Gustul brânzei de casă este semnificativ diferit de cel achiziționat în magazin. La urma urmei, pentru prepararea sa folosiți numai produse naturale. Homemade brânză este făcută din lapte, chefir, lapte acru sau iaurt.
Brânză de smântână - principii de gătit de bază
Acidul este o băutură tradițională rusă. Este o băutură uniformă de consistență obținută din lapte fermentat. Băutura calorie depinde de laptele de la care este preparată. Laptele este de dorit să luați acasă. Dacă doriți să obțineți brânză grasă, faceți iaurtul din lapte întreg. Un produs mai puțin caloric va apărea dacă scoateți mai întâi crema din lapte.
Pentru prepararea iaurtului acasă, laptele este încălzit într-o stare caldă. Se toarna intr-un borcan curat si se adauga 100 g de iaurt gata sau cateva linguri de smantana. Se amestecă bine și se lasă să se încălzească timp de șase ore, de preferință peste noapte. Ca starter, utilizați bacterii speciale care sunt vândute într-o farmacie.
Brânza se prepară numai din iaurt și ouă sau cu adaos de lapte, brânză de vaci, kefir.
Laptele se topește într-o cratiță și se pune un foc lent. Din când în când, se amestecă ușor pentru a încălzi conținutul în mod egal.
Când zerul obține o nuanță verzui și se separă de cheag, focul este oprit și lăsat timp de ceva timp.
Colander sau sita acoperite cu tifon și turnat în ea brânză de vaci cu zer. Lăsați până când este scurs. Brânza brută este transferată în tigaie, turnată cu lapte și trimisă la un foc lent și fiartă, amestecând constant. Miezul brânzei depinde de timpul de gătit. Cu cât gătesc mai mult, cu atât este mai greu produsul. Amestecul de brânză din lapte se deplasează din nou într-un ciocănel, care anterior a fost aliniat cu tifon. Lăsați o jumătate de oră. Într-un castron separat, agitați ouăle cu unt topit, sifon și sare. Amestecul rezultat este combinat cu brânză gătită gătită și se amestecă bine. Aceștia sunt trimiși într-o baie de apă și gatiți, amestecând energic, astfel încât amestecul să se încălzească uniform.
Atunci când brânza are o consistență uniformă, ea este mutată în formă, făcând-o umplute cu ulei vegetal. Lăsați până când se vindecă complet.
Pe brânză se pot adăuga verdețuri proaspete, bucăți de legume, măsline etc.
Gospodinele moderne pot găti brânză într-un aragaz lent.
Rețetă 1. Lapte acru cu verdețuri
Ingrediente
iaurt - 400 ml;
sare de masă;
lapte proaspăt - 1 l 800 ml;
mărar și patrunjel - o grămadă de ierburi proaspete;
Ouă mari de pui - trei bucăți.
Metoda de preparare
1. În iaurt conducem în ouă. Se agită totul împreună cu un amestecător sau mixer până când este neted. Se toarnă laptele într-o cratiță mare și începe să se încălzească pe aragaz. De îndată ce conținutul începe să fiarbă, reducem focul la minim și turnați amestecul de ouă lăptoasă cu un flux subțire. Gatiti, amestecand continuu, pana cand zerul incepe sa se desparta.
2. Colander acoperit cu o cârpă subțire sau tifon. Masa curbată se întinde pe tifon. Lăsați până când serul este golit. Clătiți verdele, uscați-le ușor și măturați cu un cuțit ascuțit. Adăugați la masa de coaier, sare, amestecați bine, înfășurați conținutul cernelii în tifon și expediați timp de nouă ore sub presă.
3. Puneți brânza finită cu verde într-o pungă de plastic și puneți-o în frigider. Brânza va fi gata în aproximativ două ore.
Rețetă 2. Brânză de lapte acru într-un aragaz lent
Ingrediente
iaurt - un litru și jumătate;
sare de masă - două lingurițe;
două ouă mari de pui;
suc proaspăt stoarse de lămâie - o jumătate de linguri de lingură.
Metoda de preparare
1. Turnați iaurtul într-un castron adânc, adăugați ouă și ouă de pui.
2. Lămâia mea, tăiați în jumătate și stoarceți două linguri de suc. Adaugati suc de lamaie la iaurt. Bateți bine amestecul cu o furculiță sau o mașină de măturat.
3. Puneți masa rezultată în containerul multicooker. Instalați-l în dispozitiv, închideți capacul și porniți programul "Încălzire". Am stabilit timpul pentru două ore și jumătate. La sfârșitul preparării, lăsați amestecul în aragazul lent timp de încă patruzeci de minute, astfel încât să se răcească până la o stare caldă.
4. Puneți cheagul într-o sită sau sită, pătată cu o cârpă mare sau subțire și lăsați serul de sticlă să se umple.
5. Înfășurați blanurile de brânză în tifon, împrăștiate într-un castron mic. De sus am pus o placă plată pe care punem încărcătura. Lăsați sub presiune timp de trei până la patru ore. Luăm brânză dintr-o tifon, punem un ambalaj și păstrăm în frigider.
Rețetă 3. Lapte acru cu piper dulce
Ingrediente
lapte pasteurizat - doi litri;
lingurita de sare avocat;
o jumătate de litru de iaurt;
mărar proaspăt;
patru ouă de pui;
piper dulce.
Metoda de preparare
1. Turnați laptele într-o cratiță mare și puneți-l într-un mic foc. Aducem la fierbere.
2. Turnați iaurtul într-un castron separat, bateți ouăle în el și amestecați-l cu o măturică până când se obține o masă cremoasă omogenă. 3. Când laptele se fierbe, reduceți căldura la minimum și, amestecând continuu, injectați amestecul de iaurt cu ouă. În timp ce amestecați în mod regulat, mențineți amestecul până când zerul se separă. Poate dura între șapte și zece minute.
4. Acoperim bastonul cu tifon. Puneți masa de cheag pe tifon și lăsați-o până când toată zerul este drenat.
5. Pepper pod gratuit de pe tulpină. Curățăm semințele. Carne de legume tăiată în bucăți mici. Este recomandabil să luați un ardei gras de culoare galbenă sau roșie. Se clătește și se macină mărarul.
6. Sareți brânza, adăugați verdele și piperul. Se amestecă. Am înfășurat piesa de prelucrat în tifon, umplută în formă. În partea de sus se pune un borcan de apă. Lăsați brânza timp de opt ore.
7. Goliți brânza fină din tifon, frecați-o cu sare, înfășurați-o în film agățat sau puneți-o într-o pungă de plastic. Curățăm frigiderul pentru câteva ore.
Rețetă 4. Brânză de lapte acru fără lapte și ouă
Ingrediente
lapte acru;
Metoda de preparare
1. Laptele se toarnă într-o cratiță mare și se agită bine.
2. Puneți un foc lent și aduceți-l la fierbere. Se fierbe până se separă zerul.
3. Goliți zerul și îndepărtați cheagul cu mâinile cât mai mici posibil. Strângeți serul rămas. Deplasăm brânza de vaci în pungi de pânză și le punem sub presiune pentru a scăpa de umiditatea rămasă.
4. Puneți brânza de vaci într-un castron și măturați-o cu sare. Formăm brânzeturi rotunde mici și le punem sub opresiune.
5. Tăiați brânza de vaci bine presată în bucăți mici, sezonați cu sare și chimen și lăsați să se usuce la temperatura camerei. 6. Apoi, învelim fiecare bucată de in, cu o cârpă umezită cu bere sau cuvă puternică și puneți brânza în frigider. Din când în când, umezim țesătura. O lună mai târziu, brânza va fi gata.
Rețetă 5. Lapte acru cu găuri
Ingrediente
brânză de vaci - o jumătate de kilogram;
sare de masă;
iaurt - litru;
bicarbonat de sodiu - linguriță;
smântână - o lingură.
Metoda de preparare
1. Laptele se toarnă într-un recipient adânc, se adaugă brânză de vaci și se amestecă. Puneți o cratiță largă pe sobă. Imediat ce apa se fierbe, puneti recipientul cu iaurt si branza de vaci deasupra. Gatiți, amestecând într-o baie de apă, timp de aproximativ o jumătate de oră. Acoperim bastonul cu tifon. Puneți amestecul în el și lăsați-l complet în serul de sticlă.
2. Adăugați sare și bicarbonat de sodiu pentru a încălzi smântână. Se amestecă bine. Adăugați amestecul la brânza de vaci și frecați cu grijă cu o lingură. Păstrați într-o baie de apă până când masa brânzei devine omogenă și începe să se întindă ca o brânză topită.
3. Lubrifiați forma de ulei vegetal și puneți amestecul de brânză în el. Neted și răcoros. Acoperiți formularul cu filmul agățat și trimiteți brânza la frigider. În brânză, puteți adăuga condimente sau verdeață proaspătă tocată.
Rețetă 6. Brânză moale smântână
Ingrediente
400 g lapte acru;
400 g de kefir;
400 g smântână;
5 ml de oțet;
5 g de sare;
ulei de măsline;
plante uscate provensale;
două căței de usturoi;
roșii uscate;
5 g Pesto.
Metoda de preparare
1. Kefirul, smântâna și chiflele se așează pe o farfurie adâncă și se amestecă. Adăugați sare și oțet. Încă o dată, agitați cu o furculiță sau cu o furculiță. 2. Tigaia se pliază de mai multe ori și se pune într-un șuviu. Se toarnă amestecul pregătit în el. Colectăm tifon în geantă și atârnăm. Sub partea de jos a pus castron, care va scurge serul. Acesta poate fi folosit ulterior pentru prepararea clătitelor sau a altor produse de patiserie.
3. Lăsați brânza de vaci în sac timp de zece ore. Apoi, puneți-le în frigider, punând sacul într-o șuviță.
4. După două zile, rolați bilele din brânză formată de-a lungul conturului și puneți-le într-un borcan cu un amestec de ulei de măsline, plante provensale și felii de usturoi.
5. Se taie roșii uscate. În restul de brânză se adaugă pesto și roșii. Se amestecă, se pune într-un borcan și se pune în frigider.
Brânză de casă - Sfaturi și trucuri
Fermentarea laptelui poate fi accelerată prin adăugarea unei bucăți de pâine de secară la lapte.
Gătiți brânza într-un vas de gătit non-stick.
În timpul procesului de gătit, se amestecă continuu brânza astfel încât amestecul să fie omogen și să nu fie ars.
Brânza poate fi făcută dulce prin adăugarea de stafide, bucăți de ciocolată, scorțișoară sau vanilie.
