Mascarpone este o brânză moale, cremoasă, care este perfectă pentru prepararea deserturilor delicioase și dulci.
Mascarpone de ciocolată - principiile de bază ale gătitului
Macecapona din ciocolată poate fi preparată prin adăugarea de cacao sau ciocolată topită. Din această brânză se prepară o varietate de creme pentru prăjituri sau produse de patiserie. Mascarpona din ciocolată este, de asemenea, utilizată pentru fabricarea de muse și deserturi.
Mascarpone - este un produs destul de scump, și nu fiecare gospodină își poate permite să facă un tort bazat pe această brânză.
Din acest articol nu veți învăța doar rețete pentru deserturi delicioase, aerisite cu mascarpone, dar, de asemenea, vă vom învăța cum să faceți această brânză cremă acasă. De fapt, este destul de simplu să o faci, dar pentru a gusta, nu se va da la magazin.
Rețetă 1. Crema de brânză Mascarpone la domiciliu
Ingrediente
200 g de brânză de vaci;
200 ml de cremă de 33%.
Metoda de gătit
Brânza de ștergere se șterge de două ori printr-o sită fină. Se toarnă în crema răcită. Împingeți mixerul în amestec și biciuiți la viteză mică. Ar trebui să facă o masă densă, cremoasă. Puteți folosi brânza pentru a vă face deserturile preferate.
Rețetă 2. Ciocolată Mascarpone Desert
Ingrediente
33% cremă - 250 ml;
lichid - 25 ml;
zahăr - o sută de grame;
gălbenuș - 3 buc;
250 g mascarponă din brânză cremă;
ciocolata neagra - 100 g
Metoda de gătit
1. Noi rupem ouale, separăm gălbenușul de proteine. Puneți gălbenușele într-un castron adânc și adăugați zahăr la ele. Bateți cu un mixer până când apare o spumă albă.
2. Turnați o cremă într-o cratiță, puneți un foc mic și țineți-o până când începe să fiarbă. Opri focul. Ciocolata se sparge în bucăți și se pune în cremă, se amestecă până se dizolvă complet. 3. Turnați amestecul de ciocolată-cremă în gălbenușuri bătut și bateți din nou cu un mixer. Adăugați brânză topită și frământați până când este netedă. Masa rezultată este turnată în cupe. Le punem într-un deco adânc și punem într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C. Apoi se toarnă ușor apa. Păstrăm în cuptor timp de o jumătate de oră, fără a închide ușa. Apoi răciți desertul și puneți-l în frigider timp de trei ore.
Rețetă 2. Ciocolată Mascarpone Mousse
Ingrediente
100 de grame de ciocolată amară;
o sută de grame de zahăr pudră;
33% cremă - 210 ml;
200 de grame de mascarpone.
Metoda de gătit
1. Spargeți ciocolata în bucăți mici. Puneți un castron metalic. Așezați-l într-un castron de apă clocotită și topiți ciocolata.
2. Turnați cremă într-un recipient separat, adăugați zahărul glazurat și bateți totul cu un mixer până la o băutură puternică.
3. Răspândiți într-o masă cremoasă puțin mascarpone, fără să vă opriți să bateți. Masa trebuie să fie uniformă și netedă.
4. Treceți treptat în ciocolată topită, amestecând bine, astfel încât să se răspândească uniform. Răspândiți mousse în boluri sau pahare de înghețată și puneți-le în frigider pentru câteva ore.
Rețetă 3. Tort cu ciocolată mascarpone "Gustul înghețată"
Ingrediente
Korj
ou;
150 ml apă fiartă;
50 ml creștere. ulei;
lapte - 100 ml;
250 de grame de zahăr;
2 g de sodă;
incomplete două pahare de făină;
20 g de pulbere de copt;
75 g de pudră de cacao.
Cremă
ciocolată neagră - 150 g;
zahăr - 125 g;
300 ml de cremă de 36%;
Mascarpone - 250 g
Metoda de gătit
1. Spargeți un ou în vase adânci, adăugați zahăr, adăugați ulei vegetal slab și bateți cu un mixer până când apare spumă albă. Adăugați cacao, sifon și turnați laptele. Se amestecă până se înmoaie. Se amestecă făina cu praf de copt, se adaugă masa rezultată și se amestecă. Acum turnați cu apă fierbinte încet, amestecând intens. 2. Lubrifiați matrița împărțită cu ulei și stropiți cu făină. Puneți aluatul pregătit în el, nivelul suprafeței cu o spatulă umedă. Coaceți în cuptor timp de patruzeci de minute. Coaceți la 200 ° C. Verificați pregătirea tortului cu un bivol din lemn.
3. Scoateți biscuiții din matriță, așteptați până când se răcește complet și împărțiți-l cu un cuțit ascuțit în trei prăjituri identice.
4. Se toarnă crema într-o cratiță mică, se adaugă ciocolata spartă și se pune un foc lent. Se amestecă continuu până când ciocolata se topește complet. Turnați zahărul și țineți-l pe foc timp de mai mult timp, amestecând constant pentru a dizolva cristalele de zahăr.
5. Răciți masa de ciocolată într-o stare ușor caldă. Puneți mascarpone în el și amestecați cu un mixer.
6. Fiecare tort pentru a acoperi ciocolata mascarpone, stivuindu-le unul pe altul. Puneți tortul în frigider timp de trei ore și decorați-l după gust.
Rețetă 4. Ciocolata nefericită cu ciocolată Mascarpone
Ingrediente
ciocolată - 200 g;
o jumătate de kilogram de mascarpone;
un pachet de unt;
oa treia ceașcă de făină;
o jumătate de pahar de zahăr;
cinci oua.
Metoda de gătit
1. Luăm două cratițe: încă o dată, cealaltă mai mică. Puneți untul și ciocolata tăiată la sfârșit. Se fierbe apa într-o cratiță mare. Așezați-l pe un recipient de apă fierbinte cu unt și ciocolată. Se topește pe o baie de apă până când este netedă. Apoi scoateți și răciți complet.
2. Spargem trei ouă și le batem cu un pahar de zahăr. Apoi se toarnă în ciocolată topită și continuă să bată încă câteva minute. Se amestecă cu o lingură, se toarnă treptat făina.
3. Intr-un vas separat Pune mascarpone, să-l conducă două ouă, se adaugă o jumătate de ceașcă de zahăr este imersat în amestec în mixer și amestecati masa pufos.
4. linie tablă de copt cu pergament, se unge cu ulei și se toarnă în ea două treimi din masa de ciocolată. Utilizați o spatulă umedă pentru a alinia suprafața. 5. Turnați masa de brânză deasupra și împrăștiați-o uniform. Sus puneți aluatul rămas. Cu ajutorul părții din spate a lingurii, faceți desen intensiv din marmură.
6. Am pus formularul timp de o oră în cuptor, preîncălzit la 180 ° C. Verificați disponibilitatea tortului cu o scobitoare de lemn. Tăiați tortul răcit în porții.
Rețetă 5. Ciocolată Mascarpone Tort și Jelly
Ingrediente
Korj
două ouă;
soda hidratată - 5 g;
miere - 25 g;
făină și jumătate de pahar;
zahăr - 125 g;
unt - un pachet trimestru.
Cremă
o sută de grame de unt;
lapte condensat - jumătate de cană.
Brânză și ciocolată
400 g branza Mascarpone;
apa potabila - 250 ml;
300 ml de cremă de 35%;
10 g gelatină;
150 g ciocolată neagră;
80 g zahăr pudră;
50 g de cacao;
75 ml lichior de ciocolată.
Metoda de gătit
1. Noțiuni de bază pentru pregătirea prăjiturii de miere. Într-un castron, rupeți ouăle, adăugați miere și zahăr. Bateți cu un mixer până când masa crește în volum, iar pe suprafață apare spumă albă. Siftați făina într-un recipient separat. Se topește untul și se toarnă în făină. Soda stinge suc de lămâie și pune-l aici. Adăugați-i copilului. Combinați masa făinii cu oul. Bateți totul cu un mixer până când obțineți o masă fără bucăți.
2. Luați deco, ungeți-l cu ulei și presărați cu făină. Se toarnă aluatul în el și se trimite să se coace timp de 20 de minute în cuptor. Temperatura de coacere trebuie să fie de 200 ° C. Scoatem tortul finit din cuptor, răciți-l complet și frecați-l cu o răzătoare grosieră.
3. Turnați laptele condensat într-o farfurie adâncă, puneți untul moale. Beat cu un mixer. Amestecul rezultat se toarnă în miez și se amestecă.
4. Distribuim masa în mod egal de-a lungul părții de jos a unei forme detașabile, ușurând ușor mâinile.
5. Acum, întoarce-te la masă de gătit cu ciocolată mascarpone. Spargeți ciocolata în bucăți și topiți-o în cuptorul cu microunde. Am întins mascarpone în feluri de mâncare adâncă, se toarnă în ciocolată topită și lichior, se adaugă cacao și zahăr de glazură. Bine, bate cu un mixer până la o masă omogenă, netedă. 6. Împingeți separat crema de cremă până la vârfurile moi, adăugați zahăr pudră și continuați să bateți până când vârfurile rezistente.
7. Gelatina este înmuiată în apă, agitată și lăsată timp de zece minute pentru a se umfla. Se toarnă într-o cratiță și se încălzește, fără a aduce la fierbere, amestecând continuu până când gelatina se dizolvă complet.
8. Puneți frișca în masa brânzei și amestecați ușor cu o spatulă. Nu utilizați mixerul în această etapă! Aici introducem gelatina si amestecam din nou. Masa este distribuită pe suprafața tortului într-un strat uniform. Am pus în frigider timp de opt ore. Decoram cu fructe de padure si chipsuri de ciocolata. Tăiați tortul și serviți-l cu ceai.
Rețetă 6. Tort cu biscuiți cu ciocolată mascarpone
Ingrediente
Aluat
trei ouă;
210 g zahăr pudră;
120 grame de făină de grâu.
Cremă
110 g zahăr pudră;
300 g cremă 35%;
60 g ciocolată neagră
Metoda de gătit
1. Începeți prin a face o bază de biscuiți. Se separă albii de gălbenușuri. Faceți acest lucru foarte atent, astfel încât nici o singură picătură de gălbenuș să nu ajungă în alb, altfel nu va fi posibil să-l bați până la consistența dorită.
2. Bateți gălbenușul cu un amestecător cu 120 g zahăr pudră până când apare spumă. Îndepărtați albul separat, adăugând 90 g zahăr pudră. Proteinele ar trebui să se dubleze în volum. Combinați cu grijă albii cu gălbenele, astfel încât albii să nu-și piardă aerul.
3. Adăugați făină cificată la ouăle biciuite, amestecând cu o spatulă din lemn de sus în jos și numai într-o singură direcție.
4. Se toarnă aluatul în formă divizată, căptușit cu pergament și se pune în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de o jumătate de oră. Formați imediat biscuiții care nu se scot din cuptor. Așteptați zece minute, scoateți tortul de burete, răciți-l și tăiați-l în două prăjituri identice.
5. Spargeți ciocolata, puneți bucățile în recipientul mixerului și mănâncați în bucăți mici. Crema cremă cu zahăr pudră până la vârfuri rezistente. Puneți chips-uri de ciocolată și mascarpone în cremă. Se amestecă până se înmoaie. 6. Korzh înmuiați ceaiul pre-preparat fără zahăr. Puneți jumătate din cremă pe tortul de jos, acoperiți-o cu partea superioară și acoperiți-o din nou. Sides, de asemenea, promezhte smântână. Decorează tortul așa cum îți spune fantezia ta. Puneți tortul în frigider timp de câteva ore.
Ciocolata Mascarpone - sfaturi și trucuri de la bucătari cu experiență de patiserie
- Mascarpona din ciocolată poate fi făcută nu numai din ciocolată amară. Pentru aceasta puteți folosi ciocolată albă sau lapte.
- Dacă gătesc prăjituri cu ciocolată mascarpone, care sunt impregnate cu pielea, cel mai bine este de a face acest desert în porțiunea kremanki atunci când tăierea ei nu și-au pierdut aspectul. Astfel de deserturi sunt foarte delicate!
- Puteți decora ciocolată mascarpone cu fructe de padure, fructe tocate, migdale tocate, nuci sau chips-uri de ciocolată.
- Pentru a face mascarpone la domiciliu, este recomandabil să luați o cremă brută și brânză de vaci.
