Efectuarea brânzei la domiciliu nu este la fel de dificilă cum cred mulți oameni. Secretul unei bune brânzeturi de casă - produsele potrivite și de calitate!
Grăsimile din lapte și brânza de vaci, ouăle proaspete și aromele - toate acestea sunt baza pentru fabricarea brânzei. Laptele de lapte are un grad ridicat de vaca sau capra grasa. În funcție de laptele selectat, brânza prezintă un anumit gust.
Puteți adăuga aditivi aromatizanți și aromatici la masa de brânză - diferite verde proaspete sau uscate, condimente și condimente pe gust. Puteți face o brânză brânză rapidă de casă de casă, și puteți fi răbdători și puteți face un adevărat sinuciu!
Brânză de casă (rețetă pas cu pas) - principii generale de gătit
Există două moduri de a face brânză de casă. Prima este topirea anumitor produse lactate. Această metodă este folosită mult mai des în gătitul la domiciliu. În acest fel, puteți face toată renumita brânză Philadelphia sau Mascarpone. A doua modalitate este de a amesteca laptele obișnuit cu bacterii cu acid lactic și cu enzime speciale de coagulare. Brânza brută este preparată folosind această metodă.
Este mai bine să gătiți brânză din laptele real din țară, dar dacă nu este posibil să achiziționați unul, puteți lua lapte proaspăt pentru magazin proaspăt cu conținut ridicat de grăsimi. Perioada de valabilitate a laptelui trebuie să fie de câteva zile. Produsul lactat într-o coajă de hârtie dură, cu o durată lungă de depozitare, nu va funcționa.
Brânza de gătit este de dorit într-o tavă cu un fund foarte gros, altfel există o șansă ca masa brânzei să ardă. Se fierbe amestecul, de preferință, la căldură scăzută, în timp ce se agită constant. Masa finită trebuie plasată în orice formă convenabilă, acoperită, presată cu o sarcină, dacă este necesar, și pusă în frig pentru solidificare (de preferință pe timpul nopții).
Rețetă pas cu pas pentru brânză de casă cu usturoi de kefir
Ingrediente:
• 1 l de lapte gras (mai mult de 3,2% grăsimi);
• 1 l de chefir de grăsime;
• trei ouă de pui;
• 25 g turmeric sau șofran;
• trei căței de usturoi;
• 50 g patrunjel sau cilantru;
• jumătate dintr-o lămâie de dimensiuni medii;
• sare la gust.
Metoda de preparare:
1. Clătiți ouăle sub apă curentă, ștergeți cu servetele și rupeți într-un castron. Se amestecă până se înmoaie.
2. Turmeric se toarnă într-un castron mic și se toarnă o lingură de apă caldă. Se amestecă și se lasă să se infuzeze.
3. Strângeți sucul dintr-o jumătate de lămâie. Acest lucru se poate face manual sau folosind un suc special de citrice.
4. Sortați verdele de patrunjel, alegeți numai frunzele verde proaspete. La nevoie, este posibil să luați și alte verdeață: mărar, busuioc sau rozmarin.
5. Împingeți ierburile într-un castron de apă curată și amestecați.
6. Apoi scoateți patrunjelul din castron și puneți-l pe un prosop de bucătărie curat pentru a se usca la temperatura camerei.
7. Grind toate verdele într-un blender până la pâine. Pentru a face mai ușor, se toarnă sucul stoarce de o jumătate de lămâie în vasul blenderului.
8. Desprindeți și clătiți usturoiul în apă.
9. Treceți usturoiul printr-o presă sau cotlet cu un cuțit pe o placă de tăiere. Masa de usturoi ar trebui să semene cu ciuperci.
10. Într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă kefirul și laptele.
11. Se amestecă și se pune o placă de încălzire moderată.
12. Amestecați, așteptați până când laptele începe să se încurce.
13. Reduceți căldura la joasă. 14. Fără oprirea amestecării, turnați oul în tava.
15. Se adaugă castraveți din patrunjel, usturoi.
16. Turnați amestecul.
17. Se condimentează cu sare. Aici trebuie să încercați brânză de casă. Rețeta pas cu pas nu indică masa sarei necesare în compoziția produselor, deoarece cantitatea acesteia depinde de gust. Dacă adăugați o linguriță de sare, brânza va fi ușor sărată. Pentru a obține brânza potrivită, trebuie să vă concentrați pe propria părere.
18. Se amestecă puțin timp de 15 minute la căldură scăzută fără fierbere.
19. În acest timp, tigaie curată pliată în mai multe straturi și se așază pe o sită de fier sau o sită.
20. Turnați masa de gătit din tigaie pe tifon.
21. Lăsați pentru întreg serul de sticlă. Pentru a face acest lucru, puteți pune un ciocănit în tigaie.
22. Acum trebuie să pregătiți un formular pentru brânză. Poți lua o mică formă detașabilă.
23. Puneți tifonul dens în formă și puneți masa de brânză cu o lingură.
24. Acoperiți partea superioară a masei cu marginile tifonului. Acoperiți cu o tigaie de dimensiuni farfurie.
25. Puneți încărcătura. Poate fi un borcan de sticlă (0,5 l) umplut cu apă rece și bine închis cu un capac sau doar o piatră învelită în țesătură curată.
26. Puneți cratița în frigider sau în alt loc răcoros timp de 12 ore.
27. După acest timp, trebuie să scoateți încărcătura și să scoateți brânza din tifon. Această rețetă pas cu pas este considerată completă. Rămâne doar să tăiem brânza în plăci și să servim cu pâinea la masă. Această brânză savuroasă este perfectă ca o gustare pe o masă festivă.
Rețetă pas cu pas pentru brânză de cotă de casă și brânză de smântână
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de brânză de vaci;
• jumătate de litru de lapte; • două gălbenușuri de ou (pui);
• 90-100 g de unt 82,5% grăsimi;
• 20 g de bicarbonat de sodiu;
• 20 g de sare;
• 10 g semințe de chimen;
• 20 g de mărar.
Metoda de preparare:
1. Semințele de ciumă trebuie măcinate într-un mortar sau tăiate cu un cuțit ascuțit pe o placă de tăiere. Deci, ei oferă brânză de casă toate uleiurile și aromele lor esențiale.
2. Sortați verdele de mărar, clătiți în apă rece și uscați. Apoi tăiați fin și lăsați-vă deoparte.
3. Turnați laptele în tava.
4. Adăugați brânză de vaci. Se amestecă cu o lingură.
5. Puneți placa de încălzire.
6. În timp ce amestecați, aduceți amestecul de lapte-cernă la fierbere.
7. Reduceți căldura la minimum.
8. Se fierbe timp de 5-7 minute, amestecând constant. În caz contrar, amestecul va arde în partea de jos.
9. Acum gătiți un strat gros de tifon și puneți-l pe o sită de fier, care trebuie instalată deasupra vasului.
10. Se toarnă amestecul de lapte cald pe cârlig și se lasă să se scurgă bulionul în exces.
11. Deplasați masa înapoi în tigaie fără ser.
12. Se adaugă gălbenușuri, sifon, sare, unt moale, chimen și mărar.
13. Se amestecă amestecul până se înmoaie.
14. Puneți tigaia într-un foc lent și amestecați constant.
15. De îndată ce amestecul începe să se topească, îndepărtați-l de pe aragaz.
16. În forma pregătită pentru brânză (puteți silicon), puneți masa brânzei topite.
17. Îndepărtați partea superioară cu o spatulă și acoperiți cu o placă sau farfurie plate, în funcție de lățimea matriței de silicon.
18. Puneți brânză de casă în frigider. Rețeta pas-cu-pas implică expunerea la brânză rece timp de 10 până la 12 ore. Puteți sta noaptea, iar dimineața brânza gătită acasă va fi gata.
Rețetă pas cu pas pentru brânză tare de casă Suluguni
Ingrediente:
• 10 litri de lapte de fermă (lapte de capră sau de vacă);
• 3 ml dintr-un amestec pentru lapte de lapte (vândut în farmacii);
• sare.
Metoda de preparare:
1. Realizarea brânzei de casă conform acestei rețetă pas cu pas începe cu procesarea componentei sale principale - lapte. Este necesar să turnați laptele în tigaie cu un fund gros.
2. Puneți focul și încălziți la 35 ° C. Pentru a determina temperatura, puteți folosi un termometru special.
3. Se amestecă cu un amestec de lapte și se amestecă.
4. Opriți focul sobei și închideți tava cu un capac.
5. Insistă o jumătate de oră.
6. Întoarceți din nou focul lent sub tavă.
7. Se amestecă conținutul, se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Un cheag de brânză, germenul lui Suluguni, ar trebui să se formeze deja.
8. Pregătiți un ciocan și acoperiți-l cu o țesătură de bumbac curată și densă.
9. Turnați laptele coagulat într-un șuviță. Când lichidul se scurge, mâinile formează o bucată.
10. Se toarnă o parte din zer înapoi în tigaie.
11. Puneți o bucată într-o tigaie cu zer, ar trebui să acopere o bucată.
12. Să susțină 3-4 ore. Acesta este timpul de fermentare (maturare) a brânzei.
13. După acest timp, puteți determina gradul de pregătire al bucății de brânză. Masa lui ar trebui să se întindă, să nu se rupă.
14. Trageți brânza din zer (nu-l vărsați) și taiați-o în bucăți plate.
15. Într-o cratiță separată, încălziți apa la 70 ° C (fără fierbere) și reduceți căldura la minimum.
16. Puneți bucățile de brânză în apă.
17. Apoi trebuie să amestecați brânza în apă într-o direcție până când începe să se topească.
18. Trageți masa de brânză stratificată din apă și sculptați bilele de dimensiunea dorită cu mâinile.
19. Puneți bilele în formă (de exemplu, silicon sau detașabile mici) și dați-le un aspect rotund. 20. Se amestecă zerul rămas cu sare până când acesta se dizolvă. Raportul dintre sare și ser 1: 0,2.
21. Forme cu brânză imersată în zer de sare (saramură) și incubate timp de aproximativ 12 ore.
22. Scoateți brânza și lăsați-o să se usuce ușor. Această brânză poate fi utilizată pentru gătit feluri de mâncare sau gustări calde.
23. Această rețetă pas cu pas pentru brânză de casă necesită mult timp să gătească, dar rezultatul ei vă va surprinde cu aspectul și gustul.
Brânză de casă (rețetă pas cu pas) - trucuri și sfaturi
• Sarea în brânză trebuie adăugată la gust.
• Pentru ca brânza să dobândească o formă, ea trebuie plasată sub sarcină sau distribuită uniform într-o formă specială.
• Dacă laptele nu este proaspăt, poate distruge gustul brânzei.
• Este mai bine să luați lapte, kefir și brânză de vaci pentru brânză cu conținut maxim de grăsimi.
• Pentru ca brânza să se coacă mai bine, cantitatea sa nu trebuie să fie mai mică de 500 g.
• Cu cat este mai maturata brânza, cu atat va fi mai bogata.
• Zerul rămas poate fi utilizat pentru coacere.
• Păstrați brânza în frigider timp de cel mult o săptămână.
