Mousse de ciocolată - principii generale de preparare
Moussa din ciocolata este un desert usor de preparat, care in acelasi timp poate fi o decorare minunata a unei mese festive. Numele tratamentelor vorbește de la sine - ingredientul principal este ciocolata. Puteti lua ciocolata amara clasica pentru un gust mai astringent, ciocolata de lapte se va potrivi iubitorilor de deserturi mai delicate si dulci. Cel mai important, a fost într-adevăr ciocolată, nu o plăcintă dulce de patiserie. Apoi, aveți nevoie de ouă (deși există rețete pentru mousse de ciocolată și fără ele), zahăr pudră (la gust) și unt. Uneori, desertul este preparat fără unt, dar cu adăugarea de cremă groasă. Principiul de gătit este după cum urmează: ciocolata este înmuiată într-o baie de apă, răcită și modificată cu gălbenușuri, alb, smântână și smântână. Dacă se folosește untul, se înmoaie imediat cu ciocolată. Masa este descompusă în forme și trimisă să se răcească.
Mousse de ciocolată - prepararea produselor și a mâncărurilor
Pentru a face mousse de ciocolata, va avea nevoie de un bol pentru amestecarea ingredientelor, încă două containere pentru bate gălbenușurile de ou si proteine ignifugat baie de apă castron tigaie, un blender, un mixer sau bătătoare. Mousse de ciocolată poate fi servită în pahare transparente, boluri de înghețată sau vase mici.
În primul rând trebuie să topiți ciocolată într-o baie de apă, după care puteți trece la pregătirea directă a spumă de ciocolată.
Rețete de mousse de ciocolată:
Rețetă 1: Mousse de ciocolată
Varianta cea mai comună de spumă de ciocolată. Desertul se face pe ouă și unt, cu adaos de zahăr pudră. Ciocolata ar trebui să fie întunecată.
Ingredientele necesare:
- 455 g de ciocolată neagră;
- Ulei - 35 g;
- Pulbere de zahăr - 110 g;
- Șase ouă.
Metoda de preparare:
Luăm un castron bun pentru foc, spargem ciocolata în felii și o punem acolo. Se pune vasul în baia de apă și se topește ciocolata împreună cu untul. Luăm aproximativ 75-80 ml de apă pentru jumătate de zahăr pudră și fierbem un sirop gros. Se separă gălbenușurile de proteine. Bateți gălbenușele într-un castron separat cu o măturică, apoi turnați ușor cu siropul de zahăr. Continuăm să batem până când gălbenușul se decolorează. Se toarnă gălbenușurile biscuiți în masă de unt de ciocolată. Veveritele bici într-o spumă bogată, apoi se adaugă resturile de zahăr pudră și se amestecă din nou. Eliminăm proteinele în masa totală în porții mici. Se amestecă toate componentele cu mai multe mișcări de jos în sus. Îndepărtați spuma de ciocolată pe vase și trimiteți-o la frigider timp de 5 ore.
Rețetă 2: Mousse de ciocolată "în franceză"
Această spumă de ciocolată este oarecum diferită de cea clasică, deoarece masa este gătită în cuptor. Se dovedește desert foarte delicat și delicios, care nu are nimic de-a face cu prăjitura de ciocolată (așa cum unii ar putea crede). Servit cu frisca.
Ingredientele necesare:
- Ciocolată din lapte - 3 plăci de 100 g fiecare;
- 150-160 g de ulei;
- 1/4 kg de zahăr;
- Opt ouă;
- Patru linguri de făină.
Metoda de preparare:
Ciocolata se rupe in felii. Puneți untul într-o baie de apă, împrăștiați treptat ciocolată. Se încălzește peste căldură moderată până când tot untul și ciocolata se topesc. Scoateți vasul de la aragaz și lăsați-l să se răcească. Se separă albii de gălbenușuri. Puneți gălbenușurile în masa de ciocolată, amestecați. Apoi adăugați făină cu zahăr și amestecați bine. Veveritele bici până la spumă groasă, se așează în masă și se amestecă. Coaceți mousse în cuptor timp de aproximativ treizeci de minute. Serviți mousse cu frisca.
Rețeta 3: Mousse de ciocolată fără ouă
Poate cea mai ușoară rețetă pentru spumă de ciocolată. Pentru gătit, aveți nevoie doar de două componente - ciocolată și frisca. Această mousse poate fi servită singură sau în combinație cu coacerea biscuiților.
Ingredientele necesare:
- Două bare de ciocolată naturală întunecată (100% fiecare);
- 310 ml de cremă (aproximativ 1,25 cești) - 30% grăsimi.
Metoda de preparare:
Ciocolata se sparge in bucati si se pune intr-un castron. Se încălzește într-o baie de apă până se topește ciocolata. Cremă bici până la pomp moderat. Dacă biciuiți crema prea mult, ei vor deveni prea dense și nu vor fi atât de aerisiți. Adăugați cu grijă ciocolata topită în cremă. Se amestecă ambele componente și se toarnă în boluri. Îndepărtează mousse în frigider timp de aproximativ o oră.
Rețetă 4: Mousse de ciocolată cu lichior.
Această rețetă simplă este o bijuterie pentru adevărații gurmanzi. Pentru prepararea deserturilor este mai bine să utilizați lichior de cremă irlandeză, dar dacă acest lucru nu este disponibil, puteți lua și cognacul. Ingredientele necesare:
- O bară de ciocolată neagră;
- Trei ouă;
- O lingură de crimă irlandeză (sau brandy);
- O jumătate de cană de 30% cremă;
- Mai multe felii pentru decorare.
Metoda de preparare:
Ciocolata se sparge în bucăți și se înmoaie într-o baie de apă. Scoateți vasul de la aragaz și lăsați-l să se răcească. Se separă albii de gălbenușuri. Puneți gălbenuș într-o ceașcă mică, apoi combinați-le cu lichior și ciocolată topită. Crema cremă, împrăștiată pe jumătate în masă de ciocolată. Proteina se amestecă și se întinde în masă, toate componentele sunt bine amestecate. Turnați mousse-ul în ochelari sau cremă, trimiteți o jumătate de oră în frigider pentru a se răci. Trei felii de ciocolată în chipsuri. Serviți mousse de ciocolată cu restul de cremă și decorați-vă cu chipsuri de ciocolată.
Mousse de ciocolată - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
- Gustul și aroma neobișnuită a moussei de ciocolată oferă cafea, brandy, lichior de cremă, vanilie, nucșoară etc. Există o mulțime de opțiuni, astfel încât să puteți experimenta aici;
- gălbenușurile și proteinele sunt întotdeauna bateți separat unul de celălalt, iar proteinele sunt introduse ultima în masă;
- Puteți face mousse de ciocolată cu ciocolată cu ciocolată albă și neagră, dar această rețetă necesită mai mult timp și o anumită abilitate.
