Cuvântul georgian "suluguni" înseamnă "brânză". În Caucaz, nici o masă nu începe fără brânză. Suluguni delicioase este servit cu verdeață și prăjituri de casă, coapte cu el khachapuri, mâncate cu vin.
În țara noastră, suluguni a devenit de mult o varietate populară de brânză tânără. Se caracterizează printr-o consistență stratificată specială, o salinitate plăcută și un gust puternic de lapte fermentat. Pentru a pregăti suluguni de casă, se folosește lapte de vacă, deși în condiții industriale brânza îi face și alte tipuri de lapte. Există multe rețete pentru casa Suluguni: există mai multe complexe, sunt foarte simple. Oricare ar alege hostessul, produsul va fi mai sănătos și mai benefic decât cel cumpărat în magazin. Da, și mai ieftin.
Cum să pregătești rapid suluguni - principiile generale de pregătire
Tehnologia de gătit a lui Suluguni se întoarce de-a lungul secolelor, dar în fiecare familie caucaziană fac brânză conform propriei sale rețete. În bucătăria modernă, puteți face cu ușurință brânză murat, foarte gustoasă și sănătoasă.
Pentru a pregăti brânza de tip suluguni la domiciliu pot fi necesare componente diferite:
• lapte;
• smantana;
• brânza de vaci (folosită în unele rețete);
• o componentă de coagulare (poate fi un ferment microbian industrial, cum ar fi pepsină sau doar suc de lamaie).
Brânzeturile din produsele lactate naturale din țară se vor dovedi mai gustoase. Ele sunt mai grase, mai aromate. Cu toate acestea, Suluguni făcut din produse de magazin va fi, de asemenea, bun. Va trebui să renunțați numai la laptele UHT, deoarece nu se rostogoleste. Smantana ar trebui sa fie cel putin 30% grasime. Dacă găsiți un produs fără amidon și grăsimi vegetale, acesta va fi foarte bun. Pepsin muls este vândut în farmacii. În plus față de alimentele reale trebuie să stocați pe o bucată mare de tifon. Acesta ar trebui să fie pliat de 3-4 ori: este convenabil să filtrați baza de cheag prin acest filtru. Tigaia poate fi înlocuită cu o cârpă din bumbac alb.
Foarte bine să aveți la îndemână un termometru de imersie în bucătărie. De la temperatura corectă a laptelui fierbinte depinde de cât de succes va fi brânza suluguni acasă.
Cum să gătesc rapid suluguni în conformitate cu rețeta clasică
O versiune destul de complicată a pregătirii lui Suluguni poate, care este potrivită pentru un notebook al unei hostess cu experiență. Dacă doriți să obțineți o experiență nouă și să vă încercați mâna, această rețetă pentru suluguni acasă va fi utilă.
Ingrediente:
• 8 litri de lapte pasteurizat;
• 3 ml de pepsină lichidă sau altă enzimă inițială;
• trei sute de grame de sare.
Metoda de preparare:
Lapte caldura la 35 de grade.
Turnați pepsină în oală.
Se amestecă enzimele și laptele, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă pe sobă timp de o oră și jumătate. În acest timp, laptele este curat: deschizând capacul, veți vedea bulgări dulci și albe.
Așezați coșul pe oală și acoperiți-o cu tifon. Nu vărsați serul drenat: din acesta se va obține soluție salină. În plus, este un produs alimentar valoroasă care poate fi utilizat.
Când tot serul de sticlă, în tifon va rămâne o brânză tandră - Adyghe (sau Imeretinsky). Trebuie să rămână în tifon timp de o oră: în acest moment, procesele de fermentare se termină în brânză.
Pentru a verifica disponibilitatea, trebuie să scoateți o bucată din masă și să o puneți într-un castron cu apă fierbinte. Cinci minute mai târziu, încercați să întindeți brânza. În mod ideal, ar trebui să fie elastic și să se extindă bine. În cazul în care brânza este rupt, înseamnă că el trebuie să ofere un pic mai mult timp pentru a dovedi.
Când procesul este complet finalizat și piesa ruptă se va întinde fără probleme, trebuie să tăiați întreaga piesă în bucăți mari și să puneți un castron de apă rece timp de douăzeci de minute. Frigul va opri complet procesul de fermentare.
Tăiați brânza în felii mici, turnați cu apă caldă, aduceți temperatura la 65 de grade. Apă pentru a se scurge.
Repetați baia de apă, amestecând brânza. Ar trebui să se topească și să se transforme într-o masă omogenă, foarte elastică.
Puneți brânza într-un vas adecvat.
Zerul rămas este bine sărat (procentul de sare din lichid trebuie să fie egal cu 20%) și să dizolve sarea.
Puneți tânărul Suluguni în saramură și plecați timp de 12 ore.
Scoateți brânza din saramură, uscați cu șervețele de hârtie, păstrați-o în frigider.
După ce brânza sa răcit, este gata să mănânce.
Cum să gătesc rapid un suluguni cu o rețetă simplificată
Brânza Suluguni acasă poate fi pregătită mult mai ușor. Acesta va economisi timp și vă va permite să vă bucurați de gustul proaspăt, dulce al felii de brânză în câteva ore.
Ingrediente:
• patru litri de lapte;
• o linguriță de sare;
• lingura de sare;
• 100 ml de suc de lamaie.
Metoda de preparare:
Se toarnă laptele într-o cratiță adecvată și se încălzește la 40 de grade.
Se toarnă sarea și sucul normal de lapte, stoarse din lămâie proaspătă.
În timp ce amestecați masa, așteptați până când este pliată.
Cu ajutorul skimmer-ului să se transforme într-un șuviu căptușit cu tifon. Când serul este golit, conectați capetele filtrului de tifon și legați-le împreună.
Punga rezultată este lăsată timp de patru ore într-o sondă.
Faceți o soluție salină (pe litru de apă o lingură de sare).
Îndepărtați bilele de brânză din tifon și scufundați-le în apă sărată.
Lăsați brânza în saramură timp de 10-12 ore.
Cum să gătesc rapid suluguni din lapte de vacă și de capră
Dintr-un amestec de lapte de animale de lapte, puteți obține suluguni de calitate superioară, a cărui rețetă este dată mai jos. Dacă puteți cumpăra lapte de capră, asigurați-vă că încercați să obțineți brânză de brânză din ea. Produsul va fi foarte delicat și parfumat, cu un indiciu predominant de brânză de capră (laptele de vacă este folosit ca bază pentru aluat).
Ingrediente:
• cinci litri de lapte de capră;
• un pahar de lapte de vacă;
• un pahar de iaurt;
• un gram de pepsină;
• o linguriță de sare.
Metoda de preparare:
Pepsin dizolvat într-un pahar de lapte cald și tulpină.
Laptele de capra se incalzeste la 40 de grade.
Se toarna starterul într-o cratiță și se încălzește la o temperatură de 30 de grade.
În tigaia principală cu lapte de capră se toarnă laptele de acru și sourdough, se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă să se încălzească timp de o jumătate de oră pentru fermentare.
Porniți din nou focul, sare laptele coagulat și încălziți-l la 30 de grade.
Se toarnă masa în formă de coadă cu un filtru de tifon, așteptați ca serul să se scurgă.
Înfășurați capetele tifonului și asamblați bine piesa, presați brânza și puneți-o în această formă timp de 3-4 ore în frigider.
Îndepărtați opresiunea, puneți brânza într-un recipient de depozitare sau serviți-o.
Cum să gătesc rapid suluguni din brânză
Pregătiți brânza originală poate fi din brânză bună. Această rețetă pentru salamul de casă este potrivită pentru începători, deoarece este foarte ușor să pregătiți produsul.
Ingrediente:
• litru de lapte;
• kilogram de brânză de vaci;
• trei ouă;
• o sută de grame de unt;
• linguriță de sifon;
• o linguriță de sare.
Metoda de preparare:
Se toarnă laptele în tigaie și se aduce la fierbere.
Când există bule continue, puneți brânza de vaci în lapte și amestecați.
Se fierbe cu agitare constantă timp de aproximativ douăzeci de minute.
Se toarnă masa din cusătură cu tifon și se așteaptă ca serul să se scurgă.
Întoarceți masa de lapte în tigaie, porniți căldura, adăugați ouăle și untul, amestecați.
Se adaugă sifon și sare, se amestecă din nou.
Gatiti aproximativ zece minute pana ce brânza începe sa se topeasca.
Trebuie să pregătiți în prealabil recipientul pentru depozitarea brânzei, făcând ziduri cu legume sau unt.
Puneți suluguni gata într-un recipient, aplatizați cu o spatulă sau o lingură de plastic.
După răcire, trimiteți Suluguni în frigider timp de 10-12 ore, adică peste noapte.
Cum să gătești rapid suluguni cu verdele din lapte, smântână și ouă
Gustosul brânză de tip suluguni la domiciliu poate fi făcut din lapte și smântână. Dacă adăugați niște ierburi proaspete la aluatul de brânză, gustul brânzei va fi picant, proaspăt. Aceasta este o opțiune excelentă pentru sandvișuri, salate, khachapuri de casă.
Ingrediente:
• două litri de lapte;
• două sute de ml de smântână;
• trei ouă;
• o lună și jumătate de linguri de sare;
• o lingură de ierburi proventice uscate; • unele mărar proaspăt sau uscat (la gust).
Metoda de preparare:
Tăiați verdele proaspăt.
Puneți ouale într-un castron, combinați-le cu smantana și bateți cu o măturică sau cu un amestecător (la viteză mică).
Se fierbe lapte și sare.
Se toarnă ușor amestecul de ouă-smântână în lapte și se amestecă.
Adăugați ierburi proaspete și uscate, amestecați din nou.
Se fierbe până devin fulgi albi mari, se fierbe încă cinci minute și se îndepărtează din căldură.
Se scurge cheagul într-o sârmă așa cum este descris mai sus.
Douăzeci de minute pentru a strânge capetele de tifon, este bine să apăsați.
Puneți suluguni pe o farfurie, puneți opresiunea timp de trei ore. Serul de pe placă se îmbină periodic.
Scoateți din tifon și puneți-l pe raftul frigiderului.
Rețete acasă Suluguni a variat. În funcție de ce produse sunt în stoc, puteți obține rapid o bucată de brânză delicioasă și delicată din lapte.
