Retetele de brânză de mâncare de mâncare din materii prime lactate, din păcate, parțial pierdut.
La urma urmei, înainte de multe gospodine, în special în zonele rurale, ei înșiși au făcut brânză de vaci, smântână, ryazhenka, unt și brânză din lapte de la propria lor vaca.
Apoi, când toate acestea au apărut pe rafturile magazinelor, astfel de abilități au devenit inutile și, de fapt, au fost transferate de la generația mai înaintată la cea mai tânără.
Ele se păstrează sub formă de rețete pentru unele cărți de bucate.
Din fericire, astăzi există un internet excelent care ajută oamenii să facă schimb de informații. Și acum nu este o problemă să găsești cum să gătești, de exemplu, brânza de kefir acasă. Există o serie de rețete care utilizează diferite metode și aplică anumiți aditivi pentru a obține produsul dorit.
În plus, fabricarea brânzei este evidentă. În primul rând, știi ce fel de materie primă este folosit acolo, cât de inofensive sunt componentele. În al doilea rând, puteți regla singur gustul și alte calități ale brânzeturilor. De exemplu, numai amanta decide ce fel de salinitate trebuie sa faca brânza. Același lucru este valabil și pentru grăsimi. Din minusuri - pentru a face produsul trebuie să faceți un efort, dar nu este deloc dificil.
Principiile de bază ale fabricării brânzei pe bază de kefir la domiciliu
Pentru a obține brânza din kefir, produsul din lapte lichid fermentat trebuie să fie crăpat, proteina separată de zer. Acest lucru se realizează în moduri diferite. Datorită încălzirii, datorită introducerii de acizi suplimentari sau prin utilizarea proceselor naturale. De asemenea, produsul din brânză poate fi supus unui tratament termic - în stadiul inițial sau final, în acest din urmă caz se adaugă bicarbonat de sodiu pentru topire. Pentru separarea proteinei din lapte de zer cu ajutorul unei sârmă, acoperită cu tifon sau cârpă. În plus, o presă este folosită și pentru a face lichidul să lase produsul mai bine.
Kefir pentru brânză, puteți lua orice, dar mai bine nu proaspătă - este acid, și nu peroxid. Cea mai bună este o opțiune de trei zile.
Conform unor rețete, brânza finită este păstrată timp de câteva zile în saramură, dar mai des se face fără ea, sarea se adaugă direct la amestec înainte de gătire.
Homemade brânza de chefir este preparată cu adăugarea altor produse lactate - smântână, smântână, zer, unt și lapte în sine, precum și sare, acizi, bicarbonat de sodiu, mirodenii, verdeață.
O rețetă simplă pentru brânza de kefir la domiciliu
Pentru această rețetă este nevoie doar de kefir. Și puțină sare dacă vrei niște brânză sărată. Dacă dulce, adăugați zahăr. Conform aceleiași rețete, se fabrică brânză de vaci, dar pentru a obține brânză trebuie să urmați reguli speciale. Mai mult - în detaliu despre pregătire. Brânza arată ca Adygei sau feta.
Ingrediente
• Două litri de kefir
• O linguriță de sare - sau mai mult, la gust
Metoda de gătit
Kefir se toarnă în recipient - cel mai bun din tigaie.
Sare, amestecați, încercați - este suficientă sare? Mai bine să nu exagerați.
Puneți chefirul într-un mic foc și încălziți până la fierbere.
Se amestecă în acest moment nu este necesar.
Când începe fierberea, apar fulgii de proteine. E timpul să opriți.
În acest moment, un ghirlandă cu tifon în două straturi ar trebui deja pregătită.
Se toarna chefirul intr-un burete prin inlocuirea unui recipient pentru zer. Strângeți lichidul, presați-l cu o lingură sau o spatulă. Apoi răsuciți tifonul.
Puneți bunul brânzei viitoare direct în tifon într-un recipient de mică adâncime și apăsați-l cu o presă - de exemplu, un borcan de apă. Lichidul trebuie să se scurgă.
Dimineața este brânză. Este minunat pentru salata greceasca, umpluta intr-o placinta cu plus de verdeata.
Chef de brânză de cafir la domiciliu
În această rețetă, brânza de vaci este făcută mai întâi din kefir, iar apoi se fabrică brânză. Se pare că se face dublu tratament termic. Produsul este mai dens, strălucitor, nu se sfărâmă la tăiere, în ultima etapă de preparare, puteți adăuga ingrediente suplimentare - piper, verdeață, legume, ciuperci.
Ingrediente
• Două litri de kefir, de preferință cu conținut ridicat de grăsimi
• Un ou
• Lingură de unt
• O linguriță de sare
• O jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu
• Strângeți boia de ardei și piperul negru.
Metoda de gătit
Puneți chefir într-o baie de aburi - de exemplu, turnați-o într-o cratiță, care ar trebui plasată într-o cratiță mare cu apă.
Este necesar să așteptați, când se formează cheaguri de chefir și se va separa apa ușoară.
Recuperați chefirul sigilat pe tifon, puneți-l într-un șuviu. Stingeți excesul de lichid și lăsați-l să stea, drenând timp de o jumătate de oră.
Cake mix-ul este pregătit. Acum trebuie să fie transformată în brânză.
Întoarceți brânza de vaci într-o cratiță, adăugați restul ingredientelor.
Tot ce trebuie să se amestece bine și să se frământe, astfel încât bucățile de brânză de vaci să fie cât mai mici posibil. O furculita, tolkushka sau blender va face aici.
Din nou, trebuie să puneți vasul într-o baie de apă sau de aburi, porniți căldura și așteptați până când brânza începe să se topească. Apoi, trebuie să amestecați în mod constant produsul cu o lingură sau o spatulă, astfel încât procesul de topire să se realizeze în mod egal și toate bucățelele de lapte sunt dizolvate.
Ar trebui să fie o masă omogenă de culoare gălbuie, de obicei durează aproximativ 15 minute.
Ungeți brânza cu unt - smântână sau legume.
Se toarnă masa topită în matriță, se răcește la temperatura camerei și se pune în frigider. După o oră sau două, puteți încerca.
Kefir picant și brânză de lapte la domiciliu
Tehnologia de preparare a acestei brânzeturi este similară cu cele două rețete anterioare. Dar, spre deosebire de ei, este nevoie de kefir pentru a obține zerul, care este apoi amestecat cu lapte. De asemenea, aditivii joacă un rol important - datorită lor, produsul de casă se dovedește aromat și picant. Dacă doriți, reduceți gradul de claritate și reglați mirosul cu ajutorul altor condimente preferate.
Ingrediente
• Trei litri de lapte
• Un litru de chefir
• Două lingurițe de sare
• O jumatate de lingurita de piper rosu cald
• Strângeți zahărul
• Cinci miez de mazăre, măcinate într-un măcinător de cafea
• Scorțișoară pe vârful unui cuțit.
Metoda de gătit
Se încălzește kefirul la căldură scăzută până când zerul începe să se despartă, iar resturile de proteine din lapte încep să plutească.
Se lasă să se răcească ușor și se tensionează printr-o cârpă într-o sârmă.
Răciți brânza rezultată și folosiți-o în scopul dorit - mâncați cu smântână, folosiți pentru umplerea plăcilor, găluște.
Pentru pregătirea ulterioară a brânzei, avem nevoie de zerul rezultat. Trebuie să rămână în cameră timp de două zile - acru. Apoi puneți laptele într-o cratiță mare și fierbeți.
Se toarnă zerul în lapte și se fierbe la foc mic până când laptele începe să se rostogolească.
Atunci când aglomerările de proteine cresc abundent, este timpul să-l oprim.
De asemenea, tulpina prin tifon.
Așezați cheagul într-un bol, sare, adăugați sare, piper fierbinte, scorțișoară, varză, amestecați bine.
Din nou, întoarce toate acestea la tifon, cravată și atârnă să se scurgă o jumătate de oră - o oră.
Apoi, puneți viitorul cap de brânză sub presă pe o farfurie sau alt recipient, astfel încât lichidul să se scurgă și lăsați-l timp de aproximativ o jumătate de zi.
Brânză de cremă delicată pe bază de kefir și smântână acasă
Această brânză este asemănătoare cu cea cremoasă - o puteți răspândi pe pâine, nu puteți forma cârnați, ci bile, fiecare rulată în verde și adăugați în această formă la salate. Sau turnați ulei și lăsați-l să marină. Puteți adăuga usturoi zdrobit la verde, dacă doriți. Este potrivit pentru gustări pe bază de pita. Secretul sensibilității este în smântână, care este înăbușită cu chefir.
Ingrediente
• litru de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%
• litru de kefir cu un conținut de grăsime de cel puțin 2,5%
• 1 sau 2 lingurițe de sare
• O grămadă de verdeață - patrunjel, mărar.
Metoda de gătit
Smântână și amestec de kefir, sare și blender, pentru a obține o masă complet omogenă.
Îmbrăcați coastele cu o cârpă din bumbac sau tifon.
Se toarnă masa, se înfășoară capetele pânzei, se pune o presă pe partea superioară.
Brânza trebuie să stea în frigider pentru o zi. În același timp, lichidul eliberat trebuie evacuat.
Într-o zi de la masă pentru a forma doi cârnați groși, rolați-le în verde tăiată, apăsând strâns. A se păstra la frigider, separându-se într-un cerc, dacă este necesar.
Sfaturi și sfaturi pentru a face brânză de kefir la domiciliu
- Kefirul pentru fabricarea brânzeturilor la domiciliu ar trebui să fie luat cât mai gras posibil, cel puțin 2,5%. De asemenea, dacă se utilizează lapte sau smantana, acestea nu ar trebui să fie degresate.
- Puteți face brânză dulce prin adăugarea de zahăr sau miere atunci când se formează.
- Dacă brânza este pregătită prin topire, este mai bine să nu puneți vasele pe foc, ci mai degrabă să o faceți într-o baie de apă sau de aburi. În orice caz, trebuie să amestecați bine masa de topire.
- Este mai bine să nu păstrați brânza de casă prea mult, în mod optim pentru câteva zile, maximum o săptămână. În caz contrar, se poate forma sau începe să acru. De asemenea, trebuie să protejați brânza de uscare. Dacă doriți să stocați produsul pentru o perioadă lungă de timp, îl puteți marina sau pune-l într-o murătură.
