Pe rafturile magazinelor găsiți diferite soiuri și tipuri de brânzeturi.
Cele mai multe dintre ele sunt aduse din străinătate - din Elveția, Olanda, Franța sau Italia.
Deși datorită impactului sancțiunilor și brânzeturilor rusești nu sunt în minoritate.
Dar prețul de brânză bună este foarte "muscatura".
Și cine va garanta că nu există conservanți, agenți de îngroșare și arome în compoziția brânzeturilor?
Oamenii știau despre brânzeturi cu câteva secole în urmă, când nu era posibil să producem masiv acest produs. Fiecare familie cunoștea rețeta de preparare a brânzei, deoarece făcând brânză cu mâinile tale nu este deloc dificilă. Puteți face brânză din magazin cumpărat, pasteurizat, vaca, capră și chiar lapte de soia. Esența gătitului este fie să fiarbă laptele cu enzime coagulante, fie să se topească produsele lactate. Există o mulțime de rețete pentru brânză de casă. Cum se face brânza la domiciliu din lapte - mai târziu în articol.
Gătit brânză de casă din lapte: caracteristici de gătit
Nicio rețetă pentru brânză nu se poate face fără lapte, deci alegerea acestui ingredient ar trebui abordată cu atenție. În cazul în care rețeta nu este specificat cât de mult lapte ar trebui să fie grăsime, este mai bine să utilizați casă, fermă. În cazul în care nu este posibilă achiziționarea laptelui de fermă, acesta poate fi înlocuit cu lapte de depozitare cu un conținut maxim de grăsime și un termen de valabilitate minim.
În plus față de lapte, brânza de vaci este, de asemenea, o parte din multe brânzeturi de casă. Și trebuie să fiți atenți cu acest produs - brânza de vaci adevărată se găsește rar în magazinele de produse alimentare, există în principal produse de masă sau produse de coacăză pentru vânzare. Din masa brânzei, brânza reală nu va funcționa. Prin urmare, este mai bine să cumpărați brânză de vaci de la fermieri sau să vă produceți acasă singur. Doar în acest caz, puteți fi siguri de calitatea brânzeturilor produse. Nu vă așteptați ca brânza de casă să fie la fel de tare ca brânzeturile. Semințele de casă sunt mult mai moi și mai moi. Dar dacă doriți, puteți face brânza mai greu, deoarece duritatea acestui produs depinde de presiunea presei. În consecință, dacă aveți nevoie de brânză tare, atunci presa ar trebui să fie cât mai grea.
Alegerea produselor cu conținut scăzut de grăsimi trebuie să fie pregătită pentru faptul că zerul se va remarca foarte mult și că brânza va fi relativ mică. Cu cât este mai mare conținutul de grăsime din brânză, cu atât este mai uleios și mai delicat, ceea ce are, fără îndoială, un efect pozitiv asupra gustului produsului.
În ceea ce privește brânzeturile grele, este mai bine ca după ce ați gătit o astfel de brânză să stea o vreme - "coapte". Gustul va fi mai luminos și mai saturat. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că brânzeturile cântărind de la o jumătate de kilogram se coacă bine. Prin urmare, pentru a face gust de brânză tare de casă, nu vă pare rău pentru ingrediente și este mai bine să așteptați câteva zile după preparare.
În ceea ce privește dispozitivele pentru fabricarea brânzeturilor de casă, totul nu este atât de teribil. Forma de brânză, în lipsa ei, poate fi înlocuită cu ușurință de un ciocănel obișnuit, o sită sau o plasă fină, care vine complet cu o prăjitură. Și ca o presă, puteți folosi o cutie plină cu apă.
În procesul de fabricare a brânzei, zerul este eliberat. Mulți oameni tocmai îl toarnă, dar serul poate fi folosit în pregătirea unor feluri de mâncare. Clatite subtire de pește sunt ușor de obținut din aluat pentru zer. Unii oameni folosesc acest produs la gătitul okroshka.
Cum se face brânza la domiciliu din lapte: pregătește brânză tare
Brânzeturile sunt făcute cu produse lactate fierbinți cu enzime de coagulare. În procesul de fabricație, zerul este eliberat și, cu cât mai mult va fi separat, cu atât mai greu va fi brânza. Brânza tare trebuie să fie ținută sub presă, atunci va deveni mai densă. Luați în considerare în detaliu cele mai populare rețete pentru fabricarea brânzeturilor din lapte la domiciliu:
1. Brânza Adygei
Această rețetă este cea mai ușoară de pregătit, necesită un cost financiar mic. Producția este cea mai moale brânză fără conservanți, amelioratori de aromă și arome.
Ingrediente: Lapte pasteurizat (lapte de fermier poate fi, laptele mai gros este mai bun) - 3 l, kefir (fermier mai bun sau acasă) - 1 l, sare - 1.5-2 linguriță. (mai mult este posibil, mai putin este posibil - ar trebui sa te concentrezi doar pe gustul tau)
Procesul de gătit:
1) Cantitatea specificată de iaurt trebuie turnată într-o tavă adâncă și arsă într-un foc lent. Este mai bine ca kefirul să nu fie gras, dar cât mai gras posibil. Gatiti peste chefir la foc mic pana cand coagul este separat de zer si apare.
2) Următorul pas este separarea cheagului de zer. Serul nu poate fi turnat! Este mai util în procesul de gătire. Acesta trebuie lăsat la temperatura camerei pentru a curăța timp de două zile.
3) Într-o tavă adâncă trebuie să toarci cantitatea specificată de lapte și să o aduci la fierbere. Apoi, este necesar să se reducă căldura și se toarnă în același zer care sa transformat acru timp de 2 zile. Se amestecă bine și se fierbe la foc mic până când brânza se ridică.
4) Apoi, trebuie să scurgeți brânza, separați-o de lichid. Adăugați sare la brânză, amestecați. După aceea, masa rezultată trebuie pusă în tifon și agățată peste container sau peste chiuvetă. Acest lucru trebuie făcut pentru sticla lichidă rămasă.
5) După 30 de minute, luați brânza din tifon, puneți un vas curat și puneți-l sub presă. Apa care este separată de brânză trebuie să fie drenată. Sub presă, brânza trebuie să rămână timp de cel puțin 3-4 ore în frigider.
2. Brânză tare, fără casă, fără ouă
Această rețetă pentru prepararea brânzei, ca cea precedentă, este ideală pentru vegetarieni, al căror stil de viață presupune excluderea ouălor și a enzimelor animale din dietă. Această rețetă, la fel ca prima, este foarte simplă. Ingrediente: Lapte (analog ca în rețeta precedentă, este mai bine să ia mai grasă din lapte) - 1 L, unt - 100 g, brânză de vaci (preferabil fermă sau gătitul) - 1 kg de sare - 1-2 lingurițe de bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță turmeric - 1/4 linguriță de piper negru - 1/4 linguriță asafoetida - 1 vârf de cuțit (indicat condimente din cantitatea recomandată, se poate adăuga, reduceți cantitatea, concentrându-vă asupra propriilor senzații de gust).
Procesul de gătit:
1) Laptele trebuie turnat într-o tavă adâncă, pus pe o căldură mare, aduc la fierbere. Adăugați brânză de vaci la lapte fierbinte în cantitatea indicată, aduceți la fierbere din nou. Imediat după fierbere, soba trebuie oprită.
2) Conținutul vasului trebuie golit prin tifon. Lichidul care se separă în timpul efortului trebuie golit. Apoi trebuie să continuăm să lucrăm cu masa care a rămas în tifon. Puteți agave tifon timp de 10 minute pentru a permite scurgerea lichidului sau pur și simplu să strângeți piesa de prelucrat bine în tifon cu mâinile.
3) Untul trebuie topit într-o tavă. Apoi adăugați masa de cheag rezultat în tigaie, amestecați bine, rupeți bucățile. Este necesar să se prăjească câteva minute. Se amestecă, se adaugă sare, sifon și condimente. Rezultatul ar trebui să fie o masă de consistență vâscoasă.
4) Brânza fierbinte trebuie pusă într-o matriță și răcită în câteva ore. Forma este mai bine să utilizeze silicon, deoarece brânza din pereții săi se mișcă mai bine. După ce se răcește brânza, o puteți mânca.
3. Mozzarella la domiciliu
Dacă trebuie să înveți cum să faci brânză Mozzarella acasă din lapte - ai dreptate la adresă. Există două opțiuni pentru a face această brânză acasă. Una dintre ele utilizează cheag (o enzimă de origine animală), iar al doilea este din produse lactate cu oțet. Cea mai de succes dintre aceste două opțiuni este, fără îndoială, prima. Dar vegetarienii, cum ar fi brânza, nu pot fi mâncați, deoarece conțin cheag. Pepsin (o enzimă animală) este enumerată în această rețetă, o puteți cumpăra la farmacie. Ingrediente: Lapte (grăsime, cel puțin 6%) - 2 litri, apă - 1,5 litri, suc de lămâie și sare - 2 linguri fiecare. fiecare, pepsină - 1/4 linguriță. sau la vârful unui cuțit, dar dacă s-ar fi dovedit puțin mai mult, nu trebuie să vă fie teamă - această enzimă este sigură pentru corpul uman.
Procesul de gătit:
1) În jumătate de pahar de apă (de preferință cald sau la temperatura camerei) se adaugă pepsină.
2) Se toarna laptele intr-o tigaie adanca, se pune pe foc mediu. Se încălzește laptele până la 70 de grade. Apoi se adaugă pepsină diluată și suc de lămâie.
3) Apoi, procesul este foarte rapid - serul va începe să se separe imediat. Așteptați că fierberea nu este necesară. Imediat după separarea completă a serului, trebuie să-l scurgeți cu grijă (serul este încă util). Și masa rămasă rămasă trebuie să fie presată manual.
4) Se toarnă apa într-o altă tigaie, se încălzește la 90 de grade. Imediat după încălzire, tava trebuie scoasă din sobă, adăugată sare în apă și amestecată. Apoi trebuie să puneți brânza în apă timp de 2 minute pentru ao face mai moale. Scoateți brânza din apă, întindeți-o, frământați-o și, în același timp, înmuiați brânza în apă de câteva ori. Masa brânzei trebuie să fie netedă și uniformă.
5) Masa rezultată trebuie așezată pe o placă, frământată cu degetele și apoi pliată într-un plic și trimisă înapoi la apă fierbinte.
6) Împrăștiați învelișul de alimente pe masă, puneți cheagul pe el și ridicați "cârnații". Înfășurați cu atenție filmul rezultat din "cârnați" și trageți cu un șir în mai multe locuri pentru a obține bile mici.
7) După răcire, scoateți brânza din film și puneți-o într-un recipient cu zer, care a rămas la începutul gătitului. Păstrarea mozzarellei de casă este necesară în zerul din frigider.
Cum se face brânza la domiciliu din lapte: preparați brânză moale
Ca regulă, brânza moale este cea mai ușoară de preparat în comparație cu brânza tare. Luați în considerare câteva rețete delicioase de brânză care pot fi ușor preparate la domiciliu:
1. Brânză Philadelphia
Această brânză nu este ieftină în magazine și este folosită destul de mult. Mulți oameni sunt obișnuiți să întâlnească această brânză delicată în compoziția rulourilor, dar pot fi utilizați și în prepararea cremelor de copt.
Ingrediente: Lapte (grăsimea necesară, altfel brânza nu va funcționa) - 1 litru, kefir (cu conținut scăzut de grăsimi, posibil și complet degresat) - 0,5 litri, ouă de pui - 1 bucată . fiecare, acid citric - 1 vârf sau pe vârful unui cuțit.
Procesul de gătit:
1) Laptele trebuie să fie turnat într-o cratiță, pus pe foc. Se amestecă constant, se adaugă zahăr și sare, se aduce laptele la fiert.
2) Imediat după fierbere, adăugați brânză de vaci la lapte, amestecați. Este necesar să gătiți până când masa este redusă. După aceea, întindeți masa, puneți-o în tifon și agățați-o cu un recipient sau peste chiuvetă, timp de 10 minute, astfel încât excesul de lichid de sticlă.
3) În acest moment, în timp ce masa de cheaguri se scurge, trebuie să bateți oul și o cantitate mică de acid citric. Apoi adăugați cu ușurință o mulțime de tifon și continuați să bateți. Brânza trebuie să fie netedă și pufoasă.
Dacă doriți, înainte de a pune brânza în frigider, puteți adăuga verde tăiată la ea. Este necesar ca o astfel de brânză să fie păstrată în frigider, dar nu mai mult de o săptămână.
2. Mascarpone la domiciliu
Variații de gătit această brânză, sunt multe, și toate nu implică gătit. Aceasta este o brânză rece de gătit, cea mai ușoară dintre toate brânzeturile de casă. Ideal pentru prepararea brânzei de cremă. În această rețetă, nu există lapte în ingrediente, dar va fi mai bine dacă brânza de vaci necesară pentru a face această brânză este făcută din lapte de fermă acasă. Ingrediente: Brânză de vaci (grăsime) - 200 g, cremă (grăsime, 33%) - 200 ml.
Procesul de gătit:
1) Cașul de brânză granulată nu se aseamănă cu consistența și masa brută pierde în conținutul de grăsime și uneori include ingrediente nenaturale. Prin urmare, brânza de vaci folosită trebuie să fie frecată printr-o sită de 2-3 ori.
2) Pentru brânza de vaci atunci trebuie să adăugați cremă rece. Mixer sau blender, bate cascaval cu crema la viteză mică. Brânza va fi gata imediat ce masa este bătută devine omogenă. Stocat în frigider timp de până la un an și jumătate până la două săptămâni.
