, se amestecă și, sub agitare, se fierbe la foc mic până se îngroașă.
6. Răciți ușor baza cremelor. Se toarnă cacao cu vanilie, se pune untul moale, se intră în ciocolată topită și se amestecă cu un mixer.
7. Acoperiți pielea cu crema răcită, pliați-o în tort. Părțile și partea superioară sunt, de asemenea, o cremă de ciocolată promekte bună.
8. Pentru decorare, puteți folosi nuci fin tăiată sau ciocolată albă, rase pe o răzătoare mare.
Tort de ciocolată - trucuri și sfaturi de gătit
• Ciocolata se va topi mai rapid și mai bine dacă adăugați puțin lapte sau smântână.
• Este preferabil să adăugați ciocolată neagră naturală la prăjiturile de prăjituri. Conținutul de cacao nu trebuie să depășească 76%. Împreună cu ciocolata de lapte închis, se recomandă adăugarea de cacao, care va da prăjiturilor și culori mai întunecate.
• Pentru cremă, este mai bine să folosiți o bară de ciocolată din lapte. Produsul amar natural poate da masei cremoase o amărăciune caracteristică.
