Aluat pentru manti pe kefir

Manty este o farfurie orientală asemănătoare gălucilor siberieni, dar în formă sunt diferite și au o dimensiune mai mare. Umplutura pentru ele nu este de obicei carne tocata, dar carnea este tocata cu un cutit. Ca urmare a mantaurilor de fierbere, carnea suculentă dă o mulțime de bulion, care trebuie să rămână "încuiată" în interiorul cocii de făină. Numai atunci manti va fi cu adevărat gustos și suculent. Dacă aluatul se va rupe, vasul își va pierde farmecul. Aluatul pentru manti pe kefir nu se deseori, deoarece versiunile traditionale ale bazei de faina sunt amestecate in apa. Cu toate acestea, gurmanii remarcă faptul că ochelarii manti sunt cele mai dulci din aluatul amestecat într-un produs de lapte fermentat și au cel mai echilibrat gust.

Caracteristici de gătit

Manta trebuie să îndeplinească mai multe cerințe. Trebuie să fie elastic, astfel încât să poată fi rulat subțire. Produsele cu o coajă subțire și un număr mare de umpluturi sunt cele mai delicioase. De asemenea, aluatul trebuie să fie durabil, astfel încât să nu se rupă în timpul gătitului și să nu elibereze bulionul. Aluatul de chefir îndeplinește toate aceste cerințe, dacă este frământat corect. Cunoscând câteva momente, chiar și un bucătar neexperimentat va face față acestei sarcini.

• Elasticitatea aluatului depinde de calitatea făinii. Bucătarii experimentați aleg o făină de calitate superioară cu un conținut ridicat de gluten. Unii bucătari cred că cel mai mare succes în găluști aluat se dovedește, în cazul în care se adaugă un pic de faina de clasa a doua, dar, în orice caz, nu mai mult de făină. De la un produs de oa doua treaptă de făină se poate dovedi neaprobabil și lipsit de gust - atunci aluatul este slab rulat, adesea se rupe.
• Făina trebuie cusută înainte de utilizare. Bucătarii experimentați o fac chiar de două ori și nu numai pentru a salva produsul din larve mici de molie și de molii făinii. O altă sarcină este să saturați făina cu oxigen, după ce se cernește, devine mai ușor, este mai ușor să-l amestecați cu alte ingrediente, evitând bulgări.
• Adezivul Manti trebuie să fie frământat pentru o lungă perioadă de timp, cel puțin 10-15 minute, altfel nu va fi suficient de dens și elastic. Dacă, după o frământare prelungită, aluatul pare prea moale pentru tine, poate fi îndepărtat timp de 30-40 de minute într-un loc răcoros. Dacă frăminați accidental un aluat excesiv de rigid, acesta poate fi înmuiat prin adăugarea de ulei vegetal.
• Uleiul vegetal face aluatul mai maleabil, ouăle - mai durabile.
• Produsele utilizate pentru fabricarea aluatului pentru manti pe chefir ar trebui să fie la temperatura camerei. Ouăle și produsele lactate în sine sunt îndepărtate din frigider în avans, astfel încât să aibă timp să se încălzească.
• Aluatul finit nu este utilizat pentru a forma straturile imediat după amestecare. El este dat să se odihnească o jumătate de oră sau chiar puțin mai mult. În acest timp, glutenul conținut în făină are timp să se umfle, făcând aluatul mai flexibil, făcând mai ușor să se rostogolească.

Manti poate fi format în moduri diferite. Prima opțiune: introduceți aluatul, tăiați cercurile cu o matriță cu diametrul dorit, întindeți umplutura pe ele, ridicați și răsuciți marginile. A doua opțiune: prindeți aluatul din aluat, rostogoliți-i bilele, loviți-le și rotiți-le, apoi umpleți tortilla cu carne și fixați marginile. Se fierbe manta în apă sau aburit. La aburi, produsele păstrează mai bine integritatea carcasei făinii, prin urmare ele sunt mai gustoase.

Aluat pentru manti pe kefir cu ou

ingrediente:

• făină de grâu - 0,6 kg;
• kefir - 0,25 l;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare - 10 g.

Metoda de preparare:

• Puneți ouăle și kefirul din frigider pe masă, așteptați până se încălzesc la temperatura camerei.
• Spargeți oul într-un castron, adăugați sare și amestecați cu o furculiță.
• Se toarna kefir în ou, le bate împreună.
• Treceți făină. Faceți o degajare în el.
• Se toarnă amestecul de kefir-ou în canelură. Se amestecă cu o spatulă, apoi finalizează procesul de frământare a aluatului cu mâinile.
• Aluatul finit este moderat dens, nu lipicios pe mâini.
• Formați o minge din aluat, puneți-o într-o pungă de plastic și lăsați-o timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

Rămâne să frământați aluatul, să vă sculăm și să continuăm formarea mantilor.

Aluat pentru manti pe kefir fără ouă

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• kefir - 0,25 l;
• ulei vegetal - 40 ml;
• sare - 5 g;
• sifon - 5 g.

Metoda de preparare:

• Se încălzește kefirul la temperatura camerei. Acest lucru se poate face într-o baie de apă sau pur și simplu prin plasarea recipientului cu el timp de 1-2 ore într-un loc cald. Nu poate fi încălzită prea mult, deoarece poate fi împărțită în brânză și zer, devenind nepotrivită pentru pregătirea aluatului.
• Se toarnă kefirul în castron, se toarnă untul, se adaugă sifon și sare, se amestecă.
• Treceți făină. Îndepărtați-l în porții mici la o bază lichidă și amestecați bine pentru a preveni formarea de bulgări.
• Când aluatul devine greu de amestecat cu o lingură, puneți-l pe o suprafață de lucru frământată a mesei, continuați să frământați cu mâinile.
• După ce aluatul devine suficient de dens și se oprește la lipirea mâinilor, se unge cu ulei vegetal și se lasă timp de 20-30 minute.

Aluatul conform acestei rețete este mai delicat decât cel făcut conform rețetei anterioare, deoarece nu există ouă în compoziția sa.

Aluat neobișnuit pentru manti pe chefir cu bulion

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• kefir - 0,25 l;
• cub de bouillon - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Împărțiți cubul de bulion cu o pulbere. Treceți printr-o sită fină.
• Tăiați făina și amestecați cu bulion uscat.
• În făină, face o gaură, se toarnă kefir în ea (ar trebui să fie la temperatura camerei).
• Frăgeți aluatul, faceți din el un bun, împachetați cu filmul agățat.
• Lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute.

Manty făcute din aluat pe kefir cu bulion, se dovedesc un pic neobișnuit, dar gustos.

Gurmatorii preferă mantia să fie fragedă, frământă aluatul pe ei cu chefir. Poate fi făcută cu sau fără ouă. Cea mai neobișnuită versiune a aluatului de kefir manta este adăugarea unui cub de bulion.