Pentru fiecare bucătar novice, gătitul este ca și cum ați juca o loterie: nu puteți spune cu încredere că felul de mâncare se va dovedi a fi delicios, deoarece există produse al căror gust poate fi răsfățat pur și simplu prin alegerea unei metode greșite de pre-procesare.
Acesta este motivul pentru mulți bucătari novice cele mai comune vinete intră într-o stupoare.
Trebuie să coajăm o vinete? Cum sa curatati vinetele?
Ce poate găti? Toate aceste întrebări nu oferă odihnă debutanților în domeniul gătitului.
Vinetele trebuie să fie curățate sau lăsate curățate?
În mod surprinzător, fiecare persoană ar trebui să răspundă la această întrebare pentru sine. Vinetele nu trebuie să fie curățate. Acest lucru se face pentru a reduce amărăciunea în feluri de mâncare, deoarece în coaja de vinete există o mulțime de substanțe picante și amare. În plus, există o altă modalitate de a elimina amărăciunea de pe produs - doar înmuiați bucățele tăiate în soluție salină.
Prima opțiune este mult mai ușoară decât cea de-a doua și durează mai puțin. Acesta este motivul pentru care majoritatea oamenilor pur și simplu coaja coji de pe legume, în loc de înmuiere. Uneori, pentru gătit este necesar să se reducă la minimum amărăciunea și, pentru aceasta, este necesar să se taie semințele de vinete, în cazul în care este suprarezervată. Din fericire, acestea sunt cazuri rare: dacă vinetele sunt proaspete, semințele lor nu au un gust picant foarte pronunțat, astfel încât acestea pot fi lăsate în interior.
Dacă nu sunteți obișnuiți cu mâncăruri prea picante și amare, vă recomandăm să coajați vinetele înainte de a le găti sau să le tăiați cu discuri și să le prăjiți cu coaja, dar înainte de servire îndepărtați coaja de vinete deja pregătite. Dacă obiectivul dvs. este o tocană sau un caviar, apoi curățați legumele înainte de gătire.
Instrucțiunea "Cum se curăță vinetele"
Curățarea vinetelor nu este mare lucru. Acestea trebuie mai întâi să fie spălate, iar apoi să se ocupe cu legumele, ca și cu cartofii obișnuiți. Dacă aveți suficientă vinete tinere, atunci coaja va fi foarte ușor de îndepărtat. Trebuie doar să urmați planul, urmând pas cu pas:
• Se usucă vinetele umede, spălate bine cu un prosop.
• Îndepărtați partea superioară a legumelor în care este amplasată tija.
• Dacă pe fructe există locuri putrezite, tăiați-le mai întâi și apoi începeți să curățați întreaga vânătă.
• Puneți cuțitul în vârf și conduceți încet de la un capăt la celălalt, tăiați un strat subțire de coajă și lăsând pulpa cât mai mult posibil. Folosind această metodă, coajați întregul vinete.
Asta e tot, această metodă este ideală pentru gătitul de ciorbă sau supă.
Cum să curățăm vinetele, dacă stau pe raft
Este ușor de curățat vinetele tinere, cu toate acestea, situația este diferită de fructele vechi. Ele sunt mai puțin receptive la curățenie. În primul rând, pielea este mult mai densă și este mai greu decât legumele tinere. În al doilea rând, gustul său este mai pronunțat, iar pentru a scăpa de acesta, pielea trebuie îndepărtată cu stratul superior de celuloză.
Pentru a face față acestei sarcini dificile, este suficient să utilizați un mic truc: trebuie să înmuiați vinetele vechi într-o soluție ușor sărată înainte de curățare. Se prepară în funcție de proporția: 1 lingură de sare pe 1 lingură de apă. Dacă nu doriți să pregătiți o soluție, puteți pune pur și simplu vinetele în tigaie, aduceți la fierbere și imediat le transferați în apă rece. Apoi, puteți desprinde cu ușurință coaja sau lăsați-o. Aceste două modalități vor ajuta la scăderea excesului de amărăciune în vinetele vechi.
Cum se curata vinetele pentru a face felul original
Dacă sunteți obosit de mâncăruri banale și doriți să încercați ceva nou și interesant, puteți încerca diferite moduri de curățare și feliere de vinete. Orice vinete poate fi tăiat în cel puțin patru moduri: discuri, benzi, cuburi și jumătăți. În unele cazuri, pentru tăiere, va fi nevoie de o vinete fără piele, dar în altul este posibil să nu se desprindă. În plus, vinetele pot fi utilizate în trei variante: curățate, nu curățate și "dungate". Ultima opțiune este potrivită pentru cei cărora le place ca mâncarea să nu fie numai gustoasă, ci și frumoasă, deoarece vinetele dungate din farfurie vor arăta foarte originale datorită acestui contrast de culoare.
O rețetă simplă pentru o farfurie de vinete
Vinetele sunt un ingredient aproape universal. Poate fi folosit ca o farfurie separată și ca aditiv pentru alții: tocane, caviar, supă etc. Cu toate acestea, cei care nu au gătit niciodată nimic din vinete, este recomandat să încercați monobliud de la ei.
Vom avea nevoie de 3 vinete, ulei și condimente pentru gust. Curățați vinetele și tăiați-le în discuri cu o grosime de 5 mm. Grătarul se toarnă, se toarnă uleiul. Apoi puneți vinetele pe el și se prăjește pe fiecare parte timp de 3-5 minute. Apoi scoateți uleiul rămas și presărați cu condimente. O farfurie de numai 1 ingredient este gata!
