Chiflele delicioase, dulce și dulci, sunt o mare plus față de ceai, cafea, cacao. Dacă doriți să vă mulțumiți celor dragi cu produse de patiserie similare, trebuie să acordați atenție aluatului pentru chifle în lapte cu drojdie. Este de la el că acest tip de patiserie este cel mai delicios și mai aerisit. Produsele fabricate din acesta sunt gustoase singure, chiar și fără umplutură, deși este de asemenea posibil să le gătiți cu ele. Există mai multe rețete pentru aluat de drojdie pentru chifle, sunt diferite în complexitate. Fiecare hostess va putea alege opțiunea pe umăr și ținând seama de produsele disponibile în casă.
Caracteristici de gătit
Aluatul de drojdie pentru brioșe în lapte este destul de greu de făcut, dar bucătarul novice va face față pregătirii sale dacă știe și ia în considerare câteva puncte.
- Pe drojdie uscată, aluatul se ridică mai repede decât pe cele presate. Dacă nu aveți prea mult timp, este mai bine să le acordați prioritate.
- Aluatul pentru chifle este cel mai adesea coaptă, ceea ce înseamnă că conține o mulțime de briose: ouă, zahăr și, cel mai important, unt. Grăsimile împiedică creșterea aluatului, astfel bucătarii experimentați pregătesc patiseria cu burete, care este considerat cel mai dificil. Dacă aluatul din aluat nu este prea mult, puteți să-l frămânți drept. Leaven va trebui să gătească oricum. Aceasta este singura modalitate de a asigura calitatea drojdiei și de a nu strica alte produse.
- Nu ar trebui să economisiți bani pe făină, să frămânți aluatul pentru chifle, pentru că ele sunt adesea făcute fără umplutură, iar gustul neplăcut pe care ți-l oferă făina de copt secundar nu poate fi deghizat. Și culoarea produselor de făină de slabă calitate nu este prea apetisantă.
- Făina trebuie cernută înainte de a se combina cu alte ingrediente. Acest lucru este făcut nu numai pentru a elimina produsul de mici și de larve de insecte. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. După cernere, se combină mai bine cu alte produse fără formarea de bucăți, coacerea se dovedește a fi mai blândă și mai aerisită.
- Laptele cald este utilizat pentru a activa drojdia. Temperatura lui ar trebui să fie de la 30 la 40 de grade. Dacă laptele este rece, drojdia nu va funcționa. Lichid lichid îi va ucide.
- Pentru a ridica aluatul este necesar ca încăperea să fie caldă, să nu fie permise curenții, altfel munca ta ar putea fi zadarnică.
După ce au făcut chifle, ei nu au fost trimisi imediat la cuptor, ci i-au dat să se despartă. Pentru a le face să arate roșii, sunt zdrobiți cu gălbenuș. În plus, chiftele pot fi presate cu susan, semințe de mac, scorțișoară. Puneți chiflele de aluat în lapte într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, coaceți timp de 20-30 de minute, în funcție de mărimea lor. Chiflele finite pot fi acoperite cu glazură de ciocolată sau ciocolată.
Aluat de muffin pentru chifle pe lapte cu drojdie presată
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 75 kg;
- drojdie presată - 50 g;
- ou de pui - 2 buc;
- unt - 100 g;
- smântână de grăsime - 150 ml;
- lapte - 0, 25 l;
- sare - 5 g;
- vanilină - 1 g;
- zahăr - 100 g.
Metoda de preparare:
- Sită făină.
- Încălziți laptele până la aproximativ 40 de grade sau mai puțin.
- Se toarnă o jumătate de pahar de lapte cald, se topesc drojdia. Se amestecă complet pentru a se dizolva. Adăugați o linguriță de zahăr, amestecați din nou.
- Imediat ce apare un capac spumant pe suprafața laptelui, se toarnă într-un castron mare, se adaugă laptele și zahărul rămas și se amestecă.
- Adăugați smântână și amestecați din nou pentru a obține o compoziție uniformă. Smântână nu ar trebui să fie rece. Pentru a nu încetini creșterea aluatului, încălziți-l puțin într-o baie de apă sau scoateți-l afară din frigider în avans, astfel încât să ajungă la temperatura camerei până la începutul aluatului.
- Se toarnă într-un amestec pregătit 1, 5-2 cesti de făină pentru a face o masă seamănă cu smântână groasă.
- Așteptați până când opara se apropie, adică se ridică și chiar începe să coboare.
- Se topește untul la foc mic sau într-un cuptor cu microunde. Este important să nu lăsați să fiarbă. Lăsați uleiul să se răcească ușor, toarnă-l în aluat, amestecați.
- Într-un castron separat, se agită ouăle, se transferă în alte produse, se amestecă bine.
- Adăugați vanilie, amestecați produsele cu ea.
- Adăugați făina rămasă și frământați aluatul. În primul rând, o frământă cu o lingură sau o spatulă, apoi termină procesul de frământare cu mâinile.
- Aluatul ar trebui să fie moale, dar bine în formă și nu lipicios pe mâini.
- Puneți aluatul într-o cratiță mare, acoperiți-l cu un prosop umed și plasați-l într-un loc cald.
- Așteptați până când aluatul se ridică, crescând în volum cu 2-2, 5 ori, dar nu-i permiteți să scape.
Rămâne să frămânți aluatul, să-l împărțiți în bucăți, să-l frământați, să-i lăsăm să stea, apoi să-i ungeți cu gălbenuș, să-i trimiteți într-un cuptor preîncălzit și să coaceți. Potrivit acestei rețete, chiflele sunt gustoase singure, chiar și fără umplutură și dulciuri.
Aluat de muffin pentru brioșe pe lapte cu drojdie uscată
ingrediente:
- făină de grâu - 0,6 kg;
- zahăr - 100 g;
- zahăr de vanilie - 5 g;
- sare - 5 g;
- lapte - 0, 3 l;
- unt - 100 g;
- gălbenușuri de ou - 4 buc.
Metoda de preparare:
- Se încălzește laptele până la 35-40 de grade, se toarnă într-un castron, se adaugă drojdia și o lingură de zahăr, se amestecă. Așteptați ca drojdia să funcționeze. Capacul de spumă va indica activarea acestora.
- Adăugați sare și zahăr rămas, inclusiv vanilie.
- Se separă gălbenușurile de ou de proteine. Combinați gălbenușele cu starterul.
- Se amestecă bine ingredientele în castron.
- Se topește untul și se lasă să se răcească.
- Treceți făină.
- Introduceți făina în baza drojdiei lichide, mai întâi făina, apoi untul, frământați aluatul moderat dens.
- Puneți-l în căldură și așteptați să se dubleze.
- Umpleți aluatul, așteptați ca acesta să se re-ridice și să procedeze la formarea chiftelor.
În conformitate cu această rețetă, chiflele nu vor fi mai puțin gustoase decât cele precedente.
Aluatul pentru brioșe în lapte cu drojdie fără ouă
ingrediente:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- lapte - 0, 25 l;
- unt - 100 g;
- zahăr - 60 g;
- drojdie uscată - 10 g;
- sare - un vârf mare;
- zahăr de vanilie - 5 g.
Metoda de preparare:
- Faceți lapte praf de lapte cald, zahăr și drojdie.
- Adăugați unt topit și sare, amestecați.
- Turnând făina cimentată în porții, frământați aluatul.
- Lăsând aluatul într-un loc cald, așteptați să se ridice. Puneți în sus. Așteptați până când aluatul se ridică a doua oară.
Fără ouă, aluatul se ridică mai repede decât cu ei, dar chiflele făcute din el se îngrozeau înainte.
Aluatul pentru chifle cei mai mulți bucătari preferă să facă lapte cu drojdie. De la ea coacerea se dovedește a fi delicat și pufos, mai ales dacă nu regretul copt.
