Brânza de vaci este un produs lactat fermentat care conține un procent ridicat de conținut de proteine. Este foarte versatil, deoarece poate fi folosit de la sine și poate face parte din multe feluri de mâncare. De asemenea, distins prin faptul că este foarte rapid și ușor digerat. Se face prin fermentarea laptelui.
Compoziție la 100 de grame:
• proteine - 16 grame;
• carbohidrați - 1,8 grame;
• grăsime - 1,5 grame.
Proprietăți unice și utile:
• utilizat în tratamentul afecțiunilor hepatice și intestinale
• Calciul și fosforul conținute în acest produs sunt benefice pentru oase, dinți și sistemul nervos;
• fierul este util pentru creșterea nivelelor de hemoglobină din sânge;
• Vitamina A îmbunătățește vederea, Vitamina D este utilă în timpul perioadei de creștere a organismului, vitaminele B sunt implicate în metabolismul proteinelor și carbohidraților.
Brânza de brânză este, de asemenea, utilă pentru copii mici, dar este important să nu exagerați. Rata zilnică ar trebui să fie de 50 de grame pe zi.
Principii generale pentru fabricarea brânzeturilor de vaci de casă fabricate din lapte și chefir
Brânza de vaci trebuie întotdeauna pregătită din produse proaspete, de înaltă calitate. Nerespectarea regulilor și reglementărilor poate duce la efectul opus, adică utilizarea brânzei de vaci poate provoca deranjamente sau intoxicații gastrointestinale.
Brânza de gătit (de casă) din lapte și chefir este o producție fără deșeuri, pe care o puteți vedea citiți rețetele noastre. Proporția va fi aproximativ următoarea: de la trei litri de lapte primiți 1 kg de brânză de vaci. Totul depinde de calitatea ingredientelor.
Cu adăugarea de brânză de vaci preparată: • cheesecakes;
• caserola;
• gogoși;
• masa brânzei;
• cremă;
• tort;
• găluște;
• cheesecakes;
• Paște și multe altele.
Rețetă 1.Tvorog din lapte și kefir "Sissy"
Compoziție:
• lapte - 1 l;
• kefir - 1 l.
Din numărul de produse specificat, se obțin 300 g de caș. El este blând și nu acru. Potrivit chiar și pentru masa de coacere. Dacă schimbați proporțiile din această rețetă - 2 litri de lapte și 0,5 litri de kefir, veți obține brânză Adyghe de casă.
Pregătire:
1. Se toarnă cantitatea necesară de lapte într-o cratiță și se aduce la fierbere.
2. De îndată ce vom vedea spuma care se ridică, se toarnă kefir.
3. Se amestecă conținutul astfel încât iaurtul să fie distribuit uniform și opriți arzătorul.
4. Scoateți tava din sobă și lăsați-o să se răcească.
5. Când amestecul de lapte kefiro-lapte se răcește, acesta va vedea cu exactitate zer și cheag.
6. Apoi, filtrați cheagul de cireș printr-o sită, cioplitor sau blat.
Rețetă 2. O rețetă simplă pentru brânza de vaci (făcută din casă) din lapte și chefir
Este similar cu rețeta anterioară, cu singura diferență că amestecul de kefir-lapte ar trebui să fie încălzit mult timp pe aragaz.
Compoziție:
• lapte - 500 ml;
• kefir - 400 ml.
Pregătire:
1. Se toarnă cantitatea necesară de lapte în tigaie și se fixează pe căldură moderată.
2. Asigurați-vă că laptele "nu fuge".
3. Când blisterele și spuma încep să apară pe lapte, se toarnă treptat kefirul.
4. Se amestecă ocazional, aduce amestecul la starea în care serul începe să apară.
5. Încălzim amestecul rezultat. Trebuie să formăm cereale mari de brânză de vaci amestecate cu zer.
6. Opriți gazul și rotiți amestecul de lapte-kefir rezultat pe un șanț sau tifon pentru a scurge excesul de lichid. 7. Aduceți brânză de cotă de casă în starea de care aveți nevoie. Dacă este nevoie de brânză de vaci uscată, stoarceți-o, dacă este suculentă, lăsați lichidul să circule independent.
8. Cașul rezultat poate fi consumat cu fructe.
Rețeta 3. Rețeta clasică de brânză de vaci (de casă) din lapte și chefir
Compoziție:
• lapte (2,5% grăsime) - 4 litri;
• kefir - 600 ml.
Pregătire:
1. Se încălzește întreaga cantitate de lapte la o temperatură de 35-40 de grade. Cel mai bun termometru va fi propriul tău deget.
2. Kefirul este amestecat în prealabil cu o cantitate mică de lapte, astfel încât să nu existe bucăți. Amestecul rezultat este turnat în cantitatea principală de lapte, închideți capacul și puneți-l într-un loc cald pentru maturare. În funcție de o varietate de factori (de exemplu, calitatea laptelui și fermentelor), procesul poate dura de la 10 ore la 2 zile.
3. Rezultatul trebuie să fie o bucată mare, care este ușor separată de pereții vasului. Acesta este iaurtul, care este folosit pentru prepararea altor feluri de mâncare.
4. Apoi scoateți vasul cu lichidul rezultat, puneți-l la foc mediu, închideți capacul. Apoi procesul de încălzire trece prin două etape:
1) Treptat, cheagul va începe să se îngroaie și serul transparent va apărea pe laturi. De data aceasta, se încălzește timp de 15 până la 20 de minute la o temperatură de 60 ° C, apoi se oprește și se lasă să se răcească complet. Această etapă este necesară pentru creșterea randamentului produsului finit.
2) Mergeți la etapa 2. Continuăm să încălzim masa, în timp ce cheagul ar trebui să se descompună în bucăți separate. Nu permiteți fierberea, deoarece brânza de vaci poate fi digerată și devine uscată și fărâmițată. În rezultatul final, întreaga masă se va dezintegra ca fulgi, iar serul va deveni transparent și ușor verzuie. În acest moment, opriți cuptorul și lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei. - 5. Apoi, turnați amestecul într-un șuviu, care este acoperit cu tifon. Când volumul inițial al serului este drenat, legăm tifonul într-un nod și îl atârnăm peste recipient timp de 4-5 ore.
Rețetă 4. Brânză de vacă (de casă) din lapte acru
Pentru această rețetă, puteți lua orice lapte care este acru.
Compoziție:
• lapte - 1 litru.
Pregătire:
1. Turnați laptele fiert în tigaie și începeți să îl încălziți.
2. Aducem la o temperatură de 50 ° C. Urmăriți cum începe să se separeze cheagul de zer.
3. Apoi scoateți tava din căldură. Nu aduceți la fierbere. Dacă faceți contrariul, adică aduceți laptele la fiert, apoi coagul va fi tare și cauciuc.
4. Finalizați procedura de gătit în modul standard. Puneți tifon într-o gaură și lăsați cașul să se scurgă.
Rețetă 5. Brânză de vacă (de casă) din kefir
Similar cu rețeta anterioară, există o rețetă pentru prepararea chefirului caș. Într-o astfel de brânză de vaci, puteți adăuga chiar verdeață și găti, de exemplu, khachapuri din ea.
Compoziție:
• kefir - 1 litru;
• sare - la gust;
• verde - la discreție.
Pregătire:
1. Turnați kefirul în tigaie.
2. Puneți recipientul la foc și aduceți-l la o temperatură de 60-70 grade.
3. Masa trebuie împărțită în zer și cheag. Se amestecă ușor de sus în jos.
4. Când se obține rezultatul dorit, opriți plita și lăsați tava să se răcească la temperatura camerei.
5. Apoi, se filtrează brânza prin tifon.
6. După aproximativ o oră, brânza de vaci poate fi sărată și se adaugă verde mărunțit.
Rețeta 6. Rețeta bunicii pentru fabricarea brânzei de vaci din lapte și chefir
Compoziție:
• Lapte - 3 litri
• lapte praf sau lapte acru - 300 grame Pregătire:
1. Turnați laptele într-o tavă și încălziți-l la o temperatură de + 30 ° C.
2. Adăugați kefir. Dacă doriți ca cheagrea să fie mai îndrăzneață, puteți înlocui clapeta cu smântână.
3. Acoperiți vasul cu o cârpă curată și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ o zi.
4. Ca urmare, ar trebui să aveți un cheag strâns care este recomandat să fie tăiat în părți egale.
5. Procesul de preparare a brânzei de vaci se va desfășura într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți un vas mai mic într-o oală mai mare în care se toarnă apă fierbinte. Lasăm felurile de mâncare într-un mic foc și ne asigurăm că apa nu se fierbe.
6. Brânza de vaci trebuie gătită până când este separată de pereții tigaiei și va apărea zerul. Gatitul suplimentar nu merită, deoarece agravează doar gustul produsului.
7. După ce cheagul este pregătit, acesta trebuie golit printr-o sită sau sită. Este de dorit să țineți produsul sub jug.
8. La sfârșit puneți brânza de vaci într-un loc răcoros și răciți la temperatura camerei.
9. Brânza este pregătită.
Rețetă 7. Brânză de vacă obținută din lapte în 5 minute
Compoziție:
• suc de lamaie - 120 ml sau 17 grame de acid citric cristalin;
• lapte pasteurizat - 3 litri.
Pregătire:
1. Stocați sucul de 3 lămâi în orice mod convenabil.
2. Turnați tot laptele în tigaie. Este recomandabil să clătiți vasele cu apă rece înainte de utilizare, astfel încât laptele să nu se ardă.
3. Adăugați imediat suc de lamaie.
4. Este mai bine să încălziți amestecul obținut într-o baie de apă, amestecând ocazional.
5. Treptat, fulgii de brânză de vaci apar în lapte. Continuăm să încălzim până când serul se separă.
6. Opriți focul și terminați timp de 10 minute pentru a se strânge cheesecake. 7. După 10 minute, puneți brânza de vaci într-un șuviu, care este tifon.
8. Așteptăm să se scurgă serul. Din 3 litri de lapte se obțin 0,5 kg de brânză de vaci.
9. Lăsați brânza de vaci timp de încă o oră și serviți vasul finit.
Sfaturi pentru gătit cascaval de casă făcut din lapte și chefir
1. Se recomandă păstrarea unei astfel de brânzeturi timp de 3-5 zile în frigider.
2. Laptele trebuie să fie natural sau pasteurizat. Din lapte praf de brânză de găină la domiciliu nu va funcționa.
3. Din conținutul de grăsime al laptelui depinde nu numai gustul produsului final, ci și conținutul caloric.
4. Pentru a obține rapid lapte acru, trebuie să adăugați lapte proaspăt, smântână sau brânză de vaci la laptele proaspăt.
5. Se recomandă să gătești brânza de vaci din lapte și chefir seara, astfel încât în timpul nopții să sară și dimineața un mic dejun sănătos vă așteaptă familia.
6. Pentru a accelera procesul, produsul finit trebuie pus în tifon și presat. Deci, poate fi folosit imediat.
7. Zerul lichid, care se va scurge din brânza de vaci, este de dorit să se colecteze într-un castron separat. În viitor, poate fi folosit pentru a face clătite sau biscuiți. Acest ser este potrivit pentru okroshka.
Bucurați-vă de brânză de vaci delicioasă și sănătoasă, obținută din lapte și chefir gătit acasă!
