Astăzi alegerea brânzeturilor este imensă, iar mulți nu înțeleg de ce brânza de gătit la domiciliu.
Dar crede-mă, merită.
În primul rând, brânza de casă este un produs natural. Știi de ce e făcut.
În al doilea rând, brânza de casă este mult mai ieftină decât brânza, dar, în același timp, calitatea nu este mai rău și, uneori, chiar mai bună.
Brânză de casă din lapte și chefir - principiile de bază ale gătitului
Principalele produse pentru fabricarea brânzeturilor de casă sunt laptele și chefirul. Puteți folosi orice lapte: acasă sau magazin. Kefirul poate fi înlocuit cu lapte acru.
Pentru a face brânza, laptele este turnat într-o cratiță cu fundul gros și încălzit până aproape de fierbere. Apoi, kefirul este turnat într-un curent subțire, amestecând continuu, și menținut la căldură scăzută până când coagul apare pe suprafață.
O sită sau o sită este acoperită cu tifon pliată în mai multe straturi, iar amestecul este turnat în el. Tava legată strâns și trimisă sub presă timp de mai multe ore.
Diferite tipuri de brânzeturi sunt preparate din lapte și brânză de vaci, variind de la brânză de cremă brună până la moale.
Cu ajutorul unor aditivi puteți experimenta și crea gusturi absolut noi. Ca aditivi folosiți legume proaspete, măsline, ierburi și condimente.
Rețetă 1. Brânză de casă făcută din lapte și chefir "Gentle"
Ingrediente
50 g de sare;
două litri de lapte de casă;
450 g smântână;
cinci oua;
200 ml de kefir.
Metoda de gătit
1. Turnați laptele într-o cratiță cu un fund gros și aduceți-l la fierbere la căldură scăzută. Adăugați sare și amestecați. 2. În vasul blenderului conducem în ouă, adăugăm smântână și kefir. Bateți cu viteză medie până când este netedă.
3. Introduceți amestecul rezultat într-un curent subțire în lapte fierbinte. Gatiți, amestecând continuu, până când masa începe să se răspândească și se ridică la vârf.
4. Colander plasează două straturi de tifon și se toarnă amestecul fierbinte în el. Acoperind masa de cheag cu capete de tifon și plasând o placă plană pe partea superioară. Îi punem un borcan de apă și plecăm spre noapte. Apoi, înfășurați filmul de brânză și trimiteți-l în frigider.
Rețetă 2. Brânză de casă din lapte și chefir "Korotinsky homemade"
Ingrediente
cinci litri de lapte de casa;
100 ml apă fiartă;
70 ml de kefir;
1 g de cheag;
200 de grame de sare.
Metoda de gătit
1. Încălziți laptele la căldură scăzută până când se încălzește. Se toarnă chefirul și se adaugă cheagul, se amestecă bine și se îndepărtează de căldură. Acoperiți și lăsați laptele timp de patruzeci de minute.
2. După timpul alocat, laptele se va transforma într-o masă netedă, destul de densă. Taiați-l cu un cuțit ascuțit, cu o lamă subțire pe pătrate de doi centimetri și plecați încă o jumătate de oră, astfel încât serul să fie complet separat.
3. Îndepărtați masa rezultată pe o sită, așezați-o cu tifon și lăsați-o într-o zi. La fiecare două ore, scoateți brânza din sită, întoarceți tifonul și trimiteți brânza înapoi la sită.
4. Într-un litru și jumătate de apă dizolvați complet sarea. După o zi, trimiteți brânza în saramură timp de zece ore, la fiecare jumătate de oră. Apoi scoateți brânza, uscați-o cu un prosop, așezați grătarul și lăsați-l timp de cinci ore. Puneți brânza într-un castron adânc, acoperiți cu frișcă și puneți-o în frigider.
Rețetă 3. Brânză cu cremă de brânză din lapte și brânză
Ingrediente
litru de lapte;
10 g de sare;
litru de kefir;
ou;
200 g smântână.
Metoda de gătit
1. Turnați laptele într-o cratiță cu un fund gros și aduceți-l la fierbere la căldură scăzută. Turnăm kefirul în laptele fierbinte cu un curent subțire, amestecând constant și răsuciți focul la minim.
2. Într-un castron separat, puneți smântână, o combinați cu ouă, sare și amestecați până se freacă. Se toarnă amestecul într-o cratiță cu lapte și chefir, amestecând ușor și gătit timp de încă șapte minute. Opriți focul și răciți-l complet.
3. Îndreptam banda cu tifon, plind-o de mai multe ori. Se toarnă conținutul tăvii într-o sondă. Marginile tifonului sunt colectate și ușor stoarse. De sus, noi stabilim o placă plată și pe ea un borcan de apă. Puneți brânza în frigider peste noapte. Dimineața scoatem brânza și bucurăm un delicios produs de casă. Păstrați-l într-o tavă cu un capac.
Rețetă 4. Brânză de casă din lapte și chefir "Ricotta"
Ingrediente
10 g de zahăr;
litru de lapte;
5 g de sare;
150 ml de kefir;
80 ml de suc de lamaie.
Metoda de gătit
1. Turnați laptele în tigaie și încălziți-l la foc mic până se încălzește, dar nu-l fierbeți. Adăugați zahăr și sare în lapte. Se toarna kefirul si sucul de lamaie strambat intr-un curent subtire. Branza de brânză va începe să se despartă de ser. Opriți focul, lăsați laptele în tigaie timp de o jumătate de oră.
2. Reduceți coșul cu tifon pliat de mai multe ori și turnați amestecul de lapte în el. Strângem marginile tifonului și îl atârnăm. Asteptam ca serul sa se scurga. Este mai bine să lăsați brânza în această stare noaptea. 3. Transferați brânza terminată în tavă și depozitați-o în frigider.
Rețetă 5. Brânză de casă din lapte și chefir "Paneer"
Ingrediente
150 ml de kefir;
litru de lapte.
Metoda de gătit
1. Turnați laptele în tigaie cu un fund gros și trimiteți-l la sobă. Se încălzește laptele la căldură scăzută până la fierbere.
2. Puneți un chefir în laptele fierbinte într-un curent subțire, amestecând continuu. După câteva minute, brânza care a fost separată de zer va pluti la suprafață.
3. Împingeți tifonul pe jumătate și umpleți-l cu un șuviț. Se toarnă conținutul tăvii într-un ciocan și filtru pentru a separa cheagul de zer. Conectați marginile tifonului și legați strâns.
4. Deasupra se stabilește o placă plană și se pune un borcan umplut cu apă. Lăsați brânza pentru o zi, apoi tăiați-o în bucăți și treci-o într-o tavă cu un capac. Păstrați brânza în frigider.
Rețetă 6. Brânză de casă făcută din lapte și chefir cu verdeață
Ingrediente
litru de lapte de 3,2%;
15 g de sare;
litru de kefir de 3,2%;
patrunjel uscat și mărar;
trei ouă.
Metoda de gătit
1. Într-o cratiță cu un fund gros, combinați laptele cu kefir, amestecați și fixați pe foc lent. Se încălzește amestecul până când începe să se rostogolească. Se fierbe, nu aduce amestecul.
2. Beat ouale cu sare într-un bol separat. Introducem amestecul de ou intr-un curent subtire in lapte fierbinte cu chefir. În același timp, continuu să se amestece. Adăugați patrunjel uscat și mărar. Se fierbe amestecul la căldură minimă timp de 20 de minute, fără al aduce la fierbere.
3. Împingeți tifonul în mai multe straturi și umpleți-l cu o sârmă. Introduceți șuvieta într-o ceașcă profundă și turnați conținutul tăvii în ea. Pentru a face serul de sticlă mai rapid, amestecați amestecul cu o lingură. 4. Când cea mai mare parte a zerului este drenată, acoperiți masa cu o placă plană și puneți încărcătura deasupra. Brânză în această stare a pus în frigider pentru noapte. Apoi scoateți-l, puneți-l în tavă și depozitați, acoperit cu un capac.
Rețetă 7. Lapte de casă și brânză de kefir cu piper și mărar
Ingrediente
lapte pasteurizat - doi litri;
mărar proaspăt;
kefir - jumătate de litru;
ardei roșu dulce;
patru ouă;
sare - 5 g
Metoda de gătit
1. Turnați laptele într-o cratiță și fixați-l pe un foc lent. Laptele aduce la fierbere.
2. Ouăle se combină cu kefir într-un castron separat și se amestecă cu o măturică până la netedă, consistența smântânii.
3. De îndată ce laptele începe să fiarbă, răsturnăm focul la minimum și, amestecând continuu, introducem amestecul de kefir-ou. Încă amestecăm, amestecăm amestecul peste foc până când zerul se separă.
4. Colander linia de tifon pliate în jumătate și se toarnă conținutul de tigaie în ea, lăsând până când întregul ser este scurs.
5. Între timp, clătiți ardeiul dulce, ștergeți cu un șervețel, tăiați tulpina și scoateți semințele. Curățați cu grijă piperul și tăiați-l cu grijă. Pietrele verzi se spală, se usucă ușor și se taie.
6. Se adaugă sare, mărar și piper mărunțit la masa brânzei. Se amestecă bine. Am răspândit masa de cheag în tavă, apăsați în jos cu o încărcătură și lăsați-o în frigider pentru noapte. Apoi scoateți brânza, frecați-o cu sare și expediați la frigider pentru încă câteva ore. Apoi, transferăm brânza terminată în pungă și depozităm în frigider.
Rețetă 8. Brânză de casă făcută din lapte și chefir cu usturoi și verdeață
Ingrediente
doi litri de lapte;
usturoi;
50 g de sare;
350 ml de kefir;
șase ouă;
smântână - 400 ml.
Metoda de gătit
1. Se fierbe lapte cu sare într-o cratiță cu fund gros.
2. Într-un vas de blender, combinați smântână cu kefir și ouă. Bateți totul până la omogenitate la viteze reduse. Se toarnă amestecul într-un curent subțire în laptele fierbinte, se amestecă cu o spatulă din lemn și se aduce masa la fierbere.
3. Când masa este curdată și zerul se separă, opriți căldura și lăsați tigaia să se răcească timp de un sfert de oră.
4. Puneți o sticlă în două straturi de tifon și turnați amestecul de lapte în el. Lăsați-l în întregul ser de sticlă.
5. Clătiți o grămadă de mărar sub apă curentă, uscați ușor și rumeniți. Împărțiți usturoiul în dinți, îndepărtați-le și treceți prin presă. Adăugați mărar și usturoi la masa brânzei.
6. Strângeți capetele tifonului, legați-le și puneți masa de brânză într-un castron. Acoperiți cu o placă plană și fixați încărcătura. Lăsați peste noapte. Apoi scoateți brânza din tifon, tăiați în felii și serviți la masă.
Rețetă 9. Brânză parfumată din lapte și chefir
Ingrediente
litru de kefir;
cilantru verde, mărar și ceapă - o grămadă;
lapte - litru;
cuișoare de usturoi;
șase ouă;
chimen-pinch;
sare - 80 g;
ardei rosu fierbinte - o treime de linguriță.
Metoda de gătit
1. Combinați laptele cu kefir într-o tavă. Puneți-l pe sobă și încălziți-l într-o stare fierbinte, dar nu fierbeți-l.
2. Bateți ouăle cu sare într-un bol separat. Se toarnă laptele într-un curent subțire, amestecând în mod constant, ouă bătută. Aduceți conținutul tăvii la fiert și gatiți, amestecând constant, până când se separă zerul. 3. Scoateți tigaia din căldură, răciți-o timp de câteva minute și adăugați amestecul, verdele tăiați fin, chimen și piper roșu. Strângeți usturoiul aici.
4. Scurgeți ștuțul cu tifon pliat și turnați conținutul tăvii în acesta. Tavați tifonul și închideți serul de sticlă. Apoi, desfaceți tifonul, puneți brânza pe o farfurie, acoperiți cu tifon și presați-vă presiunea.
5. Puneți brânza în frigider timp de mai multe ore. Tăiați brânza în felii și serviți pentru micul dejun sau cină.
Brânză de casă făcută din lapte și chefir - sfaturi și trucuri
- Cu cât este mai mare conținutul de grăsime din lapte, cu atât este mai brută brânza de casă.
- Gătiți brânza într-o cratiță cu pereți groși, astfel încât amestecul de lapte să nu se ardă.
- În momentul în care introduceți chefir sau ouă în lapte, amestecați puternic cu o spatulă din lemn.
- Puteți face gustul dvs. de brânză special prin experimentarea cu adaos de ierburi, condimente, măsline sau legume.
