Cel care a venit cu tortul "Coliba monahală", a ales să rămână anonim.
Nu vom construi o versiune despre numele inventatorului unui desert delicios și în același timp simplu.
Indiferent cine este, un lucru este clar - a stăpânit perfect arta de cofetărie. Deci, doar alege componente pentru tort, într-un timp scurt a devenit faimoasa și delicatețe preferate de dinte gourmet-dulce, ar putea doar un profesionist adevărat.
Retetele multor deserturi faimoase, mergând din mână în mână, au fost completate sau transformate de către profesioniști sau producători de prăjituri de casă, ceea ce a dus la apariția unor variații diferite ale aceluiași tort. Și acest lucru este normal, deoarece setea de experimentare, cercetarea este motorul progresului, care nu este străin umanității.
Cu tortul "Coliba monahală" cu cireșe, cu smântână, acest lucru nu sa întâmplat, iar această rețetă a devenit deja un clasic al genului. De ce sa întâmplat acest lucru și este posibil să găsim câteva variante de adăugiri la cireșe sau smântână, astfel încât tortul "Manastirea Hut" "să sune" într-un mod nou?
În această chestiune vom încerca să ne dăm seama acum.
Tort "Monastic chut" cu cireșe și smântână - principiile de bază ale tehnologiei
Aluatul de nisip, cireasa și smântână sunt principalele componente ale tortului.
O cireșă este lovită imediat - o boabe, la prima vedere, una obișnuită, pentru latitudinile noastre, dar, totuși, are o culoare și o aromă strălucitoare, atât de saturate încât putini fructe pot trăi alături de ea. În fructele inconspicuoase și alți "sateliți" din desert, fără aceeași aromă puternică, nu are nevoie, pentru că este complet de sine stătător. Cireșele pot fi suplimentate, cu excepția cazului în care aroma de citrice este universală pentru multe ingrediente. Dar numai aroma. Cherry nu este o boabe foarte dulce, așa că, în combinație cu gustul de lamaie, va fi o căutare evidentă. Și mirosul său revigorant, sau mirosul de portocale, subliniază doar particularitatea aromelor de cireșe. Care este "cadru" încă se potrivesc cireșe? Vanilie și ciocolată. Absolut câștigătoare. Și cu o aromă ușoară, plină de mâncare, în ciuda mențiunii în numele tortului mănăstirii, cireasa va fi și mai delicioasă. Aceasta poate fi, desigur, cireșe, ciocolată, lapte lichid sau cognac, rom. În plus față de conținutul de alcool din aceste băuturi au un miros dulce. Iată ce au nevoie cireșele.
Smântână și smântână este o alegere excelentă, dar probabil că nu ar trebui să experimentați untul. Conținutul prea ridicat de grăsime din acest produs lactat va fi foarte dificil de combinat cu sucul de fructe. Și nu atât de mult pentru a gusta, pentru că puteți adăuga o mulțime de zahăr la crema de unt, ci mai degrabă la consistență: sucul de cireș va aluneca pe ulei, creând un sentiment disconfort. Cremele de ulei sunt în armonie cu fructele uscate, gemurile sau nucile groase, dar nu cu fructe proaspete sau congelate.
Smântână sau cremă de unt vor fi perfect combinate cu orice fructe sau fructe de pădure. Doar aici, cireșele nu sunt potrivite pentru nici o "companie". Dacă decideți să gătiți "Colibă monahală" cu alte umpluturi de fructe, ceea ce este foarte posibil, va trebui să excludeți cireșele de pe lista ingredientelor.
Rămâne să analizăm aluatul. Are baza tortului de nisip alte alternative?
Structura aluatului de crustacee este uleioasă, fărâmițată, absoarbe bine umiditatea, care este foarte potrivită pentru înmuierea tortului cu suc de cireșe și smântână, care este, de asemenea, cremă destul de umedă.
Acest rezultat poate fi realizat folosind aluat, aluat tocat - are o compoziție similară. Amintiți-vă tort "Napoleon" cu cremă: patiserie, de asemenea, infuzat, înmuiate, și vom obține un tort mare.
biscuiți, aluat cremos, cu și fără umpluturi, va funcționa, de asemenea. Biscuitul absoarbe, de asemenea, aroma cremoasă și cireșă, chiar și mult mai rapid decât aluatul de scurgere, ceea ce înseamnă că așteptarea momentului degustării și mâncării "Monastic Hut" va fi mai mică decât atunci când se utilizează o bază de nisip. Poate că puteți încerca alta aluat de proteine . În acest caz, în general, așteptați până când tortul este înmuiat nu este necesar. Și tortul "Coliba monahală" se va topi în gură, se rupe la fel ca "fratele" său nisipos, numai fără încărcarea în același timp a corpului cu o doză de colesterol și calorii prezente în aluatul sandwich.
De asemenea, puteți încerca să preparați vafe, turtă dulce și produse de patiserie pentru tort. Aluatul pentru clătite va fi interesant - un fel de "Kornik", dar cu o umplutură dulce.
Deseori, gospodinele ar dori să economisească timp fără a-și lipsi cei dragi de mici dulciuri dulci.
Rețetele de mai jos oferă o astfel de oportunitate. Până la urmă, de fapt, tuburile de cireșe sunt biscuiți sub formă de pateuri cu umplutură de fructe de pădure, din care formează un tort, legând-o cu smântână. Dacă nu există timp pentru coacerea cookie-urilor, iar tortul este urgent necesar pentru familie, atunci orice departament de cofetărie al supermarketului pentru produse alimentare poate ajuta. Pur și simplu, cumpără biscuiți adecvați, de formă lungă și îngustă, făcuți din aluat, biscuiți sau aluat. Când veniți acasă, faceți smântână și puneți aceste cookie-uri pe farfurie, sub forma acoperișului cabanei, perindând fiecare strat cu smântână sau smântână de unt. Problema cu prăjitura va fi rezolvată în aproximativ 20 de minute petrecute pe pregătirea cremei.
Smântina în rețetele propuse are aceeași compoziție de produse și metodă de preparare, cu excepția utilizării în anumite rețete a unor aditivi: ciocolată, lichior și arome de fructe.
În ceea ce privește diferitele tipuri de tort de aluat de bază, atunci dacă decideți să nu cumpărați cookie-uri și să-l pregătiți singur, atunci sunt și rețete pentru diferite tipuri de aluat.
Rețetă 1. Tortul "Monastic chut" cu cireșe, cu smântână, aluat de crustă - rețeta originală
Necesar:
Pentru aluaturi subțire: Galbenus 2 buc.
Zahăr 240 g
Unt (margarină) 0,4 g
Făină 500-600 g
Aromatizare (vanilie sau altul)
Pulbere de copt 10 g
sare
Pentru umplere:
Cireșe sau marmeladă de cireș
Pentru cremă:
Smântână 800 g
Zahăr de 200 g
Pentru decorare: ciocolată și sirop de cireșe, cremă (biciuită)
Pregătirea aluatului de nisip:
Combinați făina cimentată cu aroma (dacă se utilizează praf de vanilie). Este convenabil să se usuce imediat făina, pe suprafața pregătită. Colectați-i un deal și faceți o pâlnie în centru. Se înmoaie untul cu zahăr, sare și gălbenușuri. Pentru rapiditate, este convenabil să frecați sarea mai fină și zahărul de glazură, deoarece acest lucru va reduce timpul de lucru cu ulei, astfel încât să nu se topească prea. Se taie gălbenușele în unt, se face o masă omogenă și se transferă amestecul într-o pâlnie de făină. Adăugați aromă lichidă la uleiul cu gălbenușuri.
Lucrați cu un cuțit, frământați aluatul de pe desktop, tăiați mișcările. Dacă aluatul este prea topit și nu ține forma, răciți-l și continuați să lucrați cu el, luând bucăți mici din frigider. Dar nu-l prea mult prea mult.
Umplere cireșe de gătit:
Pregătiți umplutele de cireș. Îndepărtați oasele dacă nu sunt îndepărtate. Cireșele congelate se decongelează în frigider, pe raftul superior, se pun într-o sită și se pune o tavă pentru picurare sub sită. Dacă doriți să faceți o cireșă dulce, apoi turnați-o cu pulbere amestecată cu o lingură de făină de cartof sau de porumb. Ciresele preparate pot fi stropite cu lichior aromatizant, brandy, rom sau esenta de fructe, pentru a-si imbunatati aroma, adauga lichior de cirese si brandy.
Pregătirea amestecului de turtă pentru prăjituri:
Încercați să lucrați repede. Preîncălzi cuptorul și presează făina de pe tava de coacere. Puneți aluatul fin la pâine și formați o bară dreptunghiulară din acesta. Începeți rularea, curățată cu făină, dacă aluatul se va lipi de pinul de rulare. Strat subțire, laminat (nu mai mult de 0,5 cm) tăiat în benzi (2,5 - 3 cm) de-a lungul întregii lungimi a foii. În mijlocul fiecărei benzi, puneți cireșele într-un singur rând și legați aluatul. Este de dorit ca tuburile să nu aibă mai mult de 2 cm în diametru, sub formă fină (rețineți că, după coacere, aluatul va crește în volum). Puneți tuburile de aluat cu umplutură de cireșe pe o foaie de copt și coaceți. Crema de gătit din smântână:
În timp ce tuburile se răcește, se pregătește smântână: amestecați smântână cu grăsime cu o măturică până la o masă completă, dar nu întrerupeți, astfel încât să nu înceapă să se desprindă; adăugați zahăr de înghețare și, dacă se dorește, orice aromă.
Asamblați "acoperișul" acoperind fiecare strat de cremă cu smântână. Acoperiți suprafața cu vârfuri de frisca și sirop, trageți o "țiglă".
Rețetă 2. Tort "Monastic chut" cu cireșe cu smântână de patiserie
Compoziție:
Făină 600 g
Suc de jumătate de lămâie
Soda alimentare 10 g
Unt, cremă (topită) 100 - 120 g
Cireș (tăiat) 400 g
Ulei rafinat 100 ml
Smântână (mai mult de 35% grăsime) 600 ml
Ciocolată 200 g
Zahăr 120 g
Apă (caldă) 150 ml
Sare 10 g
Procedura de pregătire:
Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se toarnă ulei rafinat și se adaugă treptat făină, amestecând masa. Sucul de lămâie stinge sifonul și se adaugă la soluția caldă. Frăgeți aluatul într-o consistență abruptă și lăsați-o să se odihnească. După aceea, rotiți aluatul gros într-o foaie subțire (1,5 - 2 mm groasă). Pentru ca aluatul să nu se rupă și să nu se lipească de coloana sau masă, trageți-l cu făină și rotiți constant pe suprafață. Ungeți foaia laminată cu unt pe întreaga suprafață cu o perie siliconică. Rotiți aluatul cu o suprafață unsă în interior și răsuciți-o din nou. Repetați această manipulare de mai multe ori. Înfășurați aluatul fin în film, înmuiați aproximativ o jumătate de oră în frig.
Se topește bara de ciocolată și se bate cu smântână. Așezați tuburile finite într-o grămadă, făcând fiecare rand cu o masă cremoasă. Decorați tortul și înmuiați-l în frig pentru a vă absorbi.
Rețetă 3. Tort "Monastic chut" cu cireșe și smântână: pâine cu aromă de lămâie
O altă rețetă pentru tort, dar de această dată în patiserie scurtă - o aromă naturală de lamaie. Rețeta este interesantă și pentru că cireșele sunt uscate și, prin urmare, va fi mult mai rapid să faceți un astfel de desert. Vă puteți vedea personal! Ingrediente:
Lemon 2 buc.
Galbenus 6 buc.
Smantana, de casa (grasa) 400 g (inclusiv, 200 g - pentru crema)
Uleiul se înmoaie 100 g
Zahăr 250 g
Făină 600-700 g
Praf de copt (amoniu) 40 g
Cireșele uscate, tăiate (sau uscate) 400 g
Ciocolată glazură, nisip crud (pentru înregistrare)
Proteine (pentru înregistrare) 6 buc.
Pulbere (pentru glazura proteica) 300 g (inclusiv 150 g pentru smantana)
Pregătire:
Scoateți coaja de la lămâie și stoarceți sucul. Jumătate din sucul stors (aproximativ 50 ml), se lasă pentru crema de proteine. Utilizați a doua parte a sucului pentru test. Grind gălbenușurile cu zahăr, unt moale și smântână. Se toarnă sucul și se adaugă o coaja proaspătă. Aluatul trebuie să aibă o nuanță galbenă pronunțată, datorită gălbenușurilor. Dacă doriți mai multă saturație, adăugați un vârf de șofran indian (curcuma) la baza lichidă pentru aluat.
Curățând făina, amestecați-o cu praf de copt și adăugați cireșele preparate, uscate, după sortare, spălare și uscare cu grijă a fructelor de padure. Într-un container mare, combinați ambele mase și frământați aluatul. Forme de bastoane cu lungimea necesară, dar nu prea gros, astfel încât semifabricatele nisipoase să se coace bine. Așezați cookie-urile pe o foaie de copt presărată cu făină și coaceți.
Între timp, pregătiți glazura din proteine și pulbere răcită. Băutând albi cu pulbere cernută, adăugați sucul de lămâie rămas pentru a le face masa mai luxuriantă și strălucitoare, cu un gust acru. Opțional, puteți adăuga vanilie sau orice alt gust.
"Construiește un acoperiș" pe o tavă, făcută din biscuiți subțire, cu cireșe, pe care fiecare pete așezat cu smântână. Acoperiți partea superioară a "acoperișului" cu glazură proteică și cu fir decorativ din glazură de ciocolată. Presăriți nisipurile. Iar a doua zi, invitați oaspeții la ceai cu un tort. În acest timp, tortul va atinge starea dorită. Nu uitați să-l ascundeți în frigider.
Rețetă 4. Tort "Monastic chut" cu cireșe, pâine fără coajă cu smântână fără ouă
Rețeta este fără ouă, dar cu o răsucire!
Ingrediente:
Smantana (pentru aluat) 400 g
Zahăr 250 g
Ulei 200 g
Făină (după caz)
Soda (sau praf de copt) 20 g
"Cirese beți" 1 l
Crema de patiserie (pentru crema) 600 g
Pulbere (pentru crema de unt) 180 g
Ciocolata rasa 300 g
Aromatizare (opțional)
Pregătire:
Începeți gătit acest tort ar trebui să fie atunci când există o "cireșe beți" - cireșe în zahăr și brandy. Se face astfel: o boabă fără semințe este împachetată într-un borcan de 1 litru, umplută cu zahăr, iar apoi este plină cu brandy (200 ml). Trebuie să păstrați acest vas bine închis, într-un loc întunecos și cald, timp de cel puțin două săptămâni.
Siropul de la "Vichy beat" este util pentru aromatizarea în orice deserturi de cireșe. Pentru această rețetă, cireșele ar trebui eliberate din sirop.
Pregătiți aluatul subțire, pe tehnologie. Tăiați fâșiile din aluatul finit și puneți cireșele în ele. În detaliu acest proces, cum ar fi coacerea, este descris în prima rețetă.
Va fi nevoie de multă frișcă. Este mai bine să bici cremă cu câte 300 g fiecare, deoarece nu este posibil să biciuiți prea multă calitate. Bateți o jumătate pentru a pufui straturile de biscuiți gata preparate cu umplutură de cireșe, și bate a doua parte a cremă pentru decorare, în al doilea rând.
Fiecare șir de "colibe" este alcătuit din trei straturi: biscuiți, cremă de unt, ciocolată rasă. De asemenea, facem: frișcă și ciocolată neagră.
Rețetă 5. Tort "Monastic chut" cu cireșe, cu cremă de biscuiți cu smântână
Dacă nu doriți să gătiți aluatul de biscuiți, îl puteți cumpăra. Pentru cei care preferă numai produse de patiserie de casă - o rețetă de biscuit (metoda fierbinte).
Ingrediente:
Pentru biscuiți: Ouă 3 buc. Zahăr 60 g
Făină 80 g
vanilie
Pentru smântână: Smântână 450 g
Pulbere 125 g
Rum (pentru crema de parfum) 30-40 ml
Pentru umplere: Cireș, congelat sau proaspăt 0,7-0,8 kg
Tort de burete de gătit:
Pentru prăjitura Monastyrskaya izba, metoda fierbinte de fabricare a biscuiților este mai potrivită, deoarece prin această metodă aluatul va fi mai crud, ceea ce corespunde consistenței dorite a confecțiunii.
Într-un castron profund, conduceți ouăle, unul câte unul, adăugați zahăr, încălziți într-o baie de apă, nu mai mult de 50 ° C. În același timp, bateți ouăle cu o măturică, până când volumul crește de 3 ori. Scoateți vasele cu ouă bătute din încălzire. Continuați să bațiți până se răcește. Când masa de bici s-a răcit la 20 ° C, adăugați făină cimentată în bucăți mici, aduceți cu grijă aluatul la pregătire. Imediat se toarnă în forma pregătită și se coace într-un cuptor preîncălzit.
Pregătirea tortului:
Pentru tort aveți nevoie de un biscuiți subțire, astfel încât turnați aluatul pe o foaie largă de coacere, într-un strat subțire. Când tortul de burete răcit a răcit, tăiați-l în benzi lungi și înguste. Treceți între benzi de cireșe și combinați totul cu smântână. Completați-l cu frisca și siropul de ciocolată.
Poți să faci prăjituri de burete cu cireșe, să faci asta, să coaceți aluatul de burete într-o tigaie, cum ar fi clătite subțiri, și înfășurați imediat cireșele în prăjituri fierbinți fierbinți.
Rețetă 6. Tort "Monastic chut" cu cireșe, smântână și bățuri fără coacere
Foarte rapidă și cea mai scăzută versiune de calorii a "colibei" - un tort cu meringue, fără coacere. Cât de mult poate fi considerat apropiat de rețeta inițială nu este cunoscut, deoarece cu aluatul de aer se obține o consistență complet diferită. Dar, apropo, aluatul cu proteine este de asemenea fărâmit, și mai puțin caloric decât nisipul.
Ingrediente: Gălbenele (de preferință o formă lungă) ± 1 kg
Cherry jeleu 450g
Untă smântână (nu mai puțin de 25%) 400 g
Ciocolata "medalioane" (pentru decorare) 200-250 g
Pregătire:
Începem cu jeleu de cireșe: dacă nu este acolo, se toarnă 250 g de cireșe (poți lua boabele congelate fără să aștepți dezghețarea) cu un pahar de zahăr și fierbe timp de 5-10 minute. Pentru siropul de gelifiere este mai bine să se utilizeze confiture sau agar-agar. Aceste agenți de îngroșare sunt aruncați într-un sirop fierbinte, fierbinte și rezultatul nu va dura mult timp. Jelly îngheață în 30-40 de minute. Dacă utilizați gelatină, atunci pre-umeziți-l și adăugați la gemul cald.
Apoi, jeleu de cires, obtinut in acest mod simplu, se amesteca bine cu smantana. Nu te lovi cu biciul, ca smântână să nu începă să se desprindă.
Acum puneți un strat de cookie-uri proteice pe vas și acoperiți cu cremă fiartă. Următoarele straturi sunt, de asemenea, până când crema și cookie-urile se termină. Forma tortului ar trebui să semene cu acoperișul cabanei. Din ciocolata finita "medalioane" fa un "tigla". Puteți toarnă ușor acoperișul cu sirop de cireșe. Acest tort poate fi consumat imediat, fără a aștepta mâine.
Tort "Monastic chut" cu cireșe și smântână - sfaturi și trucuri
- Pentru strugurii, alegeți făină cu un conținut scăzut de gluten, astfel încât aluatul să fie fărâmit, mai delicat.
- Glazura de ciocolată este adesea folosită pentru decorarea produselor de patiserie. Asigurați-glazură consistența necesară de ciocolată, topit într-o cantitate mică de lapte și combinate cu caramel bomboane.
- Este recomandabil să gătiți într-un loc răcoros nisipul și bomboanele care conțin o cantitate semnificativă de unt sau margarină. Pentru produsele de patiserie tocate, uleiul este mai bine să se răcească. Dacă, conform rețetelor, este necesar să fie moale, atunci imediat după ce aluatul este gata, împărțiți-l în porții, puneți-l pe o farfurie și scoateți-l din frigider, după cum este necesar, în timpul lucrului.
- Temperatura pentru coacerea produselor de patiserie scurte este de 230-250 ° C.
