Traducători străini strălucitori, aproape pentru fiecare gustări rusești pe care le mucegăresc "Caviarul" de peste mări. Și este imposibil ca ei să-i explice că "Caviarul" rusesc nu este doar ceea ce portă pește de sturion, ci aproape tot ce poate fi răspândit pe o crustă de pâine. Deci, avem în bara de meniu atât squash și somon, vinete și sturioni și, desigur, caviar de ciuperci.
Caviar de crap - principii generale de preparare
• Caviarul de ciuperci albe este gătit în vase cu pereți groși, prăjind în ulei vegetal. În preparat se pot utiliza ciuperci proaspete, congelate sau uscate.
• Ciupercile proaspete trebuie inspectate cu grijă pentru găurile de vierme și viermi înainte de utilizare. Cu cele selectate și intacte curățați resturile de gunoi și spălați bine. După aceea, uscați, tăiați și prăjiți. Dacă aveți nevoie să fierbeți în prealabil, imediat după spălare, acestea sunt turnate cu apă rece, dar mai bine fiartă și fierte la fierbere minimă timp de până la 20 de minute;
• Uscat - trebuie să fie înmuiat în prealabil folosind doar apă rece. E nevoie de mult timp, până la trei ore, deoarece ciupercile ar trebui să se înmoaie bine.
• Ciupercile fierte sau udate trebuie să fie uscate într-un ciocănit înainte de prăjire. Dacă acest lucru nu se face, caviarul se poate dovedi excesiv de apos.
• Ciupercile congelate nu necesită decongelare completă. Este suficient să le rezistă timp de cel puțin o jumătate de oră la temperatura camerei, astfel încât acestea să fie doar ușor dezghețate. Acestea sunt complet dezghețate atunci când prăjesc, și astfel că caviarul lor nu este lichid, este stins, fără ao acoperi. • Acest caviar poate fi gătit nu numai pentru consumul zilnic. De foarte multe ori, este conservat sau congelat, pentru a economisi o perioadă mai lungă - pentru iarnă.
• Caviarul de ciuperci albe este un fel de mâncare versatilă. Amețit pe pâine sau întins pe tartule, va decora orice tabel de sărbători. Cu aceasta, puteți coace plăcinte aromate sau puteți găti o pizza, așezând ca umplutura principală sau amestecând cu alții. Caviarul din ciupercile albe poate fi servit ca un sos pentru preparatele din carne sau legume.
Caviar delicat de ciuperci albe cu brânză topită
Ingrediente:
• 300 gr. ciuperci proaspete;
• usturoi - trei felii, de dimensiuni mici;
• brânză topită;
• Capul de ceapă amar;
• 50 ml de vin alb, nealcoolizat;
• 20 gr. unt de casă, unt;
• patrunjel;
• 10 ml de ulei de măsline.
Pregătire:
1. Se taie bine ceapa, se toaca usturoiul cu un cutit.
2. Turnați uleiul de măsline într-o tigaie și adăugați unt și încălziți-l bine. Untul trebuie să se topească complet.
3. Puneți ceapa și usturoiul tocit în grăsime preîncălzită și prăjiți-le până se formează o culoare delicată.
4. Adăugați felii subțiri de ciuperci, turnați vinul și continuați să fierbeți la foc mic până când umiditatea sa evaporat complet, apoi se răcește.
5. Puneți brânza topită tăiată și verdele tăiați fin la ciupercile prăjite. Dupa ce ati incercat, sare, daca este necesar, piperati-o, bateti cu un mixer pana cand se obtine o masa paste si se pune intr-un frigider comun timp de doua ore.
Caviar conservat cu morcovi și ceapă fără sterilizare
Ingrediente: • un kilogram de ciuperci proaspete albe;
• ceapa albă amară - 300 gr;
• un pahar de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• 300 gr. suculente morcovi;
• 50 ml de oțet alimentar;
• usturoi.
Pregătire:
1. Clătiți ciupercile, eliberate de murdărie și gunoi de pădure, umpleți cu apă curentă și puneți focul intens.
2. Pe măsură ce fierbeți, coborâți căldura și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute cu o ușoară fierbere. După aceea, drenați bulionul și uscați ciupercile într-o sârmă.
3. Ceapa, ciupercile și morcovii se răsucesc separat într-un măcinător de carne, nu se amestecă.
4. Într-o tigaie groasă cu pereți groși, încălziți bine toate uleiurile vegetale și cădeți ceapa în ea, pentru a obține o nuanță de aur ușor.
5. Se adaugă morcovul și se prăjește până când bucățile sunt jumătate gătite, apoi se coboară ciupercile pe legume.
6. Se amestecă constant, se prăjește totul la foc mic timp de aproximativ cinci minute, nu mai mult, apoi se adaugă usturoi trecut printr-o presă, se adaugă sare și se reduce căldura.
7. După aproximativ o oră, dar nu mai devreme, adăugați caviar sărat la discreție, sezon cu piper și toarnă în oțet. Se amestecă bine, se încălzește timp de aproximativ cinci minute și se pune în borcane sterile, se rostogolește.
Caviar cu ciuperci de porcini și vinete - "Ambasador"
Ingrediente:
• ciuperci proaspete (alb) - 1 kg;
• usturoi;
• trei cepe;
• kilogram de vinete de dimensiuni medii;
• 100 gr. tânăr patrunjel;
• ulei rafinat;
• O lingură mare de oțet.
Pregătire:
1. Ciupercile selectate se taie cu un cuțit greu. Transferați la feluri de mâncare cu pereți groși, adăugați o jumătate de pahar de apă și plasați focul intens. Imediat ce se topește întregul bulion, se toarnă două linguri de ulei și se lasă timp de cinci minute, reducând căldura la mediu. Apoi lăsați temporar focul. 2. Se spală cele albastre împreună cu coaja, tăiate în cuburi, cu o dimensiune a coastei de o jumătate de centimetru și se pune într-un ciocănitur, se toarnă cu grijă fiecare strat ulterior cu sare. După un sfert de oră, spălați bine cu apă și uscați, lăsând într-o șuviță.
3. Turnați puțin unt într-o tigaie curată și tăiați ușor ceapa mărunțită. Adăugați cele albastre, presați usturoiul în legume folosind o presă, amestecați bine și gătiți până când se înmoaie la căldură scăzută sub capac. Asigurați-vă că se amestecă ocazional, astfel încât bucățile de vinete și ceapă să nu fie arse.
4. La legume, puneti ciupercile usor umezite in ulei, adaugati trei linguri de apa si, amestecand lent, se toaca timp de un sfert de ora.
5. Apoi adaugati patrunjelul tocat marunt, toarnati in otet si, dupa ce ati amestecat bine, lasati putin caldura timp de alte 5 minute, racit.
6. Acest caviar nu este conservat, se recomandă să-l mâncați într-o săptămână după preparare. Dar dacă doriți să aveți o cantitate mică de snacks-uri pentru iarnă, împrăștiați caviarul răcit în tăvițe ermetice mici și înghețați. În orice moment, gustarea este ușor de dezghețat în cuptorul cu microunde.
O rețetă simplă pentru caviarul licitativ din ciuperci albe și roșii pentru iarnă
Ingrediente:
• mici ciuperci albe - 1 kg;
• șapte roșii de mâncare de dimensiuni medii;
• un morcov mare;
• trei linguri de oțet de masă de 9%;
• ulei vegetal;
• cap alb de ceapă.
Pregătire:
1. Spălați ciupercile decojite de pe stratul de pădure sub apă caldă menajeră. Apoi fierbeti nu mai mult de 20 de minute, umpleti-le cu apa potabila rece si uscati, aruncand-o inapoi pe o sita.
2. Tăiați roșiile cu apă și tăiați-le în felii, scoateți tulpina rămasă și răsuciți carnea cu un măcinător de carne. 3. În același mod, tăiați ciupercile răcite și transferați masa într-un bol separat.
4. În uleiurile vegetale, se prăjește ușor ceapa tăiată, tăiată în felii de mărime medie și se adaugă morcovul, rațuit în așchii mari. Se amestecă legumele și se aduce la foc mic până când se înmoaie.
5. Adăugați roșiile tocate și fierbeți cu căldură moderată până când se obține un "sos" uniform.
6. Puneți ciupercile răsucite în tigaie. Se amestecă constant, se amestecă masa cu sosul de roșii timp de cel puțin o jumătate de oră. Dacă credeți că caviarul nu este suficient de moale, tocați mai mult, dar nu mai mult de 10 minute.
7. După aceea, se toarnă în oțet, se adaugă puțină sare, un vârf mic de piper și se continuă să se fierbe încă șapte minute.
8. Răspândiți caviarul fierbinte în borcane pregătite și puneți-le să fie sterilizate în cuptor. Îndepărtați rapid și cu atenție dopul cu capace sterile și fierte.
9. Conservarea rece, întoarcerea cu capul în jos, acoperită cu o pătură groasă.
Caviar de ciuperci albe cu parfum natural
Ingrediente:
• 1,7 kg de ciuperci albe fierte;
• 400 gr. salata de ceapa;
• o lingură de sare de rocă grosieră;
• zahăr - la gust;
• o linguriță de piper negru mână;
• ulei vegetal;
• Esenta acetica - 1 lingura. l.
Pregătire:
1. În ciupercile curățate și curățate, separați capacele de picioare, pentru o tăiere ușoară. Se taie mai mici cu un cuțit foarte ascuțit și subțire și se rostogolestează într-o cratiță profundă sau într-o tavă cu pereți groși.
2. La o căldură scăzută, amestecând des, fierbeți ciupercile în sucul lor, fără a adăuga apă timp de până la 40 de minute. Se decantează supa rămasă, se răcește masa densă și se cântărește. Trebuie să fie de cel puțin 1,7 kg. 3. Treceți pulpa fiartă printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare, tăiați ceapa în cuburi mici.
4. La uleiul vegetal încălzit până când se toarnă ceapa transparentă. Adăugați ciupercile răsucite și lăsați să se topească. Nu acoperiti cu un capac, umiditatea trebuie sa se evaporeze bine.
5. Aproximativ în jumătate de oră, luând un gust la gust și luând o probă, aduceți-l la pregătire, fierbindu-se la căldură scăzută pentru următoarea jumătate de oră.
6. La sfârșitul gătitului, se pune ușor piper și se toarnă oțetul și, după agitare, se întinde caviarul fierbinte peste borcanele tratate. Plută bine, plasați-o pe capace și răciți-o prin împachetarea păturii în jurul ei.
7. Producția este de aproximativ un litru și jumătate de produs finit.
O rețetă simplă pentru caviarul de porcini alb uscat - "La amiază"
Ingrediente:
• 300 gr. ciuperci uscate;
• un morcov mic;
• ou de pui;
• 40 ml de maioneză foarte grasă;
• unt rafinat pentru prăjire;
• usturoi și ceapă mare.
Pregătire:
1. În prealabil, cu aproximativ trei ore înainte de preparare, turnați ciupercile albe uscate cu apă rece. În acest timp, ar trebui să se înmoaie bine. Dacă nu este suficient de înmuiați, fierbeți-le timp de o jumătate de oră în apă fiartă cu grijă și scurgeți-le într-o sârmă.
2. Fierbeți oul, răciți-l într-o cantitate mare de apă rece, curățați-l.
3. Se taie bine ceapa și usturoiul cu un cuțit sau un cuțit greu, se toacă morcovul pe o răzătoare medie.
4. Într-o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui încălzit, mai întâi se prăjește ceapa într-o nuanță de aur, apoi se adaugă morcovul și se prăjește totul într-o culoare galbenă. 5. Adăugați ciupercile albe îmbibate, reduceți căldura și, după ce condimentează caviarul cu condimente și sare, continuați să gătiți până când ciupercile sunt bine rumenite și răcoroase.
6. Se taie cu grijă oul, se adaugă friptura de ciuperci, maioneză și se sfărâmă tot blenderul.
Caviar de ciuperci albe - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Încercați să nu folosiți o mulțime de condimente. Este suficient ca sezonul să fie pregătit cu o cantitate mică de piper, pentru a nu umbri ușor gustul. Excesul de condimente va distruge aroma principală de ciuperci.
• Asigurați-vă că uscați ciupercile înainte de frigere. Ele conțin deja o mulțime de umiditate, iar cantitatea excesivă va sparge consistența vasului finit.
• Dacă caviarul finit trebuie să fie zdrobit cu un blender, nu-l tăiați cu piure. Caviarul de ciuperci ar trebui să fie granulat, ar trebui să se simtă mici bucăți de ciuperci. Pentru șlefuire, este mai bine să folosiți o mașină de tocat carne.
• Salatarea unui vas este mai bună la sfârșitul anului, când umiditatea excesivă este bine evaporată.
