Brynza de casă din lapte de vacă de casă este o gustare excelentă, o umplutură pentru coacere, salate și doar o completare gustoasă și nutritivă la micul dejun de dimineață.
În plus, brânza nu este doar o delicatesă apetisantă, ci și o mâncare sănătoasă bogată în vitamine, proteine și microelemente.
Brynza este o brânză moale din lapte de capră, vacă sau de oaie.
Acest produs foarte delicios a fost iubit de mulți, dar nu toată lumea știe cum să gătească acasă.
Deci, este foarte simplu și ușor să vă faceți plăcere și să mâncați brânză de casă în zilele lucrătoare și sărbătorile. Principalul lucru este să aveți la îndemână o rețetă, pentru a se conforma secvenței și proporțiilor de preparare a acestui fel de mâncare.
Brynza la domiciliu din laptele de vacă și principiile generale ale pregătirii sale
• Pentru a realiza un produs gustos și de înaltă calitate, cum ar fi brânza, trebuie să selectați ingrediente fabricate la domiciliu, care să ofere acestui gust un gust și o nutriție deosebită, iar consumatorii săi vor fi incredibil de utili.
• Laptele pentru prepararea brânzei trebuie luat numai în stare proaspătă.
• Desigur, pentru fabricarea brânzei, puteți utiliza un produs pasteurizat (adică lapte), dar în acest caz, valoarea nutritivă a brânzeturilor viitoare va scădea și poate fi atribuită în condiții de siguranță unui vas alimentar fără grăsimi.
• Smântână pentru brânză poate fi oțet sau pepsină (care pot fi achiziționate în orice farmacie).
• Compoziția brânzei trebuie să includă principalele componente, cum ar fi laptele, sarea și aluatul. • Culoarea brânzei trebuie să fie albă, iar consistența este moale și ușor fragilă.
• Cu cât sunt mai mici găurile și golurile în brânză, cu atât mai calitativ și mai sănătos va fi luată în considerare această licitație și mâncare delicioasă, pregătită conform tuturor regulilor.
Rețete și caracteristici ale brânzei de gătit la domiciliu din lapte de vacă
Rețetă 1. Brânză brută la domiciliu din lapte de vacă (versiune clasică)
Ingrediente:
• Lapte (vacă proaspătă) - 3 litri.
• Oțet (9%) - 3 lingurițe. lingură.
• Sare - 30 mg.
Pregătire:
Laptele trebuie turnat în tigaie și îl puneți în foc pentru a aștepta ca produsul să fiarbă. În timp ce laptele se fierbe, se toarnă oțet (sau suc de lămâie) într-un pahar.
Când laptele se fierbe, este necesar să se toarne oțet în el, se adaugă sare și se amestecă timp de câteva minute pentru obținerea celui mai bun rezultat de pliere.
Ca rezultat, laptele va fi un fel de ingredient brânzos, constând din zer și masa de cheag.
Acum, pe buteliul pregătit trebuie să puneți tifon pe partea de sus și tulpina conținutul de tigaie.
Brânza viitoare va rămâne într-o șuncă pe tifon și zerul se va depune într-o cratiță. Apoi, tifonul cu conținutul trebuie să fie colectat și înșurubat într-un fascicul și lăsat într-un ciocan.
Apoi, pe brânză trebuie să puneți opresiunea, pentru a scurge excesul de lichid în tigaie. De exemplu, puteți lua o sticlă sau o cutie de apă, sau puteți pur și simplu să luați o piatră mare.
Sub jugul de brânză ar trebui lăsat câteva ore. Cu cat brynza este mai lunga sub jug, cu atat este mai sarata, cu atat mai clara si mai indepartata este taie mai bine.
Rețetă 2. Brynza la domiciliu din lapte de vacă (gust picant-sărat)
Ingrediente: • Lapte - 2 litri.
• Pepsină (cantitate mică).
• Sare.
Pregătire:
Pentru prepararea brânzei, trebuie să luați pepsină (la vârful cuțitului) și să o dizolvați în apă.
Este important! Nu exagerați cu pepsină pentru a evita un anumit gust în brynza în viitor.
Apoi, trebuie să aduceți laptele la foc la 40 de grade. Apoi scoateți laptele și turnați soluția cu pepsină. Apoi lăsăm la o parte consistența rezultată timp de 20 de minute.
Apoi trebuie să amestecați amestecul cu o măturică timp de aproximativ o jumătate de oră, iar când laptele și pepsina încep să se întărească, această masă va trebui să fie aruncată într-un șuviu pentru a scurge zerul.
Apoi, brânza în tifon va trebui să dea o anumită formă și să o coboare în salin cu sare timp de o zi. În acest timp, brânza trebuie rotită și rotită pentru o sărare uniformă.
Această brânză poate fi servită la masă cu verdeață și roșii.
Rețetă 3. Brânză albă la domiciliu din lapte de vacă (versiunea Home)
Ingrediente:
• Lapte - 2 litri.
• Ouă - 6 buc.
• Sare - 70 gr.
• Smântână - 0,5 kg.
Pregătire:
Laptele trebuie să fiarbă. Beat cu un mixer de ou și smântână. Amestecul rezultat de ouă și smântână trebuie amestecat cu lapte fiert și sare.
Apoi, la căldură scăzută (pentru a evita lipirea laptelui) trebuie să intervină în mod constant în conținutul tăvii până când laptele este mai bine rostogolit sub formă de fulgi.
După pliere, masa brută rezultată trebuie separată de zer și lăsată să se scurge timp de mai multe ore.
După ce masa de coagul a fost eliberată de excesul de lichid, tifonul în care era necesar să se înfășoare strâns și să se pună în capul opresiunii rămase pentru noapte. Este important. Pentru ca branza să fie tăiată mai bine și să nu se sfărâme, cuțitul de tăiere trebuie încălzit la foc.
Rețetă 4. Brynza la domiciliu din lapte de vacă cu verdeață
Ingrediente:
• Lapte - 3 l.
• Smântână - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Ouă - 9 buc.
• Sare - 80 gr.
• mărar (proaspăt) - un bun.
Pregătire:
În tigaie trebuie să turnați lapte de vacă proaspăt, sare și puneți-l pe foc. Apoi, în lapte, când se fierbe, este necesar să se toarne ouăle bătute folosind un mixer sau un amestecător, se adaugă kefir și smântână.
Apoi, toate componentele trebuie să fie bine amestecate.
Apoi, trebuie să spălați verdele și fin, cu adaosul tăiat adăugați la tigaie cu lapte.
Se recomandă fierberea amestecului rezultat timp de câteva minute, până când partea de lapte a laptelui este separată de zer.
Apoi, masa existentă ar trebui să fie aruncată înapoi pe tifon într-o șuviță și după ce lichidul a fost golit, trimiteți brânza sub greutatea ei într-un loc răcoros.
Câteva ore mai târziu produsul cel mai delicios și nutritiv este gata.
Rețetă 5. Brynza la domiciliu din lapte de vacă "Dietetic"
Ingrediente:
• Lapte - 1 litru.
• Kefir - 1 litru.
• Ouă - 6 buc.
• Sare - un amator.
• Condimente (piper negru și roșu, chimen, usturoi).
• Verzii (marar, patrunjel).
Pregătire:
Pentru prepararea brânzei dietetice, trebuie să combinați laptele și chefirul, să le dați într-o cratiță și să puneți un foc mic pentru fierbere.
Apoi, aveți nevoie până când formarea de spumă folosind un mixer sau blender, bate ouă și se toarnă-le într-o cratiță cu lapte și chefir.
După ce toate ingredientele trebuie să fie aduse la fierbere, amestecând în mod constant. Apoi, când zerul apare, scoateți tigaia din căldură, răciți masa și adăugați la ea verdețuri mărunțite, sare și mirodenii.
Apoi, amestecul trebuie filtrat prin tifon și apoi pus sub opresiune timp de o jumătate de zi.
Brânza trebuie să fie picantă, sărată și parfumată.
Rețetă 6. Brynza la domiciliu din lapte de vacă (versiunea bulgară)
Ingrediente:
• Lapte - 5 litri.
• Scurdough (Pepsin).
• Sare.
• Vodichka.
Pregătire:
Laptele trebuie să fie turnat într-o cratiță, să fiarbă și să stingă focul. Apoi, adăugați pepsină la lapte și închideți cratița cu un capac.
Este important. Nu atingeți, răsuciți sau nu scuturați cratița. În plus, cratița trebuie împachetată cu o pătură pentru răcirea treptată a conținutului.
De îndată ce amestecul s-a răcit și s-a îngroșit, acesta trebuie așezat pe o bază de tifon, pliată în mai multe straturi, răsucite și agățate peste noapte pentru a scurge zerul.
Brânza rămasă în baza de tifon trebuie pusă sub presiune și lăsată acolo timp de încă șapte ore.
După branza din tifon trebuie să scoateți și să puneți o soluție de sare preparată din apă (ser) și sare.
Este în această brânză de sare pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.
Rețetă 7. Brynza la domiciliu din lapte de vacă (pasteurizat)
Ingrediente:
• Lapte (pasteurizat) - 2,5 litri.
• Smântână (20% grăsime) - 0,5 kg.
• Ouă 7 buc.
• Sare - 75 gr.
Pregătire:
În o treime din laptele turnat într-o cratiță și adus la fierbere trebuie să dizolvați sarea.
Pe măsură ce laptele se fierbe, este necesar să se toarnă restul produsului în el și să se aducă la fierbere din nou.
În mod separat, folosind un mixer sau un blender, trebuie să bateți ouăle cu smântână într-o consistență uniformă și să-l turnați în lapte. Smântână cu cremă cu ouă trebuie să fie turnată în porții cu amestecare temeinică.
După toate ingredientele colectate în cratiță, puneți un foc mic și aduceți amestecul la fierbere din nou.
De îndată ce separarea zerului de coacăz se duce, tifonul se va întinde în șuviță, iar conținutul cratiței se va vărsa peste el.
Când zerul este drenat prin tifon și într-o oală specială, ciorapul trebuie să fie bine răsuciți, iar brynza se stoarce și se pune într-un loc răcoros, de exemplu, într-un frigider de o jumătate de zi.
Pentru ca brynza să iasă ușor și ferm pe partea superioară a acesteia, trebuie să puneți o placă apăsată pe brânza pregătită și să presați pe partea superioară.
După 12 ore, un fel de mâncare gustos va fi gata să mănânce.
Rețetă 8. Brynza acasă din lapte de vacă (folosind sourdough)
Ingrediente:
• Lapte - 2 litri.
• Sourdough - 10 picături.
• iaurt - 60 gr.
• Sare, apă.
Pregătire:
În laptele încălzit până la 30 de grade trebuie să puneți iaurtul și să amestecați ambele componente temeinic. Apoi adăugați aluatul laptelui cu iaurt și amestecați din nou toate produsele.
Apoi, consistența rezultată ar trebui să fie drenată într-un borcan pentru al înfășura cu un prosop și să fie așezat într-un loc cald timp de o oră.
Se amestecă de câteva ori pentru a se amesteca.
Apoi, într-o oală curată, trebuie să instalați o gaură și să-i răspândiți tifonul. După o ciocănitoare, trebuie să îndoiți masa și să lăsați o jumătate de oră să se scurgă din nou zerul.
Apoi, produsul din tifon trebuie să vă răsuciți, să vă legați și să plecați pentru noapte. După această perioadă, brânza trebuie transferată într-o soluție de sare preparată din apă, zer și sare.
Într-o zi brânza va fi gata.
Vaci în casă de lapte de vacă - trucuri și sfaturi de gătit
• Pentru ca brânza să nu se acopere sub jugul vara și când este fierbinte, trebuie scoasă din frigider.
• Pentru fabricarea brânzei este mai bine să ridicați vase constând din recipiente din sticlă sau emailate.
• Cel mai bun mod de a stoca brânza este cu murătura proprie.
• Pentru a pregăti saramură pe litru de apă și zer, trebuie să puneți un pahar de sare. Se recomandă păstrarea brânzei într-o astfel de soluție de sare timp de cel puțin 10 zile. Dar în această brânză de brânză pentru a obține brânză și picant, iar acesta este un amator.
• Pentru ca brânza să nu se deterioreze și să nu fie prea sărată, fără a fi înmuită, iar brânza poate fi pusă în frigider și presărată cu sare.
• Frunzele pot fi gătite singure - curățați și spălați stomacul unui miel, uscați-l, tăiați-l în bucăți subțiri. Cu utilizarea corectă a acestui ingredient, starterul se va dovedi grozav.
• Pentru ca brânza să fie picantă și sărată, puteți adăuga ingrediente suplimentare la principalele ingrediente, cum ar fi ardeiul roșu, ardeiul negru, ciupercile, verdele, boia de ardei, usturoiul și altele.
