Caviar de ciuperci de lapte pentru iarnă - surprinde-ți prietenii și rudele. Cum să gătești caviarul din ciuperci pentru iarnă

Toamna este cel mai bun moment pentru iubitorii de "vânătoare liniștită".

Mulți, luând coșuri, mergi în pădure pentru ciuperci pentru a le depozita pe toată iarna. Ciupercile de lapte au un gust excelent.

Sunt sărate, uscate și murate, dar în acest articol vrem să împărtășim cu dvs. rețetele de caviar din somon.

Caviar de somon pentru iarnă - principiile de bază ale gătitului

Caviarul poate fi gătit din ciuperci proaspete, uscate sau sărate. Dacă caviarul este preparat din ciuperci proaspete, acesta este mai întâi spălat și curățat. Apoi, ciupercile sunt fierte la foc mediu timp de o jumătate de oră. Ciupercile fierbinți se înclină într-un șuviu, se spală cu apă curentă și se răcesc. Ciupercile de lapte răcite sunt măcinate folosind un măcinător de carne sau un amestecător până la obținerea unei mase omogene.

Dacă legumele sunt folosite în rețetă, ele sunt curățate și măcinate. Ceapa dulce, morcovii rasiți și usturoiul au trecut printr-o presă.

Toate ingredientele se pun într-o oală adâncă cu pereți groși, se adaugă ulei vegetal și condimente. Se amestecă și se fierbe peste căldură moderată timp de 30 de minute. Puteți lega legumele în mod separat, iar apoi le puteți combina cu ciupercile.

Caviarul fierbinte este pus în borcane, după ce le-au spălat cu sifon și s-au sterilizat. Depozitul de păstrare în pivniță sau cămară.

Caviarul de lapte poate fi gătit cu roșii proaspete sau pastă de roșii.

Rețetă 1. Caviar de ciuperci de lapte pentru iarnă

Ingrediente

ciuperci de lapte - cinci kilograme;

oțet 9%;

ulei vegetal - un pahar;

mărar și patrunjel;

sare grosieră - un pahar; apa potabila - 800 ml;

ceapa - un kilogram si jumatate.

Metoda de gătit

1. Curatati, curatati si clatiti. Repede într-o cratiță mare, adăugați piper și sare. Puneți focul. Când conținutul începe să fiarbă, răsuciți focul la minimum și gătiți timp de o jumătate de oră. În timpul procesului de gătit, amestecați și îndepărtați spuma. Scoateți ciupercile cu o lingură cu crestătură.

2. După scurgerea întregului lichid, treceți laptele printr-o mașină de măcinat cu carne.

3. Înlăturați și inelele de ceapă. Puneți într-o tigaie cu ulei fierbinte și prăjiți până la maro auriu. Apoi răciți ceapa și frigeți-o printr-o mașină de tocat carne. Conectează-te cu masa de ciuperci. Se amestecă.

4. Adăugați verdeață și oțet la caviarul dvs. la o viteză de: într-un borcan de o jumătate de litru, câteva verdeață tocate și o lingură de oțet. Se amestecă. Caviarul fierbinte este ambalat în borcane sterile și acoperit cu capace.

5. Așezați borcanele într-o cratiță largă, acoperiți partea de jos cu un prosop, toarnă apă caldă, astfel încât să ajungă la cuierul stratului. Sterilizează la căldură scăzută timp de 45 de minute. Imediat rotiți, rotiți și răciți, acoperind pătură.

Rețetă 2. Caviar de somon pentru iarnă cu telina

Ingrediente

două și jumătate de kilogram de salvare;

5 ml de oțet;

320 g ceapă;

300 ml apă filtrată;

40 g usturoi;

o grămadă de telina proaspătă;

200 ml de ulei vegetal;

doi boboci verzi;

90 g de sare iodată;

trei frunze de cireș și coacăz.

Metoda de gătit

1. Puneți ciupercile proaspete de lapte într-un recipient mare, acoperiți cu apă și lăsați-le un pic timp pentru a le uda. Apoi clătiți-le sub robinet, folosind o perie pentru a spăla toate murdăria și frunzele lipite. Taie ciupercile mari în jumătate. 2. Puneți ciupercile de lapte într-o tigaie smalțată, presărați-le cu sare și acoperă-le cu apă. Puneți focul și aduceți conținutul la fierbere. Apoi, reduceți căldura și gătiți încă 30 de minute, amestecând și îndepărtând spuma.

3. Desprindeți usturoiul și ceapa, clătiți și tăiați fin. Puneți ceapa până când este transparentă, apoi adăugați usturoiul și continuați prăjirea pentru încă cinci minute.

4. Clătiți borcane de 2 litri cu șuruburi cu șifon, clătiți și sterilizați cu abur sau în cuptor. Se fierb capacele.

5. Se fierbe ciupercile într-un ciocan și se clătește cu apă fiartă. Răcește-l. Răsuciți ciupercile într-un măcinător de carne. Masa rezultată este plasată într-un cazan.

6. Frunze de coacăze Rasp, cireșe și umbrele de mărar, se usucă și se adaugă la masa de ciuperci. Aici trimiteți și ceapa prăjită cu usturoi. Se amestecă și se pune pe sobă. De îndată ce caviarul începe să fiarbă, reduceți căldura, acoperiți cu un capac și fierbeți încă o oră. Se amestecă în mod constant pentru a împiedica arderea caviarului. La sfârșit, se toarnă în oțet. Scoateți umbrele de mărar și frunze de cireșe și coacăze.

7. Pregătiți caviarul pregătit în cutii și înșurubați bine capacul. Răcoros, înfășurat într-o pătură.

Rețetă 3. Caviar din ciuperci uscate pentru iarnă

Ingrediente

O jumătate de kilogram de ciuperci uscate;

sare de masă;

cinci cepe;

piper negru;

150 ml de ulei de floarea-soarelui;

10 ml de oțet;

condimente.

Metoda de gătit

1. Ciuperci uscate seara, loc într-un castron și se acoperă cu apă rece, astfel încât acestea sunt bine umezite pe noapte și umflată.

2. Dimineața, scurgeți apa și clătiți ciupercile sub robinet. Puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă fiartă și puneți focul. Când conținutul tăvii fierbe, reduceți căldura și fierbeți încă 45 de minute, îndepărtând din când în când spuma. 3. Gatiti ciupercile fierbinti intr-un ciocan, raciti-va si intoarceti-va intr-o masina de tocat carne.

4. Se sfărâmă ceapa curată și se sfărâmă peste căldură, amestecând constant, până când este transparentă. Se adaugă masa de ciuperci și se continuă prăjirea timp de aproximativ 20 de minute. La sfârșit, se condimentează cu sare, condimente și piper. Se toarnă în oțet și se amestecă.

5. Împrăștiați ouăle în borcane sterile, înșurubați bine capacele, întoarceți-le, acoperiți-le cu o pătură și lăsați-le să se răcească complet.

Rețetă 4. Caviar de lapte pentru iarnă cu roșii

Ingrediente

lapte ciuperci - un kilogram;

ulei vegetal;

roșii - 300 g;

ceapa - 200 g;

sare și piper proaspăt măcinat.

Metoda de gătit

1. Ciupercile proaspete de lapte se înmoaie în apă rece timp de câteva ore pentru a le face mai ușor de curățat. Apoi, scurgeți apa, clătiți fiecare ciupercă, puneți-o într-o cratiță, sare și acoperă-o cu apă. Puneți soba și gătiți, reduceți căldura după fierbere timp de 20 de minute. Se fierbe ciupercile într-un șuviu, se clătește și se răcește. Treceți laptele printr-o mașină de măcinat cu carne și prăjiți în ulei vegetal timp de o jumătate de oră.

2. Se taie ceapa decojită în bucăți mici. Spălați roșiile, ștergeți-le și tăiați-le. Se adaugă ceapa, roșiile la masa de ciuperci și se prăjește câteva minute. Sare și sezon cu piper. Continuați să prăjiți, amestecând în mod regulat, timp de aproximativ zece minute.

3. Răspândiți caviarul fierbinte în borcane sterile și sterilizați de două ori. Puneți borcanele, acoperite cu capace, într-o tavă largă, turnați cu apă fierbinte și sterilizați la căldură scăzută timp de 45 de minute. Apoi, înmuiați câteva zile la temperatura camerei și sterilizați a doua oară timp de 60 de minute. Imediat se rostogolească și se răcește. Depozitați într-un subsol sau frigider.

Rețetă 5. Caviar pentru iarnă cu pastă de tomate

Ingrediente

kilogram de pereți etanși;

oțet;

100 ml de ulei de floarea-soarelui;

coriandru;

sare de masă;

75 g pastă de tomate;

ardei roșu;

usturoi - câțiva dinți.

Metoda de gătit

1. Măștii curățați de murdărie și spălați. Înmoaieți câteva ore în apă sărată. Apoi, scurgeți apa, turnați ciupercile cu apă curată și fierbeți timp de 15 minute. Întoarceți-vă într-un ciocănel și răcit. Grind ciuperci de lapte printr-o mașină de măcinat cu carne, sau mici bucăți.

2. Se toarnă ulei de floarea-soarelui într-un cazan și se încălzește bine. Răspândim ciupercile zdrobite și le prăjim pe foc mediu, amestecând ocazional. Procesul de prăjire va dura aproximativ două ore. Excesul de lichid ar trebui să se evapore și uleiul ar trebui să înceapă să se separe de ciuperci. La sfarsit sare.

3. Puneți roșiile în tigaie și puneți-le într-un foc mic. Se condimentează cu condimente și se fierbe câteva minute. Scoateți din căldură, adăugați usturoi mărunțit și amestecați. Răspândiți roșiile în caviar și gătiți încă cinci minute.

4. Distribuim caviarul fierbinte în borcane sterile. Adăugați 70% esență de oțet la o linguriță per litru de borcan. Imediat se rostogolească ermetic, se întoarce și se lasă să se răcească, acoperită cu o pătură.

Rețetă 6. Caviar de vin de primăvară cu ardei grași

Ingrediente

lapte ciuperci - trei kilograme;

sare de masă;

morcovi - kilogram;

ardei proaspăt măcinat;

Ardei iute - un kilogram;

ceapa - kilogram;

ulei vegetal - 300 g

Metoda de gătit

1. Îndepărtați ciupercile în apă sărată pentru câteva ore. Se mor de morcovi, se spală și se taie în patru părți. Faceți ceapă în același mod. Eliberați piperul din tulpini, curățați semințele, clătiți și tăiați în bucăți. Scurgeți puțină apă. Ciuperci și legume, răsuciți printr-un măcinător de carne. 2. Așezați masa rezultată într-un vas cu pereți groși. Se toarnă în ulei vegetal, piper și sare. Simmer pe foc mic, amestecand ocazional, timp de o ora.

3. Pregătiți caviarul fierbinte gata preparat în borcane sterile. Imediat se sigilează ermetic cu capace fierte. Întoarceți conservarea și lăsați-o să se răcească, acoperită cu o pătură. Țineți ouăle într-un loc întunecos.