Iubesc să gătesc diferite deserturi și prăjituri de casă, dar nu știu cum să le aranjez în mod eficient? Aruncați o privire la rețetele de oglindă.
În primul rând, poate fi pregătit pe baza diferitelor ingrediente, în al doilea rând, nu este atât de dificilă cum pare și, în al treilea rând, produsele de patiserie gata arată uluitoare.
glazură oglindă - principii generale de pregătire
Avantajele glazurii oglinzii sunt că aspectul coacerii este mare, nu sunt necesare produse complicate pentru gătit, produsul finit poate fi înghețat, iar glazura oglindă poate fi ușor vopsită cu vopsele solubile în apă.
Dezavantajele pot fi atribuite doar maleabilității glazurii oglinzii, masa este foarte dulce, iar atunci când se taie, se poate ajunge la cuțit. Dar acest lucru poate fi evitat prin tăierea tortului răcit cu un cuțit ușor cald.
Principala dificultate în prepararea glazurii oglinzilor este formarea bulelor. Le puteți evita, dacă biciuiți ingredientele, asigurați-vă că castronul este înclinat, iar în timpul mișcării de rotație masa nu se spumă, ci pare să se abată în valuri. Dar dacă sa întâmplat ca masa spumată, trebuie să îndepărtați cu grijă stratul superior cu o lingură.
Glazura de oglindă este distribuită pe o suprafață perfect plană, preîncălzită până la 37 de grade. Coacerea trebuie să fie foarte rece, în mod ideal, dacă se află timp de aproximativ o oră în congelator înainte de acoperire.
glazură albă de oglindă
Pentru a pregăti o glazură albă de oglindă, utilizați fie zahăr cu glazură sau ciocolată albă. În cel de-al doilea caz, glazura este mai fină și mai mată, ceea ce conferă produsului finit un aspect perfect.
Ingrediente: • 140 de grame de ciocolată albă;
• 100 ml de cremă de 35%;
• 100 ml de lapte;
• o linguriță de gelatină;
• ciupit de vanilie.
Pregătire:
1. Se toarnă 50 ml apă rece într-un pahar, se dizolvă gelatina. Lăsați masa deoparte, lăsând gelatina să se umfle.
2. Se amestecă crema cu lapte, se pune la foc mic, se aduce la fierbere, se scoate vasul din căldură.
3. Puneți bucățile de ciocolată tăiate în bucăți mici, amestecați până când se dizolvă complet.
4. Adăugați gelatină umflată și vanilină. Se amestecă, strânge o masă apetisantă printr-un filtru.
5. Acoperiți produsul finit prin răcirea glazurii oglinzii la 35-38 grade sau păstrați-l în frigider pentru depozitare, dar nu uitați să îl reîncălziți înainte de aplicare.
glazură oglindă "Culoare"
Ingrediente:
• 130 ml de apă;
• 150 de grame de zahăr;
• 10 grame de gelatină;
• 150 ml de sirop invertit;
• 150 de grame de ciocolată albă;
• 100 g lapte condensat 8,5%;
• 5-6 picături de colorant.
Pregătire:
1. Turnați 50 ml de apă rece într-o ceașcă mică, dizolvă gelatina în ea.
2. Într-un recipient separat, amestecați siropul cu apa și zahărul rămas, aduceți masa la fiert, tocană până când toate boabele de zahăr sunt complet dizolvate.
3. Într-un alt castron, topiți ciocolata și amestecați-o cu lapte condensat.
4. Se amestecă siropul cu o masă de gelatină și ciocolată ușor încălzită, se adaugă câteva picături de colorant. Se amestecă bine masa dulce, asigurându-se că nu se formează bule în timpul procesului de amestecare.
5. Răciți glazura oglindă la temperatura dorită, tensionați, acoperiți suprafața de coacere.
Glazura de oglindă cu ciocolată
Ingrediente:
• 60 de grame de ciocolată neagră;
• 80 de grame de cacao;
• 100 ml de cremă;
• 150 ml de apă;
• 230 de grame de zahăr;
• 10 grame de gelatină. Pregătire:
1. Împingeți gelatina în apă.
2. Se amestecă zahăr și cacao, cremă și apă într-o cratiță. Aduceți masa dulce la fierbere, scoateți recipientul de la căldură.
3. Aruncați bucățile de ciocolată în masa de ciocolată și gelatina umflată, amestecați, presați-vă printr-o sită fină.
4. Răciți glazura oglindă la 37 de grade, aplicați pe suprafața prăjiturii sau a desertului.
Tort de burete de ciocolată gătit într-un aragaz lent, acoperit cu glazură oglindă
Ingrediente pentru tort de burete:
• un pahar de făină;
• șapte ouă;
• 120 de grame de cacao;
• un pahar de zahăr;
• vanilină - la gust.
Ingrediente pentru cremă:
• un pahar de smantana;
• un pahar de lapte condensat.
Ingrediente pentru decorare:
• glazura din oglinda cu ciocolata;
• nuci.
Pregătire:
1. Preîncălziți ouăle, turnați-le într-un castron adânc, adăugați zahăr în porții mici, amestecând amestecul cu un mixer până când se formează o spumă densă și densă.
2. Se amestecă făina cu vanilie și cacao, se amestecă amestecul uscat printr-o sită.
3. Turnați ușor făina în amestecul de ouă, frământați masa în mișcări netede de jos în sus, asigurați-vă că nu formează bulgări.
4. Lubrifiați vasul multicooker cu ulei, turnați aluatul în el.
5. Gatiti biscuiti timp de 60 de minute prin setarea modului de "coacere".
6. După expirarea timpului, fără a deschide capacul multicooker, activați modul "încălzire" timp de 15 minute.
7. Răciți tortul de burete finit fără a îl scoate din castron, cu capacul deschis.
8. Într-un castron mic, bateți crema cu lapte condensat la consistența unei creme dense groase.
9. Tăiați tortul de biscuiți în două părți, periați cu cremă.
10. Puneți tortul în frigider timp de șase ore, apoi timp de o oră sau două în congelator.
11. Umpleți tortul cu glazură de oglindă cu ciocolată încălzită.
12. Decoreaza cu nuci.
Smetannik cu lapte condensat și glazură de oglindă
Ingrediente pentru un biscuiți pentru un tort:
• un pahar de smantana;
• 50 de grame de cacao;
• o jumătate de cutie de lapte condensat;
• 100 de grame de zahăr;
• două ouă;
• 250 de grame de făină;
• o jumatate de lingura de sifon.
Ingrediente pentru cremă:
• un pachet (200 grame) de unt;
• 50 de grame de cacao;
• vanilină - la gust;
• 100 de grame de lapte condensat.
Ingrediente pentru decorare:
• glazura din oglinda cu ciocolata;
• nuci - la cerere.
Pregătire:
1. Întindeți într-un bol de ou, adăugați praf de cacao și zahăr granulat. Scoateți din nou.
2. Adăugați smântână și sifon, amestecați.
3. Turnați făina cimentată, amestecați masa până când are o consistență uniformă.
4. Coaceți 20 de minute la 180 de grade.
5. Astfel, trebuie să gătiți și să prăjiți.
6. Pentru a face crema, bate untul moale, cacao, lapte condensat și vanilină.
7. Lasati torturile cu crema de ciocolata, lasati frigiderul la o ora, apoi puneti tortul timp de o ora in congelator.
8. Turnați rădăcina răcită de smântână din ciocolată răcoritoare.
9. Decorați cu nuci, dacă doriți.
10. Permiteți coacerea timp de trei ore să se infuze și să se înmoaie.
Tort de ciocolată pe chefir cu oglindă albă
Ingrediente:
• un pahar de făină;
• 60 de grame de pudră de cacao;
• 400 de grame de zahăr;
• 10 grame de sodă;
• un pahar de chefir;
• un pahar de cafea fină de culoare neagră;
• două ouă;
• o jumatate de cana de ulei vegetal;
• vanilină - la gust.
Ingrediente pentru decorare:
• glazură albă de oglindă.
Pregătire:
1. Se amestecă toate componentele biscuiților uscați: făină, cacao, sifon, zahăr granulat.
2. Adăugați două ouă, un pahar de kefir, unt, cafea și vanilie. Beat aluatul timp de cel puțin 5 minute, ar trebui să se dovedească a fi subțire.
3. Împărțiți masa în două părți, coaceți-le separat timp de cel puțin 30 de minute la 180 de grade. 4. Puteți pune biscuiții într-un tort prin înmuierea lor cu orice cremă: smântână, proteină condensată. Sau plecați în această formă.
5. Răciți biscuiții sau prăjiturile din congelator, acoperind cu glazură albă de oglindă.
Lapte de pasăre cu înveliș de oglindă cu ciocolată
Ingrediente:
• 250 de grame de margarină;
• șase ouă;
• 500 de grame de zahăr granulat;
• 400 de grame de făină de calitate superioară;
• 380 ml de lapte;
• două lămâi;
• sifon;
• 300 de grame de unt;
• 60 de grame de grâu;
• glazura de oglindă cu ciocolată.
Pregătire:
1. Se topește margarina în cuptorul cu microunde, se răcește.
2. Adăugați 200 de grame de zahăr granulat, sifon, ars cu oțet și ouă, amestecați bine.
3. Adăugați făină cetată în porții mici. Se amestecă.
4. Împărțiți masa în două părți, coaceți timp de 20 de minute.
5. Într-o cratiță mică, fierbeți laptele, puneți semănatul în el, fierbeți grisul fără bucăți.
6. Lămâi, clătiți bine și grătar direct cu coaja, amestecați cu gris.
7. Se amestecă 300 de grame de zahăr cu unt topit, se pune în amestec de mană și lămâie. Beat cu un mixer. Puneți cremă de lamaie în frigider.
8. Puneți un tort pe vas, acoperiți-l cu smântână uscată, acoperiți cu al doilea tort. Îndepărtați laptele de pasăre timp de 2 ore în congelator.
9. Umpleți tortul cu o glazură de oglindă cu ciocolată.
10. Lăsați încă două ore în frigider.
Tort de mousse cu glazură de oglindă colorată
Ingrediente:
• 200 de grame de brânză moale;
• 300 de afine;
• 50 de grame de zahăr granulat;
• 60 ml de lapte;
• 10 grame de gelatină;
• glazură oglindă colorată;
• Fructe proaspete și fructe de pădure - la cerere.
Pregătire:
1. Turnați gelatina într-un recipient mic, turnați laptele rece, amestecați. Puneți masa deoparte, lăsați gelatina să se umfle. 2. Puneți brânza de vaci, afinele spălate și uscate și nisipul în vasul blenderului. Se amestecă, apoi se adaugă gelatina, se amestecă din nou.
3. Puneți masa de boabe în formă, puneți-o în congelator până când se întărește.
4. Când tortul de mousse se întărește în starea dorită, setați mucegaiul timp de câteva secunde în apă clocotită, astfel încât să puteți îndepărta cu ușurință mousse.
5. Puneți desertul de brânză-afumă pe grătar, umpleți-l cu glazură de oglindă colorată.
6. Dacă trebuie să acoperiți numai vârful tortului, fără a atinge pereții, puteți lăsa mousse în formă.
7. Decorează desertul, dacă se dorește, cu felii de fructe proaspete și fructe de pădure.
Oglindă cu glazură - sfaturi și trucuri
• Puteți încălzi glazura oglindă înainte de a fi aplicată într-un cuptor cu microunde; dacă nu există sobă, utilizați o baie de apă într-un mod binecunoscut.
• Dacă grila este folosită pentru a lustrui produsul, așezați tava pentru copt în jos. Excesul de glazură de oglindă poate fi colectat și utilizat pentru altceva.
• Coacerea înaintea înghețării trebuie să fie întotdeauna înghețată - aceasta asigură o distribuție uniformă a glazurii oglinzii.
• Este necesar să lucrați rapid cu oglindă, în caz contrar se va răci sau va cădea neuniform.
• Neregularitățile minore ale glazurii oglinzilor, sub formă de bule sau locuri murdare, pot fi decorate cu nuci, ciocolată, meringue.
