Dulciurile de ciocolată nu au nici măcar nevoie de un motiv - dacă sufletul cere desert, atunci trebuie să coborâți la afaceri. Cea mai bună rețetă este cea care se naște în timpul muncii, din ingrediente care ți-au prins ochii. Deserturile de ciocolată, înțelese pe un nivel intuitiv, sunt sortite succesului.
Dar totuși, totdeauna vrei să știi, cel puțin din simpla curiozitate feminină, ce pregătește bucătari de patiserie și amatori, când dorește pur și simplu dulciuri sau când există o ocazie specială.
Desert de ciocolată - principiile tehnologice de bază
Categoria de deserturi include orice dulciuri care sunt servite după principalele feluri de mâncare la prânz sau cină:
Prăjituri, produse de patiserie, plăcinte, prăjituri - orice fel de produse dulci, precum și feluri de mâncare dulci, de exemplu, un tort fără coacere;
Cremele, budincații, înghețată, salate de fructe și gemuri, dulciuri, frisca sunt de asemenea mâncăruri de desert.
Ceaiul și cafeaua, sucurile, ciocolata caldă, cocktail-urile, pumnalele, vinurile de desert și lichiorurile pot fi servite ca mâncăruri de desert separate sau ca o completare la diverse dulciuri.
Toate aceste feluri de mâncare s-au familiarizat și adesea oamenii le folosesc separat de masa principală, ca un prânz, o cină sau o gustare plină. S-a dovedit mult timp că mâncarea dulce este o plăcere, iar desertul cu ciocolată este o plăcere dublă, deoarece, conform luminarelor despre medicină, conține hormonul fericirii.
Dar, vedeți, între o banală care mănâncă un ciocolată și un desert de ciocolată frumos decorat, cu înghețată, nuci sau fructe, este o diferență enormă. Prin urmare, plăcerea nu aduce doar mâncare dulce, ci cum este pregătită și decorată. În plus, mulți cofetari și profesioniști de casă pregătesc deserturi din motive de creativitate și dorința de a crea o stare bună pentru ceilalți. Designul felului de mâncare este o artă care necesită de la bucătarul de patiserie nu numai cunoștințele și experiența culinară, ci și gustul artistic, care creează o dispoziție festivă pentru cei din jurul lui. Aceasta, probabil, este regula principală de pregătire a deserturilor. Prin urmare, nu contează dacă nu știți cum să faceți înghețată - puteți să o cumpărați, să o puneți în cupe sau pahare sau ochelari frumos, să stropiți cu chipsuri și nuci de ciocolată - iar starea de spirit de ciocolată este gata! Poate fi creat din orice dulciuri, adăugând note de ciocolată.
1. Desert de ciocolată - "jurnalul de Crăciun"
Ingrediente:
Ciocolată naturală 200 g
Unt 75 g
Lapte 100 ml
Zahăr 350 g
Pulbere de vanilie 8 g
Ouă 4 buc.
Coniac sau esență - la gust (pentru aromă)
Cremă de pâine 250 ml
Suc de portocale, proaspăt 250 ml
Faina 75 g
Cacao 50 g
Orange portocale 120 g
Coacăz marinat, roșu
Ou alb 1 buc.
Menta sau frunze de var
Nucă de cocos 40 g
Pregătire:
Se separă albii de gălbenuși și se așază separat în recipiente adânci. Pentru gălbenușuri se adaugă 100 g de zahăr și se bat în alb. Se amestecă făina cimentată cu pudră de cacao, se amestecă și se adaugă amestecul la masa gălbenușului. Adăugați jumătate din pulberea de vanilie gătită și o lingură de brandy.
Răciți proteinele și le bateți până când apar vârfuri stabile, apoi combinați-le cu aluatul ușor, amestecând ușor cu o spatulă.
Ungeți o foaie de hârtie de pergament cu grăsime vegetală, acoperiți o foaie de copt dreptunghiulară, turnați aluatul și neteziți suprafața.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C în avans, puneți formularul timp de 8-10 minute.
Se toarnă sucul proaspăt stors într-o cratiță, se adaugă restul de zahăr. În timpul amestecării, aduceți sucul la fiert, fierbeți timp de cinci minute. Scoateți din căldură și răciți. Răciți tortul de burete de pe grilă. Saturați cu sirop de portocale, întoarceți pergamentul, separați foaia și puneți buretele de ciocolată pe un șervețel de silicon.
Beat crema de patiserie, pre-răcire. Începeți să bateți la viteză mică, sporind treptat ritmul. Ungeți biscuiții cu cremă și puneți fructele portocale confiate pe partea de sus a acesteia. Rolați ruloul de biscuiți și puneți-l în cusătură. Produsul semifabricat înfășurat în film, pus într-o formă dreptunghiulară care se potrivește în mărime, se pune în frigider peste noapte.
Dimineata, puneti "jurnalul" pe farfurie. Aduceți laptele în fierbere și turnați 100 g de zahăr în el (ultima parte), gătiți la căldură scăzută până la gros. Puteți înlocui laptele și zahărul cu lapte condensat fin (150 g), dar apoi trebuie diluat ușor cu apă fiartă fierbinte (50 ml). Adăugați bucăți de unt și ciocolată - așteptați până când se dizolvă. Agitați constant masa de ciocolată înainte de fierbere. Ca să nu ardeți glazura, fierbeți-l pentru un cuplu. Îndepărtați-l de la căldură, înmuiați-vă într-un castron plin cu apă rece pentru a răci masa mai repede. Adăugați vanilie și, pentru a adăuga strălucire la glazura de ciocolată, se toarnă în câteva linguri de coniac. Batem masa cu o măturică.
Acoperiți "buștenii" cu ciocolată ușor caldă și păstrați-o pentru o perioadă în frigider pentru a seta.
Scoateți veverita. Răspândiți pe masă o foaie de folie, cu ulei. Folosind o perie, aplicați masa de proteine periei de coacăze și frunze de menta. Puneți-le pe folie. Se amestecă așchiile de nucă de cocos cu o lingură de zahăr sau praf. Se presara cu un amestec de fructe de padure si frunze, lasati-le sa se usuce. Puneți decorațiunile finale pe "jurnalul".
1. Desert de ciocolată - cheesecake pe gris de brânză
Produse:
Semolina 150g
Ouă 2 buc. + 4 veverițe
Zahăr 100 g (pentru aluat) + 180 g (pentru masa brânzei) Cacao 90g
Brânză brută 600 g
Crema (20%) 150 ml
Vanilină 5g
Pit de cires 250 g
Amidon 50 g
Ciocolata topita 100 g
Pregătire:
Bateți 2 ouă cu zahăr. Manca se combină cu cacao, se amestecă și se toarnă în masa ouălor. Adăugați vanilie și amestecați.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Acoperiți partea de jos a formei rotunde (26 cm) cu hârtie unsă, puneți aluatul în el, coaceți până la jumătate gătit, 10-15 minute.
Coaceți brânza printr-o sită, adăugați smântână și zahăr, amestecați. Bateți cheagul până când zahărul se dizolvă. Separat, bate proteinele răcite la o spumă stabilă.
Combinați ușor ambele mase, punând proteinele în părțile cremă.
Ia tortul. Se presară cireșul cu amidon, se amestecă, se pune pe tort. Acoperiți stratul de cireșe cu cremă fiartă, depunând-o pe suprafața tortului din sacul de patiserie. Întoarceți tortul la cuptor timp de încă 15 minute. Verificați disponibilitatea unui băț de lemn - trebuie să rămână uscat, în cazul în care străpunge prăjitura în centrul suprafeței de „pălărie brânză“ ar trebui să fie, de asemenea, uscat. Așteptați până când desertul se răcește, se taie în porții, se toarnă cu ciocolată topită, se înclește cu cireș.
3. Desert de ciocolată - foarte repede, în timp ce beți cafea
Ingrediente:
Șampon cremă 1 sticlă
Biscuiți biscuiți 180 g
Ciocolată înghețată 0,6 kg
Nuci (la gust), zdrobite 90 g
Ciocolata topita 120 g
Pregătire:
Puneți biscuiții în cremă. Acesta poate fi pus pe partea de jos, de-a lungul marginii, sub forma unui con, sau pur si simplu rupe bucati si umple un sfert din înălțimea de dispozitive. Îndepărtați bilele de înghețată peste vârful biscuiților, presărați cu miez de nuci. Agitați balonul cu cremă și împingeți-i spirala peste înghețată sub formă de con. Se toarnă desertul cu ciocolată topită. Un desert similar poate fi făcut din orice înghețată, cookie-urile înlocuite cu fructe sau fructe de pădure, adăugați miere.
4. Desert de ciocolată - lichior de casă
Ingrediente:
Crema (10%) 250 ml
Zahăr 200 g
Ouă 4 buc.
Vanilie 6g
Ciocolată neagră 200 g
Coniac 500 ml
Pregătire:
Se întâmplă că există prăjituri sau prăjituri, iar la desertul principal trebuie să serviți o băutură caldă delicioasă, iar cognacul pentru desert este servit - "moveton". Puteți înmuia o băutură puternică, puțin "pokolovav" peste ea.
Se fierbe crema și se topește ciocolata în ele. Scoateți din căldură. Bateți ouăle cu zahăr într-o spumă somptuoasă. Se toarna crema fierbinte cu ciocolata in masa de ou, se amesteca rapid toate cu un whisk. Puneți crema într-o baie de apă și aduceți-o la fiert, continuând să se amestece. Dacă se formează bucăți din întâmplare, ștergeți crema printr-o sită. Scoateți din sobă, adăugați vanilie, amestecați din nou și răciți. Turnați branza în cremă rece. Băutura este pregătită pentru desert, dar este mai bine să o lăsați să stea timp de cel puțin 8-12 ore. Puteți stoca astfel de lichior în frigider timp de o lună prin închiderea etanșă a recipientului.
5. Desert de ciocolată "lapte de pasăre"
Ingrediente:
Crema 20% 0,5 L
Zahăr 300 g
Ouă 5 buc.
Ciocolata neagra (100%) 600 g
Gelatină 45 g
Vanilie 10g
Ulei 180 g
Metoda de preparare:
Gelatina se înmoaie în puțină apă (120 ml). Se separă albii de gălbenușuri. Veveritele se răcesc și se bate până se spală stabil. Se toarnă gelatina dizolvată în spuma proteică, se încălzește la 40 ° C, fără a se opri bătăile. Puneți masa de proteine deoparte. Gătiți boabe cu zahăr. Se încălzește crema, se toarnă în gălbenuș, se amestecă masa, apoi se aduce la fierbere pentru un cuplu. Nu uitați să vă amestecați, pentru a nu forma bucăți. De îndată ce crema se îngroașă, îndepărtați-o de la căldură și răciți-o. Adăugați ulei și amestecați până la pufos. Combinați crema cu o masă proteică, continuând să bateți. Împărțiți suflul rezultat în jumătate. În jumătate, adăugați 200 g de ciocolată topită, amestecați până la o culoare uniformă.
Acoperiți forma dreptunghiulară cu o folie laterală, lubrifiată. Puneți o cremă albă, netedă cu un cuțit sau o spatulă, apoi puneți un suflet de ciocolată pe partea de sus. Aliniați și scoateți din nou matrița la rece pentru a seta.
Când sufla devine fermă și elastică, topiți restul ciocolatei și acoperiți sufla cu un strat subțire, netezind suprafața. Se răcește din nou bine.
Acoperiți o foaie de folie cu fundul unei alte forme, o dimensiune mai mare, pentru a împrăștia bomboanele la o distanță una de cealaltă.
Scoateți suflarea din frigider, tăiați-o în cuburi sau dreptunghiuri, deplasați-o într-o formă mare, întorcând-o cu glazură de ciocolată în jos. Se toarnă sufletele cu ciocolata topită rămasă: utilizați o lingură pentru muncă și încercați să dați dovlecelul complet acoperit cu ciocolată. Puneți-l la frig pentru a le pune, apoi puneți-l pe vas.
6. Desertul cel mai simplu - cookie-urile de ciocolată
Ingrediente:
Ouă 3 buc.
Cacao 70g
Făină 650 g
Zahăr 120g
Smântână 100 g
Ulei 300 g
Praf de copt (sifon) 10 g
Vanilină 8 g
Pregătire:
Răspândiți ouăle cu zahăr și unt. Adăugați smântână, vanilie. Se amestecă făina și se combină cu pudră de cacao și praf de copt. Turnați amestecul de făină în partea lichidă a aluatului, frământați-o în stare plastică. Apoi înfășurați filmul și înmuiați în frigider timp de aproximativ o oră.
Desfaceți un strat pe masă, cu grosimea de 0,5-0,8 cm. Taiați cifrele în crestături pentru cookie-uri, puneți-le pe o foaie de copt, la o distanță scurtă una de cealaltă. Puneți timp de 5-8 minute în cuptor, preîncălzit la 200 ° C.
Cookie-urile fierte pot fi acoperite cu glazură de ciocolată, presărată cu chipsuri de nucă de cocos sau nuci - și starea de spirit va fi în ordine perfectă.
Desert de ciocolată - Sfaturi și trucuri
Salate de fructe, tăiate și sezon cu sosuri chiar înainte de servire: sucul curge rapid, ceea ce strică aspectul vasului.
Pentru a face jeleu de fructe, încercați să utilizați agar, nu gelatină. Agarul este alcătuit din alge marine, gelatina este colagenul extras din țesutul de cartilagiu al animalelor, are o aromă care nu armonizează cu fructele. În plus, agarul este mai rezistent la temperaturi ridicate și joase. Jelly pe agar nu se va extinde la starea de masă gelatinoasă, chiar și în căldura de vară.
Pentru a preveni ca fructele proaspete să facă suc în mâncare și să nu strică aspectul desertului, pregătiți albul de ou bătut, rotiți fructul preparat în spumă de proteină, împrăștiați-l pe un pergament într-un singur strat, lăsați-l să se usuce. Puteți pune boabe suculente pe o foaie de copt, tratați cu proteine, presărați cu zahăr pudră și dacă fructul este destinat umplerii aluatului, apoi se presară cu amidon.
